스페인의 반짝이는 자존심, 프랑스 샴페인의 좋은 대안, 스파클링 음료... 이 모든 것을 섞으면 카바가 나옵니다. 방금 새해스페인 사람들은 전국 카바 생산량의 60% 이상을 소비합니다. 하지만 이 와인은 생선, 고기, 전채, 디저트와 함께 즐길 수 있는 매우 다재다능한 와인입니다.

• 포도

카바는 백포도인 마카베오(macabeo), 파렐라다 이 자레로(parellada y xare-lo), 말바시아 리오자나(malvasía riojana) 및 샤도네이(chardonnay)로 생산됩니다. 핑크 샴페인의 경우 가르나차(garnacha), 모나스트렐(monastrell), 피노 누아(pinot noir) 및 트레팟(trepat)과 같은 포도 품종이 사용됩니다.

• "교육"(제작 과정)

카바의 숙성 과정은 최소 9개월 동안 지속됩니다. 라벨에 "Reserva"라고 표시되어 있으면 생산 과정이 18-30개월 동안 지속되었음을 의미하고 "Gran Reserva"는 30개월 이상 지속되었음을 의미합니다.

• 설탕

카바는 설탕 함량 또는 부족 여부에 따라 분류됩니다. 카바에는 다음과 같은 유형이 있습니다. Brut Nature(무설탕), Extra Brut(와인 1리터당 설탕 6g), Brut(리터당 설탕 15g), Extra Seco(리터당 12~20g) , Seco(17~35g/리터), Semiseco(33~50g/리터), Dulce(50g/리터 이상).

• 그것은 무엇과 함께 가는가?

카바는 저녁 식사, 식전주 또는 디저트에 적합합니다. Brut는 전채 요리, 훈제 소시지, 생선 또는 소스, 해산물과 잘 어울립니다. 거의 모든 유형의 카바는 생선 및 빠에야와 잘 어울립니다. 실험해볼 수 있어요! 규칙은 단 하나입니다. Brut(brut)는 저녁 식사에 가장 적합하고 Seco(dry)는 디저트나 식전주에 가장 적합합니다.

• 코르크

색상, 브랜드 등으로 와인을 선택하는 것뿐만 아니라 병의 코르크도 살펴봐야 한다는 말을 한 번쯤은 들어보셨을 것입니다. 카바의 뚜껑에는 네 꼭지 별이 새겨져 있어야 합니다. 병 외부, 큰 용기에서 발효가 발생하면 별 대신 원이 나타납니다.

• 봉사와 봉사

Kava는 차갑게 제공되지만 냉동되지는 않으며 맛과 향을 잃을 수 있으므로 병을 냉동실에 식히는 것은 바람직하지 않습니다. 음료를 냉장고에 4~5시간 동안 넣어 두는 것이 가장 좋습니다. 또는 얼음물이 담긴 통에 담아 카바를 빠르게 식힐 수도 있습니다(15~30분). 유리로는 플루트 와인 잔이 더 적합합니다. 이 모양은 거품이 빠져나가는 것을 제한하고 유리 밖으로 거품이 나오는 것을 볼 수 있게 해주기 때문에 가장 적합합니다.

• 브랜드와 잡화점

음료는 주로 카탈로니아와 발렌시아에서 생산됩니다. 가장 유명하고 유명한 제조업체는 Codorníu와 Freixenet입니다. 우리는 최고의 스페인 카바 생산자 목록을 제공합니다.

1. 아구스티 토렐로

스타일, 브랜드, 품질을 완벽하게 결합한 훌륭한 와이너리입니다. 시도해 볼 가치가 있는 곳 - Brut Nature Agustí Torelló Mata.

2. 칸 페익스

오랫동안 와인을 생산해 온 가족 와이너리입니다. 놀란? 이곳은 스페인입니다. 이곳 사람들은 여러 세대에 걸쳐 전통을 사랑하고 소중히 여깁니다. Cava – Brut Nature Huguet Gran Reserva, 당신은 기뻐할 것입니다.

3. 카바스 몽 – 페랑

이 와이너리는 카탈로니아에서 가장 오래된 저장고를 차지하고 있습니다. 전통, 현대 기술, 품질은 Ferrant 성공의 비결입니다. 카바(Cava) – 엑스트라 브뤼 아구스티 빌라레(Extra Brut Agusti Villaret).

4. 카바스 나달

비교적 젊은 와이너리이지만 이미 대중들 사이에서 성공과 사랑을 얻었습니다. 로제 스파클링 와인인 Brut Reserva Salvatge Rosé Brut Reserva를 맛보세요.

5. 코도르뉴

이 와이너리 국가 기념물시장에서 가장 유명하고 선도적인 판매 중 하나입니다. 단 하나에서 멈추기는 어렵지만 여전히 Brut Jaume Codorníu입니다.

6. 프레시넷

샴페인 와인 생산은 전 세계 제조업체들이 전례 없는 성공과 높이를 달성한 유망하고 발전된 분야입니다. 일부 종류의 스파클링 와인은 전 세계적으로 매우 유명하여 그 이름 자체가 즉시 즐거운 연상을 불러일으키며, 특히 이 음료를 좋아하는 사람들 사이에서는 더욱 그렇습니다.

스페인 와인 메이커는 샴페인 와인 생산자 순위에서 마지막 위치를 차지하지 않기 때문에 그들의 제품은 고품질일 뿐만 아니라 감정가와 미식가들 사이에서도 널리 알려져 있습니다. 스페인 생산자들이 자부심을 갖고 심지어 심지어 자랑스럽게 여기는 유명한 품종 중 하나입니다. 명함, 카바 와인입니다.

스페인 법률은 특정 스페인 지역에서 카바의 출시를 규제했으며, 음료의 약 95%가 페네데스에서 생산되었습니다. 제일 많은 수의이 유형의 와인 생산은 원래 카바 와인이 숙성되는 거대한 저장고가 있는 산 사두르니(San Sadurni) 시에 집중되어 있습니다.

스페인 스파클링 와인 생산의 시작은 젊은 와이너리 주인이 여행 중에 처음으로 프랑스 샴페인을 맛본 1551년과 관련이 있습니다. 그는 음료의 맛에 너무 기뻐서 고국으로 돌아오자마자 원래 음료의 생산 기술을 재현하기로 결정했습니다.

샴페인을 만들 때 유일한 문제는 이 음료를 만드는 데 사용되는 포도가 이 지역에서 재배되지 않는다는 것입니다. 이것이 와인 메이커를 멈추지 않았기 때문에 그는 와인을 만들기 위해 포도원에서 직접 필요한 품종을 재배하기 시작했습니다. 포도를 기반으로 한 고품질 스파클링 와인을 재배하고 제조한 결과 스페인 와인메이커들이 현대적인 카바(Cava)를 탄생시켰습니다.

오늘날 카바 와인을 생산하기 위해 스페인 와인 메이커들은 엘리트 포도 품종을 재배하고 이를 기반으로 다양한 알코올 제품을 준비합니다. 화이트 스파클링 와인을 만들기 위해 다음 포도 품종이 사용됩니다.

• 자렐로;
• 마카베오;
• 파렐라다.

로즈 스파클링 와인은 다음 품종을 기반으로 생산됩니다.

• 트레파트;
• 모나스텔;
• 가르나차;
• 피노누아.

일부 포도 품종은 우수하여 세계 다른 곳에서는 재배할 수 없습니다. 따라서 이러한 의미에서 스페인 스파클링 와인 생산자는 이점을 가지고 있습니다.

카바 와인의 분류

카바 와인에는 생산 지역뿐만 아니라 색상과 포도 품종도 다른 다양한 품종, 품종, 마르코 및 브랜드가 있습니다. 스페인 와인 메이커의 거품이 나는 와인은 숙성 기간에 따라 분류됩니다.

• 카바 . 9개월 동안 숙성시킨 알코올 음료입니다.
• 카바 예약 . 스파클링 와인의 이름으로, 최소 숙성 기간은 1년 3개월입니다.
• 카바 그란 예약 . 2.5년 동안 숙성된 스페인 샴페인입니다.

숙성만이 스페인 카바 와인을 분류하는 유일한 기준은 아닙니다. 또 다른 기준은 음료의 설탕 함량입니다. 이 지표에 따르면 카바 와인은 다음과 같은 종류로 나뉩니다.

• Brut Nature – 설탕이 포함되어 있지 않습니다.
• 엑스트라 브뤼(Extra Brut) – 설탕이 6g 이하로 들어있습니다.
• Brut – 설탕이 15g 이하로 들어있습니다.
• Extra seco – 설탕 함량은 20g 이하입니다.
• Seco – 음료의 최대 설탕 양은 35g입니다.
• Semi-seco – 허용되는 설탕량은 최대 50g입니다.

카바 와인의 인기 브랜드

엘리트 알코올 음료, 특히 카바 와인의 미식가와 감정가는 스페인 제조업체의 유명 브랜드에 대해 잘 알고 있습니다. 가장 유명한 Cava 브랜드 중에서 특히 수요가 많은 브랜드는 다음과 같습니다.

• 하우메 세라 . 이 음료는 많은 상, 인증서 및 국제 상을 받았습니다.
• 코도르뉴 누비아나 카바 . 와인은 조화로운 맛을 가지고 있으며 잔에 거품이 길게 퍼지는 것을 기쁘게 생각합니다.
• 그란 코도르니우 리제르바 샤도네이. 이 유형의 샴페인은 샤도네이 포도로 만들어지며, 15개월 동안 오랜 발효와 숙성을 통해 풍부한 맛을 얻습니다.
• 마사흐 브뤼트 자연 예약 . 와인 생산에는 세 가지 포도 품종을 혼합하여 사용합니다.
• 카스텔리 리오르 카바 브뤼 DO. 이 스파클링 와인은 고대 카탈루냐 요리법에 따라 제조되었습니다. 올바르게 선택된 와인 재료를 사용하면 기분 좋은 부드러움을 지닌 음료를 만들 수 있습니다.

카바 와인은 일반 샴페인과 어떻게 다른가요?

샴페인과 카바 와인의 생산 기술은 여러 면에서 유사하지만 이러한 음료의 생산에는 다음과 같은 중요한 차이점이 있습니다.

• 카바를 만드는 데 더 많은 현지 포도 품종이 사용됩니다.
• 프랑스 샴페인에는 더 많은 것이 있습니다 장기간발췌;
• 진짜 샴페인에는 더 많은 설탕이 포함되어 있습니다.
• 스페인 카바의 가격은 프랑스 샴페인보다 저렴합니다.

진짜 스페인 스파클링 와인인 카바(Cava)를 한 번 이상 맛본 사람들은 여전히 ​​그 맛과 향을 기억하고 있으며, 어떤 사람들에게는 이 음료가 모든 알코올 제품 중에서 가장 좋아하는 음료가 되었습니다.

스페인의 모든 건배는 일반적으로 스페인의 유명한 스파클링 와인인 카바를 채운 잔이 부딪히는 소리와 함께 올려집니다. 모든 연회 및 파티, 공휴일 및 가족 축하 행사에서 취합니다. 이 와인이 없으면 스페인 결혼식이나 세례식을 상상할 수 없습니다. 이 멋진 음료는 스페인뿐만 아니라 전 세계 여러 나라에서도 매우 인기가 있습니다.

Cava는 지속적으로 샴페인과 비교되며 이는 매우 자연스러운 현상입니다. 가장 유명한 스파클링 와인에 대한 훌륭한 대안이며 이에 대한 심각한 경쟁자입니다. 동시에 가격과 품질 비율 측면에서 kava는 상당한 이점을 가지고 있습니다.

스페인에서는 다양한 스파클링 와인을 생산하지만 모두를 카바라고 부를 수는 없습니다. 이 이름은 특정 유형의 와인에만 부여됩니다. 카바는 엄격하게 제한된 지역에서 특정 포도 품종만을 대상으로 고전적인 샴페인 방식(Methode Champenoise)을 사용하여 생산됩니다.

창조의 역사

나중에 Cava라고 불리는 최초의 스페인 스파클링 와인은 1872년 고대 Codorniu 와인 제조 왕조를 대표했던 Don José Raventos에 의해 만들어졌습니다. 그는 스파클링 와인을 생산하는 프랑스식 방법을 터득했고 이를 카탈로니아에 있는 가족 와이너리에서 성공적으로 구현했습니다. 이미 1888년에 Codorniu 셀러의 스페인 샴페인이 국제 대회에서 최고의 상을 받았습니다. 그 이후로 카바는 엄청난 인기를 얻었고 현재 이 와인은 국내 소비와 수출용으로 엄청난 수의 병으로 생산되고 있습니다. 1970년까지 이 와인은 "지하실에서 나온 샴페인"을 의미하는 Champana de Cava라고 불렸습니다. 그러나 "샴페인"이라는 용어는 사용권이 프랑스에 독점적으로 부여되었기 때문에 폐기되어야 했습니다.

카바 두

스페인 법에 따르면 카바는 여러 가지 방법으로 생산될 수 있습니다. 와인 지역각 국가에는 DO 상태가 있습니다. 이들은 Rioja, Extremadur, Valencia, Navarre, Aragon입니다. 생산량의 95% 이상이 카탈로니아의 페네데스 지역에 위치해 있습니다. 여기 Sant Sadurní 마을에는 가장 유명한 카바 생산자인 Freixenet 및 Codorniu 와인 회사의 거대한 저장고가 있습니다. 그들은 전체 생산량의 2/3를 소유하고 있습니다. 도시 주변에는 소규모 공장이 많이 있습니다. 스페인에서는 전체적으로 100개가 넘는 농장에서 카바를 생산합니다. 이 음료는 매년 2억 병 이상이 국내 및 해외 시장에서 생산됩니다. 스페인 와인 중 카바는 유명한 셰리 와인에 이어 수출량 기준으로 2위를 차지합니다.

포도 품종

카바는 몇몇 현지 포도 품종에서만 생산될 수 있습니다. 화이트 와인의 경우 클래식 세트는 와인에 신선함과 과일 향을 더해주는 마카베오(Macabeo), 꽃향기로 와인을 풍부하게 하고 자렐로(Xarel-lo)에 산미를 더해주는 파레야다(Parellada)입니다. 그들은 다양한 비율로 혼합되어 필요한 맛과 향의 꽃다발을 얻습니다.

카바 생산을 위한 다른 품종: 스페인에 뿌리를 내린 수비라트(Subirat), 말바시아(Malvasia), 샤르도네(Chardonnay). 로제 와인을 생산하는 데에는 Garnacha, Monastrell, Pinot Noir 및 Trepat와 같은 품종이 사용됩니다.

카바 생산

카바는 샴페인과 같은 방식으로 만들어집니다. 전통적인 샴페인 방식을 사용합니다. 가장 중요한 것은 병에 담긴 와인의 2차 발효뿐만 아니라 블렌딩, 레무아주, 분해, 배치 및 복용량 리큐어 추가와 같은 고전적인 작업입니다.

발효의 첫 번째 단계는 스테인리스 스틸 용기에서 이루어집니다. 다양한 포도 품종의 와인 재료가 혼합됩니다. 이 경우 이전 수확의 와인이 부분적으로 추가됩니다.

혼합 후 와인을 병에 담아 에디션 리큐어(와인에 용해된 와인 효모와 설탕)를 추가하고 임시 코르크로 밀봉한 후 9개월에서 3~4년 동안 저장고에 보관합니다. 병 속에서 2차 발효가 일어나면서 병 안에 갇혀 있는 이산화탄소가 형성됩니다. 와인의 농도는 높아지지만 당도는 높아지지 않습니다.

그 후, 특수 보면대에 놓인 병은 "재무아주(remuage)" 공정을 거칩니다. 축을 중심으로 회전하고 약간 흔들린 다음 마개를 아래로 한 상태에서 수평 위치에서 수직 위치로 뒤집습니다. 그 결과, 효모 잔여물이 병목에 침전물로 쌓이게 됩니다.

이 위치에서 목이 얼고 병이 뒤집어져 코르크가 제거됩니다. 병에 형성된 내부 압력의 영향으로 얼어 붙은 잔류 물이 병 밖으로 날아갑니다. 퇴적물을 추출하는 이러한 절차를 "분해"라고 합니다.

동일한 배치의 와인으로 와인의 양을 복원하고 리큐어(와인에 용해된 설탕)를 추가합니다. 그 양은 어떤 종류의 와인을 사야하는지에 따라 다릅니다. 병은 영구 코르크 마개로 밀봉하고, 철사로 보강하여 일정 기간 보관합니다.

카바의 맛, 향 및 종류

카바 향에는 과일 향과 꽃 향이 포함됩니다. 맛에는 꿀과 단맛의 힌트가 포함되어 있습니다.

카바에는 색상, 설탕 함량, 찌꺼기 병에 담긴 시간 등 여러 가지 분류가 있습니다.

색상. Kava는 두 가지 색상으로 제공됩니다.

• 화이트(블랑코) - 생산되는 모든 카바 와인의 95% 이상;
• 핑크 (로사도).

설탕. 샴페인과 마찬가지로 카바도 단맛의 정도가 다양합니다. 설탕 함량에 따라 이 와인에는 다음과 같은 유형이 있습니다.

• 브뤼 네이처(Brut Nature): 와인 1리터당 3g 미만;
• Extra Brut(엑스트라 브뤼): 리터당 6g 미만;
• Brut (brut): 리터당 7-15g - 스페인 이외의 지역에서 가장 인기 있는 카바입니다.
• Extra Seco(추가 건조): 리터당 12-20g;
• Seco(건식): 리터당 17-35g;
• Semiseco(반건조): 리터당 33-50g - 스페인 사람들에게 가장 인기 있는 카바입니다.
• Dulce(달콤함): 리터당 50g 이상 - 이 와인은 주로 수출용으로 생산됩니다.

한 제조업체에서 드라이 와인으로 지정한 와인은 다른 제조업체의 세미 드라이 와인과 단맛이 동일할 수 있다는 점을 명심해야 합니다. Brut de Brut(매우 건조함)라는 용어가 때때로 사용됩니다.

발췌. 와인이 병에서 숙성된 연수에 따라 카바를 분류하는 방법도 있습니다.

• 카바(9개월 이상 숙성);
• Cava Reserva(15개월 이상 숙성);
• Cava Gran Reserva(30개월 이상 숙성) - 일반적으로 Brut Nature와 Extra Brut입니다.

장기간 숙성된 와인은 더 복잡하고 미묘한 부케가 특징이며 유별나게 작은 거품이 있습니다. 카바 라벨에 수확 연도가 표시되는 경우는 거의 없으며 예외적인 경우에만 표시됩니다.

Kava는 마실 준비가 되어 있는 매장에 도착합니다. 이 와인을 구입한 후에는 가능한 한 빨리 마시는 것이 좋습니다. 카바는 장기 보관용이 아니며 수집용도 아닙니다. 한동안 와인은 어둡고 서늘하지만 춥지 않은 곳에 보관할 수 있습니다.

카바 서빙

카바는 샴페인과 마찬가지로 차갑게 마셔야 합니다. 이렇게하려면 냉장고에 몇 시간 동안 두거나 물과 얼음이 담긴 통에 30 분 동안 넣을 수 있습니다. 샴페인이나 카바와 같은 와인은 냉동실에 차갑게 보관하면 안 됩니다. 급격한 온도 변화로 인해 품질이 저하될 수 있습니다. 카바를 제공하기 위한 이상적인 온도는 5°C에서 7°C 사이입니다.

제조업체

페레 벤추라(Pere Ventura)와 파밀리아 S.L. (Pere Ventura I Familia S.L.)

농장 페레 벤츄라바르셀로나에서 서쪽으로 30km 떨어진 Sant Sadurní d'Anoia(카탈로니아)에 위치하고 있습니다. 페네데스 와인 지역에 위치한 이 마을은 스페인 카바 스파클링 와인의 95%를 생산하는 것으로 유명합니다. 이 회사는 1992년에 설립되었지만 회사 창립자인 Pere Ventura 가족의 역사는 140년이 넘는 카바의 역사와 밀접하게 연결되어 있습니다. 그의 증조부인 마누엘 몬세라트 폰트(Manuel Montserrat Font)는 Codornho 회사에서 와인 제조자로 일하면서 첫 번째 카바 병 생산을 도왔습니다. 현재 소유자의 할아버지인 Pere Ventura는 프랑스에서 훈련을 받은 후 Epernay의 Mercier 샴페인 하우스에서 와인 메이커로 일한 후 카바 생산에서 얻은 지식과 경험을 활용했습니다. 이는 그가 페네데스에서 가장 존경받는 양조학자 중 한 명이 되는 데 도움이 되었습니다. 할아버지의 이름을 딴 그의 손자 Pere Ventura Jr.는 이름뿐만 아니라 와인 양조에 대한 사랑과 끊임없이 발전하려는 열망도 물려받았습니다. 1992년, 29세의 나이에 그는 자신과 조상의 이름을 따서 회사 이름을 지었고 DO Cava의 가장 유명한 이름 중 하나이자 고품질 제품의 상징이 되었습니다.
Pere Ventura는 전통적인 생산 시스템과 최첨단 기술을 조화롭게 결합한 카바 생산 분야의 선두 기업 중 하나입니다. 이 회사는 수백 헥타르에 달하는 자체 포도원을 보유하고 있지만 다른 농부들과도 협력하여 포도 재배 및 수확의 전체 과정을 확실히 통제하고 있습니다. 최신 장비가 설치된 25만㎡ 규모의 생산실은 지하에 위치해 최적의 온도 조건을 유지할 수 있다. 아치형 갤러리 형태의 지하실에서는 깊이 23m까지 내려와 1km에 걸쳐 뻗어 있으며 고귀한 음료가 담긴 병이 조용하고 시원하게 숙성됩니다.
Pere Ventura에게는 와인이 취하는 전체 경로가 중요합니다. 포도원에서 탄생하는 순간부터 와인이 잔에 부어지는 순간까지; 장문 형태의 라벨 로고는 이 전체 여정이 잘 진행되고 있다는 상징이자 훌륭한 맛에 대한 품질 보증의 상징입니다.

이야기

지역

카탈로니아

카탈루냐- 역사적 지역과 자치 공동체스페인에서는 지중해 연안과 피레네 산맥 사이의 이베리아 반도 북동쪽에 있습니다. 이곳은 진정한 독립정신을 지닌 지역입니다. 카탈로니아에는 분리주의 정서가 거의 항상 존재했지만, 17세기에 와서야 활발하게 발전하기 시작했습니다. 이로 인해 스페인 정부는 20세기 초 카탈루냐의 자치 통치권을 인정하게 되었습니다.
현재 카탈로니아는 가장 큰 산업, 농업, 관광 및 산업 분야 중 하나입니다. 문화 센터말 그대로 전 세계에서 관광객과 전문가들이 현지의 다양한 요리를 즐기고 유명한 카탈로니아 와인을 맛보기 위해 찾아오는 스페인. 카탈루냐에는 타라고나, 헤로나, 레이다, 바르셀로나 등 4개 주가 포함됩니다. 스페인 전체 인구의 4분의 1도 안되는 인구가 이곳에 살고 있습니다. (그런데 카탈로니아인의 상당 부분이 프랑스의 루시옹 영토에 "살고 있습니다". 지역 주민그들은 스페인어와 프랑스어와 비슷한 언어인 카탈로니아어를 동시에 사용합니다. 카탈로니아는 참나무로 뒤덮인 산이고, 소나무 숲; 정말 멋진 해변들이네요 지중해; 이들은 수많은 산의 강과 호수입니다. 이들은 고대 도시, 고대 성 및 수도원입니다. 그리고 마지막으로, 이것들은 훌륭한 와인입니다.
카탈로니아의 와인 산업은 매우 다양하여 많은 DO 와인과 유명한 스파클링 카바를 생산합니다. 지역 와인 생산자들은 포도 재배를 위해 지형이 매우 다른 지역을 사용합니다. 카탈로니아에는 12개의 DO 구역이 있지만, 요즘 가장 흥미로운 스틸 와인 중 상당수는 DO 규칙을 벗어나 생산됩니다. 법으로 정한 가장 중요하고 가장 큰 와인 재배 지역은 Penedès DO입니다. 두 번째로 중요한 것은 1800헥타르의 토지가 경작되는 DO Priorat입니다(이것은 DO의 가장 작은 영역 중 하나입니다).
그러나 카탈로니아의 하이라이트는 의심할 여지없이 DO Cava라는 이름의 현대 와인 재배 지역에서 처음 만들어진 스파클링 와인 Cava입니다. 그녀가 태어난 공식 연도는 1872년입니다. 이것이 바로 이 와인이 스페인 사람들을 포함하여 주로 카탈로니아와 연관되어 있는 이유입니다. Cava는 상대적으로 젊은 음료라는 사실에도 불구하고 특히 수출량 측면에서 샴페인과 심각한 라이벌로 간주됩니다 (그런데 역사상 처음으로 2001 년 샴페인 와인 수출 수치를 초과했습니다) .

명칭

스파클링 스페인 카바 와인은 같은 이름의 현대 와인 재배 지역인 이곳에서 처음 만들어졌습니다. DO 카바; 그녀가 태어난 공식 연도는 1872년입니다. 이것이 바로 이 와인이 스페인 사람들을 포함하여 주로 카탈로니아와 연관되어 있는 이유입니다. Cava는 상대적으로 젊은 음료라는 사실에도 불구하고 특히 수출량 측면에서 샴페인과 심각한 라이벌로 간주됩니다 (그런데 역사상 처음으로 2001 년 샴페인 와인 수출 수치를 초과했습니다) .
에 관하여 기후 조건그렇다면 Kava 생산자는 매우 유리한 위치에 있습니다. 여기서는 지중해의 영향이 아주 강하게 느껴집니다. 덥고 건조한 여름, 겨울, 서리가 내리는 초봄. 연평균 기온은 14°C입니다. 연간 강수량은 평방미터당 500~800mm입니다. 미터. 햇빛의 시간은 2400-2600입니다. 카탈로니아의 기후는 샴페인보다 따뜻하고 온화하기 때문에 포도나무는 거의 매년 좋은 수확을 거두어 고품질 스파클링 와인을 생산할 수 있습니다. 그들 중 다수는 밀레니얼 세대가 됩니다. 카바 전용 포도원의 대부분은 유리한 석회질 토양과 암석 토양에 위치해 있습니다.
카바와 샴페인의 생산 방식은 비슷하지만 전혀 다른 포도 품종으로 만들어집니다. 흰색 품종이 주로 사용됩니다. 이들은 스페인에 널리 퍼진 Macabeo, 와인에 원래의 풍미를 제공하는 Xarello 및 세련된 Parellada입니다. 샤르도네와 말바시아도 사용됩니다. 로제 와인의 경우 빨간색 품종인 Garnacha, Soubirat, Pinot Noir 등이 사용됩니다(샴페인과 달리 적포도 품종으로 화이트 스파클링 와인을 만드는 것은 관례가 아닙니다). 스페인의 와인 지역에서는 고전적인 방법(샴페인 방법)만을 사용하여 스파클링 와인을 생산하는 것이 허용됩니다.
Kava는 매우 넓은 범위를 가지고 있습니다. 젊은 스페인 포도 와인은 부드럽고 균형 잡힌 맛을 갖고 있어 식전주와 해산물 샐러드에 잘 어울립니다. 풍부한 부케와 바다와 미네랄의 향이 가미된 풍성한 맛을 지닌 더욱 숙성된 와인은 카탈로니아 요리가 풍부한 해산물 및 생선 요리에 적합합니다. 그란 리제르바(Gran reserva)와 샤르도네 품종을 사용해 만든 와인은 풍성한 흰살 고기와 가금류 요리에 이상적입니다. 피노 누아의 최고급 로제 카바는 게임용으로, 세미드라이용으로 디저트와 잘 어울립니다.

얇은 유리로 만든 길쭉한 유리 안에는 무수히 많은 거품이 있어 신성한 음료의 끝없는 즐거움을 약속합니다! 물론, 우리는 샴페인에 대해 이야기하고 있으므로 많은 사람들이 생각하고 착각할 것입니다....

한편, 카바에 대해 이야기합시다! 까바(Cava)는 스페인에서 생산되는 고급 스파클링 와인입니다. 단어 그 자체 "카바"카탈로니아어에서 동굴, 지하실, 지하실로 번역되었습니다. 원래 카탈루냐 와인제조자들이 와인을 숙성하기 위해 사용했던 지하 저장고와 동굴이었습니다.

스페인 와이너리인 Codorniu(보데가)의 소유주인 Don Jose Raventos는 1860년대에 유럽 전역을 광범위하게 여행하면서 자신의 적포도주와 백포도주를 판매했습니다.

그의 여행 중 하나는 샴페인을 방문하여 현지 샴페인 와인에 매료되었습니다. 이 여행 후, 그는 지중해 연안 근처 스페인 동부 카탈로니아에 있는 고향인 페네데스로 돌아와 비슷한 것을 생산하겠다는 생각에 사로잡혀 자신만의 스파클링 와인을 만들었습니다.

그리고 1872년에 그의 회사 Codorniu는 전통적인 방법을 사용하여 만든 최초의 스파클링 와인을 생산했습니다.

카바의 주요 생산자: 프레시넷그리고 코도르뉴. Freixenet은 의심할 여지없이 수출 시장의 선두주자이지만 Codorniu는 국내 시장에서 손바닥을 차지하고 있으며 스페인 사람들은 그것을 더 좋아합니다.

카바는 159개 지방자치단체에서 생산되며, 그 중 132개 지방자치단체가 카탈로니아에 있습니다. 스페인 법에 따르면 카바는 스페인의 여러 와인 지역에서 생산될 수 있으며 각 지역은 DO 지위를 가지고 있습니다. 이들은 Rioja, Extremadur, Valencia, Navarre, Aragon입니다.

생산량의 95% 이상이 카탈로니아의 페네데스 지역에 위치해 있습니다. 여기 Sant Sadurni 마을에는 가장 유명한 카바 생산자인 Freixenet 및 Codorniu 와인 회사의 거대한 저장고가 있습니다. 그들은 전체 생산량의 2/3를 소유하고 있습니다. 도시 주변에는 소규모 공장이 많이 있습니다.

오늘날 스페인 생산자들은 연간 약 3억 병의 카바를 생산합니다.

카바는 전통적인 샴페인 방식을 사용하여 생산됩니다. 발효에는 1차 압착 포도즙만 사용됩니다. 1차 발효 후 와인을 병에 담아 설탕과 효모를 첨가합니다. 병입 와인은 최소 9개월 이상 숙성됩니다.

그런 다음 병은 점차적으로 목쪽으로 기울어지며, 이 위치에서 병에 침전물이 형성되고, 이는 분해에 의해 제거됩니다. 침전물을 제거한 후 병을 코르크 마개로 밀봉하고 철사로 보강합니다.

샴페인과 카바 모두 품질의 주요 지표 중 하나는 거품입니다. 거품이 얇거나 작을수록 음료의 품질이 높아집니다.

카바 생산에는 Macabeo, Parellada 및 Xarel-lo의 세 가지 고전 백포도 품종이 주로 사용됩니다. 1981년부터 샤르도네 사용이 허용되었습니다. 2007년부터 적포도 품종인 피노 누아를 사용하여 화이트 카바를 만드는 것이 허용되었습니다.

핑크 카바에는 피노 누아(Pinot Noir), 가르나차(Garnacha), 모나스트렐(Monastrell)과 같은 적포도 품종이 사용됩니다.

다른 스파클링 와인과 마찬가지로 카바는 장기간 보관할 수 없으며 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 카바는 플루트나 튤립 모양의 긴 투명 유리잔에 6~8°C로 차갑게 담아 제공됩니다. 잔의 목이 좁기 때문에 와인의 향을 더 오래 보존할 수 있고 와인의 복잡한 부케를 드러내는 데 도움이 됩니다.

유리의 투명한 유리를 통해 카바 품질의 주요 지표 중 하나인 와인의 색상과 거품의 크기를 평가할 수 있습니다. 카바는 조심스럽게 부어서 와인이 잔의 측면으로 흐르도록 하여 와인 양의 2/3 이하로 채워야 합니다.