Пенливата гордост на Шпанија, добра алтернатива на францускиот шампањ, пенлив пијалок... измешајте сè и добивате кава. Само на Нова годинаШпанците консумираат повеќе од 60% од националното производство на кава. Сепак, ова е ужасно разноврсно вино, може да се ужива со риба, месо, предјадења и десерти.

• Грозје

Кава се произведува од бело грозје: макабео, parellada y xare-lo, malvasía riojana и шардоне. За розов шампањ се користат следните сорти грозје: гарнача, монастрол, пино ноар и трепат.

• „Образование“ (производен процес)

Процесот на стареење на кавата трае најмалку 9 месеци. Ако на етикетата пишува „Reserva“, тоа значи дека процесот на производство траел 18-30 месеци, „Gran Reserva“ - повеќе од 30 месеци.

• Шеќер

Кава се класифицира според неговата содржина или недостаток на шеќер. Постојат следниве видови кава: Brut Nature (без шеќер), Extra Brut (6 грама шеќер на литар вино), Brut (15 грама шеќер / по литар), Extra Seco (од 12 до 20 грама / литар) , Секо (од 17 до 35 грама / литар), Семисеко (од 33 до 50 грама / литар), Дулче (повеќе од 50 грама / литар).

• Со што оди...

Кава е совршена за вечера, аперитив или десерт. Брут оди добро со предјадења, чаден колбас, риба или во сос и морски плодови. Речиси секој вид кава оди добро со риба и паела. Можете да експериментирате! Има само едно правило: Brut (brut) најдобро одговара за вечера, а Seco (сув) најдобро одговара за десерт или аперитив.

• Плута

Веројатно не еднаш сте слушнале дека треба да изберете вино не само по боја, бренд и слично, туку и да ја погледнете плута од шишето. На капачето на кава мора да има отпечаток на четирикрака ѕвезда. Ако ферментацијата се случи надвор од шишето, во големи контејнери, тогаш наместо ѕвезда ќе има круг.

• Послужување и послужување

Кава се служи ладна, но не замрзната, а шишето не е препорачливо да се лади во замрзнувач, бидејќи ќе го изгуби вкусот и мирисот. Најдобро е пијалокот да се стави во фрижидер 4 - 5 часа. или, можете брзо да ја изладите кавата во кофа со мраз вода (15 до 30 минути). Како чаша, чашата за вино со флејта е подобро прилагодена. Овој облик е најсоодветен бидејќи го ограничува бегството на меурчиња и ви овозможува да ги видите меурчињата што излегуваат од стаклото.

• Брендови и Bodegas

Пијалокот се произведува главно во Каталонија и Валенсија. Најдобрите и најпознатите производители се Codorníu и Freixenet. Ви нудиме листа на најдобрите шпански производители на кава.

1. Агусти Торело

Одлична винарија која одлично ги комбинира стилот, брендот и квалитетот. Вреди да се проба - Brut Nature Агусти Торело Мата.

2. Може Feixes

Семејна винарија која произведува вино долги години. Изненаден? Ова е Шпанија, луѓето овде ги сакаат и ги негуваат традициите со генерации. Cava – Brut Nature Huguet Gran Reserva, ќе бидете задоволни.

3. Кавас Монт – Ферант

Оваа винарија ги зазема најстарите визби во Каталонија. Традицијата, модерната технологија и квалитетот се тајната на успехот на Ferrant. Кава – Екстра Брут Агусти Виларет.

4. Кавас Надал

Релативно млада винарија, но веќе постигна успех и љубов кај јавноста. Пробајте го розовото пенливо вино - Brut Reserva Salvatge Rosé Brut Reserva.

5. Кодорниу

Оваа винарија национален споменики една од најпознатите и водечките продажби на пазарот. Тешко е да се запре само на еден, но сепак – Брут Жауме Кодорниу.

6. Freixenet

Производството на вина од шампањ е ветувачка и развиена област во која производителите ширум светот постигнаа невиден успех и височини. Некои сорти на пенливи вина се толку познати низ целата земја што самото нивно име веднаш буди пријатни асоцијации, особено кај оние на кои овој пијалок им е омилен.

Шпанските винари не ги заземаат последните позиции во рангирањето на производителите на вино од шампањ, така што нивните производи не се само со висок квалитет, туку и нашироко познати меѓу познавачите и гурманите. Една од познатите сорти, која шпанските производители ја сметаат за нивна гордост, па дури и Бизнис картичка, е виното Кава.

Шпанското законодавство го регулираше ослободувањето на Кава во одредени шпански региони, со околу 95% од пијалокот произведен во Пенедес. Најмногу голем број напроизводството на овој вид вино е концентрирано во градот Сан Садурни, каде што има огромни визби во кои созрева оригиналното вино Кава.

Почетокот на производството на шпанско пенливо вино се поврзува со 1551 година, кога еден млад сопственик на винарија додека патувал за прв пат пробал француски шампањ. Тој бил толку воодушевен од вкусот на пијалокот што по враќањето во татковината решил да ја репродуцира технологијата на производство на оригиналниот пијалок.

Единствениот проблем во правењето шампањ беше што грозјето за производство на овој пијалок не се одгледуваше на овие простори. Тоа не го спречило винарот, па почнал да ги одгледува потребните сорти директно во своите лозја за да направи вино. Резултатот од одгледувањето и подготовката на висококвалитетно пенливо вино засновано на грозје беше појавата на модерната Кава од шпанските винари.

Денес, за производство на вино Кава, шпанските винари одгледуваат елитни сорти грозје, врз основа на кои се подготвуваат огромна разновидност на алкохолни производи. За да се направи бело пенливо вино, се користат следниве сорти на грозје:

• Ксарел-ло;
• Макабео;
• Парелада.

Розевите пенливи вина се произведуваат врз основа на следниве сорти:

• Трепат;
• Monastell;
• Гарнача;
• Пино Ноар.

Некои сорти на грозје се елитни и не можат да се одгледуваат на друго место во светот, па во оваа смисла предност имаат шпанските производители на пенливо вино.

Класификација на виното Кава

Виното Кава има многу сорти, сорти, маркос и брендови, кои се разликуваат не само во регионите на производство, туку и по бојата и сортата на грозје. Пенестото вино од шпанските винари е класифицирано според периодот на стареење:

• Кава . Ова е алкохолен пијалок кој се старее 9 месеци;
• Кава Резерва . Ова е името на пенливо вино, чие минимално стареење е 1 година и 3 месеци;
• Кава Гран Резерва . Ова е шпански шампањ, стар 2,5 години.

Стареењето не е единствениот критериум според кој се класифицира шпанското вино Кава. Друг критериум е содржината на шеќер во пијалокот. Според овој индикатор, виното Кава е поделено на следниве сорти:

• Brut Nature – не содржи шеќер;
• Extra Brut – содржи не повеќе од 6 грама шеќер;
• Брут - не содржи повеќе од 15 грама шеќер;
• Extra seco - содржина на шеќер не повеќе од 20 грама;
• Секо – максималната количина шеќер во пијалокот е 35 грама;
• Полусеко – дозволена количина шеќер до 50 грама.

Популарни брендови на вино Кава

Гурманите и познавачите на елитните алкохолни пијалоци, особено вината Кава, добро ги познаваат познатите брендови од шпанските производители. Меѓу најпознатите брендови на Cava, особено се барани следниве:

• Жауме Сера . Пијалокот има добиено многу награди, сертификати и меѓународни награди.
• Кодорниу Нувијана Кава . Виното има хармоничен вкус и пријатно ужива со долгата игра на меурчиња во чашата.
• Гран Кодорниу Резерва Шардоне. Овој вид шампањ се прави од грозје Шардоне, а поради долгата ферментација и стареење 15 месеци, пијалокот добива богат вкус.
• Масачи Брут Природата Резерва . Во производството на вино се користи мешавина од три сорти грозје.
• Кастели Лиорд Кава Брут ДО. Ова пенливо вино се подготвува по древен каталонски рецепт. Винскиот материјал, кој е правилно избран, ви овозможува да направите пијалок со пријатна мекост.

Како виното Кава се разликува од стандардниот шампањ?

Иако технологијата на производство на шампањ и виното Кава е на многу начини слична, постојат значителни разлики помеѓу производството на овие пијалоци, вклучувајќи:

• За да се направи Кава се користат повеќе локални сорти на грозје;
• Францускиот шампањ има повеќе долгорочноизвадоци;
• Вистинскиот шампањ содржи повеќе шеќер;
• Цената на шпанската Кава е поприфатлива од францускиот шампањ.

Оние кои барем еднаш пробале вистинско шпанско пенливо вино Cava се уште се сеќаваат на неговиот вкус и арома, а за некои овој пијалок стана најомилен меѓу сите алкохолни производи.

Сите здравици во Шпанија обично се креваат до ѕвонење на чашите полни со кава, познатото шпанско пенливо вино. Се пие на сите банкети и забави, празници и семејни прослави - без ова вино е невозможно да се замисли шпанска свадба или крштевка. Овој прекрасен пијалок е многу популарен не само во Шпанија, туку и во многу земји ширум светот.

Кава постојано се споредува со шампањ, а тоа е сосема природно - тоа е одлична алтернатива на најпознатото пенливо вино и му е сериозен конкурент. Во исто време, во однос на цената и квалитетот, кава има значителна предност.

Шпанија произведува различни пенливи вина, но не сите од нив може да се наречат кава. Ова име е дадено само на одреден вид вино. Кава се произведува со класичен метод на шампањ (Methode Champenoise) во строго ограничен регион, само од одредени сорти грозје.

Историја на создавањето

Првото шпанско пенливо вино, подоцна наречено Кава, било создадено во 1872 година од Дон Хозе Равентос, претставник на древната винарска династија Кодорниу. Тој го совлада францускиот метод за производство на пенливи вина и успешно го имплементираше во неговата семејна винарија во Каталонија. Веќе во 1888 година, шпанскиот шампањ од визбите Кодорниу доби врвни награди на меѓународни натпревари. Оттогаш, кавата стана исклучително популарна, а сега се произведуваат огромен број шишиња од ова вино и за домашна потрошувачка и за извоз. До 1970 година, ова вино се викало Champana de Cava, што значи „шампањ од визбата“. Сепак, терминот „шампањ“ мораше да се напушти, бидејќи ексклузивни права за негово користење беа доделени на Франција.

Кава ДО

Според шпанскиот закон, кава може да се произведува во неколку вински региониземји, од кои секоја има DO статус. Тоа се: Риоха, Екстремадур, Валенсија, Навара, Арагон. Повеќе од 95% од производството се наоѓа во Каталонија, во регионот Пенедес. Овде, во градот Сант Садурни, има огромни визби на најпознатите производители на кава - винските компании Freixenet и Codorniu. Тие поседуваат две третини од вкупното производство. Низ градот има голем број мали фабрики. Вкупно, повеќе од сто фарми произведуваат кава во Шпанија. Годишно се произведуваат повеќе од 200 милиони шишиња од овој пијалок за домашниот и странскиот пазар. Помеѓу шпанските вина, кава е на второ место по обем на извоз по познатото шери.

Сорти на грозје

Кава може да се произведува само од неколку локални сорти грозје. За белите вина класичниот сет е: Macabeo, кој на виното му дава свежина и овошен мирис, Parellada, кој го збогатува виното со мирис на цвеќе, а му додава киселост на Xarel-lo. Тие се мешаат во различни пропорции, со што се добива потребниот букет вкусови и ароми.

Други сорти за производство на кава: Субират или Малвазија и Шардоне, кои добро се вкорениле во Шпанија. Следниве сорти се користат за производство на розе вина: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir и Trepat.

Кава продукција

Кава се прави на ист начин како и шампањот - користејќи го традиционалниот метод на шампањ. Нејзината главна работа е секундарната ферментација на виното во шишиња, како и класичните операции како што се мешање, ремуажирање, испуштање, додавање ликери во серија и дози.

Првата фаза на ферментација се одвива во контејнери од нерѓосувачки челик. Добиениот вински материјал од различни сорти грозје се меша. Во овој случај делумно се додаваат вина од претходните берби.

По мешањето, виното се флашира, со додавање на едицијален ликер (вински квасец и шеќер растворен во вино), се затвора со привремени тапи и се става во визби во период од девет месеци до три до четири години. Секундарната ферментација се јавува во шишиња, што резултира со формирање на јаглерод диоксид заробен во шишето. Јачината на виното станува поголема, но нивото на шеќер не се зголемува.

Последователно, шишињата, поставени во специјални музички штандови, се подложени на процес на „ремуаж“. Тие се ротираат околу една оска, малку се тресат и се превртуваат од хоризонтална положба во вертикална положба, со затка надолу. Како резултат на тоа, остатоците од квасецот се собираат како талог во вратот на шишето.

Во оваа положба, вратот е замрзнат, шишето се превртува и плута се отстранува. Под влијание на внатрешниот притисок формиран во шишето, замрзнатиот остаток излетува од него. Оваа постапка за вадење на седимент се нарекува „дегоргација“.

Волуменот на виното се враќа со вино од истата серија и се додава доза ликер (шеќер растворен во вино). Неговата количина зависи од тоа каков вид на вино треба да набавите. Шишето е запечатено со постојан затворач од плута, зајакнат со жица и се чува одредено време.

Вкус, арома и видови на кава

Аромите на кава вклучуваат овошни и цветни тонови. Вкусот содржи примеси на мед и сладост.

Постојат неколку класификации на кава: според бојата, содржината на шеќер и времето поминато во шишето на талогот.

Боја. Кава доаѓа во две бои:

• бело (бланко) - повеќе од 95% од сите произведени кава вина;
• розова (росадо).

Шеќер. Како и шампањот, кава доаѓа во различни степени на сладост. Во зависност од содржината на шеќер, постојат следниве видови на ова вино:

• Brut Nature: помалку од 3 g на литар вино;
• Екстра брут (екстра брут): помалку од 6 g на литар;
• Брут (брут): 7-15 g на литар - најпопуларна кава надвор од Шпанија;
• Extra Seco (екстра суво): 12-20 g на литар;
• Секо (суво): 17-35 g на литар;
• Семисеко (полусув): 33-50 g на литар - најпопуларна кава кај Шпанците;
• Дулче (слатко): повеќе од 50 g на литар - ова вино се произведува главно за извоз.

Треба да се има на ум дека виното означено од еден производител како суво може да биде исто по сладост како полусуво од друг производител. Понекогаш се користи терминот Brut de Brut (многу сув).

Извадок. Исто така, постои класификација на кава врз основа на бројот на години на стареење на виното во шишето.

• Кава (на возраст од 9 месеци);
• Cava Reserva (на возраст од 15 месеци);
• Cava Gran Reserva (на возраст од 30 месеци) - обично Brut Nature и Extra Brut.

Вината кои се стареат на талог долго време се одликуваат со покомплексен и посуптилен букет и имаат невообичаено мали меурчиња. Годината на жетва на етикетите кава е многу ретко означена, само во исклучителни случаи.

Кава пристигнува во продавниците подготвена за пиење. По купувањето на ова вино, пожелно е да се пие што е можно побрзо - кавата не е наменета за долгорочно складирање, а уште помалку за собирање. Извесно време виното може да се чува на темно и ладно, но не и на ладно место.

Кава сервирање

Кава, како и шампањот, треба да се сервира добро изладена. За да го направите ова, можете да го ставите во фрижидер неколку часа или во кофа со вода и мраз половина час. Вината како шампањ и кава не треба да се ладат во замрзнувач. Поради остра промена на температурата, тие можат да го изгубат својот квалитет. Идеалната температура за послужување кава е помеѓу 5°C и 7°C.

Производителот

Пере Вентура и Фамилија С.Л. (Pere Ventura I Familia S.L.)

Фарма Пере Вентуралоциран во Сант Садурни д'Аноја (Каталонија) 30 км западно од Барселона. Овој град во винскиот регион Пенедес е познат по производството на 95% од шпанските пенливи вина од кава. Компанијата е создадена во 1992 година, но историјата на семејството на основачот на компанијата, Пере Вентура, е тесно поврзана со историјата на кава повеќе од 140 години. Неговиот прадедо, Мануел Монсерат Фонт, работел како винар во компанијата Кодорњо, каде што помогнал во производството на првото шише кава. Дедото на сегашниот сопственик, Пере Вентура, се обучувал во Франција, а потоа работел како винар во шампањската куќа Мерсиер во Епернеј, а потоа го користел знаењето и искуството стекнато во производството на кава. Ова му помогнало да стане еден од најпочитуваните енолози во Пенедес. Неговиот внук Пере Вентура Џуниор, именуван по неговиот дедо, го наследил не само името, туку и љубовта кон винарството и желбата постојано да се подобрува. Во 1992 година, на 29-годишна возраст, тој ја создава компанијата, именувајќи ја по себе и неговите предци, што стана едно од најпознатите имиња во ДО Кава и симбол на висококвалитетни производи.
Пере Вентура е еден од лидерите во производството на кава, хармонично комбинирајќи ја употребата на традиционални системи за производство со најнапредната технологија. Компанијата има стотици хектари сопствени лозови насади, но соработува и со други земјоделци, секако контролирајќи го целиот процес на одгледување и берба на грозје. Производната хала со површина од 2,5 илјади квадратни метри, каде што е поставена најновата опрема, е сместена под земја, што овозможува одржување на оптимални температурни услови. Во визбите, кои во вид на засводени галерии се спуштаат на длабочина од 23 метри и се протегаат на 1 километар, во тишина и свежина се стареат шишиња со благороден пијалок.
За Пере Вентура, важен е целиот пат по кој оди виното: од неговото раѓање во лозјето до моментот кога виното се прелива во чаша; Логото на етикетата во форма на отпечаток од дланка е симбол дека целото ова патување е во добри раце, симбол на квалитетна гаранција за одличен вкус.

ПРИКАЗНА

РЕГИОН

Каталонија

Каталунија- историски регион и автономна заедницаво Шпанија, на североисток од Пиринејскиот Полуостров помеѓу брегот на Средоземното Море и Пиринеите. Ова е регион со навистина независен дух. Иако сепаратистичките чувства речиси секогаш беа присутни во Каталонија, тие почнаа активно да се развиваат дури во 17 век. Ова доведе до тоа шпанската влада да го признае правото на Каталонија на автономно управување на почетокот на 20 век.
Во моментов, Каталонија е една од најголемите индустриски, земјоделски, туристички и културни центриШпанија, каде туристите и професионалците доаѓаат буквално од целиот свет за да уживаат во локалната разновидност на кулинарски задоволства и да ги вкусат познатите каталонски вина. Каталонија вклучува четири провинции - Тарагона, Херона, Леида, Барселона. Овде живее нешто помалку од една четвртина од вкупното население на Шпанија (патем, значителен дел од Каталонците „живеат“ и во Франција, на територијата на Русијон). Локалните жителиЗборуваат каталонски, јазик сличен на шпанскиот и францускиот во исто време. Каталонија е планина покриена со даб и борови шуми; ова се прекрасни плажи Средоземно Море; тоа се бројни планински реки и езера; тоа се антички градови, антички замоци и манастири. И конечно, ова се прекрасни вина.
Каталонската винска индустрија е многу разновидна, произведувајќи многу DO вина, како и познатата пенлива Кава. Локалните винари користат области со многу различна топографија за лозарство. Во Каталонија има 12 DO зони, иако многу од најинтересните мирни вина овие денови се произведуваат надвор од правилата DO. Најзначајната и најголемата област за одгледување вино, утврдена со закон, е Penedès DO. Вториот најважен е ДО Приорат, каде што се обработуваат 1800 хектари земја (ова е една од најмалите површини на ДО).
Сепак, врв на Каталонија е несомнено пенливото вино Кава, кое за прв пат беше создадено на територијата на модерната винарска област со истото име ДО Кава; официјалната година на нејзиното раѓање е 1872. Затоа ова вино се поврзува првенствено со Каталонија, вклучително и за самите Шпанци. И покрај фактот дека Cava е релативно млад пијалок, тој се смета за сериозен ривал на шампањот, особено во однос на обемот на извозот (кој, патем, за прв пат во историјата ги надмина извозните бројки за вина од шампањ во 2001 година). .

АПЕЛАЦИЈА

Овде, на територијата на истоимената модерна винарска зона за прв пат е создадено пенливото шпанско кава вино. НАПРАВИ Кава; официјалната година на нејзиното раѓање е 1872. Затоа ова вино се поврзува првенствено со Каталонија, вклучително и за самите Шпанци. И покрај фактот дека Cava е релативно млад пијалок, тој се смета за сериозен ривал на шампањот, особено во однос на обемот на извозот (кој, патем, за прв пат во историјата ги надмина извозните бројки за вина од шампањ во 2001 година). .
Во врска со климатски услови, тогаш производителите на Кава се во многу поволна позиција. Овде влијанието на Средоземното Море се чувствува доста силно. Топло, суво лето, зима и рана пролет со мразови. Просечната годишна температура е 14 °C. Годишното ниво на врнежи е 500-800 mm на метар квадратен. метар. Бројот на часови на сончева светлина е 2400-2600. Бидејќи климата во Каталонија е потопла и поблага отколку во шампањ, лозите даваат добри жетви речиси секоја година, што овозможува производство на висококвалитетни пенливи вина. Многу од нив стануваат милениумски. Поголемиот дел од лозјата посветени на Кава се наоѓаат на поволни варовнички и карпести почви.
Методите на производство на кава и шампањ се слични, но тие се направени од сосема различни сорти грозје. Главно се користат бели сорти - тоа се Макабео, широко распространето во Шпанија, Ксарело, кое на виното му дава оригинален вкус и рафинираната Парелада. Се користат и шардоне и малвазија; За розе вина се користат црвените сорти Garnacha, Soubirat, Pinot Noir и некои други (за разлика од Шампањ, не е вообичаено да се прават бели пенливи вина од сорти на црвено грозје). Во винските провинции во Шпанија, дозволено е производство на пенливо вино само со класичен метод (метод на шампањ).
Кава има многу широк опсег. Младите шпански вина од грозје имаат мек, избалансиран вкус, што ги прави одличен аперитив и додаток на салатите од морска храна. Постарите вина со богат букет и полн вкус со ноти на море и минерали се совршени за јадења со морска храна и риба, кои се богати со каталонска кујна. Гран резервата, како и вината направени од сортата Шардоне, се идеални за значителни јадења од бело месо и живина. Прекрасната розе Кава од Пино Ноар ќе направи одличен спој за дивеч, а полусува за десерти.

Издолжена чаша направена од тенко стакло, а во неа има огромен број меурчиња, кои ветуваат бескрајно уживање во божествениот пијалок! Се разбира, зборуваме за шампањ, многумина ќе помислат и ќе згрешат.....

Во меѓувреме, ајде да зборуваме за кава! Кава е висококвалитетно пенливо вино произведено во Шпанија. Самиот збор "кава"преведено од каталонски како пештера, визба, визба. Токму подрумите и пештерите првично ги користеле каталонските винари за стареење на виното.

Дон Хозе Равентос, сопственик на шпанската винарија Кодорниу, или бодега, патувал многу низ Европа во 1860-тите, продавајќи ги своите црвени и бели миризливи вина.

Едно од неговите патувања го однело низ шампањ, каде што бил фасциниран од локалните шампањски вина. По ова патување, тој се вратил во родниот Пенедес, во Каталонија во источна Шпанија во близина на брегот на Средоземното Море, опседнат со идејата да произведе нешто слично - правење свои пенливи вина.

И во 1872 година, неговата компанија Кодорниу го произведе првото пенливо вино направено со традиционален метод.

Главните производители на кава: FreixenetИ Кодорниу. Freixenet е несомнено лидер на извозниот пазар, но Кодорниу ја држи дланката на домашниот пазар, Шпанците повеќе го сакаат.

Кава се произведува во 159 општини, од кои 132 се во Каталонија. Според шпанскиот закон, кава може да се произведува во неколку вински региони во земјата, од кои секоја има статус на DO. Тоа се: Риоха, Екстремадур, Валенсија, Навара, Арагон.

Повеќе од 95% од производството се наоѓа во Каталонија, во регионот Пенедес. Овде, во градот Сант Садурни, има огромни визби на најпознатите производители на кава - винските компании Freixenet и Codorniu. Тие поседуваат две третини од вкупното производство. Низ градот има голем број мали фабрики.

Денес, шпанските производители произведуваат околу 300 милиони шишиња кава годишно.

Кава се произведува по стариот класичен метод на шампањ. За ферментација се користи само сок од грозје со прво цедење. По првата ферментација, виното се флашира со додавање на шеќер и квасец. Флашираното вино старее најмалку 9 месеци.

Потоа шишињата постепено се навалуваат кон вратот, во оваа положба се формира талог во шишињата, кој се отстранува со испуштање. По отстранувањето на талогот, шишињата се запечатуваат со тапа од плута и се зајакнуваат со жица.

И за шампањот и за кава, еден од главните показатели за квалитетот се меурчињата - колку се потенки и помали, толку е повисок квалитетот на пијалокот.

Во производството на кава главно се користат три класични сорти бело грозје - Макабео, Парелада и Ксарел-ло. Од 1981 година, Шардоне е дозволено да се користи. Од 2007 година, дозволено е да се користи сортата црвено грозје Пино Ноар за да се направи бела кава.

За розова кава, се користат сорти на црвено грозје како Пино Ноар, Гарнаша и Монастрел.

Кава, како и секое пенливо вино, не е наменето за долгорочно складирање и најдобро е да се чува на ладно и темно место. Кава се служи разладена на 6-8ºC во високи стаклени чаши во форма на флејта или лале. Тесниот врат на чашата ви овозможува подолго да ја зачувате аромата на виното и помага да се открие неговиот комплексен букет.

Транспарентното стакло на чашата овозможува да се процени бојата на виното и големината на меурите, кои се еден од главните показатели за квалитетот на кава. Кава треба внимателно да се истури, дозволувајќи му на виното да тече по страните на чашата, пополнувајќи го до две третини од нејзиниот волумен.