Традиційні страви еквадорської кухнівражають уяву своєю різноманітністю та незвичайністю. Кухня Еквадорузаслужено вважається однією з найаскетичніших, проте смачних у світі. — єдина латиноамериканська країна, яка змогла найповніше зберегти кулінарні традиції індіанських народів, які населяли територію країни до приходу сюди європейців.

На відміну, наприклад, від , що перейняла багато гастрономічних ідей від африканців; або від і, кухні яких ввібрали в себе іспанські традиції. Еквадорці, як і сотні років тому, віддають перевагу різним супам, стравам з дарів моря, різноманітним гарнірам з рису, зернових, овочів та яєць. Різні «європейські» гарніри та картопля з успіхом замінюються смаженими бананами, юккою (тропічна рослина сімейства агавових), маніоком та ін. плодами місцевої флори у всіляких варіаціях та іпостасях. Найбільше на столі еквадорців страв із рису, бананів, юкки та картоплі.

Фотогалерея не відкрилася? Перейдіть до версії сайту.

Найяскравішою складовою національної кухні є, безумовно, супи.

Саме всілякі супи займають особливе місце у кулінарії еквадорців. Здебільшого рецептура місцевих супів побудована на багатовікових індіанських традиціях.

Найпопулярнішим супом в Еквадорі є картопляний «Локро-де-папас» (ісп. Locro de papas), який готується із зернами маїсу та горошку, а подається з тертим сиром та авокадо.

Дуже популярні такі страви, як курячий суп альдо-де-гальїна»(ісп. Caldo de Gallina), «Чупе-де-Пескадо» (ісп. Chupín de pescado) - суп з риби з овочами, «Санкочо» (ісп. Sancocho) - рибний суп з бананом та юккою. Взагалі, найпопулярнішими є супи, зварені з протертих зелених бананів, кукурудзяних качанів, а також з риби та морепродуктів.

Про склад страви можна судити за закінченнями назв, наприклад: «де пескадо» - суп з риби, «де конча» - з молюсків, «де пульпо» - страва, приготовлена ​​з восьминогів, «де камеронес» - суп з риби креветок, а «севиче міксто» - суп-асорті з кількох основних компонентів.

Особливості життєдіяльності корінного населення країни, безсумнівно, далися взнаки і на складі традиційних страв, тому в національній кухні країни популярні різні екзотичні страви: картопляний суп з кров'ю «Ягуарлокро» (ісп. Yaguarlocro), « Кальдо де мангера» (ісп. Caldo de Мanger) – суп, приготований з бичачих статевих органів, а також делікатесний бульйон «кальдо де пата» (ісп. Caldo de patas) зі смаженими телячими копитами.

Однією з найекзотичніших національних страв є смажена морська свинка «Куй» (cuy), яку зазвичай подають у гірських районах Еквадору (фото знизу).

У будь-якому навіть крихітному ресторанчику Вам запропонують традиційну страву «Севиче» (ісп. Сeviche) — складну страву, яка готується зі свіжих морепродуктів, замаринованих у соку лайма з додаванням червоного пекучого перцю; Найпопулярніша страва «Патакон» (ісп. Patacon) – смажені банани та «кангрехада» (ісп. Kangrehada) – особливим способом зварені краби.

Взагалі-то, Сeviche (страви з дарів моря) – це цілий шар кухні Еквадору, в якому еквадорці досягли найвищої майстерності. Тут, навіть високо в горах, можна знайти чудові ресторанчики, що пропонують страви з морепродуктів, причому в кожній місцевості їх готують зі своєю особливістю. Наприклад, на північному узбережжі можна скуштувати страву з риби «енкосадос» із соусом, приготованим з кокосового молока, часнику та томатів, яке подають із гіркою рису чи смаженої кукурудзи. На південній частині еквадорського узбережжя дуже популярний гострий суп з морепродуктів Леванта-муерто (ісп. Levanta muerto) і всілякі види страв з морського окуня сорвіна (ісп. Sorvina).

Також з рибних страв улюблені та популярні сальмон-кон-вельдурас(ісп. Salmone con velduraz) - лосось, тушкований з овочами, "арос марінерос" (ісп. Aros marineroc) - рис з морепродуктами і "труча" (ісп. Trucha) - річкова форель.

У кулінарії місцевих жителів збільшується кількість м'яса, тому страви з м'яса, раніше дуже рідкісного в індіанському раціоні продукту, готуються здебільшого за іспанськими рецептами. Проте, збереглися і традиційні індіанські м'ясні страви: варто спробувати «лечон» (ісп. Lechоn) — спекотне з ніжного молочного порося; «Гуатита» (ісп. Guatita) - блюдо з рубця (коров'ячого шлунка) в арахісовому соусі та картоплі; "Мондонго" (ісп. Мondongo) - суп з коров'ячої труни зі спеціями; "Патаконес" (ісп. Рatacones) - смажені несолодкі зелені банани з гуакомоле; «Фрітада» (ісп. Fritada) - смажена свинина з цибулею та часником; "Хорнадо" (ісп. Hornado) - запечена свинина; яловичий біфштекс ломо (ісп. Lomo); смажений біфштекс із цибулею та помідорами «ломо-сальтадо» (ісп. Lomo saltado); "секо-де-польо" (ісп. Seco de pollo) - тушковане курча з гарніром з рису та авокадо; «чураско» (ісп. Churrasco) – яєчня, приготована у вигляді стейку на вугіллі, що подається з рисом, смаженим бананом та овочевим салатом; "секо-де-чіво" (ісп. Seco de chivo) - повністю засмажена бараняча або козляча туша з арахісовим соусом та ін.

До м'яса замість звичайного для нас хліба подаються спеціальні коржі з маїсу «De maiz», смажена кукурудза «кангіль» (ісп. Cangil), найнародніша страва «патаконес» (ісп. Patacones) — зелені банани особливого сорту, обсмажені в олії, або "чифлес" - такі собі бананові чіпси. Як гарнір в гастрономії Еквадору використовуються картопля, рис, маніок, бульби ямсу та ін коренеплоди. У прибережних районах і часто застосовуються боби, сочевиця і юкка, які рясно поливаються соусом «аджи» (ісп. Ajì), зазвичай приготованим з деревних помідорів, цибулі, часнику і соку лимона, хоча варіантів приготування цього популярного в еквадорській кухні соусу нараховується. 200.

Напої

У країні, де вирощується кава, на диво, цей напій не користується особливою популярністю, а звичний для нас чай з чайного листа зустрічається зовсім рідко, тут частіше п'ють трав'яні чаї («Aromatica» або «Мате») з різних місцевих трав і квітів . Такі чаї входять до найулюбленіших напоїв еквадорців, при цьому вражає різноманітність ароматів і рецептів приготування цих чудових напоїв.

А для любителів фруктових соків Еквадор – справжній рай! Джунглі забезпечують стіл еквадорців достатком фруктів, у тому числі таких екзотичних, як «чиримойя» із чудовим смаком, що нагадує заварний крем, «мама» — з схожою на м'ясо серцевиною, або «пепінос», який виглядає як смугастий огірок. Великою популярністю користуються і фруктові соки «хугос» (ісп. Jugos). Соки можуть бути і свіжими («jugos naturales»), і змішаними з молоком або водою «батидос» (ісп. Batidos) — ті й інші чудово втамовують спрагу.

Найчастіше тут споживають усілякі «сокопродукти», коли фрукти та ягоди розмелюються у блендері з водою. Як екзотика тут варто скуштувати сік деревних помідорів «tomates de arbo» (за смаком нагадує поєднання томатного та апельсинового соків), тільки в Еквадорі можна насолодитися соком наранхільї (лат. Solanum quitoense) – «золотого плоду Анд» зі смаком ананаса, полуниці маракуї одночасно. На десерт, крім багатої різноманітності тропічних фруктів, Вам запропонують місцеве морозиво йокосо (ісп. Yokoso; густий крижаний йогурт), солодку кукурудзу «хумітас» (ісп. Humitas) та напрочуд смачне печиво!

Еквадор славиться своїм пивом, до речі, еквадорське пиво вважається одним із найкращих на Південноамериканському континенті. Найбільш популярні марки: "Pilsner", "Belle" та "Club".

З міцніших напоїв варто продегустувати очеретяну горілку «агуардієнте» (ісп. Аguardiente; означає «вогненна вода») — місцевий напій, що сильно нагадує міцний ром. Його часто змішують із фруктовими соками, цукром, корицею, отримуючи зігріваючий напій, особливо популярний у високогірних районах країни. Також популярна кукурудзяна «чича» (ісп. Сhicha).

До традиційних напоїв еквадорської кухні відносяться знаменитий елітний «піско» (ісп. Pisco) з мускатних сортів винограду або «канелазо» – більш демократичний напій із цукрової тростини, лимона, кориці та цукру.

Але скільки б ми не розповідали про принади еквадорської кухні, як говорить народна мудрість: "Краще один раз спробувати, ніж 100 разів почути!"

Традиційні страви еквадорської кухнібуквально вражають уяву своєю різноманітністю, незвичайністю, чудовим вишуканим смаком. Ця кухня заслужено вважається однією з найсмачніших у світі. Взагалі, Еквадор — єдина латиноамериканська країна, яка змогла найповніше зберегти кулінарні традиції індіанських народів, які населяли територію країни до запровадження сюди європейців. Еквадорці, як і сотні років тому, віддають перевагу різним супам, стравам з дарів моря, різноманітним гарнірам з рису, зернових, овочів та яєць. Різні «європейські» гарніри та картопля з успіхом замінюються смаженими бананами, юккою, маніоком та ін. плодами місцевої флори у всіляких варіаціях та іпостасях. Крім того, що кухня Еквадору відрізняється неповторністю та вишуканістю, місцеві кухарі відрізняються дивовижною майстерністю з оригінального оформлення страв.
Найяскравішою складовою національної кухні є, безумовно, супи. Саме всілякі супи займають особливе місце у кулінарії еквадорців. Здебільшого рецептура місцевих супів побудована на багатовікових індіанських традиціях.
Найпопулярнішим супом в Еквадорі є картопляний «Локро-де-папас», який готується із зернами маїсу та горошку, а подається з тертим сиром та авокадо.

Рецепти еквадорської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

• Суп з кукурудзяними галушками / Sopa de bolas de maiz
• Бульйон із ніжок / Caldo de patas de res
• Суп чупе із креветок / Chupe de camarones

Основні страви:

• Санкочо з риби / Sancocho de pescado
• Каріучо / Cariucho
• Емпанадас із зрілих бананів / Empanadas de maduro
• Тамалес із юкки / Tamales de yuca
• Фаршировані рулетики свинячі / Carne mechada
• Мова тушкована / Lengua guisada
• В'ялена козлятина / Seco de chivo
• Локро з картоплі / Locro de papas
• Чигілес / Chiguiles
• Зрілі банани (maduro) із сиром / Maduros con queso
• Торт із бананів / Torta de platano
• Сальпікон де Маріскос / Salpicon de mariscos
• Рис із креветками / Arroz con camaroones
• Севичі з креветок / Ceviche de camarones
• Корвіче / Corviche
• Курча по-піратськи

Національні напої:

• Агуардієнті - «вогненна вода»

Дуже популярні такі страви, як курячий суп "кальдо-де-гальіна", "чупе-де-пескадо" - суп з риби з овочами, "санкочо" - рибний суп з бананом та юккою. Взагалі, найпопулярнішими є супи, зварені з протертих зелених бананів, кукурудзяних качанів, а також з риби та морепродуктів.

Особливості життєдіяльності корінного населення країни, безсумнівно, далися взнаки і на складі традиційних страв, тому в національній кухні країни популярні різні екзотичні страви: картопляний суп з кров'ю «ягуарлокро», «кальдо-де-мангера» - суп, виготовлений з бичачих статевих органів, а також делікатесний бульйон «кальдо-де-пата» із смаженими телячими копитами. Однією з найекзотичніших національних страв є смажена морська свинка «куй», яку зазвичай подають у гірських районах Еквадору.

У будь-якому навіть крихітному ресторанчику Вам запропонують традиційну страву «севиче» — складну страву, яка готується зі свіжих морепродуктів, замаринованих у соку лайма з
додаванням пекучого перцю; Найпопулярніша страва «патакон» - смажені банани та «кангрехада» - особливим способом зварені краби.
Взагалі-то, Сeviche (страви з дарів моря) - це цілий пласт кухні Еквадору, в якому еквадорці досягли найвищої майстерності. Тут, навіть високо в горах, можна знайти чудові ресторанчики, що пропонують страви з морепродуктів, причому в кожній місцевості їх готують зі своєю особливістю. Наприклад, на північному узбережжі можна скуштувати страву з риби «енкосадос» із соусом, приготованим з кокосового молока, часнику та томатів, яке подають із гіркою рису чи смаженої кукурудзи. На південній частині еквадорського узбережжя дуже популярний гострий суп із морепродуктів «Леванта-Муерто» та всілякі види страв із морського окуня «Сорвіна».
Також з рибних страв улюблені та популярні «сальмон-кон-вельдурас» - лосось, тушкований з овочами, «арос марінерос» - рис з морепродуктами та «труча» - річкова форель.

У кулінарії місцевих жителів збільшується кількість м'яса, тому страви з м'яса, раніше дуже рідкісного в індіанському раціоні продукту, готуються здебільшого за іспанськими рецептами. Проте, збереглися і традиційні індіанські м'ясні страви: варто спробувати «лечон» - спекотне з ніжного молочного порося; «Гуатита» - страва з рубця (коров'ячого шлунка) в арахісовому соусі та картоплі; «Мондонго» - суп з коров'ячої труни зі спеціями; «Патаконес» - смажені несолодкі зелені банани з гуакомоле; «Фрітада» - смажена свинина з цибулею та часником; "Хорнадо" - запечена свинина; яловичий біфштекс «ломо», смажений біфштекс з цибулею та помідорами «ломо-сальтадо», «секо-де-польо» - тушковане курча з гарніром з рису та авокадо; «чураско» - яєчня, приготовлена ​​у вигляді стейку на вугіллі, що подається з рисом, смаженим бананом та овочевим салатом; «секо-де-чіво» — цілком засмажена бараняча або козляча туша з арахісовим соусом та ін. зелені банани особливого сорту, обсмажені в маслі, або «чифлес» - такі собі бананові чіпси. Як гарнір в гастрономії Еквадору використовуються картопля, рис, маніок, бульби ямсу та ін коренеплоди. У прибережних районах і часто застосовуються боби, сочевиця і юкка, які рясно поливаються соусом «Аджі», зазвичай приготованим з деревних помідорів, цибулі, часнику та соку лимона, хоча варіантів приготування цього популярного в еквадорській кухні соусу налічується понад 200.

У країні, де вирощується кава, на диво, цей напій не користується особливою популярністю, а звичний для нас чай з чайного листа зустрічається зовсім рідко, тут частіше п'ють трав'яні чаї «Aromatica» або «Мате» з різних місцевих трав і квітів. Такі чаї входять до найулюбленіших напоїв еквадорців, при цьому вражає різноманітність ароматів і рецептів приготування цих чудових напоїв.

А для любителів фруктових соків Еквадор - справжній рай! Джунглі забезпечують стіл еквадорців достатком фруктів, у тому числі таких екзотичних, як «чиримойя» із чудовим смаком, що нагадує заварний крем, «мами» — зі схожою на м'ясо серцевиною, або «пепінос», який виглядає як смугастий огірок. Великою популярністю користуються і фруктові соки Хугос. Соки можуть бути і свіжими і змішаними з молоком або водою «батидос» - ті та інші чудово втамовують спрагу. Найчастіше тут споживають усілякі «сокопродукти», коли фрукти та ягоди розмелюються у блендері з водою. Як екзотика тут варто спробувати сік деревних помідорів «tomates de arbo» тільки в Еквадорі можна насолодитися соком наранхільї - «золотого плоду Анд» зі смаком ананаса, полуниці та маракуї одночасно.

На десерт, крім багатої різноманітності тропічних фруктів, Вам запропонують місцеве
морозиво йогосо, кукурудзу «хумітас» і напрочуд смачне печиво!
Еквадор славиться своїм пивом, до речі, еквадорське пиво вважається одним із найкращих на Південноамериканському континенті. Найбільш популярні марки: "Pilsner", "Belle" та "Club".
З міцнішого напою варто продегустувати очеретяну горілку «агуардієнте» — місцевий напій, що сильно нагадує міцний ром. Його часто змішують із фруктовими соками, цукром, корицею, отримуючи зігріваючий напій, особливо популярний у високогірних районах країни. Також популярна кукурудзяна «чича».
До традиційних напоїв еквадорської кухні відносяться знаменитий елітний «піско» з мускатних сортів винограду або «канелазо» - більш демократичний напій із цукрової тростини, лимона, кориці та цукру.

Еквадорська кухня схожа на перуанську і колумбійську, в ній можна знайти подібність до кухні Аргентини і, але вона, напевно, єдина так сильно нагадує кухню індіанців, які жили на цій землі з давніх часів. Але для мене вона особлива ще й тому, що Еквадор – країна, з якою я почала знайомство з Південною Америкою.

Вже після поїздки почитавши історію континенту, я дізналася, що в Еквадорі іспанські завойовники не знищували місцеве населення, як в інших країнах Латинської Америки, а намагалися налагодити з ними контакт, щоб використовувати їх традиції для своїх цілей. Завдяки цьому автентична еквадорська кухня збереглася, і тепер, пробуючи місцеві страви, можна уявити, як щось подібне їли сотні років тому.

Регіони Еквадору та їх кухня

Еквадор можна умовно розділити на чотири регіони:

• Схід(Орієнті) - джунглі Амазонки, де індіанці ходять у спідницях з листя, як в енциклопедії про раси та етноси.
• Гори(Сьєрра) – Анди, де діє безліч вулканів та індіанці носять капелюхи.
• Узбережжя(Коста) - Тихий океан, пляжі та пальми.
• Галапагоські острови- заповідник дарвінівської природи, населений безліччю унікальних видів.

На узбережжі їдять рибу та морепродукти: наприклад, суп-закуску з креветок – севиче. У горах їдять м'ясо: свинину, яловичину, курку і те, що люблять подавати туристам як делікатес – смажену морську свинку. Детальніше про Еквадор та його визначні пам'ятки в , Галапагоси - це . Тут же можна прочитати про їжу материкової частини країни.

Закуски

Наприклад, ви прилетіли до . Ви зайшли пообідати до ресторану. Замовили страву – за порадою місцевого або методом спонтанного ковзання пальця за рядками меню. Чекаєте, коли принесуть замовлення. Але на столі замість бажаного з'являється тарілка з невідомими білими пластівцями впереміш з коричневими шматочками невідомого походження та тарілка з рудими горішками, схожими на жолуді. Ви здивовані. Офіціант незворушно видаляється. Робити нічого - місцева кухня, пробуємо та вивчаємо.

Підказки:

• Моте(Mote) – особливий вид місцевої кукурудзи. Білого кольору та нейтрального смаку. Зазвичай її варять та подають на закуску. Це і є самі загадкові білі пластівці на вашій тарілці.
• Чичаррон(Chicharrón) – дрібні шматочки м'яса, солоні та сильно смажені. Їх подають перед основним блюдом, часто перемішуючи з моті. Смажене м'ясо – найкраща закуска, як вважають еквадорці.
• Чокло(Choclo) - сушена та смажена кукурудза. Те, що спочатку можна було прийняти за горіхи чи жолуді.

Базові закуски часто подають без замовлення, особливо у простих сільських ресторанах. Найчастіше вони включені до рахунку. Але є закуски, які вимагають спеціального замовлення:

• Чифлес(Chifles) – чіпси зі смажених зелених бананів.
• Емпанадас(Empanadas) - смажені або печені пиріжки з тонкого тіста, формою схожі на вареники. Варіантів багато начинки: м'ясо, боби, сир, овочі, фрукти.
• Патаконес(Patacones) - коржики зі смажених стиглих бананів.
• Япінгачос(Llapingachos) - картопляні оладки.
• Хліб із юкки(Pan de yuca) - коржики з коренеплоду, що росте в джунглях. Екскурсії в індіанські племена часто включають атракціон - виготовлення коржів під керівництвом місцевих. Я, наприклад, сама викорчовувала юкку, натирала її на великій тертці, ліпила тісто і смажила на багатті. На смак хліб досить прісний, зате з душею.

Основні страви: риба та м'ясо

Природа визначає національну кухню: рибу їдять узбережжя, м'ясо - у горах.

Якщо ви їдете на узбережжя або вибираєте страву з розділу «Mariscos» (морепродукти), спробуйте:

• Риба в кокосовому соусі(Encocado de Pescado). Місцевий сибас називається корвіна, його гасять з овочами і подають під соусом із кокосу.
• Креветки. Camarones- малі, Langostions- Великі.

Якщо ви їдете в гори або вибираєте страву з розділу «Carnes» (м'ясо), то це:

• Фрітада(Fritada) – смажена свинина з цибулею та часником.
• Секо де чиво(Seco de chivo) – тушковане м'ясо кози.
• Секо де Пойо(Seco de pollo) - тушковане курча.
• Куй(Cuy) - та сама смажена морська свинка, яку готують у ресторанах та на вулицях у гірських селах.

Гарніри та соуси

Замовляючи м'ясо чи рибу, знайте, що щедрі еквадорці супроводжують їх гарніром і навіть не одним. Велика тарілка з великою порцією основної страви включає свіжі овочі, рис, авокадо, а іноді і картопля, кукурудзу або сочевицю. Найчастіше еквадорські страви подають з рисом та овочами, також використовують коренеплоди, боби та кукурудзу у будь-якому вигляді. Голодними точно не залишитеся.

Щодо соусів, то вони тут не дуже поширені. Хіба що у кожному кафе та ресторані на столі стоїть ахі(Ajì) - дуже гострий соус із однойменного сорту перцю. Його додають у супи або в рис.

Супи

Що ріднить латиноамериканську та російську кухню, так це популярність супів. Якщо у вас значний гастрономічний досвід і за один прийом їжі поміститься і неминуча закуска, і суп, і основна страва з декількома гарнірами, то пробуйте все. Якщо боїтеся переоцінити місткість шлунка, то віддайте перевагу супу. Він тут чудовий!

Що саме пробувати:

• Севіче(Ceviche) – холодний суп з морепродуктів. Класичний рецепт включає креветки, лимон або лайм, цибулю та томати. Ідеальний у спеку, популярний на Галапагосах та на узбережжі. Іноді подається не у вигляді супу, а як закуска, тобто без бульйону.
• Локро(Locro) - гарячий картопляний суп із сиром та авокадо. Дуже ситний, дуже американський. До нього подають половинку авокадо, яку треба зачерпнути ложкою зі шкірки і покласти в суп. Є з крапелькою соусу ахи.
• Еснебойядо(Encebollado) – рибний суп з цибулею. У класичному рецепті обов'язкові тунець, юкка, томати та цибуля. Страва універсальна: його подають на сніданок, обід та вечерю. Вранці суп популярний як ліки від похмілля.

Фрукти

Еквадор славиться бананами: їх кілька видів, вони використовуються зеленими, зрілими і перезрілими, їх смажать, їх роблять тісто і чіпси. Але банан - не єдиний фрукт, який варто скуштувати, а лише один із багатьох. Ось список екзотики, яка є в Еквадорі:

• Гранадія(Granadilla)
• Наранхія(Naranjilla)
• Гуанабана(Guanábana)
• Фізаліс(Uvilla)
• Тахо(Taxo)
• Тамарійо(Tamarillo)
• Чиримойя(Chirimoya)
• Дерев'янийтомат(Tomate de arbo)

Є і більш звичні кокос, манго та маракуйя. Майже з усіх фруктів роблять соки, а в кафе з морозивом можна вибрати екзотичний сорбет.

Солодке

Незважаючи на те, що еквадорська кухня дуже ситна, а повноцінний обід складається з закуски, супу, м'яса/риби з салатом та двома гарнірами, в меню є десерти.

Якщо після обіду залишиться місце, спробуйте:

• Інжир у цукровому сиропі(Dulce de higos) – подається з сирним сиром, дуже солодкий та дуже смачний.
• Тістечко «Три молока»(Pastel de Tres Leches) – найніжніший торт зі згущеного та сухого молока, покритий молочним кремом, зазвичай подається холодним.
• Кокосовий флан(Flan de coco). Він же крем-карамель, але на американський лад - з кокосу та в солодкому апельсиновому соусі.

Напої

Різноманітність свіжих фруктів робить популярними фреші – вони тут дешеві, з екзотичних інгредієнтів. Місцеві зазвичай п'ють пиво, воно вважається одним із найкращих у Латинській Америці. Міцний алкоголь як скрізь, спеціаліст - сімдесятиградусна горілка з джунглів айягуаска, але її не так просто знайти: напій використовується шаманами для ритуалів.

В Еквадорі росте кава, але він тут не найпопулярніший напій, хоч і включений у меню кожного кафе-ресторану. Чай теж не в ходу, більш поширені трав'яні настої – наприклад, із лемонграсу.

Топ-5

Список культових еквадорських страв, які не можна не скуштувати.

1. Севіче- холодний суп із морепродуктів. У класичному варіанті – з креветками.
2. Локро- густий та ситний картопляно-сирний суп із половинкою стиглого авокадо
3. Закуски- моте, чокло та чичаррон, які без попиту приносять перед основною стравою.
4. Екзотичніфреші. Гранадія, наранхійа, гуанабана, увійя або древній томат - залишилося лише вибрати.
5. Інжир у цукровому сиропі- ідеальне поєднання нудотного сиропу, що хрумтить кісточками стиглого інжиру та ніжного сирного сиру.

Ціни на їжу

В Еквадорі недорого, і найдешевша - вулична їжа. Емпанадас, смажене м'ясо чи кукурудза коштують 1-2 USD. Ланч у кафе: суп, м'ясо або риба зі свіжими овочами та рисом та свіжий сік - 2-3 USD. Вечеря в ресторані в туристичному районі – 5-15 USD. Місцеве пиво – 1 USD, коктейль у барі – 2-5 USD.

Де купувати продукти

Є кілька ринків. Mercado San Francisco – найстаріший. Там продаються фрукти та овочі, снекі: чичаррон, тостадо та моте. Також можна скуштувати традиційну кухню.

Якісні місцеві продукти існують і в супермаркетах. Найбільша та популярна мережа – Supermaxi.

Де повечеряти

У Кіто багато місць, де готують традиційну їжу. У столиці можна знайти і страви узбережжя – севичі, креветки, сибас, та кухню гірських індіанців – локро, секо де чиво, фритаду, і те, що готують у джунглях – хліб із юкки, смажену річкову рибу.

Ось кілька місць, куди варто сходити:

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- Ресторан у самому центрі міста поряд з Пласа Гранде. Є затишний внутрішній двір-патіо. Завжди багатолюдно.

• Vista Hermosa- за неочевидним входом ховається ресторан із панорамним видом на місто.

• Ресторани в районі Кумбай: Al Forno, El Chacal та інші.Кумбайа - модний район на околиці. У нетуристичному місці далеко від центру можна поринути в життя місцевої молоді, сходити в бар і скуштувати інтернаціональну кухню в інтерв'ю Еквадору.

Якщо поїдете зі столиці до інших районів, то пробуйте локальну кухню. І обов'язково – вуличну їжу, у ній весь еквадорський гастрономічний колорит.

Найкраще в еквадорській кухні

Отже, еквадорська кухня - це морепродукти на узбережжі та м'ясо в гірських районах, це щедрі порції та включені до закусок. Але найважливіше, що варто знати про еквадорську кухню, - супи та екзотичні фрукти. Якщо раптом опинитеся в Кіто тільки на один день, спробуйте локро - картопляний суп із сиром і авокадо в місцевій закусочній, а потім вирушайте на ринок і виберіть навмання будь-який фрукт: можливо, ви ніколи більше не почуєте його назву, але точно запам'ятайте незвичайний смак .

КУХНЯ Еквадорська кухня успадкувала безліч рис кулінарних традицій численних індіанських народів, які населяли цю територію до приходу європейців. Причому характерний для всіх країн регіону іспанський вплив тут є, мабуть, набагато меншим, ніж у сусідніх країнах. Еквадорці, як і раніше, віддають більшу перевагу супам і тушкованому м'ясу, різним стравам із зернових, рису, яєць та овочів. А картопля та інші "європейські" гарніри із задоволенням замінюються смаженими бананами, юкою, маніоком та іншими плодами місцевої флори. Супи, безперечно, найяскравіша частина еквадорської кухні. Їх тут величезна кількість, причому переважно рецептура місцевих супів цілком побудована на багатовікових традиціях предків. Зазвичай найбільш популярні такі страви, як суп "локро" з сиром, авокадо та картоплею, курячий суп "кальдо-де-гальїна", "чупе-де-пескадо" з риби та овочів, а також різні екзотичні страви, на кшталт картопляного супу. ягуарлокро" з кров'ю, суп з бичачих геніталій "кальдо-де-мангера" або делікатесний для місцевих жителів бульйон "кальдо-де-пата" зі смаженими телячими копитами. М'яса у раціоні місцевих жителів стає дедалі більше, тому цього, раніше дуже рідкісного у місцевому раціоні продукту, використовуються здебільшого іспанські рецепти. Хоча і тут помітний вплив індіанських культур - варто спробувати знаменитий національний делікатес "куй" (смажене м'ясо гвінейської свинки, у нас більш відомої під ім'ям "морська свинка"), жарке з молочного порося "лечон", "гуатиту" - еквадорське блюдо зі смаженого в арахісовій олії рубця ("мондонго") зі спеціями, картоплею та смаженими зеленими бананами ("патаконес"), смажена в салі свинина "фритада", запечена свинина "хорнадо", біфштекс "ломо" та яловичий біфштекс з цибулею та томатом -сальтадо", тушковане з рисом і авокадо курча "секо-де-польо", повністю засмажена або тушкована туша козла "секо-де-чіво" та інші. При цьому до столу зазвичай подаються маїсові коржі "де-маїс", смажена кукурудза "кангіль" або обсмажені в олії зелені банани особливого сорту "патаконес" із сіллю або "чифлес" (тонші скибки бананів, готуються за тією ж рецептурою). Також як гарнір широко використовуються рис, картопля, ямс, маніок та інші коренеплоди. На узбережжі та в Амазонії картопля часто замінюється "менестра" (боби або сочевиця) або юкою. Але все це зазвичай поливається місцевим гарячим соусом аджі, варіантів якого налічують більше двох сотень. "Севиче" (риба та дари моря) - ще один вид кухні, в якій еквадорці досягли великих висот майстерності. Тут, навіть далеко в горах, завжди можна виявити відмінні ресторанчики з морською кухнею, причому в кожній місцевості навіть широко розповсюджені страви готують із внесенням в рецепт своєї родзинки. Класичний "севиче" готують, маринуючи сирі дари моря в лаймовому соку та пекучому перці, і подаючи на стіл із сирою цибулею та різними гарнірами. На північному узбережжі, наприклад, можна скуштувати вишукані страви з риби "енкосадос" з соусом з кокосового молока, томатів та часнику, що подаються з величезною горою рису або смаженої кукурудзи. У південній частині узбережжя заслуговують на увагу суп з морепродуктів "леванта-муерто", гострий суп з морепродуктами "супе-де-марискос" і всілякі види морського окуня "Сорвіна". Причому "севиче" може готуватися як з риби ("де-пескадо"), так і креветок ("де-камаронес"), молюсків ("де-конча"), кальмарів ("де-кальмарі") або всіх разом (" міксту"). Джунглі постачають на стіл еквадорців величезну кількість фруктів, у тому числі такі екзотичні плоди, як "чиримойя" (смаком нагадує заварний крем), "мами" з схожим на м'ясо серцевиною, або схожий на смугастий огірок "пепінос". Відповідно великою увагою користуються фруктові соки "хугос". Соки можуть бути як свіжими ("пуро"), так і змішаними з водою або молоком ("батидос") і чудово втамовують спрагу. Тільки в Еквадорі можна спробувати унікальний фруктовий сік "наранілья", що являє собою щось середнє між цитрусовими та персиком. З солодких страв заслуговують на увагу солодка кукурудза "хумітас", чудові солодкі печива та млинці з м'ясом. Орієнте, населене величезною кількістю місцевих племен, має дуже різноманітну, хоч і дещо простовату кухню, головними продуктами в якій є юка, рис, банани, величезна кількість річкової риби (у тому числі знаменита піранья) та різноманітна дичина, починаючи від диких свиней та закінчуючи великими гризунами "гуанта". Незважаючи на те, що Еквадор є одним із найбільших експортерів кави у світі, сам цей напій тут чомусь дуже низької якості, незалежно від рівня закладу. Чай ("ті") п'ють без молока і зазвичай зі скибочкою лимона. Трав'яні чаї ("ароматикас" або "мате") входять до улюблених напоїв місцевого населення, причому різноманітність ароматів і рецептур, що використовуються тут для приготування цих напоїв, просто вражає. Еквадор славиться своїм пивом, яке входить до числа найкращих у Південній Америці. Найпопулярніша марка - "Пілснер", але також хороші "Клаб" та "Б'єла". Еквадорські вина поки що вкрай рідкісні, але повсюдно можна знайти першокласні чилійські та аргентинські вина (дуже дешеві, до речі). Імпортні алкогольні напої також є загальнодоступними, але відносно дорогими. До традиційних місцевих напоїв відносяться знаменитий "піско" або більш демократичний "канелазо" ("канеліто") з цукрової тростини, лимона, цукру та кориці. Також у багатьох закладах, особливо в Сьєррі, можна знайти незвичайний алкогольний напій "чича", що особливим чином ферментований настій юкки (дуже специфічний напій, треба помітити). "Агуардієнте" ("кана" або "пунта") - ще один місцевий напій, що найбільше нагадує дуже міцний ром. Часто його змішують з фруктовими соками, цукром, корицею ("канелля") та гарячою водою, отримуючи зігріваючий напій, особливо популярний у високогірних районах. Також в Еквадорі роблять ром, не найкращої якості, але дуже дешевий.

Еквадорська кухня успадкувала безліч рис кулінарних традицій численних індіанських народів, які населяли цю територію до приходу європейців. Причому характерний для всіх країн регіону іспанський вплив тут є, мабуть, набагато меншим, ніж у сусідніх країнах. Еквадорці, як і раніше, віддають більшу перевагу супам і тушкованому м'ясу, різним стравам із зернових, рису, яєць та овочів. А картопля та інші "європейські" гарніри із задоволенням замінюються смаженими бананами, юкою, маніоком та іншими плодами місцевої флори.

Супи, безперечно, найяскравіша частина еквадорської кухні. Їх тут величезна кількість, причому переважно рецептура місцевих супів цілком побудована на багатовікових традиціях предків. Зазвичай найбільш популярні такі страви, як суп "локро" з сиром, авокадо та картоплею, курячий суп "кальдо-де-гальїна", "чупе-де-пескадо" з риби та овочів, а також різні екзотичні страви, на кшталт картопляного супу. ягуарлокро" з кров'ю, суп з бичачих геніталій "кальдо-де-мангера" або делікатесний для місцевих жителів бульйон "кальдо-де-пата" зі смаженими телячими копитами.

М'яса у раціоні місцевих жителів стає дедалі більше, тому цього, раніше дуже рідкісного у місцевому раціоні продукту, використовуються здебільшого іспанські рецепти. Хоча і тут помітний вплив індіанських культур - варто спробувати знаменитий національний делікатес "куй" (смажене м'ясо гвінейської свинки, у нас більш відомої під ім'ям "морська свинка"), жарке з молочного порося "лечон", "гуатиту" - еквадорське блюдо зі смаженого в арахісовій олії рубця ("мондонго") зі спеціями, картоплею та смаженими зеленими бананами ("патаконес"), смажена в салі свинина "фритада", запечена свинина "хорнадо", біфштекс "ломо" та яловичий біфштекс з цибулею та томатом -сальтадо", тушковане з рисом і авокадо курча "секо-де-польо", повністю засмажена або тушкована туша козла "секо-де-чіво" та інші. При цьому до столу зазвичай подаються маїсові коржі "де-маїс", смажена кукурудза "кангіль" або обсмажені в олії зелені банани особливого сорту "патаконес" із сіллю або "чифлес" (тонші скибки бананів, готуються за тією ж рецептурою). Також як гарнір широко використовуються рис, картопля, ямс, маніок та інші коренеплоди. На узбережжі та в Амазонії картопля часто замінюється "менестра" (боби або сочевиця) або юкою. Але все це зазвичай поливається місцевим гарячим соусом аджі, варіантів якого налічують більше двох сотень.

"Севиче" (риба та дари моря) - ще один вид кухні, в якій еквадорці досягли великих висот майстерності. Тут, навіть далеко в горах, завжди можна виявити відмінні ресторанчики з морською кухнею, причому в кожній місцевості навіть широко розповсюджені страви готують із внесенням в рецепт своєї родзинки. Класичний "севиче" готують, маринуючи сирі дари моря в лаймовому соку та пекучому перці, і подаючи на стіл із сирою цибулею та різними гарнірами. На північному узбережжі, наприклад, можна скуштувати вишукані страви з риби "енкосадос" з соусом з кокосового молока, томатів та часнику, що подаються з величезною горою рису або смаженої кукурудзи. У південній частині узбережжя заслуговують на увагу суп з морепродуктів "леванта-муерто", гострий суп з морепродуктами "супе-де-марискос" і всілякі види морського окуня "Сорвіна". Причому "севиче" може готуватися як з риби ("де-пескадо"), так і креветок ("де-камаронес"), молюсків ("де-конча"), кальмарів ("де-кальмарі") або всіх разом (" міксту").

Джунглі постачають на стіл еквадорців величезну кількість фруктів, у тому числі такі екзотичні плоди, як "чиримойя" (смаком нагадує заварний крем), "мами" з схожим на м'ясо серцевиною, або схожий на смугастий огірок "пепінос". Відповідно великою увагою користуються фруктові соки "хугос". Соки можуть бути як свіжими ("пуро"), так і змішаними з водою або молоком ("батидос") і чудово втамовують спрагу. Тільки в Еквадорі можна спробувати унікальний фруктовий сік "наранілья", що являє собою щось середнє між цитрусовими та персиком. З солодких страв заслуговують на увагу солодка кукурудза "хумітас", чудові солодкі печива та млинці з м'ясом.

Орієнте, населене величезною кількістю місцевих племен, має дуже різноманітну, хоч і дещо простовату кухню, головними продуктами в якій є юка, рис, банани, величезна кількість річкової риби (у тому числі знаменита піранья) та різноманітна дичина, починаючи від диких свиней та закінчуючи великими гризунами "гуанта".

Незважаючи на те, що Еквадор є одним із найбільших експортерів кави у світі, сам цей напій тут чомусь дуже низької якості, незалежно від рівня закладу. Чай ("ті") п'ють без молока і зазвичай зі скибочкою лимона. Трав'яні чаї ("ароматикас" або "мате") входять до улюблених напоїв місцевого населення, причому різноманітність ароматів і рецептур, що використовуються тут для приготування цих напоїв, просто вражає.

Еквадор славиться своїм пивом, яке входить до числа найкращих у Південній Америці. Найпопулярніша марка - "Пілснер", але також хороші "Клаб" та "Б'єла". Еквадорські вина поки що вкрай рідкісні, але повсюдно можна знайти першокласні чилійські та аргентинські вина (дуже дешеві, до речі). Імпортні алкогольні напої також є загальнодоступними, але відносно дорогими. До традиційних місцевих напоїв відносяться знаменитий "піско" або більш демократичний "канелазо" ("канеліто") з цукрової тростини, лимона, цукру та кориці. Також у багатьох закладах, особливо в Сьєррі, можна знайти незвичайний алкогольний напій "чича", що особливим чином ферментований настій юкки (дуже специфічний напій, треба помітити). "Агуардієнте" ("кана" або "пунта") - ще один місцевий напій, що найбільше нагадує дуже міцний ром. Часто його змішують з фруктовими соками, цукром, корицею ("канелля") та гарячою водою, отримуючи зігріваючий напій, особливо популярний у високогірних районах. Також в Еквадорі роблять ром, не найкращої якості, але дуже дешевий.