पारंपारिक पदार्थ इक्वेडोरचे पाककृतीत्यांच्या विविधतेने आणि असामान्यतेने कल्पनाशक्तीला चकित करा. इक्वाडोर च्या पाककृतीयोग्यरित्या जगातील सर्वात तपस्वी मानली जाते, परंतु तरीही स्वादिष्ट. हा एकमेव लॅटिन अमेरिकन देश आहे ज्याने युरोपियन लोकांच्या आगमनापूर्वी देशात राहणाऱ्या भारतीय लोकांच्या पाककृती परंपरा पूर्णपणे जतन केल्या आहेत.

विपरीत, उदाहरणार्थ, ज्याने आफ्रिकन लोकांकडून अनेक गॅस्ट्रोनॉमिक कल्पना स्वीकारल्या; किंवा ज्यांच्या पाककृतींनी स्पॅनिश परंपरा आत्मसात केल्या आहेत. इक्वेडोरचे लोक, शेकडो वर्षांपूर्वी, विविध सूप, सीफूड डिश, तांदूळ, धान्य, भाज्या आणि अंडी पासून सर्व प्रकारचे साइड डिश पसंत करतात. विविध "युरोपियन" साइड डिश आणि बटाटे यशस्वीरित्या तळलेले केळी, युक्का (अगाव्ह कुटुंबातील एक उष्णकटिबंधीय वनस्पती), कसावा आणि स्थानिक वनस्पतींची इतर फळे सर्व प्रकारच्या भिन्नता आणि प्रकारांमध्ये यशस्वीरित्या बदलले जातात. इक्वेडोरच्या टेबलवरील सर्वात सामान्य पदार्थ म्हणजे तांदूळ, केळी, युक्का आणि बटाटे.

फोटो गॅलरी उघडली नाही? साइट आवृत्तीवर जा.

राष्ट्रीय पाककृतीचा सर्वात उल्लेखनीय घटक म्हणजे, अर्थातच, सूप.

हे सर्व प्रकारचे सूप आहेत जे इक्वेडोरच्या स्वयंपाकात एक विशेष स्थान व्यापतात. बहुतांश भागांसाठी, स्थानिक सूपच्या पाककृती शतकानुशतके जुन्या भारतीय परंपरांवर आधारित आहेत.

कदाचित इक्वाडोरमधील सर्वात लोकप्रिय सूप म्हणजे बटाटा "लोक्रो डी पापा" (स्पॅनिश: Locro de papas), जो मका आणि वाटाणाने तयार केला जातो आणि किसलेले चीज आणि एवोकॅडो बरोबर सर्व्ह केला जातो.

चिकन सूप "के" हे अतिशय लोकप्रिय पदार्थ आहेत. aldo de galina"(स्पॅनिश कॅल्डो डी गॅलिना), "चुपिन डे पेस्कॅडो" (स्पॅनिश चुपिन डे पेस्कॅडो) - भाज्यांसह फिश सूप, "सॅनकोचो" (स्पॅनिश सॅन्कोचो) - केळी आणि युक्कासह फिश सूप. सर्वसाधारणपणे, सर्वात लोकप्रिय शुद्ध हिरव्या केळी, कॉबवरील कॉर्न आणि मासे आणि सीफूडपासून बनवलेले सूप आहेत.

डिशच्या रचनेचा निर्णय नावांच्या शेवटांद्वारे केला जाऊ शकतो, उदाहरणार्थ: "-डे पेस्कॅडो" - फिश सूप, "-डे कॉन्चा" - शेलफिश, "-डे पल्पो" - ऑक्टोपसपासून बनविलेले डिश, "-डे कॅमेरोन्स" - कोळंबीचे सूप आणि "सेविचे मिक्सटो" हे अनेक मुख्य घटकांपासून बनवलेले विविध प्रकारचे सूप आहे.

देशाच्या स्वदेशी लोकसंख्येच्या जीवन क्रियाकलापांच्या वैशिष्ट्यांचा निःसंशयपणे पारंपारिक पदार्थांच्या रचनेवर परिणाम झाला, म्हणून देशाच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये विविध विदेशी पदार्थ लोकप्रिय आहेत: रक्तासह बटाटा सूप "जॅग्वार्लोक्रो" (स्पॅनिश: याग्वार्लोक्रो), " Caldo de manguera"(स्पॅनिश: Caldo de Manger) - गोवाइन जननेंद्रियाच्या अवयवांपासून बनवलेले सूप, तसेच तळलेले वासराचे खुरांसह स्वादिष्ट मटनाचा रस्सा "caldo de patas" (स्पॅनिश: Caldo de patas).

सर्वात विदेशी राष्ट्रीय पदार्थांपैकी एक म्हणजे तळलेले गिनी डुक्कर "क्यु" (क्यु), जे सहसा येथे दिले जाते डोंगराळ भागातइक्वेडोर (खाली फोटो).

कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये, अगदी अगदी लहान, तुम्हाला पारंपारिक डिश "सेविचे" (स्पॅनिश: Сeviche) देऊ केली जाईल - एक जटिल डिश जो ताज्या सीफूडमधून लिंबाच्या रसात लाल गरम मिरचीच्या व्यतिरिक्त तयार केली जाते; सर्वात लोकप्रिय डिश आहे “पॅटकॉन” (स्पॅनिश: पॅटॅकॉन) - तळलेली केळी आणि “कांग्रेहाडा” (स्पॅनिश: कांग्रेहाडा) - खेकडे एका खास पद्धतीने शिजवलेले.

वास्तविक, सेविचे (सीफूड डिश) हा इक्वेडोरच्या पाककृतीचा संपूर्ण थर आहे, ज्यामध्ये इक्वेडोरच्या लोकांनी सर्वोच्च कौशल्य प्राप्त केले आहे. येथे, पर्वतांमध्ये देखील, आपल्याला उत्कृष्ट रेस्टॉरंट्स आढळू शकतात जे सीफूड डिश देतात आणि प्रत्येक भागात ते त्यांच्या स्वत: च्या खास वळणाने तयार केले जातात. उदाहरणार्थ, उत्तर किनाऱ्यावर, तुम्ही नारळाचे दूध, लसूण आणि टोमॅटोपासून बनवलेल्या सॉससह एन्कोसॅडोस फिश डिश वापरून पाहू शकता, तांदूळ किंवा भाजलेल्या कॉर्नच्या ढीगसह सर्व्ह केले जाते. इक्वेडोरच्या किनाऱ्याच्या दक्षिणेकडील भागात, मसालेदार सीफूड सूप "लेवांता मुएर्टो" (स्पॅनिश: लेवांता मुएर्टो) आणि सर्व प्रकारचे समुद्री बास डिश "सोर्विना" (स्पॅनिश: सोरविना) खूप लोकप्रिय आहेत.

फिश डिश देखील आवडते आणि लोकप्रिय आहेत " सॅल्मन कॉन् वेलदुरास"(स्पॅनिश: Salmone con velduraz) - भाज्यांनी शिजवलेले सॅल्मन, "Aros marineroc" (स्पॅनिश: Aros marineroc) - सीफूड आणि "ट्रूचा" (स्पॅनिश: Trucha) - नदी ट्राउटसह भात.

स्वयंपाकात स्थानिक रहिवासीमांसाचे प्रमाण वाढते, म्हणून मांसापासून बनविलेले पदार्थ, पूर्वी भारतीय आहारातील एक अत्यंत दुर्मिळ पदार्थ, बहुतेक स्पॅनिश पाककृतींनुसार तयार केले जातात. तथापि, पारंपारिक भारतीय मांसाचे पदार्थ देखील जतन केले गेले आहेत: ते "लेचॉन" (स्पॅनिश लेचॉन) वापरून पाहण्यासारखे आहे - कोमल दूध डुक्कर भाजणे; “guatita” (स्पॅनिश Guatita) - शेंगदाणा सॉस आणि बटाटे मध्ये tripe (गाईचे पोट) एक डिश; "मोंडोंगो" (स्पॅनिश: मोंडोंगो) - मसाल्यांसोबत गाय ट्राइप सूप; "पॅटकोन्स" (स्पॅनिश: Рatacones) - ग्वाकोमोलसह तळलेले न गोड केलेले हिरवे केळी; “फ्रीटाडा” (स्पॅनिश फ्रिटाडा) - कांदे आणि लसूण सह तळलेले डुकराचे मांस; "होर्नॅडो" (स्पॅनिश हॉर्नाडो) - भाजलेले डुकराचे मांस; बीफ स्टीक "लोमो" (स्पॅनिश लोमो); कांदे आणि टोमॅटोसह तळलेले स्टेक "लोमो सॉल्टाडो" (स्पॅनिश: लोमो सॉल्टाडो); “सेको डे पोलो” (स्पॅनिश सेको डी पोलो) - भात आणि एवोकॅडोच्या साइड डिशसह शिजवलेले चिकन; "चुरास्को" (स्पॅनिश चुरास्को) - निखाऱ्यावर स्टेकच्या स्वरूपात शिजवलेले तळलेले अंडी, तांदूळ, तळलेले केळी आणि भाज्यांच्या कोशिंबीरसह सर्व्ह केले जातात; “सेको दे चिवो” (स्पॅनिश: Seco de chivo) - शेंगदाणा सॉससह संपूर्ण भाजलेले कोकरू किंवा शेळीचे शव इ.

आमच्या नेहमीच्या ब्रेड ऐवजी, मांस खास मक्याचे केक "डे माईझ", तळलेले कॉर्न "कँगिल" (स्पॅनिश कँगिल), सर्वात लोकप्रिय डिश "पटाकोन्स" (स्पॅनिश पॅटाकोन्स) - तेलात तळलेले विशेष प्रकारची हिरवी केळी दिली जाते. , किंवा "Chifles" हे केळीच्या चिप्सचे प्रकार आहेत. बटाटे, तांदूळ, कसावा, याम आणि इतर मूळ भाज्या इक्वेडोरच्या गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये साइड डिश म्हणून वापरल्या जातात. किनारी भागात आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये, सोयाबीन, मसूर आणि युक्का बहुतेकदा वापरले जातात, जे अजी सॉस (स्पॅनिश: Ajì) सह ओतले जातात, सामान्यत: झाडांच्या टोमॅटो, कांदे, लसूण आणि लिंबाच्या रसापासून बनवले जातात, जरी तेथे अधिक पर्याय आहेत. इक्वेडोरच्या पाककृती 200 मध्ये हा लोकप्रिय सॉस तयार करत आहे.

शीतपेये

ज्या देशात कॉफी पिकवली जाते, आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, हे पेय विशेषतः लोकप्रिय नाही आणि चहाच्या पानांपासून बनवलेला चहा अगदी दुर्मिळ आहे, येथे ते सर्व प्रकारच्या स्थानिक औषधी वनस्पतींपासून हर्बल टी ("एरोमेटिका" किंवा "मेट") पितात; आणि फुले हे चहा इक्वेडोरच्या सर्वात प्रिय पेयांपैकी एक आहेत आणि हे स्वादिष्ट पेय तयार करण्यासाठी विविध प्रकारचे स्वाद आणि पाककृती आश्चर्यकारक आहेत.

आणि फळांच्या रसांच्या प्रेमींसाठी, इक्वाडोर हे खरे नंदनवन आहे! जंगल इक्वेडोरच्या टेबलला भरपूर फळे प्रदान करते, ज्यात "चिरिमोया" सारख्या विदेशी फळांचा समावेश आहे ज्यात कस्टर्डची आठवण करून देणारा मधुर चव, "मामी" - मांसासारखा कोर किंवा "पेपिनोस", जो पट्टेदार काकडीसारखा दिसतो. . जुगोस फळांचे रस (स्पॅनिश: Jugos) देखील खूप लोकप्रिय आहेत. रस एकतर ताजे पिळून काढले जाऊ शकतात (“जुगोस नॅचरल्स”) किंवा दूध किंवा पाण्यात मिसळून “बॅटिडोस” (स्पॅनिश: बॅटिडोस) - दोन्ही उत्तम प्रकारे तहान शमवतात.

बहुतेकदा, जेव्हा फळे आणि बेरी पाण्याने ब्लेंडरमध्ये ग्राउंड केल्या जातात तेव्हा येथे सर्व प्रकारचे "रस उत्पादने" खाल्ले जातात. काहीतरी विलक्षण म्हणून, झाडाच्या टोमॅटोचा रस "टोमॅटो डी आर्बो" वापरून पाहण्यासारखे आहे (चव टोमॅटो आणि संत्र्याच्या रसांच्या मिश्रणासारखी असते); एकाच वेळी अननस, स्ट्रॉबेरी आणि उत्कट फळांच्या चवीसह "अँडीजचे सोनेरी फळ". मिठाईसाठी, उष्णकटिबंधीय फळांच्या समृद्ध विविधतेव्यतिरिक्त, तुम्हाला स्थानिक योकोसो आइस्क्रीम (स्पॅनिश: योकोसो; जाड, बर्फाचे थंड दही), स्वीट कॉर्न "ह्युमिटास" (स्पॅनिश: हुमिटास) आणि आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट कुकीज दिल्या जातील!

इक्वेडोर त्याच्या बिअरसाठी प्रसिद्ध आहे; तसे, इक्वेडोरची बिअर दक्षिण अमेरिकन खंडातील सर्वोत्तम मानली जाते. पिल्सनर, बेले आणि क्लब हे सर्वात लोकप्रिय ब्रँड आहेत.

सशक्त पेयांसाठी, केन व्होडका “अगार्डिएंट” (स्पॅनिश: Aguardiente; म्हणजे “फायर वॉटर”) चाखणे योग्य आहे - एक स्थानिक पेय जे मजबूत रमची आठवण करून देते. फळांचे रस, साखर आणि दालचिनी मिसळून एक उबदार पेय तयार केले जाते जे विशेषतः देशातील उच्च प्रदेशात लोकप्रिय आहे. कॉर्न "चिचा" (स्पॅनिश: चिचा) देखील लोकप्रिय आहे.

इक्वेडोरच्या पाककृतीच्या पारंपारिक पेयांमध्ये मस्कत द्राक्षाच्या जातींपासून बनवलेले प्रसिद्ध अभिजात “पिस्को” (स्पॅनिश पिस्को) किंवा “कॅनलाझो” – ऊस, लिंबू, दालचिनी आणि साखरेपासून बनवलेले अधिक लोकशाही पेय यांचा समावेश होतो.

परंतु इक्वेडोरच्या पाककृतीच्या आनंदाबद्दल आपण कितीही बोललो तरीही, लोकप्रिय शहाणपणाने म्हटले आहे: "100 वेळा ऐकण्यापेक्षा एकदा प्रयत्न करणे चांगले आहे!"

पारंपारिक इक्वेडोर व्यंजनते त्यांच्या विविधता, असामान्यता आणि भव्य, परिष्कृत चव सह कल्पनाशक्तीला अक्षरशः आश्चर्यचकित करतात. हे पाककृती योग्यरित्या जगातील सर्वात स्वादिष्ट मानले जाते. सर्वसाधारणपणे, इक्वेडोर हा एकमेव लॅटिन अमेरिकन देश आहे ज्याने भारतीय लोकांच्या पाककृती परंपरा पूर्णपणे जतन केल्या आहेत ज्यांनी युरोपीय लोक येथे येण्यापूर्वी देशात वास्तव्य केले होते. इक्वेडोरचे लोक, शेकडो वर्षांपूर्वी, विविध सूप, सीफूड डिश, तांदूळ, धान्य, भाज्या आणि अंडी पासून सर्व प्रकारचे साइड डिश पसंत करतात. विविध "युरोपियन" साइड डिश आणि बटाटे यशस्वीरित्या तळलेले केळी, युक्का, कसावा आणि स्थानिक वनस्पतींच्या इतर फळांसह सर्व प्रकारच्या भिन्नता आणि प्रकारांमध्ये बदलले जातात. इक्वेडोरच्या पाककृती त्याच्या विशिष्टतेने आणि अत्याधुनिकतेने ओळखल्या जातात या व्यतिरिक्त, स्थानिक शेफ डिशच्या मूळ डिझाइनमध्ये त्यांच्या आश्चर्यकारक कौशल्याने ओळखले जातात.
राष्ट्रीय पाककृतीचा सर्वात उल्लेखनीय घटक अर्थातच सूप आहे. हे सर्व प्रकारचे सूप आहेत जे इक्वेडोरच्या स्वयंपाकात एक विशेष स्थान व्यापतात. बहुतांश भागांसाठी, स्थानिक सूपच्या पाककृती शतकानुशतके जुन्या भारतीय परंपरांवर आधारित आहेत.
इक्वाडोरमध्ये कदाचित सर्वात लोकप्रिय सूप बटाटा "लोक्रो डी पापा" आहे, जो मका आणि वाटाणाने तयार केला जातो आणि किसलेले चीज आणि एवोकॅडोसह सर्व्ह केला जातो.

इक्वेडोरच्या पाककृतींच्या पाककृती. सुट्टीसाठी डिशेस. राष्ट्रीय नवीन वर्षाच्या पाककृती.

पहिले जेवण:

• कॉर्न डंपलिंग सूप / सोपा दे बोलास डी मैझ
• लेग ब्रॉथ / Caldo de patas de res
• कोळंबी चुपे सूप / Chupe de camarones

मुख्य पदार्थ:

• मासे सॅन्कोचो / Sancocho de pescado
• कॅरिचो / कॅरिचो
• पिकलेल्या केळ्यांमधले एम्पानाडस / Empanadas de maduro
• Yucca tamales / Tamales de yuca
• भरलेले पोर्क रोल्स / कार्ने मेचडा
• stewed tongue / Lengua guisada
• वाळलेले बकरीचे मांस / Seco de chivo
• बटाटा लोकरो / Locro de papas
• Chigiles / Chiguiles
• पिकलेली केळी (माडुरो) चीज सह / Maduros con queso
• केळी केक / Torta de platano
• सॅल्पीकॉन डी मॅरिस्कोस / सॅल्पीकॉन डी मॅरिस्कोस
• कोळंबी मासा / Arroz con camarones सह तांदूळ
• कोळंबी ceviche / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• पायरेट चिकन

राष्ट्रीय पेय:

• Aguardiente - "फायर वॉटर"

चिकन सूप “कॅल्डो डी गॅलिना”, “चुपे डी पेस्काडो” - भाज्या असलेले फिश सूप, “सॅन्कोचो” - केळी आणि युक्का असलेले फिश सूप हे खूप लोकप्रिय पदार्थ आहेत. सर्वसाधारणपणे, सर्वात लोकप्रिय शुद्ध हिरव्या केळी, कॉबवरील कॉर्न आणि मासे आणि सीफूडपासून बनवलेले सूप आहेत.

देशाच्या स्थानिक लोकसंख्येच्या जीवन क्रियाकलापांच्या वैशिष्ट्यांचा निःसंशयपणे पारंपारिक पदार्थांच्या रचनेवर परिणाम झाला, म्हणून देशाच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये विविध विदेशी पदार्थ लोकप्रिय आहेत: रक्तासह बटाटा सूप "जॅग्वार्लोक्रो", "कॅल्डो डी मंग्वेरा" - बोवाइनपासून बनविलेले सूप. गुप्तांग, तसेच तळलेल्या वासराच्या खुरांसह एक स्वादिष्ट कॅल्डो डे पाटा रस्सा. सर्वात विदेशी राष्ट्रीय पदार्थांपैकी एक म्हणजे तळलेले गिनी डुक्कर "cuy", जे सहसा इक्वाडोरच्या पर्वतीय प्रदेशात दिले जाते.

कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये, अगदी लहान, तुम्हाला पारंपारिक डिश "सेविचे" ऑफर केली जाईल - लिंबाच्या रसात मॅरीनेट केलेल्या ताज्या सीफूडपासून तयार केलेला एक जटिल डिश.
गरम मिरपूड जोडणे; सर्वात लोकप्रिय डिश म्हणजे "पॅटकॉन" - तळलेली केळी आणि "कांगरेजाडा" - विशेष प्रकारे शिजवलेले खेकडे.
वास्तविक, सेविचे (सीफूड डिश) हा इक्वेडोरच्या पाककृतीचा संपूर्ण थर आहे, ज्यामध्ये इक्वेडोरच्या लोकांनी सर्वोच्च कौशल्य प्राप्त केले आहे. येथे, पर्वतांमध्ये देखील, आपल्याला उत्कृष्ट रेस्टॉरंट्स आढळू शकतात जे सीफूड डिश देतात आणि प्रत्येक भागात ते त्यांच्या स्वत: च्या खास वळणाने तयार केले जातात. उदाहरणार्थ, उत्तर किनाऱ्यावर, तुम्ही नारळाचे दूध, लसूण आणि टोमॅटोपासून बनवलेल्या सॉससह एन्कोसॅडोस फिश डिश वापरून पाहू शकता, तांदूळ किंवा भाजलेल्या कॉर्नच्या ढीगसह सर्व्ह केले जाते. इक्वेडोरच्या किनारपट्टीच्या दक्षिणेकडील भागात, मसालेदार सीफूड सूप "लेवांता मुएर्टो" आणि सर्व प्रकारचे समुद्री बास डिश "सोर्विना" खूप लोकप्रिय आहेत.
फिश डिशेसमध्ये देखील आवडते आणि लोकप्रिय आहेत “सॅल्मन कॉन वेलदुरास” - भाज्यांनी शिजवलेले सॅल्मन, “अरोस मॅरिनेरोस” - सीफूडसह भात आणि “ट्रूचा” - रिव्हर ट्राउट.

स्थानिक रहिवाशांच्या स्वयंपाकात मांसाचे प्रमाण वाढत आहे, म्हणून मांसापासून बनविलेले पदार्थ, पूर्वी भारतीय आहारातील एक अत्यंत दुर्मिळ पदार्थ, बहुतेक स्पॅनिश पाककृतींनुसार तयार केले जातात. तथापि, पारंपारिक भारतीय मांसाचे पदार्थ देखील जतन केले गेले आहेत: "लेचॉन" वापरून पाहण्यासारखे आहे - कोमल दूध डुक्कर भाजणे; "guatita" - शेंगदाणा सॉस आणि बटाटे मध्ये tripe (गाईचे पोट) एक डिश; "मोंडोंगो" - मसाल्यांसोबत गायीचे ट्रिप सूप; "पटाकोन्स" - ग्वाकोमोलसह तळलेले न गोड केलेले हिरवे केळी; "फ्रीटाडा" - कांदे आणि लसूण सह तळलेले डुकराचे मांस; "hornado" - भाजलेले डुकराचे मांस; बीफ स्टेक “लोमो”, कांदे आणि टोमॅटोसह तळलेले स्टेक “लोमो सॉल्टाडो”, “सेको डी पोलो” - भात आणि एवोकॅडोच्या साइड डिशसह स्टीव्ह चिकन; "चुरास्को" - निखाऱ्यावर स्टेकच्या स्वरूपात शिजवलेले तळलेले अंडी, तांदूळ, तळलेले केळी आणि भाज्यांच्या कोशिंबीरसह सर्व्ह केले जातात; "सेको दे चिवो" - शेंगदाणा सॉससह संपूर्ण भाजलेले कोकरू किंवा शेळीचे शव. मांसासाठी नेहमीच्या ब्रेडऐवजी, आम्ही खास मक्याचे केक "डी मईझ", तळलेले कॉर्न "कंगुइल", सर्वात लोकप्रिय डिश "पॅटकोन्स" देतो. - एका खास जातीची हिरवी केळी, तेलात तळलेली, किंवा "शिफल्स" - केळी चिप्सची क्रमवारी. बटाटे, तांदूळ, कसावा, याम आणि इतर मूळ भाज्या इक्वेडोरच्या गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये साइड डिश म्हणून वापरल्या जातात. किनारी भागात, सोयाबीन, मसूर आणि युक्का बहुतेकदा वापरले जातात, जे उदारपणे अजी सॉससह ओतले जातात, सामान्यत: झाडांच्या टोमॅटो, कांदे, लसूण आणि लिंबाच्या रसापासून बनवले जातात, जरी इक्वेडोरच्या पाककृतीमध्ये या लोकप्रिय सॉसच्या 200 पेक्षा जास्त भिन्नता आहेत.

ज्या देशात कॉफी पिकवली जाते, आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, हे पेय विशेषतः लोकप्रिय नाही आणि चहाच्या पानांपासून बनवलेला चहा अगदी दुर्मिळ आहे, येथे ते सर्व प्रकारच्या स्थानिक औषधी वनस्पती आणि फुलांचे हर्बल चहा पितात; . हे चहा इक्वेडोरच्या सर्वात प्रिय पेयांपैकी एक आहेत आणि हे स्वादिष्ट पेय तयार करण्यासाठी विविध प्रकारचे स्वाद आणि पाककृती आश्चर्यकारक आहेत.

आणि फळांच्या रसांच्या प्रेमींसाठी, इक्वाडोर हे खरे नंदनवन आहे! जंगल इक्वेडोरच्या टेबलला भरपूर फळे प्रदान करतो, ज्यामध्ये चिरिमोया सारख्या विदेशी फळांचा समावेश आहे, स्वादिष्ट कस्टर्ड सारखी चव, मामी, मांसासारखी कोर असलेली, किंवा पट्टेदार काकडीसारखे दिसणारे पेपिनोस. ह्यूगोस फळांचे रस देखील खूप लोकप्रिय आहेत. रस ताजे पिळून किंवा दूध किंवा पाण्यात मिसळले जाऊ शकतात “बॅटिडोस” - ते दोन्ही तुमची तहान पूर्णपणे शमवतात. बहुतेकदा, जेव्हा फळे आणि बेरी पाण्याने ब्लेंडरमध्ये ग्राउंड केल्या जातात तेव्हा येथे सर्व प्रकारचे "रस उत्पादने" खाल्ले जातात. एक विदेशी उत्पादन म्हणून, "टोमॅटो डी आर्बो" च्या झाडाचा रस वापरणे फायदेशीर आहे फक्त इक्वाडोरमध्येच नारंजिला - अननस, स्ट्रॉबेरी आणि उत्कटतेने "अँडीजचे सोनेरी फळ" चा रस घेणे शक्य आहे. त्याच वेळी फळ.

मिष्टान्न साठी, उष्णकटिबंधीय फळांच्या समृद्ध विविधता व्यतिरिक्त, तुम्हाला स्थानिक ऑफर केले जाईल
योगोसो आइस्क्रीम, हुमिटास कॉर्न आणि आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट कुकीज!
इक्वेडोर त्याच्या बिअरसाठी प्रसिद्ध आहे; तसे, इक्वेडोरची बिअर दक्षिण अमेरिकन खंडातील सर्वोत्तम मानली जाते. पिल्सनर, बेले आणि क्लब हे सर्वात लोकप्रिय ब्रँड आहेत.
मजबूत पेयांसाठी, तुम्ही केन व्होडका "अगार्डिएंट" वापरून पहा - एक स्थानिक पेय जे मजबूत रमसारखे दिसते. फळांचे रस, साखर आणि दालचिनी मिसळून एक उबदार पेय तयार केले जाते जे विशेषतः देशातील उंच प्रदेशात लोकप्रिय आहे. कॉर्न चिचा देखील लोकप्रिय आहे.
इक्वेडोरच्या पाककृतीच्या पारंपारिक पेयांमध्ये मस्कट द्राक्षाच्या जातींपासून बनवलेले प्रसिद्ध अभिजात “पिस्को” किंवा “कॅनलाझो” यांचा समावेश होतो - ऊस, लिंबू, दालचिनी आणि साखरेपासून बनवलेले अधिक लोकशाही पेय.

इक्वेडोरचे पाककृती पेरुव्हियन आणि कोलंबियन सारखेच आहे, ते अर्जेंटिनाच्या पाककृतीशी साम्य आढळू शकते आणि, परंतु प्राचीन काळापासून या भूमीवर राहणाऱ्या भारतीयांच्या पाककृतीची आठवण करून देणारे हे एकमेव आहे. पण माझ्यासाठी हे देखील विशेष आहे कारण इक्वेडोर हा देश आहे जिथून मी दक्षिण अमेरिकेशी परिचित होऊ लागलो.

सहलीनंतर, खंडाच्या इतिहासाबद्दल वाचल्यानंतर, मला कळले की इक्वाडोरमध्ये, स्पॅनिश विजेत्यांनी इतर लॅटिन अमेरिकन देशांप्रमाणे स्थानिक लोकसंख्या नष्ट केली नाही, परंतु त्यांच्या परंपरा वापरण्यासाठी त्यांच्याशी संपर्क स्थापित करण्याचा प्रयत्न केला. त्यांचे स्वतःचे हेतू. याबद्दल धन्यवाद, अस्सल इक्वेडोरीयन पाककृती जतन केली गेली आहे आणि आता, स्थानिक पदार्थ वापरताना, आपण कल्पना करू शकता की शेकडो वर्षांपूर्वी असेच काहीतरी खाल्ले गेले होते.

इक्वाडोरचे प्रदेश आणि त्यांचे पाककृती

इक्वेडोरचे अंदाजे चार क्षेत्रांमध्ये विभाजन केले जाऊ शकते:

• पूर्व(ओरिएंटे) - ॲमेझॉन जंगल, जिथे भारतीय पानांपासून बनवलेले स्कर्ट घालतात, जसे की वंश आणि वंशांबद्दल ज्ञानकोशात आहे.
• पर्वत(सिएरा) - अँडीज, जिथे अनेक ज्वालामुखी आहेत आणि भारतीय टोपी घालतात.
• कोस्ट(कोस्टा) - प्रशांत महासागर, समुद्रकिनारे आणि पाम वृक्ष.
• गॅलापागोस बेटे- अनेक अद्वितीय प्रजातींचे वास्तव्य असलेले डार्विनियन निसर्ग राखीव.

किनार्यावर ते मासे आणि सीफूड खातात: उदाहरणार्थ, कोळंबी मासा सूप-स्नॅक - सेविचे. पर्वतांमध्ये ते मांस खातात: डुकराचे मांस, गोमांस, कोंबडी आणि त्यांना पर्यटकांना स्वादिष्ट म्हणून काय सादर करायचे आहे - तळलेले गिनी डुक्कर. इक्वाडोर आणि गॅलापागोसमधील त्याच्या आकर्षणांबद्दल अधिक वाचा. येथे आपण मुख्य भूमीच्या अन्नाबद्दल वाचू शकता.

खाद्यपदार्थ

उदाहरणार्थ, तुम्ही आत आला आहात. तुम्ही एका रेस्टॉरंटमध्ये जेवायला गेला होता. आम्ही स्थानिकांच्या सल्ल्यानुसार किंवा मेनूच्या ओळींसह एक बोट उत्स्फूर्तपणे सरकवून - एक डिश ऑर्डर केली. तुमची ऑर्डर येण्याची वाट पाहत आहे. पण जे हवे होते त्याऐवजी, टेबलवर अज्ञात मूळचे तपकिरी तुकडे मिसळलेले अज्ञात पांढरे फ्लेक्स आणि एकोर्नसारखे दिसणारे लाल नट असलेली प्लेट दिसते. तुमचे नुकसान आहे. वेटर शांतपणे निघून जातो. करण्यासारखे काही नाही - स्थानिक पाककृती, आम्ही प्रयत्न करतो आणि अभ्यास करतो.

टिपा:

• मोटे(मोटे) हा एक खास प्रकारचा स्थानिक कॉर्न आहे. पांढरा रंग आणि तटस्थ चव. सहसा ते उकडलेले असते आणि स्नॅक म्हणून दिले जाते. हे तुमच्या प्लेटवरील रहस्यमय पांढरे फ्लेक्स आहेत.
• चिचरोन(चिचरॉन) - मांसाचे लहान तुकडे, खारट आणि जोरदार तळलेले. ते मुख्य कोर्सच्या आधी सर्व्ह केले जातात, बहुतेकदा मोटेमध्ये मिसळले जातात. इक्वेडोरच्या लोकांच्या मते तळलेले मांस हा सर्वोत्तम नाश्ता आहे.
• चोक्लो(चोक्लो) - वाळलेले आणि भाजलेले कणीस. सुरुवातीला काजू किंवा एकोर्नसाठी काय चुकले जाऊ शकते.

बेसिक एपेटायझर्स बहुतेकदा ऑर्डर न देता सर्व्ह केले जातात, विशेषतः साध्या देशाच्या रेस्टॉरंटमध्ये. बहुतेकदा ते विधेयकात समाविष्ट केले जातात. परंतु असे स्नॅक्स आहेत ज्यांना विशेष ऑर्डर आवश्यक आहे:

• शिफल्स(शिफल्स) - तळलेले हिरव्या केळीच्या चिप्स.
• एम्पानाडस(Empanadas) - पातळ पिठापासून बनवलेले तळलेले किंवा भाजलेले पाई, आकारात डंपलिंगसारखेच. भरण्याचे बरेच पर्याय आहेत: मांस, बीन्स, चीज, भाज्या, फळे.
• पॅटाकोन्स(पॅटकोन्स) - तळलेल्या पिकलेल्या केळीपासून बनवलेल्या फ्लॅटब्रेड्स.
• यापिंगचोस(Llapingachos) - बटाटा पॅनकेक्स.
• युक्का ब्रेड(पॅन डी युका) - जंगलात उगवणाऱ्या मूळ भाजीपासून बनवलेला फ्लॅटब्रेड. भारतीय आदिवासींच्या सहलींमध्ये अनेकदा एक आकर्षण असते - स्थानिकांच्या मार्गदर्शनाखाली केक बनवणे. उदाहरणार्थ, मी स्वतः युक्का उपटून, मोठ्या खवणीवर किसून, पीठ बनवले आणि आगीवर तळले. ब्रेडची चव अगदी सौम्य आहे, परंतु ती आत्म्याने तयार केली जाते.

मुख्य कोर्स: मासे आणि मांस

निसर्ग राष्ट्रीय पाककृती ठरवतो: मासे किनाऱ्यावर खाल्ले जातात, मांस पर्वतांमध्ये.

जर तुम्ही किनारपट्टीला भेट देत असाल किंवा Mariscos (सीफूड) विभागातील डिश निवडत असाल तर हे वापरून पहा:

• नारळाच्या सॉसमध्ये मासे(Encocado de pescado). स्थानिक सी बासला कॉर्विना म्हणतात, ते भाज्यांनी शिजवले जाते आणि नारळाच्या चटणीबरोबर सर्व्ह केले जाते.
• कोळंबी. कॅमरोन्स- लहान, लँगोस्टन्स- मोठा.

जर तुम्ही पर्वतांवर जात असाल किंवा "कार्नेस" (मांस) विभागातून डिश निवडत असाल तर हे आहे:

• फ्रिटडा(फ्रीटाडा) - कांदे आणि लसूण सह तळलेले डुकराचे मांस.
• Seco de chivo(Seco de chivo) - शेळी स्ट्यू.
• सेको दे पोयो(सेको डी पोलो) - शिजवलेले चिकन.
• कुई(Cuy) तेच तळलेले गिनी डुक्कर आहे जे रेस्टॉरंट्समध्ये आणि डोंगराळ गावांमध्ये रस्त्यावर तयार केले जाते.

साइड डिश आणि सॉस

मांस किंवा मासे ऑर्डर करताना, हे जाणून घ्या की उदार इक्वेडोरीयन त्याच्यासोबत साइड डिश आणि एकापेक्षा जास्त असतील. मुख्य कोर्सचा एक प्रभावी भाग असलेल्या मोठ्या प्लेटमध्ये ताज्या भाज्या, तांदूळ, एवोकॅडो आणि कधीकधी बटाटे, कॉर्न किंवा मसूर यांचा समावेश होतो. बहुतेकदा, इक्वेडोरचे पदार्थ तांदूळ आणि भाज्यांसह दिले जातात ते कोणत्याही स्वरूपात रूट भाज्या, बीन्स आणि कॉर्न देखील वापरतात. तुम्ही नक्कीच उपाशी राहणार नाही.

सॉससाठी, ते येथे फारसे सामान्य नाहीत. हे शक्य आहे की प्रत्येक कॅफे आणि रेस्टॉरंटमध्ये ए अही(Ajì) हा एक अतिशय गरम सॉस आहे जो त्याच नावाच्या मिरपूड प्रकारापासून बनविला जातो. हे सूप किंवा भातामध्ये जोडले जाते.

सूप

लॅटिन अमेरिकन आणि रशियन पाककृतींमध्ये जे साम्य आहे ते म्हणजे सूपची लोकप्रियता. तुमचा प्रभावशाली गॅस्ट्रोनॉमिक अनुभव असल्यास आणि एका जेवणात अनेक साइड डिशसह अपरिहार्य भूक, सूप आणि मुख्य कोर्स सामावून घेता येतो, तर सर्वकाही वापरून पहा. जर तुम्हाला तुमच्या पोटाची क्षमता जास्त मोजण्याची भीती वाटत असेल तर सूपला प्राधान्य द्या. तो येथे आश्चर्यकारक आहे!

नक्की काय प्रयत्न करायचे:

• सेविचे(सेविचे) - थंड सीफूड सूप. क्लासिक रेसिपीमध्ये कोळंबी, लिंबू किंवा चुना, कांदा आणि टोमॅटो यांचा समावेश आहे. गरम हवामानात आदर्श, गॅलापागोस आणि किनारपट्टीवर लोकप्रिय. काहीवेळा ते सूप म्हणून नाही तर भूक वाढवणारे म्हणून, म्हणजे मटनाचा रस्सा न करता सर्व्ह केले जाते.
• लोकरो(लोक्रो) - चीज आणि एवोकॅडोसह गरम बटाटा सूप. खूप फिलिंग, अगदी दक्षिण अमेरिकन. हे अर्ध्या एवोकॅडोसह सर्व्ह केले जाते, जे चमच्याने साल काढून सूपमध्ये ठेवले पाहिजे. अही सॉसच्या स्प्लॅशसह खा.
• एस्नेबोयाडो(Encebollado) - कांदे सह मासे सूप. क्लासिक रेसिपीमध्ये ट्यूना, युक्का, टोमॅटो आणि कांदे आवश्यक आहेत. डिश सार्वत्रिक आहे: ते नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणासाठी दिले जाते. हँगओव्हर बरा म्हणून सकाळी सूप लोकप्रिय आहे.

फळे

इक्वेडोर केळीसाठी प्रसिद्ध आहे: त्यांचे अनेक प्रकार आहेत, ते हिरवे, पिकलेले आणि जास्त प्रमाणात खाल्ले जातात, ते तळलेले असतात, ते कणिक आणि चिप्स बनवण्यासाठी वापरले जातात. पण केळी हे एकमेव फळ नाही, तर अनेकांपैकी एक आहे. इक्वाडोरमध्ये असलेल्या विदेशी गोष्टींची यादी येथे आहे:

• ग्रेनेडिया(ग्रॅनडिला)
• नारंजिया(नारंजिला)
• गुआनाबाना(गुआनाबाना)
• फिजॅलिस(उविला)
• ताचो(टॅक्सो)
• तामरीयो(टॅमारिलो)
• चिरीमोया(चिरीमोया)
• वुडीटोमॅटो(टोमेट डी आर्बो)

अधिक परिचित नारळ, आंबा आणि आवड फळ देखील आहेत. जवळजवळ सर्व फळांपासून रस बनवले जातात आणि आइस्क्रीम कॅफेमध्ये तुम्ही विदेशी सरबत निवडू शकता.

गोड

इक्वेडोरचे खाद्यपदार्थ अतिशय समाधानकारक असूनही आणि संपूर्ण दुपारच्या जेवणात क्षुधावर्धक, सूप, सॅलडसह मांस/मासे आणि दोन साइड डिश असतात, तरीही मेनूमध्ये मिष्टान्न आहेत.

दुपारच्या जेवणानंतर तुमच्याकडे काही जागा असल्यास, प्रयत्न करा:

• साखरेच्या पाकात अंजीर(Dulce de higos) - क्रीम चीज सह सर्व्ह केले जाते, खूप गोड आणि अतिशय चवदार.
• केक "तीन दूध"(पेस्टल डी ट्रेस लेचेस) - कंडेन्स्ड आणि पावडर दुधापासून बनवलेला एक नाजूक केक, दुधाच्या क्रीमने झाकलेला, सहसा थंड सर्व्ह केला जातो.
• नारळाचा फ्लॅन(फ्लान डी कोको). हे क्रीम कॅरॅमल देखील आहे, परंतु दक्षिण अमेरिकन पद्धतीने - नारळ आणि गोड नारंगी सॉसमध्ये बनवले जाते.

शीतपेये

ताज्या फळांची विविधता ताजी फळे लोकप्रिय बनवते - ते येथे स्वस्त आहेत आणि विदेशी घटकांपासून बनविलेले आहेत. स्थानिक लोक सहसा बीअर पितात; लॅटिन अमेरिका. इतर सर्वत्र म्हणून मजबूत अल्कोहोल, विशेष म्हणजे जंगल अयागुआस्कामधील सत्तर-पुरावा वोडका, परंतु ते शोधणे इतके सोपे नाही: हे पेय शमन विधींसाठी वापरतात.

इक्वाडोरमध्ये कॉफी वाढते, परंतु प्रत्येक कॅफे-रेस्टॉरंटच्या मेनूमध्ये ते समाविष्ट असले तरीही ते येथे सर्वात लोकप्रिय पेय नाही. चहा देखील वापरात नाही हर्बल ओतणे अधिक सामान्य आहेत - उदाहरणार्थ, लेमनग्रास पासून.

शीर्ष 5

आयकॉनिक इक्वेडोरच्या पदार्थांची यादी जी तुम्ही चुकवू शकत नाही.

1. सेविचे- थंड सीफूड सूप. क्लासिक आवृत्तीमध्ये - कोळंबी मासा सह.
2. लोकरो- अर्धा पिकलेला एवोकॅडोसह जाड आणि समाधानकारक बटाटा-चीज सूप
3. खाद्यपदार्थ- मोटे, चोक्लो आणि चिचरॉन, जे मुख्य कोर्सपूर्वी न विचारता आणले जातात.
4. विदेशीताजे रस. ग्रेनेडिया, नारंजिया, गुआनाबाना, उविया किंवा वुडी टोमॅटो - तुम्हाला फक्त निवडायचे आहे.
5. साखरेच्या पाकात अंजीर- साखरेचा पाक, कुरकुरीत पिकलेले अंजीर आणि नाजूक दही चीज यांचे परिपूर्ण संयोजन.

अन्नाच्या किमती

इक्वाडोर स्वस्त आहे आणि सर्वात स्वस्त स्ट्रीट फूड आहे. Empanadas, तळलेले मांस किंवा कॉर्न किंमत 1-2 USD. कॅफेमध्ये दुपारचे जेवण: ताज्या भाज्या आणि तांदूळ असलेले सूप, मांस किंवा मासे आणि ताजे पिळून काढलेला रस - 2-3 USD. मध्ये एका रेस्टॉरंटमध्ये रात्रीचे जेवण पर्यटन क्षेत्र- 5-15 USD. स्थानिक बिअर - 1 USD, बारमध्ये कॉकटेल - 2-5 USD.

किराणा सामान कुठे घ्यायचा

अनेक बाजारपेठा आहेत. मर्काडो सॅन फ्रान्सिस्को हे सर्वात जुने आहे. ते फळे आणि भाज्या, स्नॅक्स: चिचरॉन, टोस्टाडो आणि मोटे विकतात. तुम्ही पारंपारिक पाककृती देखील वापरून पाहू शकता.

सुपरमार्केटमध्ये दर्जेदार स्थानिक उत्पादनेही उपलब्ध आहेत. सर्वात मोठे आणि लोकप्रिय नेटवर्क सुपरमॅक्सी आहे.

कुठे जेवायचे

क्विटोमध्ये पारंपारिक खाद्यपदार्थ देणारी अनेक ठिकाणे आहेत. राजधानीत तुम्हाला किनारपट्टीचे पदार्थ - सेविचे, कोळंबी, समुद्री बास आणि पर्वतीय भारतीय पाककृती - लोक्रो, सेको डी चिवो, फ्रिटाडा आणि ते जंगलात काय शिजवतात - युक्का ब्रेड, तळलेले नदीचे मासे शोधू शकता.

येथे भेट देण्यासाठी काही ठिकाणे आहेत:

• Hasta la Vuelta!, Señor- प्लाझा ग्रांडे जवळ शहराच्या अगदी मध्यभागी एक रेस्टॉरंट. एक आरामदायक अंगण अंगण आहे. नेहमी गर्दी.

• व्हिस्टा हर्मोसा- एका अस्पष्ट प्रवेशद्वाराच्या मागे एक रेस्टॉरंट आहे विहंगम दृश्यशहराला

• कुंबया परिसरातील रेस्टॉरंट्स: अल फोर्नो, एल चाकल आणि इतर.कुंबया हा एक ट्रेंडी अपटाउन शेजार आहे. केंद्रापासून दूर असलेल्या पर्यटन नसलेल्या ठिकाणी, तुम्ही स्थानिक तरुणांच्या जीवनात मग्न होऊ शकता, बारमध्ये जाऊ शकता आणि इक्वेडोरच्या व्याख्याने आंतरराष्ट्रीय पाककृती वापरून पाहू शकता.

जर तुम्ही राजधानीतून इतर भागात प्रवास करत असाल तर स्थानिक पाककृती वापरून पहा. आणि नक्कीच - रस्त्यावर मिळणारे खाद्य, यात सर्व इक्वेडोरीयन गॅस्ट्रोनॉमिक चव आहे.

इक्वेडोरच्या सर्वोत्तम पाककृती

तर, इक्वेडोरीयन पाककृती म्हणजे समुद्रकिनाऱ्यावरील सीफूड आणि उच्च प्रदेशातील मांस, उदार भाग आणि स्नॅक्स समाविष्ट आहेत. परंतु इक्वेडोरच्या पाककृतीबद्दल जाणून घेण्याची सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे सूप आणि विदेशी फळे. तुम्ही क्विटोमध्ये फक्त एका दिवसासाठी आढळल्यास, स्थानिक भोजनालयात चीज आणि एवोकॅडोसह लोक्रो - बटाटा सूप वापरून पहा आणि नंतर बाजारात जा आणि यादृच्छिकपणे कोणतेही फळ निवडा: तुम्ही त्याचे नाव पुन्हा कधीही ऐकू शकणार नाही, परंतु तुम्ही नक्कीच असामान्य चव लक्षात ठेवा.

स्वयंपाकघरइक्वेडोरच्या पाककृतीला अनेक वैशिष्ट्ये वारशाने मिळाली आहेत पाककला परंपरा युरोपियन लोकांच्या आगमनापूर्वी या प्रदेशात वस्ती करणारे असंख्य भारतीय लोक. शिवाय, या प्रदेशातील सर्व देशांचा स्पॅनिश प्रभाव येथे दिसून येतो, कदाचित शेजारील देशांपेक्षा खूपच कमी. इक्वेडोरचे लोक अजूनही सूप आणि स्टू, धान्य, तांदूळ, अंडी आणि भाज्यांपासून बनवलेल्या विविध पदार्थांना प्राधान्य देतात. आणि बटाटे आणि इतर "युरोपियन" साइड डिश आनंदाने तळलेले केळी, युका, कसावा आणि स्थानिक वनस्पतींच्या इतर फळांनी बदलले जातात. सूप हा इक्वेडोरच्या पाककृतीचा सर्वात उत्साही भाग आहे यात शंका नाही. येथे त्यांची संख्या मोठी आहे आणि बहुतेक भागांसाठी, स्थानिक सूपच्या पाककृती पूर्णपणे त्यांच्या पूर्वजांच्या शतकानुशतके जुन्या परंपरेवर आधारित आहेत. सहसा सर्वात लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे चीज, एवोकॅडो आणि बटाटे असलेले लोक्रो सूप, चिकन कॅल्डो डी गॅलिना सूप, मासे आणि भाज्या असलेले चुपे डी पेस्कॅडो, तसेच बटाटा सूप सारखे विविध विदेशी पदार्थ. jaguarlocro रक्तासह, बोवाइन जननेंद्रियाचे सूप "कॅल्डो. de manguera" किंवा स्थानिक लोकांसाठी एक स्वादिष्ट पदार्थ, "कॅल्डो दे पाटा" मटनाचा रस्सा तळलेल्या वासराच्या खुरांसह. स्थानिक रहिवाशांच्या आहारात अधिकाधिक मांस आहे, म्हणून या उत्पादनासाठी, जे पूर्वी स्थानिक आहारात फार दुर्मिळ होते, स्पॅनिश पाककृती बहुतेक भागांसाठी वापरली जातात. भारतीय संस्कृतींचा प्रभाव येथेही दिसून येत असला तरी - प्रसिद्ध राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थ "cuy" (गिनी डुकराचे तळलेले मांस, आपल्या देशात "गिनी डुक्कर" म्हणून ओळखले जाते), भाजलेले डुक्कर "लेचॉन", "गुआटिटा" वापरून पाहण्यासारखे आहे. - पीनट बटर (मोंडोंगो) मध्ये मसाले, बटाटे आणि तळलेले हिरवे केळे (पटाकोन्स), तळलेले डुकराचे मांस फ्रिटाडा, भाजलेले डुकराचे मांस जोर्नाडो, लोमो स्टीक आणि कांदे आणि लोमो टोमॅटोसह बीफ स्टीक -साल्टाडो, चिकन स्टीव्हसह इक्वेडोरची तळलेली डिश आणि एवोकॅडो "सेको डी पोलो", संपूर्ण भाजलेले किंवा शिजवलेले बकरीचे शव "सेको दे चिवो" आणि इतर. त्याच वेळी, टेबलवर सामान्यतः टॉर्टिला "डी माइस", तळलेले कॉर्न "कंगुइल" किंवा विशेष जातीचे हिरव्या केळी "पॅटकोन्स" तेलात मीठाने तळलेले किंवा "शिफल्स" (केळीचे पातळ काप, त्यानुसार तयार केलेले) दिले जाते. समान कृती). तांदूळ, बटाटे, याम, कसावा आणि इतर मूळ भाज्या देखील साइड डिश म्हणून मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात. किनारपट्टीवर आणि ऍमेझॉनमध्ये, बटाटे बहुतेक वेळा "मेनेस्ट्रा" (बीन्स किंवा मसूर) किंवा युकाने बदलले जातात. परंतु हे सर्व सामान्यतः स्थानिक हॉट सॉस "अजी" सह शीर्षस्थानी असते, ज्यामध्ये दोनशेहून अधिक प्रकार आहेत. "सेविचे" (मासे आणि सीफूड) हा आणखी एक प्रकारचा पाककृती आहे ज्यामध्ये इक्वेडोरच्या लोकांनी कौशल्याची उच्च उंची गाठली आहे. येथे, पर्वतांमध्ये देखील, आपल्याला नेहमीच समुद्री खाद्यपदार्थांसह उत्कृष्ट रेस्टॉरंट्स मिळू शकतात आणि प्रत्येक परिसरात रेसिपीमध्ये त्यांच्या स्वत: च्या चवीसह व्यापक पदार्थ तयार केले जातात. लिंबाचा रस आणि गरम मिरचीमध्ये कच्चे सीफूड मॅरीनेट करून आणि कच्चे कांदे आणि विविध सजावटीसह सर्व्ह करून क्लासिक सेविचे तयार केले जाते. उदाहरणार्थ, उत्तर किनारपट्टीवर, आपण नारळाचे दूध, टोमॅटो आणि लसूण, तांदूळ किंवा भाजलेल्या कॉर्नच्या मोठ्या डोंगरासह सर्व्ह केलेल्या चटणीसह एन्कोसाडो माशांचे स्वादिष्ट पदार्थ वापरून पाहू शकता. किनाऱ्याच्या दक्षिणेकडील भागात सीफूड सूप "लेवांता मुएर्टो", मसालेदार सीफूड सूप "सुपे डी मॅरिस्कोस" आणि सर्व प्रकारचे समुद्री बास "सोर्विना" उल्लेखनीय आहेत. शिवाय, “सेविचे” मासे (“डी पेस्कॅडो”), कोळंबी (“डी कॅमॅरोन्स”), शेलफिश (“डी कॉनचा”), स्क्विड (“डी स्क्विड”) किंवा त्या सर्वांपासून (“डी कॉन्चा”) तयार करता येते. "मिश्र"). जंगल इक्वेडोरच्या टेबलला मोठ्या प्रमाणात फळे पुरवतो, ज्यामध्ये चिरीमोया (ज्याची चव कस्टर्डसारखी असते), मांसासारखी कोर असलेली मामी किंवा पट्टेदार काकडी सारखी पेपिनो यासारख्या विदेशी फळांचा समावेश होतो. त्यानुसार, ह्यूगोस फळांच्या रसांकडे बरेच लक्ष दिले जात आहे. रस एकतर ताजे पिळून ("पुरो") किंवा पाणी किंवा दुधात ("बॅटिडोस") मिसळले जाऊ शकतात आणि तुमची तहान पूर्णपणे शमवू शकतात. केवळ इक्वाडोरमध्ये तुम्ही अनोखे फळांचा रस "नारनिला" वापरून पाहू शकता, जे लिंबूवर्गीय फळे आणि पीच यांच्यातील काहीतरी आहे. गोड पदार्थांमध्ये, स्वीट कॉर्न हुमिटास, स्वादिष्ट गोड कुकीज आणि एम्पानाड्स वापरून पाहण्यासारखे आहेत. ओरिएंट, मोठ्या संख्येने स्थानिक जमातींचे वास्तव्य आहे, खूप वैविध्यपूर्ण आहे, जरी काहीसे अडाणी, पाककृती, त्यातील मुख्य उत्पादने म्हणजे युका, तांदूळ, केळी, मोठ्या प्रमाणात नदीतील मासे(प्रसिद्ध पिरान्हासह) आणि विविध प्रकारचे खेळ, जंगली डुकरांपासून ते मोठ्या उंदीर "गुआंटा" पर्यंत. इक्वाडोर हा जगातील कॉफीचा सर्वात मोठा निर्यातदार आहे हे असूनही, काही कारणास्तव हे पेय स्वतःच येथे अत्यंत कमी दर्जाचे आहे, स्थापनेच्या पातळीकडे दुर्लक्ष करून. चहा ("te") दुधाशिवाय आणि सहसा लिंबाचा तुकडा घेऊन प्याला जातो. हर्बल टी ("ॲरोमॅटिक्स" किंवा "मेट") हे स्थानिक लोकांच्या आवडत्या पेयांपैकी एक आहेत आणि हे पेय तयार करण्यासाठी येथे वापरल्या जाणाऱ्या विविध प्रकारचे स्वाद आणि पाककृती आश्चर्यकारक आहेत. इक्वेडोर त्याच्या बिअरसाठी प्रसिद्ध आहे, जी दक्षिण अमेरिकेतील सर्वोत्तम आहे. सर्वात लोकप्रिय ब्रँड पिल्सनर आहे, परंतु क्लब आणि बिएला देखील चांगले आहेत. इक्वेडोरच्या वाइन अजूनही अत्यंत दुर्मिळ आहेत, परंतु प्रथम श्रेणीतील चिली आणि अर्जेंटिना वाइन (अगदी स्वस्त, तसे) सर्वत्र आढळतात. आयात केलेले अल्कोहोलिक पेय देखील मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत, परंतु तुलनेने महाग आहेत. पारंपारिक स्थानिक पेयांमध्ये ऊस, लिंबू, साखर आणि दालचिनीपासून बनवलेले प्रसिद्ध "पिस्को" किंवा अधिक लोकशाही "कॅनेलझो" ("कॅनेलिटो") यांचा समावेश होतो. तसेच बऱ्याच आस्थापनांमध्ये, विशेषत: सिएरामध्ये, तुम्हाला एक असामान्य अल्कोहोलिक पेय "चिचा" सापडेल, जे युक्काचे खास आंबवलेले ओतणे आहे (एक अतिशय विशिष्ट पेय, हे लक्षात घेतले पाहिजे). "Aguardiente" ("काना" किंवा "पुंटा") हे आणखी एक स्थानिक पेय आहे, जे अतिशय मजबूत रमची आठवण करून देते. हे सहसा फळांचे रस, साखर, दालचिनी (कॅनेला) आणि गरम पाण्यात मिसळून उबदार पेय तयार केले जाते, विशेषतः उंच पर्वतीय भागात लोकप्रिय आहे. ते इक्वाडोरमध्ये रम देखील बनवतात, उत्तम दर्जाची नाही, परंतु अतिशय स्वस्त.

इक्वेडोरच्या पाककृतीला युरोपियन लोकांच्या आगमनापूर्वी या प्रदेशात राहणाऱ्या असंख्य भारतीय लोकांच्या पाक परंपरांच्या अनेक वैशिष्ट्यांचा वारसा लाभला आहे. शिवाय, या प्रदेशातील सर्व देशांचा स्पॅनिश प्रभाव येथे दिसून येतो, कदाचित शेजारील देशांपेक्षा खूपच कमी. इक्वेडोरचे लोक अजूनही सूप आणि स्टू, धान्य, तांदूळ, अंडी आणि भाज्यांपासून बनवलेल्या विविध पदार्थांना प्राधान्य देतात. आणि बटाटे आणि इतर "युरोपियन" साइड डिश आनंदाने तळलेले केळी, युका, कसावा आणि स्थानिक वनस्पतींच्या इतर फळांनी बदलले जातात.

सूप हा इक्वेडोरच्या पाककृतीचा सर्वात उत्साही भाग आहे यात शंका नाही. येथे त्यांची संख्या मोठी आहे आणि बहुतेक भागांसाठी, स्थानिक सूपच्या पाककृती पूर्णपणे त्यांच्या पूर्वजांच्या शतकानुशतके जुन्या परंपरेवर आधारित आहेत. सहसा सर्वात लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे चीज, एवोकॅडो आणि बटाटे असलेले लोक्रो सूप, चिकन कॅल्डो डी गॅलिना सूप, मासे आणि भाज्या असलेले चुपे डी पेस्कॅडो, तसेच बटाटा सूप सारखे विविध विदेशी पदार्थ. jaguarlocro रक्तासह, बोवाइन जननेंद्रियाचे सूप "कॅल्डो. de manguera" किंवा स्थानिक लोकांसाठी एक स्वादिष्ट पदार्थ, "कॅल्डो दे पाटा" मटनाचा रस्सा तळलेल्या वासराच्या खुरांसह.

स्थानिक रहिवाशांच्या आहारात अधिकाधिक मांस आहे, म्हणून या उत्पादनासाठी, जे पूर्वी स्थानिक आहारात फार दुर्मिळ होते, स्पॅनिश पाककृती बहुतेक भागांसाठी वापरली जातात. भारतीय संस्कृतींचा प्रभाव येथेही दिसून येत असला तरी - प्रसिद्ध राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थ "cuy" (गिनी डुकराचे तळलेले मांस, आपल्या देशात "गिनी डुक्कर" म्हणून ओळखले जाते), भाजलेले डुक्कर "लेचॉन", "गुआटिटा" वापरून पाहण्यासारखे आहे. - पीनट बटर (मोंडोंगो) मध्ये मसाले, बटाटे आणि तळलेले हिरवे केळे (पटाकोन्स), तळलेले डुकराचे मांस फ्रिटाडा, भाजलेले डुकराचे मांस जोर्नाडो, लोमो स्टीक आणि कांदे आणि लोमो टोमॅटोसह बीफ स्टीक -साल्टाडो, चिकन स्टीव्हसह इक्वेडोरची तळलेली डिश आणि एवोकॅडो "सेको डी पोलो", संपूर्ण भाजलेले किंवा शिजवलेले बकरीचे शव "सेको दे चिवो" आणि इतर. त्याच वेळी, टेबलवर सामान्यतः टॉर्टिला "डी माइस", तळलेले कॉर्न "कंगुइल" किंवा विशेष जातीचे हिरव्या केळी "पॅटकोन्स" तेलात मीठाने तळलेले किंवा "शिफल्स" (केळीचे पातळ काप, त्यानुसार तयार केलेले) दिले जाते. समान कृती). तांदूळ, बटाटे, याम, कसावा आणि इतर मूळ भाज्या देखील साइड डिश म्हणून मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात. किनाऱ्यावर आणि ऍमेझॉनमध्ये, बटाटे बहुतेक वेळा "मेनेस्ट्रा" (बीन्स किंवा मसूर) किंवा युकाने बदलले जातात. परंतु हे सर्व सामान्यतः स्थानिक गरम सॉस "अजी" सह शीर्षस्थानी आहे, ज्यामध्ये दोनशेहून अधिक प्रकार आहेत.

"सेविचे" (मासे आणि सीफूड) हा आणखी एक प्रकारचा पाककृती आहे ज्यामध्ये इक्वेडोरच्या लोकांनी कौशल्याची उच्च उंची गाठली आहे. येथे, पर्वतांमध्ये देखील, आपल्याला नेहमीच समुद्री खाद्यपदार्थांसह उत्कृष्ट रेस्टॉरंट्स मिळू शकतात आणि प्रत्येक परिसरात रेसिपीमध्ये त्यांच्या स्वत: च्या चवीसह व्यापक पदार्थ तयार केले जातात. लिंबाचा रस आणि गरम मिरचीमध्ये कच्चे सीफूड मॅरीनेट करून आणि कच्चे कांदे आणि विविध सजावटीसह सर्व्ह करून क्लासिक सेविचे तयार केले जाते. उदाहरणार्थ, उत्तर किनारपट्टीवर, आपण नारळाचे दूध, टोमॅटो आणि लसूण, तांदूळ किंवा भाजलेल्या कॉर्नच्या मोठ्या डोंगरासह सर्व्ह केलेल्या चटणीसह एन्कोसाडो माशांचे स्वादिष्ट पदार्थ वापरून पाहू शकता. किनाऱ्याच्या दक्षिणेकडील भागात सीफूड सूप "लेवांता मुएर्टो", मसालेदार सीफूड सूप "सुपे डी मॅरिस्कोस" आणि सर्व प्रकारचे समुद्री बास "सोर्विना" उल्लेखनीय आहेत. शिवाय, “सेविचे” मासे (“डी पेस्कॅडो”), कोळंबी (“डी कॅमॅरोन्स”), शेलफिश (“डी कॉनचा”), स्क्विड (“डी स्क्विड”) किंवा त्या सर्वांपासून (“डी कॉन्चा”) तयार करता येते. "मिश्र").

जंगल इक्वेडोरच्या टेबलला मोठ्या प्रमाणात फळे पुरवतो, ज्यामध्ये चिरीमोया (ज्याची चव कस्टर्डसारखी असते), मांसासारखी कोर असलेली मामी किंवा पट्टेदार काकडी सारखी पेपिनो यासारख्या विदेशी फळांचा समावेश होतो. त्यानुसार, ह्यूगोस फळांच्या रसांकडे बरेच लक्ष दिले जात आहे. रस एकतर ताजे पिळून ("पुरो") किंवा पाणी किंवा दुधात ("बॅटिडोस") मिसळले जाऊ शकतात आणि तुमची तहान पूर्णपणे शमवू शकतात. केवळ इक्वाडोरमध्ये तुम्ही अनोखे फळांचा रस "नारनिला" वापरून पाहू शकता, जे लिंबूवर्गीय फळे आणि पीच यांच्यातील काहीतरी आहे. गोड पदार्थांमध्ये, स्वीट कॉर्न हुमिटास, स्वादिष्ट गोड कुकीज आणि एम्पानाड्स वापरून पाहण्यासारखे आहेत.

ओरिएंट, मोठ्या संख्येने आदिवासी जमातींनी वसलेले, खूप वैविध्यपूर्ण आहे, जर काहीसे अडाणी, पाककृती, त्यातील मुख्य उत्पादने म्हणजे युका, तांदूळ, केळी, नदीतील मोठ्या प्रमाणात मासे (प्रसिद्ध पिरान्हासह) आणि विविध प्रकारचे खेळ, जंगली डुकरांपासून मोठ्या उंदीर "गुआंटा" पर्यंत.

इक्वाडोर हा जगातील कॉफीचा सर्वात मोठा निर्यातदार आहे हे असूनही, काही कारणास्तव हे पेय स्वतःच येथे अत्यंत कमी दर्जाचे आहे, स्थापनेच्या पातळीची पर्वा न करता. चहा ("te") दुधाशिवाय आणि सहसा लिंबाचा तुकडा घेऊन प्याला जातो. हर्बल टी ("ॲरोमॅटिक्स" किंवा "मेट") हे स्थानिक लोकांच्या आवडत्या पेयांपैकी एक आहेत आणि हे पेय तयार करण्यासाठी येथे वापरल्या जाणाऱ्या विविध प्रकारचे स्वाद आणि पाककृती आश्चर्यकारक आहेत.

इक्वेडोर त्याच्या बिअरसाठी प्रसिद्ध आहे, जी दक्षिण अमेरिकेतील सर्वोत्तम आहे. सर्वात लोकप्रिय ब्रँड पिल्सनर आहे, परंतु क्लब आणि बिएला देखील चांगले आहेत. इक्वेडोरच्या वाइन अजूनही अत्यंत दुर्मिळ आहेत, परंतु प्रथम श्रेणीतील चिली आणि अर्जेंटिना वाइन (अगदी स्वस्त, तसे) सर्वत्र आढळतात. आयात केलेले अल्कोहोलिक पेय देखील मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत, परंतु तुलनेने महाग आहेत. पारंपारिक स्थानिक पेयांमध्ये ऊस, लिंबू, साखर आणि दालचिनीपासून बनवलेले प्रसिद्ध "पिस्को" किंवा अधिक लोकशाही "कॅनेलझो" ("कॅनेलिटो") यांचा समावेश होतो. तसेच बऱ्याच आस्थापनांमध्ये, विशेषत: सिएरामध्ये, तुम्हाला एक असामान्य अल्कोहोलिक पेय "चिचा" सापडेल, जे युक्काचे खास आंबवलेले ओतणे आहे (एक अतिशय विशिष्ट पेय, हे लक्षात घेतले पाहिजे). "Aguardiente" ("काना" किंवा "पुंटा") हे आणखी एक स्थानिक पेय आहे, जे अतिशय मजबूत रमची आठवण करून देते. हे सहसा फळांचे रस, साखर, दालचिनी ("कॅनेला") आणि गरम पाण्यात मिसळून उबदार पेय तयार केले जाते, विशेषतः उंच पर्वतीय भागात लोकप्रिय आहे. ते इक्वाडोरमध्ये रम देखील बनवतात, उत्तम दर्जाची नाही, परंतु अतिशय स्वस्त.