Неразумно е да се расправаме со фактот дека риболовот во зима е многу повозбудлив отколку во топлата сезона.

Во зима, секоја уловена риба вреди злато, секој уловен костур се круниса со огромна доза на адреналин. Но, не секој риболовец сè уште сфатил дека риболовот во зимски мразови може да биде многу попродуктивен од летниот риболов. И ова е особено точно за фаќање на штука.

Фаќањето заби во зима е неверојатно возбудливо, возбудливо и наградувачко, и нема споредба со фаќањето во лето. Во лето, штуката може да се фати добро само ноќе, па дури и тогаш за многу ограничено време - во текот на јули-август во стабилно време. Во зима, штуката може да се фати речиси во текот на целиот период на замрзнување, со исклучок на ретки периоди без гризење, кои траат најмногу 1-2 недели.

Walleye риболов во зима

Значи, како се случува риболовот зандер во зима? Или поточно, како суштински се разликува од летото? Во лето, кога барате штука, треба да барате ветувачки места - плукања, подводни рабови, пушки, разни неправилности на дното.

Во зима, треба директно да барате риба.Во зима, штуката мигрира низ акумулацијата, движејќи се во училиштата по одредена рута во текот на денот. Сите мои познаници ги нарекуваат „активни школи“, т.е. ова се токму штуката што бара плен.

Постојат и пасивни школи на штука, може да се најдат на вообичаените места на штука - истите плетенки, на подводните рабови и други вообичаени места. Но, затоа се пасивни, бидејќи воопшто не сакаат да земаат мамка. Училиштата за пасивна штука едноставно висат околу дното, полузаспани, а уловот од 2-3 штука дневно може да се смета за извонреден успех. Но, нашиот плен - штука - не е од овие училишта.

Фаќање зимска штука.Училиштата за активна штука не можат секогаш да се најдат на дното; доста често морав да ги чувствувам нивните каснувања и во средината на водата и на длабочина од 3-4 метри, па дури и во близина на самиот мраз. Активната штука е активна затоа што лакомо зема мамка, често без посебно разбирање што точно му се нуди.

Со подеднаков успех го фативме со помош на големи (повеќе од 6 см) и мали зимски мамки. Не забележавме голема разлика во нијансите на центрифугата - и жолтите и сребрените работеа подеднакво добро, без оглед на времето и проѕирноста на водата.

Сепак, транспарентноста на водата е важен фактор, но на тоа ќе се задржиме подолу. И сега е важно да се разбере дека мамката не е толку важна како компетентен пристап за наоѓање риба. Ако најдете активна риба, таа е ваша, но ако не е, нема брод (како и риба).

Како да барате штука во зима?

Ако сте навикнати да седите со часови во близина на 1-2 дупки и да истурате килограми мамка во нив, нема да најдете штука. Ослободете се од оваа навика. Треба активно да барате активен костур од штука. На секои половина час до еден час треба да менувате места, да дупчите нови дупки и да рибите што е можно повеќе водена површина. Ова е неопходно бидејќи школките на штука никогаш не остануваат долго на едно место.

Без оглед на вкусната храна што ќе ја најде штуката, по еден час стадото ќе продолжи понатаму, а вашата задача е повторно да ја пронајдете. Или предвидете ја локацијата на следното движење на стадото, што не е толку тешко ако имате и најмало искуство.

За зимски риболов на штука, добро е да размислите за лесна и во исто време топла облека. Многу е тешко да се риболов во јакни со облоги тешки неколку килограми - целото тело ќе ви биде влажно од пот, а носот и прстите сè уште ќе ви се замрзнати.

Во исто време, многу производители нудат одлична зимска облека, вклучувајќи чизми и уникатни ракавици. Нема да именувам брендови, но од мое искуство ќе кажам дека риболовот е многу поудобен во посебна облека. Телото не се поти, а рацете и покрај отворените прсти не замрзнуваат.

Откако ќе го прочитате претходниот пасус, може да изгледа дека наоѓањето штука во зима не е лесна задача. Ова е делумно точно, но побрзам да ве уверам дека ова е само на почетокот. Училиштата за активна штука ја следат истата рута секој ден.

И по 5-10 риболовни патувања, ќе можете точно да ја погодите нејзината локација, без разлика во кое време од денот ќе дојдете до езерцето. Морав да фатам штука во различни делови на реките Днепар и Ока, и насекаде училиштата на активни штука следеа одредена рута, а локалните љубители на риболов на штука совршено го погодија текот на стадото.

Справување и опрема

Сега да се фокусираме на опрема и опрема. Типот на риболовен стап е сосема неважен, древна зимска риболовна шипка од пена ќе го направи тоа. Висококвалитетно проѕирно дрво - до 0,1 mm во дијаметар. Во принцип, може да се користи подебела риболовна линија, но тоа ќе влијае на бројот на каснувања.

Секоја мамка е често погодна - пена гума, зимски мами, силикон. Но, предност треба да им се даде на малите и средни зимски центрифуги со сребрена боја. На штуката повеќе им се допаѓаат, и полесно се ракуваат.

Самото справување со штука е непристојно едноставно - прачка, кимање - риболов линија - зимска мамка. Ако треба да рибите на длабочина од повеќе од 6 m, па дури и во силна струја, препорачливо е да ја опремите лажицата со мал мијалник. Се разбира, центрифугата ќе ја изгуби својата игра, но ако центрифугата хаотично ја носи струјата под вода, шансите за залак ќе бидат навистина минимални.

Покрај опремата, риболовецот кој планира да фати штука мора да има на располагање добар шнек за мраз. Зборот „добро“ подразбира не само остри ножеви, туку и нивно правилно поставување за да има помал шум при дупчење дупки. Тоа е она што ги разликува производите на најдобрите производители од ракотворби.

Избор на опрема за зимски риболов Многу вежби (обично од советско време) создаваат бучава при дупчење дупка што може да ги исплаши рибите во радиус од 20-30 m. Затоа, ако немате можност да користите висококвалитетна вежба, подобро е да му верувате на пикот.

Каснувањето од штука е брз и остар, но не ни приближно силен како во лето. И кога играте, генерално се прашувате дали е забодено? Костурот од штука ја следи линијата без најмал отпор.

Еднаш, по еден таков залак, бев сигурен дека ќе извадам костур од 200-300 грама, но замислете го моето изненадување кога од дупката се појави глава на зандер од 1,2 килограми! Костурот од штука мораше да се ослободи, бидејќи фаќањето штука со оваа големина со добар залак е богохулство.

Ве советувам да се придржувате и до овие правила. Ослободете го засекот со тежина од околу 1 кг; можете да најдете многукратно поголема риба.

Судак, Судак, Судак, Солдаја, Сурож, Сугдеја, Сидагиос, Сугдабон, Согдабон, Сугдија, Согдеја, Содоја, Сурдак - приморски град во југоисточниот регион.

Позната е годината на основање на градот Судак - 212 г.н. ах..

Точната етимологија на името Судак е непозната. Според В.И. Абаев, се враќа на иранскиот “ сукста-ка- „свето“, „чисто“, „беспрекорно“, „свето“.

Според заклучоците донесени од советскиот етнограф-кавкаски експерт, професор, доктор на историски науки А.В. Гадло, „Раководител на кавкаската археолошко-етнографска експедиција на државниот универзитет во Ленинград“ - градот е основан од „Сугдс“ (едно од племињата Зих (адиге), претходно наречено Синдови).

Белешките на маргините укажуваат на тоа - Грчки ракопис религиозна книга, чуван во еден од христијанските манастири во средниот век. Многу децении, монасите правеа белешки на маргините за важни настани од нивна гледна точка.

Во средина XIXвек, штука е откриена на островот Халки во Егејското Море и објавеноВ 1863 година во петтиот том на „Белешки на друштвото за историја и антиквитети на Одеса“.

Воини (во руските епски епови за хероите „Сурож“ се познати), земјоделци (познати биле прекрасните сурошки вина), градежници, патниципа дури и „Светци“.

Идеи за историјата на Судаксилно поврзан со " Џеновска тврдина».

Џеновскиот период во историјата на градот бил толку светол што ги засенил претходните.

Понекогаш се добива впечаток, дека пред Џеновјаните градот не постоел. Всушност, ова е далеку од вистина.

Остатоците од населбите Бикови, засолништа и гробници со „камени кутии“, или долмени, беа откриени во долината Капсел. Фрагменти од лиена керамика од Бик се пронајдени на падините на планината Тврдина и сè уште се наоѓаат на планината Караул-Оба. Таму до денес е зачуван систем на утврдени засолништа - “ Тавриски скали».

Солдаја најдолго се спротивстави. Последните бранители на тврдината(околу илјада луѓе) се затвориле во главниот храм и биле живи запалени од напаѓачите.

Меѓу загинатите беше и последниот конзул на Солдаја - Кристофоро ди Негро. Легендата за ова беше потврдена со ископувања 1928 град: во урнатините на храмот биле откриени многу јагленисани човечки скелети.

Турците го окупирале целото кримско крајбрежје и кнежевството Теодоро и нивните неодамнешен сојузник- Кримскиот ханство - се претвори во вазал.

Судак за нив стана само стратешка точка во одбранбениот систем на поседите на Крим. Градот бил постепено уништен.

Плодната долина, нејзините овоштарници и лозја беа заробени од нови сопственици- богати жители.

До крајот XVIIВ. Судак кадилик (т.е. област), кој бил дел од Кафа кајмакан (провинција), вклучен 20 села од Алушта на запад до Коз () на исток.

За време на отоманското владеење, градот, кој го изгубил своето воено значење, паднал во распаѓање, иако бил центар на Кадилик - најмалата административна единицаОсманлиска држава.

Како дел од Руската империја

За време на руско-турската војна 1768 - 1774 gg. на територијата на тврдината Судак, а подоцна и овде, бил изграден артилериски редоут гарнизонКириловски полк.

ВО 1783 Во годината Судак, заедно со целиот Крим, стана дел од Руската империја.

Катерина II им подели земјиште на нејзината придружба. Судак земјиште му припаѓаше на принцот, и со својот карактеристичен размер почна да сади овоштарници и лозја, нарачувајќи ги најдобрите лози од Европа, црница, бадем, орев, смоква, лимон и други дрвја.

Сјајот на најславните денови на градот Судак беше толку силен што првично беше наменет да го пресели главниот град Таврида овде.

Распределбата и поделбата на земјиштата во долината Судак доведоа до фактот дека околу двесте мали земјопоседници станаа сопственици на овие земји.

Методите на земјоделство беа заостанати. Малите земјопоседници саделе по случаен избор, што и да нашле, и се стремеле кон една работа - притиснете повеќе вино и продавајте го по повисока цена.

Големи земјопоседницикористена околина на Судак исклучиво како место за одмор, доаѓајќи за лето и целосно заборавајќи на приморскиот имот во зима.

Од страна на сметка на очевидец, В 1869 година Судак беше „...најмалото место, сместено во истоимената долина на околу километар од морето, со прекрасна камена православна црква, со десетина куќи и мали куќички од двете страни на црквата и две мали дуќани, пекара, месарница, ковачка, бакарница, пошта и три гуми.

На крај XVIII- почеток XIXвек, градот Судак бил речиси целосно населен и претворен во мало село, според пописот 1805 години, само 33 лице.

И покрај заостанатите методи на земјоделство, XIXВ. Судак - град во областа Таракташ во областа Феодосија - излезе на врвот во лозарството и винарството.

Самата по себе (штука) е далеку од важна, но обемната локација на долината со голем број најдобри лозја и значителна вредност ја става на високо ниво. Ова во голема мера е олеснето со поволните природни и климатски услови.

Поволно е отворањето бродска компанија на Црното Море влијаеше на развојот на регионот. Состојбата на трговијата е подобрена.

Судак стана не само место, туку познато и евтино одморалиште, каде главно летуваа интелектуалци и студенти.

Предреволуционерен Судак останала мала населба, кој оживеа за време на празничната сезона и за време на бербата на грозјето. Покрај поштенската станица, имаше и телеграф, болница Земство, аптека и библиотека-читална Земство.

Живеел во Судакво близина 2 илјадници, главно Руси, како и Германци, Украинци, Кримски Татари, Кримски Караити.

Главните згради се наоѓале во близина на црквата, во близина на пазарот. Во крајбрежниот дел имало посебни дачи и хотели.

Во летото, Судак презеде до 3,5 илјадници посетители. Од тука се извезувале вино, грозје, овошје, риба и градежни материјали.

Писателот Сергеј Елпатиевски даде фигуративна слика на градот од тоа време. Во „Кримски скици“ тој напиша дека „невозможно е да се каже за Судак дали е удобен или не - едноставно не е уреден, без никаква структура“. Оваа фраза стана фраза.

Под советска власт

Советската влада победи во Судак, како и на друго место во јануари 1918 а е основана во ноември 1920 ти - по долга и жестока борба.

Започна воспоставувањето на стопанството. Беше создадена е лозарска државна фарма„Штука-костур“ е меѓу првите во... Беа лозови насади обновени и проширени, градини и тутунски насади.

ВО долина Аи-Савабеше воспоставено одгледување етерични масла културиа изградена е фабрика за нивна обработка. Оживеано и производството на познатиот шампањ „Нов свет“.

ВО 1924 Првиот дом за одмор беше организиран во Судак. Пред почетокот на Големата патриотска војна, имаше четири здравствени установи и туристички центар.

Фашистичка окупација(градот бил окупиран од германско-романски трупи) со 1 ноември 1941 од страна на 13 април 1944 г.) ​​нанесе огромни штети на стопанството на селото и на целиот регион.

Уништени се лозја и се сечеа овошни дрвја за огревно дрво. Сепак, од првите денови на окупацијата до последниот ден Нацистите беа во тешка позиција: ниту ден ниту ноќ дејствијата на бројни партизански одреди.

Во јануари 1942 Десантната сила Судак беше слета во градот, која се обиде да го ослободи градот и го држеше од надмоќните непријателски сили речиси две недели. Речиси сите падобранците загинаа во битка.

14 април 1944 Градот Судак беше ослободен. Мермерните плочи на Ридот на славата во Судак чуваат имиња 240 патриоти, вклучително и 213 локални жители кои ги дадоа своите животи во борбата против фашизмот.

Обновата на националната економија на Судак продолжи со брзо темпо.

Винарите постигнаа особено голем успех: во некои области постигнаа невидени жетви - според 300 и повеќе центи по хектар.

Од средината 60 's во Судак се расплетува интензивна градба.

Судак го врати статусот на град само во 1982 година.

Сега Судак во никој случај не наликува на еден од главните средновековни центри на светската трговија.

На брегот на живописен залив со чиста и чиста вода, затворен со сртови на планини и букови шуми, на југоисточниот брег на полуостровот Крим, се наоѓа мало туристичко гратче. Во античко време имало многу имиња - Сидагиос и Сурож, Солдаја и Сугдеја. Денес е познат под името Судак; одморот на Крим поминат таму ќе се памети долго време.

Каде е градот на Крим?

Судак е мал град, административен центар на урбаниот округ Судак. Се наоѓа во средишниот дел на југоисточниот дел на Крим. Климата овде е исклучително блага и суво, облачното време е најмалку веројатно овде да се случи, а бројот на денови во сезоната на пливање ги руши сите рекорди во споредба со останатите. Недалеку од тоа не се помалку популарни и.

Судак на картата на Крим

ГЕНЕРАЛНИ ИНФОРМАЦИИ

• Населението е скоро 17 илјади луѓе.
• Површина – над 23 km 2 .
• Основана во 212 година

Каде да останете во Судак на одмор?

По пристигнувањето во кој било град, првата задача на секој турист е да најде сместување. Во Судак можете да најдете многу места за престој за да одговараат на секој вкус и цена. Тука има многу хотели и мали пансиони. Кога резервирате место во вашиот омилен објект, немојте да бидете измамени од натписот. Се препорачува дополнително да се распрашате за условите за исхрана, оддалеченоста на плажата, достапноста на интернет и базен.

Заслужено се смета за добра опција за закрепнување, каде што тие се специјализирани за третман на заболувања на респираторниот систем. Локацијата на здравствениот комплекс исто така ќе ги воодушеви гостите, бидејќи најдобрите атракции на Судак се на непосредна близина. на туристите им обезбедува луксузен одмор, кој се наоѓа во подножјето на познатата џеновска тврдина. Гостите на овој хотел никогаш не се жалат на недостатокот на внимание од персоналот.

Заинтересираните и по ниска цена можат да ги користат услугите на сопствениците на станови и куќи. Како и во секој друг туристички град на Крим, во Судак приватниот сектор е претставен со многу понуди. Не заборавајте дека ниската цена понекогаш значи релативно оддалечена област на населбата и слабо развиена инфраструктура. Сепак, градот е мал, така што можете безбедно да изберете повеќе буџетски опции.

И покрај неговата мала големина, градот и околните области се неверојатно богати со атракции. Препорачливо е да се започне обиколка на Судак со совршено зачуван комплекс од 14 век, впечатлив по својот обем и моќни одбранбени утврдувања. На територијата на утврдувањето има музеј - мал, но многу вреден и информативен.

Место кое дефинитивно треба да биде вклучено во вашиот план за истражување на одморалиштето е озлогласеното. Се состои од десетина камени скулптури кои благодарение на силите на природата се здобиле со облици на луѓе и животни. Се советува да се набљудуваат камењата подолго време - се чини дека менувањето на насоката на сончевите зраци ги оживува фигурите, додавајќи им мистичност на нив и периодично растечка магла. Ова место може да изгледа морничаво, но понекогаш изгледа неверојатно убаво. Зошто инаку вреди да се стигне овде? Епизоди од! Каменот каде што Варли го изведуваше орото сè уште е зачуван и никаде не исчезнал. Каде на друго место можете да направите фотографија за да се потсетите на Судак, ако не во Долината на духовите?!

Крим е богат и со други природни резерви. Празниците во Судак вклучуваат и посета на живописната планина и истоимениот рт. Ова место ќе ги воодушеви љубителите на осаменоста со природата. Малку на југ, во пространствата на Црното Море, се наоѓа мистериозно, кое често го посетуваат посетителите на плажа и оние кои сакаат да добијат мала доза на адреналин.

Каде да одите во Судак со деца?

И покрај активно развивачката туристичка инфраструктура, Судак е прво и основно. Воздухот овде е исполнет со фитонциди,
а топла и блага клима може да го загрее ослабеното тело. Овде водата во морето останува топла подолго отколку во другите заливи на Крим.

Следствено, мајките и татковците доаѓаат овде со своите деца. На плажите можете да сретнете огромен број семејства кои се релаксираат, и со бебиња и со тинејџери. Крајбрежната зона може да понуди секаков вид на активна рекреација, а покрај заливот Судак сообраќа брод за задоволство, што ви овозможува да го видите градот од морската страна.

Одлично место за семеен одмор е градот. Лоциран на , нуди многу атракции за деца од сите возрасти. Овде има и активности за возрасни, а по забавните игри во вода, целото семејство може да пие чај во едно од кафулињата. Можете да видите други места во Судак со вашето дете.

Каде можете да јадете во Судак?

Традиционалното мени во кафулињата и рестораните во Судак е одморалиште. Сето ова значи дека на посетителите најверојатно ќе им бидат понудени ќебапи или јадења од риба. Тука има и повеќе концептуални установи. Уникатниот ресторан Fortecia ги поканува гостите да ги вкусат ремек-делата на турската кујна во шик амбиент со позлатени елементи и луксузни теписи.

Судак, исто така, има своја особеност во однос на објектите за храна - овде мензите се враќаат во мода. Се разбира, местата како „Домашното јадење“ немаат ништо заедничко со советските јавни угостителски објекти - ова е сосема нов формат, кој нуди убави и висококвалитетни јадења од речиси ниво на ресторан по прифатлива цена. Судејќи според прегледите, овој концепт на народни кантини беше по вкус и на гостите и на жителите на градот.

Како да стигнете таму од Симферопол?

Постојат неколку начини да се стигне до Судак од аеродромот Симферопол, од кои најпопуларниот е автобусот. Има и директна комуникација меѓу градовите и транзит, кога транспортот оди до Морскоје.

Ќе биде побрзо да се стигне до Судак со автомобил, бидејќи во овој случај нема да има дополнителни застанувања. Растојанието е околу 100 километри, што е околу час и половина. На картата рутата изгледа вака:

Крим-манија

Се претпоставува дека потекнува од 212 п.н.е., основачот на Судак било античкото племе Сугдами. Едно од првите имиња на градот е Сугдеја. Од 2 век од нашата ера, како и по целиот брег на Крим, Грците се населиле на територијата на идниот Судак, потоа Римјаните.
Градот процвета во 10 век; градот беше западниот главен град на Патот на свилата. Од него, стоката се дистрибуира по морски пат до Европа и Киевска Рус. Пристаништето во градот станува важна артерија за движење на стоки од Кина и Индија.

За време на периодот на заробување од Златната орда во 12 век, за разлика од повеќето градови на Крим, Сугдеја интензивно се развиваше, важноста на пристаништето се зголеми до максимум, овој град се појавува во скоро сите споменувања на тие години.

Во 13 век градот паднал под влијание на Џеновјаните, на нејзина територија се гради, која опстанала до денес. Тврдината служи како упориште на копнената страна и била изградена на таков начин што може да ги издржи морските опсади.
Во 1475 година, турската војска слета во областа на градот и започнаа долги битки низ Крим. Џеновските колонии паѓаат една по друга, но тврдината Судак не се откажува. Опсадата траела речиси една година, поради големата бројна супериорност и недостигот на храна, тврдината била заземена. До денес, во урнатините на тврдината може да се најдат уништени делови од ѕидините од топовските топови на турските пушки. Според една легенда, последните бранители на џеновската тврдина, дури и кога тврдината практично паднала, не сакале да се предадат на милоста на Турците и продолжиле со жесток отпор. Последната точка на отпор беше христијанскиот храм, во кој бранителите се засолниле. По неколку неуспешни напади врз храмот, Турците го запалиле заедно со бранителите. Ископувањата извршени на неговото место ја потврдуваат оваа легенда, пронајдени се голем број јагленисани коски кои датираат од овој период. За време на опсадата на џеновската тврдина, најмалку е оштетена Моминската кула, за која водичот сигурно ќе ви каже на секоја екскурзија во Судак.

Во 1783 година Судак, како и целиот полуостров Крим, станува дел од Русија, поголемиот дел од населението на градот, главно Татари, се преселуваат во Турција. Градот е речиси пуст, на местото на некогаш големото пристаниште остануваат урнатини и може да се најдат повремено населени куќи. Градот повеќе личи на рибарско село.

Во 1809 година се појави нова страница во историјата на градот., која засекогаш го поврза градот со виното и винарството, во градот се појавува лозарско училиште. Училиштето е предводено од познатиот научник Палас П.С., тој детално ги опишува локалните сорти на грозје, карактеристиките и суптилностите на кримското вино.

Со процутот на туризмот и здравствените одморалишта во Руската империја, Судак стана едно од омилените одморалишта на Крим; во различни години го посетуваа Ахматова, Булгаков, Аивазовски и многу други научници, уметници и писатели.
Археолозите кои му се допаднаа на овој град сè уште вршат ископувања кои ќе не изненадат со нови откритија и возбудливи наоди.

Судак на картата на Крим

Следниот пост ќе продолжи - колекција на стари предреволуционерни рецепти и нашата едноставна верзија прикажана на фотографијата.
А под резот се рецептите на В.В.Похлебкин и Н.И.Ковалев...

2000 Н.И. КОВАЛЕВ „Руска кујна“ (..како прирачник за студенти на високообразовни институции).

ТЕЛО. Сега само една од сортите риби се нарекува тело (сл. 16). Во старите денови, овој збор имаше пошироко значење: ова беше името за сите јадења направени од кршена пулпа од риба („тело“). Затоа, од него се правеле ладни предјадења (круг телешко со рен), кнедли за супи (уво со пундер, уво со тел), филови за пити и пити (огниште пита со тел и сл.), полнети риби (штука. со него се правеле костур, штука и сл.), од него се печеле лебови, а за време на постот се подготвувале печени јадења кои имитираат јадења од месо (шунка, мисирка и сл.). За жал, повеќето од овие јадења сега се целосно заборавени, а начинот на готвење е променет.

бр. 607. Телное (древен метод на подготовка).

„Изберете штука или штука од коските, изматете ги со задник од нож, измешајте го брашното во вода и подмачкајте го додека матете да се врзе.

Рибина пулпа 0,5 кг, пченично брашно 30, вода 100.

бр 608. Telnoye без брашно. Земаат штука, штука, штука или друга ситнокоскена риба со бело месо (тело), ​​ги одделуваат од коските и ги матат со пасирање во дрвена чашка. Потоа додадете сол и мелен бибер и месете додека масата на телото не се одвои од рацете и

чаши.

бр.609. Телноје со бел леб. Пулпата од риба (филето без коски и кожа) се меле преку мелница за месо, се додава пченичен леб натопен во млеко, вода или крем, убаво се меша, повторно се меле, се додава сол и бибер и се меша темелно.

Рибино филе 800, пченичен леб 240, млеко, вода или павлака 320, сол, бибер.

број 610. Цврсти кругови. Телесната маса се обликува во ролат, се завиткува во салфетка, рабовите на салфетката се цврсто врзани, натопени во риба или вода, се варат додека не омекне (салфетката ќе набабри и ќе почне да заостанува зад телото), се лади во истата супа, извадена, изладена, исечена на кригли и послужена со рен, оцет и сенф.

бр.611. Телное (фил за пити). Сварениот зеленчук се сече на ситни парчиња, се додава пржениот кромид и се меша.

Варен зеленчук 0,5 кг, кромид 50, растително масло 20.

бр. 612. Telnoye жешко. Сварениот ролат од месо се сече на кругови, се прелива со пареа, шафран, домат или друг сос, се става да зоврие и се служи со разни прилози.

Бр 613. Штука полнети на старомоден начин. Ова јадење беше наречено „одвртена штука“. Штуката се чисти од лушпи, кожата на главата се сече со прстен и се отстранува со „чорап“, отсекувајќи го месото од перките. Потоа, 'рбетот се сече кај опашката перка, така што опашката останува блиску до кожата. Главата на трупот се отсекува, издувува, добро се мие, месото се одвојува од коските, а добиената пулпа се користи за да се подготви телото на кој било начин. За телото, треба да земете дополнителна пулпа од друга риба. Заедно со пулпата од риба се меле и сиров кромид, а потоа се додава сурово јајце.

Отстранетата кожа се наполнува со телесна маса, главата се нанесува, трупот се завиткува во салфетка, се врзува со канап и се готви со додавање на сол, зачини и кромид. Можете да додадете лушпи од кромид во супата или вода за вриење на штука, така што телото ќе пожолти. Потоа полнетата штука се лади во истата чорба, се вади од чорбата, се одвиткува, се сече попречно, се загрева во сос или оладена супа, парчињата се ставаат на сад во форма на цел труп, се прелива со сос (шафран, бел , пареа). Украсете со варени компири. Полнетите штуки љубовниците при сервирање ја посипуваат со сечкан лук.

Рецептот зависи од големината на штуката. За штука со тежина од околу 1,5 кг, треба да земете 150 пченичен леб, 200 млеко, 1-2 јајца, 100 главици кромид.

Бр. 614. Костур од штука полнети на старомоден начин. Костурот на штуката се чисти од лушпите, се вадат жабрите и очите од главата, а на задната страна од двете страни на грбната перка од главата до крајот на абдоминалната празнина се прават исеченици, при што се сечат крајбрежните коски. По ова, 'рбетот се пробива заедно со перката и рибата се исфрла низ добиената дупка. Ќе добиете рибен труп со исечок на грбот - „чамец“. Коските на ребрата се внимателно отстранети одвнатре (можете да ги оставите). Се филува „чамчето“ со тел (со кромид и јајце), се шие, трупот се завиткува во салфетка и се готви како полнети тел штука.

бр. 615. Рибни котлети и топчиња. Подгответе мелено месо со леб, формирајте ќофтиња или котлети, премачкајте ги во мелени презла, пржете ги со маснотии или растително масло од двете страни, загрејте ги 5-10 минути во рерна и послужете ги со разни прилози.

По порција: филе од риба 80, пченичен леб 24, млеко или вода 32, сол, бибер, маснотии или растително масло 10-15, крекери 10.

бр 616. Сечкана риба зрази. Зборот „зрази“ влезе во нашиот секојдневен живот дури во 18 век, веројатно од полскиот јазик, но самото јадење е познато долго време. Подготвената телесна маса (како за котлетите) се оформува во рамни колачи со дебелина од околу 1-1,5 см, мелено месо се става на средина, месото се затвора, производите се добиваат овална форма, се пасираат во презла, се пржат на пржење. тава со маснотии и подготвена во рерна. .

За мелено месо: свежите печурки се лупат, се сечат на ситни парчиња и се пржат со кромид или се варат сувите печурки, па се сечкаат и се пржат со кромид, се додава сол и бибер. Zrazy се служи со разни додатоци од зеленчук или каша од хељда.

По порција: пулпа од риба 80, пченичен леб 24, млеко или вода 32, сол, бибер.

За мелено месо: свежи печурки 30 или суви 10, маснотии 20.

број 617. Телное (предиво зрази). Подгответе ја смесата од месо со леб и млеко. Ставете мелено месо на пешкир намачкан со вода, формирајте зрази со остри краеви и дајте им форма на полумесечина. Потоа зразито се потопува во изматено јајце, се пасира во презла, се пржи во поголема количина маснотии и се загрева во рерна. Украсете со зелен грашок и пржени компири. Сос од домати се служи посебно.

За мелено месо: ситно исечкајте ги варените печурки, додадете пржени кромид, сечкани варени јајца, магдонос, мелени крекери.

По порција: риба (филе) 80-90, пченичен леб 24-25, млеко 32-35.

За мелено месо: кромид 40, маснотии 5, свежи печурки 30, јајца 1/4 парчиња, крекери 2, зеленило.

бр 618. Леб. Во подготвеното мелено месо (тело со леб и млеко) додадете го растопениот путер и суровите жолчки и измешајте ги темелно. Потоа со нежно мешање додајте ги добро изматените белки. Калапот се премачкува со масло, се посипува со презла, се полнат 3/4 од висината со подготвената маса и се пече. Калапот можете да го намачкате со масло, да го наполните со подготвената маса и да го зготвите така што ќе го ставите во зовриена вода или да го попарите.

Риба (филе) 200, пченичен леб 30, млеко 50, јајца 1/2 - 1 парче, путер 10 и уште 10 за подмачкување.

бр. 619. Имитација од тело. Придружниците на Антиохискиот патријарх Макариј биле зачудени што за време на постот ги почестувале со шунки, кокошки и прасиња направени од риба и толку вешто што било тешко да се разликуваат од вистинските. За „шунките“, на пример, масата се подготвуваше од пулпата на штука или штука со додавање на риба лосос со розово месо, соодветно обликувана, пржена или печена.

В.В. ПОКЛЕБКИН „Националните кујни на нашите народи“

ТЕЛО

Според видот на употребеното филе— цели или сецкани— прави разлика помеѓу цврста и целина

и телото искршено. За двата вида риба се користат речни и морски риби., и за

Рибите со цело тело не треба да се земаат особено големи риби- по можност должина до 30-35 см,

За сека за тело, можете да користите било која риба, како и готови филети од риба.

Готвењето се состои од две операции— подготвување на телото и негово вриење во зовриена вода со

зачини

ЦЕЛА ЦЕЛА

750 гр риба, 2 лажици. лажици пченично брашно, 0,5 главици кромид, 0,5 корени магдонос, 2-3 ловорови листови

лист, 7-8 зрна црн пипер, 0,25 ч. лажици анасон или анасон семиња, 2 часа лажици сол со

на коњ, 1,25 литри вода.

1. Исчистете ја рибата од крлушки и перки, се шири по гребенот на две половини, Не

отстранување на кожата, Извадете ја секоја половина од коските и цврсто виткајте во ролат.,

врзете со конец, за да не се сврти. Виткајте ги убаво роланите половини

брашно и цврсто ставете во газа или калико салфетка или специјална кеса, тесни

откако го врзал со тврд конец или канап.

2. Подгответе солена зовриена вода со кромид и зачини и ставете го телото во неа

салфетка 15 минути.

3. Оставете го телото да се излади во салфетка 5 минути , потоа извадете ги и послужете ги топло со нив

или гарнитури, како варена риба(Види погоре ). Може да се сервира ладно со

пеколот, Зошто прво да се стави на ладно и да се стврдне?.

ОБЛИК НА ТЕЛО

500 гр филе од риба, 1 јајце, 2 главици кромид, 1 лажица масло. лажица копар, 0,5 лажиче. лажици црно

мелен пипер, 2 лажици. лажици пченично или 'ржано брашно, 1 лажица масло. лажица магдонос, 0,5 ч.

лажици сол за тело, 2 часа лажици сол за лушпа, 1 литар вода.

Филето исечкајте го на парчиња не поголеми од 0,5 x 1 cm, пасирајте со дрвена лажица,

се меша со ситно сечкан кромид и зачини, потоа додадете го изматеното јајце, 1 лажица масло. лажица

брашно, измешајте сè во хомогена маса, обликувајте го во густ колбас, се тркалаат

преостанатото брашно и цврсто завиткајте со салфетка(газа, калико, лен), преврзан со суров

конец или канап. Варете на ист начин, како цело тело.

ПЕЧЕЊЕ НА ТЕЛО

Telnoye не само што може да се вари, но и пржете. За таа цел, од телесната маса(цм .

рецепт погоре) треба да формирате мали ќофтиња, валкајте ги во брашно(најдобро се служи во ориз)

и пржете во тенџере или длабока тава на растително масло. Послужете со

лимон и пржени компири.