Вміння обирати та пити вино – справжнє мистецтво. Не всі любителі цього напою можуть похвалитися ідеальними знаннями в галузі історії виноробства, сервірування та дегустації вин. Однак отримати задоволення від гарного вина можна і без звання сомельє-професіонала.

Ми підготували для вас нетривіальний винний гід: з нього ви дізнаєтеся не тільки про те, як вибирати, поєднувати та подавати вино, а й найнеобхідніші побутові лайфхаки, пов'язані з цим напоєм.

Червоне та біле

Для сухих червоних вин стандартно діє головне правило: ніяких солодких страв. Забудьте про стереотип "риба + біле вино": кисло-солодкі червоні вина з невеликим вмістом танінів входять до категорії універсальних, а як закуска до них ідеально підійде риба, смажена на грилі. М'ясо з овочами - ідеальна компанія практично для всіх червоних вин, але будьте обережні: деякі насичені сорти губляться у поєднанні з гострими та пряними стравами.

Білі вина невибагливіші, хоча трав'янисті або насичені горіхові сорти не поєднуються з гарячими м'ясними стравами, а ароматичні вина люблять складну компанію, в яку вписуються як екзотичні фруктові закуски, так і холодне нежирне біле м'ясо.

Сухі фруктові рожеві вина підходять практично до всіх страв, проте щільні м'ясні страви краще залишити осторонь.

Вино та сир

Сир - чудовий винний "партнер". Якщо ви ламаєте голову, з чим подати дорогу пляшку гарного вина, вибирайте це перевірене поєднання століть - не помилитеся.

Тверді сорти сиру, як правило, подають із виразними червоними винами: це може бути австралійський шираз і подібні пряні, теплі або навіть зрілі, винтажні вина.

Любителям бри, камамбера та ніжного козиного ми рекомендуємо звернути увагу на легкі білі вина (наприклад, блан совиньйон). А ось із блакитними сирами все не так просто: їхній насичений аромат не так просто вдало підкреслити, і сомельє радять їсти їх із солодкими кріпленими винами (портвейн).

Сорти білого винограду

Знаючи популярні базові сорти та кілька професійних термінів дегустації, ви зможете швидко та із задоволенням робити вибір у винних бутіках, майже повністю виключивши можливість натрапити на невідповідний смак.

Дивовижний букет шенен блан сподобається любителям глибоких, сонячних вин. Сорт шардоне, що походить з Бургундії і сьогодні вирощується у всіх виноробних країнах, ідеально поєднується практично з будь-якими стравами і завжди радує фруктовими ароматами.

Складний смак мускату сподобається не всім. Те саме стосується найближчих "родичів" цього сорту - італійського москато та іспанського мускаделя. Напористий, медовий піно гри цінують за пряність та інтенсивність смаку, а чарівний рислінг - за кислинку, що вдало поєднується з квітковими нотками. Якщо ви віддаєте перевагу свіжим, чистим, різким ноткам - купуйте совіньйон блан з Нової Зеландії.

Сорти червоного винограду

Два базові сорти червоного вина - мерло та каберне совіньйон. Перше - ідеально для першого знайомства з червоним вином, соковите, чисте, фруктове та освіжаюче. Друге має насичений чорносмородиновий відтінок. Його часто купажують з мерло для отримання ідеального смаку та глибокого букету.

Італійські, аргентинські та каліфорнійські вина, що виготовляються із сорту санджіовезе, славляться на весь світ унікальним кисло-солодким смаком із відтінком вишні та сливи.

Найнасиченіше, пряне та тепле червоне вино - це, звичайно, шираз. Це потужні, щільні та танінні вина з бархатистою текстурою. Традиційний іспанський сорт темпранілло виділяється полуничним акцентом, щільністю і святковим, життєрадісним смаком.

Як охолодити

Температура сервірування - дуже важливий фактор, що прямо визначає, сподобається вам вино чи ні. Вся справа в тому, що якщо ви переохолодите напій, він втратить свої яскраві смакові якості та особливий аромат, а якщо подасте вино занадто теплим – зіпсуйте його освіжаючі якості.

Проте вважається, що краще переохолодити, ніж перегріти: подавайте охолодженим вино і просто погрійте келих у долонях, щоб аромат напою повністю розкрився.

Жодне, навіть найдорожче і якісне вино, не буде смачним за температури, що перевищує кімнатну: 15-17 градусів - оптимальна температура для подачі всіх червоних вин, а білі воліють похолодніше - 8-10 градусів. Нейтральні, дуже сухі та ігристі вина слід охолоджувати сильно – до 4-6 градусів.

В яких келихах подавати

Вибір винних келихів - не така складна наука, як вибір самого вина. Найбільш підходяща форма для всіх без винятку сортів - "тюльпан, що розпустився" (трохи розширений догори) на довгій тонкій ніжці.

Ігристі вина "люблять" високі, дуже вузькі келихи: у таких довше збережуться бульбашки. Не вибирайте кольорові келихи: вони завадять розглянути колір вина і дізнатися про його характеристики (наприклад, зрілість або молодість).

За келихами потрібен особливий догляд: не користуйтеся миючими засобами, коли їх митимете. Залишки засобу для миття посуду невигідно вплинуть на букет вин, яким судилося опинитися в цих келихах. Краще мийте їх у дуже гарячій воді і давайте добре обсохнути. Зберігайте келихи у вертикальному положенні, щоб не застоювати повітря.

Вибір ігристого вина

Хороше ігристе вино не може бути надто дешевим, надто кислим і надто солодким. Найкраще вибирати якісний брют: це дуже свіже, сухе, легке, але водночас насичене ігристе вино, що підходить до більшості страв.

Популярні італійські "Асті" (Asti), "Просекко" (Prosecco) та "Ламбруско" (Lambrusco), німецький "Зект" (Sekt) та каталонське вино "Кава" (Cava) входять до середньої цінової категорії і найчастіше не розчаровують.

Навіть якщо ви віддаєте перевагу десертним, солодким винам, ставите свій вибір на напівсухому ігристому вині: солодке ігристе вино, що виявилося несмачним і (або) неякісним, буде схоже швидше на дитячий лимонад, ніж на вишуканий напій. Пам'ятайте і про калорійність, яка безпосередньо залежатиме від солодощі напою.

Пошук свого смаку

Вперше опинившись у винному бутику, ви можете робити вибір довго та болісно. Не нехтуйте допомогою доброго консультанта та довіряйте своїй інтуїції. Якщо ви хочете відчути себе знавцем, прочитайте кілька статей або цікаву книгу-довідник, яка допоможе вам орієнтуватися у базових поняттях.

Слідкуйте за оглядами вин в інтернеті та журналах, не лінуйтеся читати контретикетки і шукайте "свій" винний магазин, який проводить дегустації, пропонує широкий асортимент вин, що правильно зберігаються, і завжди готовий порекомендувати більш дешеві пропозиції гідної якості.

Не уникайте винних ресторанів, куштуйте домашнє вино і обов'язково звертайте увагу на вина, вирощені в розвинених виноробних регіонах: Італії, Австралії, Португалії. Так ви рано чи пізно знайдете своє ідеальне поєднання ціни, якості та смаку.

Як стати сомельє

Розвинути навички дегустації дуже просто: досить навчити себе запам'ятовувати запахи та основні фруктові аромати, які найчастіше зустрічаються у вині. Якщо ви балуєте себе гарним вином раз на тиждень, запам'ятовуйте етикетки та назви.

Можете навіть спробувати завести винний щоденник: кілька ключових слів допоможуть згодом згадати свої відчуття і наступного разу зробити чудовий вибір.

Завжди шукайте слова, щоб описати смак та аромат вина. Воно може бути різким, агресивним, в'язким, виразним і складним, а може – м'яким, ніжним, легким, нейтральним, свіжим та чистим. Вина без яскраво вираженого аромату прийнято називати тьмяними, бідними, простими й плоскими, які вина-протилежності можна описати як багаті, зрілі, повні, потужні і маслянисті.

Збирайте пробки

Чи не викидайте пробки від вин! З них можна спорудити масу красивих та корисних у господарстві штучок, а також прикрас для дому. Об'ємні літери, картини та дошки, на які можна причеплювати фотографії без шкоди шпалер - наш улюблений приклад.

З винних пробок можна скласти чудову рамку для фотографії, зробити іграшки для кота (все одно він їх постійно втрачає, то чого ж добру пропадати даремно?), підставки під гаряче та справжні вироби. Все залежить від вашої фантазії!

З винних пробок вийде чудовий масажний килимок для ванни. Деревина - довговічний, натуральний матеріал, приємний на дотик. Розпиливши пробки вздовж і наклеївши на гумову основу, ви отримаєте дуже симпатичний, стильний та надійний килимок, який стане цікавою деталлю інтер'єру.

Винний лід

Про винні кубики льоду ми згадуємо найчастіше в спеку: влітку вони відмінно використовуються як додатковий охолоджувач напою. Так, наприклад, можна додавати заморожені кубики вина у глечик із сангрією.

Якщо після свят у вас залишилося вино, яке ви явно не допиватимете, не виливайте його, а просто заморозьте у формах. Наступного разу, коли ви готуватимете страву за рецептом, в якому потрібно додати вино, вам не доведеться витрачатися на цілу пляшку вина - ви просто візьмете свої "заготівлі".

Винні кубики льоду ви зможете використовувати для приготування коктейлів, соусів, салатів і навіть для виготовлення винного мила!

Імпортне вино - далеко не завжди краще за вітчизняне, стверджує заступник керівника Роскачества Ілля Лоєвський. І висновки його обґрунтовані. Організація розпочала масштабне дослідження вітчизняного вина.

Чим воно відрізняється від закордонного? Чи правда, що його часто роблять із порошку, якими є перспективи винної галузі в Росії і в чому її головна проблема, він розповів в інтерв'ю "Російській газеті".

Ілля Юхимович, поширена думка, що імпортне вино завжди краще за вітчизняне. Це міф чи частка правди у цьому є?

Ілля Лоєвський:Насправді на полицях російських магазинів імпортне вино не дуже хорошої якості трапляється нерідко. Уявіть таку ситуацію: у вас поруч стоять на одній полиці вина за 300 рублів з Бордо та Краснодарського краю. Що далі? Бордо чи Краснодарський край? Відповідь очевидна. Плюс вино з Бордо треба перевезти через кордон, пройти митницю, сплатити мито. Варто врахувати, що вартість робочої сили в Європі вища, ніж у Росії. Отже, швидше за все, у недорогій категорії російське вино буде кращої якості, ніж імпортне.

Якщо ми уявимо собі пакет молока з Фінляндії за 50 рублів поряд з російським пакетом молока за 50 рублів - засумнімімося як закордонне, бо виготовити його там і ввезти до Росії, та ще й отримати прибуток за такої ціни нереально. А в історіях із винами такий скепсис чомусь не працює.

Що може бути поганим у імпортному вині?

Ілля Лоєвський:У Європі постійно йдуть суди щодо незаконної шапталізації. Це додавання цукру. Причому скандали спалахують навіть навколо шановних винних господарств. Тож "там" теж не рай. У негативному варіанті так зване вино може бути виготовлено зі спирту навіть невиноградного походження зі смаковими добавками.

Усі підробки вина з найдавніших часів пов'язані з цукром, підсолоджуванням, збільшенням обсягу за рахунок додавання води.

І ще - в Європі виноградники вирощують сотні років на тих самих ділянках. Одним із засобів обробки є мідний купорос, який накопичується у ґрунті. Ми маємо ділянки, які були вільні від сільського господарства багато років. Так що навіть виноград для виробництва цього напою в Росії може бути найкращої якості.

Чому тоді до іноземних вин більше довіри?

Ілля Лоєвський:Коли почалася криза у 2014 році, був сплеск інтересу до російського вина – воно дешевше. А зараз, коли всі звикли до цін, все почало повертатися на круги своя. Один із наших експертів вважає, що вино у нас п'ють зазвичай жінки. Чоловіки віддають перевагу міцнішим напоям. А жінкам потрібна романтика. У Франції далеко не всі були, але її люблять. І французьке вино з цього погляду виглядає для них привабливішим. І це – на руку закордонним експортерам вина. Росія для них – один із провідних ринків поряд із Китаєм. І ринок – зростаючий.

У Росії є урядова програма, за якою до 2020 року мають збільшитись площі виноградників. А отже – і виробництво вітчизняного вина. Ось Розмаїтість і допоможе людям у ньому розібратися.

Розмаїтість запустило проект "Винний гід Росії". Навіщо він потрібний?

Ілля Лоєвський:По суті ми створюємо інфраструктуру російського виноробства, культуру споживання. "Винний гід Росії" та всі механізми, які ми спільно з мінпромторгом та мінсільгоспом використовуємо, дозволять відповісти на питання – що таке російське вино. Які виноградники у нас є, чи є мімікрія під продукт з маркуванням "Зроблено в Росії", якою є якість саме російського продукту з нашої сировини.

Декілька років тому на фестивалі вина в Бейруті був випитий найбільший у світі келих вина, у нього вмістився вміст сотні пляшок. Фото: REUTERS

Існує безліч споживчих міфів - про винний матеріал, порошкове вино. Що це взагалі таке?

Ілля Лоєвський:Нам із радянських часів дісталося гостьоване слово – виноматеріал. Що таке? Це вино, яке ще не налите у пляшку. А після того, як його туди наливають, винний матеріал стає споживчим продуктом – вином.

Деякі виробники чесно пишуть на етикетках "виноматеріал сухий". І всі чомусь думають, що йдеться про порошок. А насправді це означає, що у винному матеріалі немає цукру і перетворився він після розливу на пляшку на звичайне сухе вино. Це технічні терміни виноробів, і вони не мають жодного відношення до фальсифікацій та "порошкових вин". Коли на пляшці написано "сухе вино", ви не думаєте, що всередині порошок.

Як буде проходити дослідження?

Ілля Лоєвський:Спільно з колегами з міністерств ми визначили, що в проект потраплять лише вина з російського винограду, насамперед вина захищеної географічної вказівки. Отже, нам довелося досліджувати виноградники. Наше перше завдання при роботі над "Винним гідом Росії" - провести аудит виробників і зрозуміти, чи існує взагалі виноград, з якого в Росії виробляється вино. Наші експерти відвідали 42 підприємства у 4 регіонах Росії. Загальна площа виноградників, які ми оцінили, – понад 40 відсотків від тих 89 тисяч, які є у Росії. Фактично це основний обсяг якісних, сучасних виноградників, які є у країні. Ми знаємо їх сортовий склад, урожайність. Тепер ми, наприклад, можемо з високою впевненістю сказати, що найпоширеніші червоні сорти на російських виноградниках - це каберне совіньйон і мерло, як і в усьому світі. Цього року винороби зібрали один із найкращих урожаїв за останні десять років - 540 тисяч тонн.

Крім аудиту виноградників, ми використовували дані Росалкогольрегулювання за системою ЄДАІС, щоб розуміти, скільки всього вина випущено в Росії і продається.

Потім відібрали вина для дослідження та закупили їх у звичайних магазинах. Виробники не знали, де і коли закуповуватимуться вина для дослідження.

За якими критеріями вибирали вина?

Ілля Лоєвський:Один головний – ціна. Вина мали бути доступними. Тим більше, що інші дослідження Роскачества показали, що не завжди є пряма залежність між ціною та якістю. Є товари недорогі, але якісні. І дорогі, але найгіршої якості. Ми орієнтувалися на цінову категорію від 200 до 1000 рублів за пляшку.

Другий критерій – тираж, здебільшого це вина з тиражем від 50 тисяч – 100 тисяч пляшок. Але є й відхилення: найбільше великотиражне вино в дослідженні - більше мільйона пляшок, близько 15 відсотків - вина з тиражем 30-50 тисяч пляшок. Усього ми досліджуємо вино понад 300 торгових марок.

Цього року винороби зібрали один із найкращих урожаїв каберне совіньйон і мерло за останні десять років – 540 тисяч тонн

Хто і як оцінює їхню якість?

Ілля Лоєвський:Якість оцінюється в процесі неупередженої та максимально відповідальної дегустації. Вино може бути якісним, відповідати ГОСТу за вмістом спирту, цукру, іншим параметрам, але воно може при цьому не відповідати органолептиці, бути несмачним.

Ми зібрали експертів високого рівнята склали з них дегустаційну комісію. До неї увійшли 24 спеціалісти, у тому числі два - з Італії, один з них - лауреат Нобелівської премії у галузі кліматології. Другий – представник найбільшої в Італії лабораторії, яка щорічно робить близько мільйона проб на вині. Серед російських дегустаторів, які увійшли до комісії, є експерти, сомельє-чемпіони різних років, викладачі винних шкіл, люди, які сертифіковані як викладачі не в Росії, а у Великій Британії, де є дуже авторитетний Інститут Wine&Spirits Education Trust (WSET). Найвищим його ступенем є статус Магістра вина Master of Wine. Мають нею не більше 200 людей у ​​світі. Магістр – це рівень 5, а у нашій комісії четверо експертів мають дуже високий 4-й рівень. Один з наших експертів має звання винного академіка (WA) Австрії. Керівник дегустаційної комісії – Артур Саркісян, президент Союзу сомельє Росії.

Дегустація проходить у сенсорному центрі якості – єдиної у Росії спеціалізованої лабораторії з проведення органолептичних досліджень виноробної продукції. Ми написали спеціальний регламент про те, як все має бути продегустовано. Він базується на чотирьох російських ГОСТах та передових методиках, у тому числі закордонному регламенті Міжнародної організації винограду та вина (OIV).

У лабораторії повна тиша, індивідуальні кабінки, немає обміну думками між експертами в процесі дегустації, людина залишається наодинці з келихом вина (назва якого йому невідома, лише шифр) та своєю думкою. Він оцінює загалом 12 параметрів чотирьох груп: зовнішній вигляд, аромат, смак і загальне враження. Комп'ютер переводить оцінку в цифри, вважає бали та оцінює роботу експерта. Система постійно моніторить експерта, перевіряє збіжність результатів. Наприклад, експерту можуть кілька разів, наприклад з інтервалом у кілька годин або днів, подати те саме вино і порівняти його оцінки.

Чи проводили ви попередній "пробовідбір" самих експертів? Адже їхнє самопочуття, можливо, смакові уподобання можуть позначитися на результатах?

Ілля Лоєвський:У регламенті чітко прописані усі процедури. Не можна приходити на дегустацію з парфумом, пити каву, курити. Перед початком роботи ми провели "тарування" експертів. Наведу приклад: спочатку дегустатор повинен розпізнати основні смаки (їх шість) різною мірою концентрації еталонних розчинів. Це, до речі, не так просто. Гіркий смак від металевого відрізнити дуже складно. Потім пропонується розпізнати еталонні аромати у знеособлених пробірках. Так підтверджується сенсорна чутливість. Звичайно, ми заздалегідь знали, що наші випробувачі – професіонали, але правила є правилами. Свою експертність треба довести. Крім того, є ряд тарувальних, еталонних зразків, із заздалегідь відомими показниками, і дегустатор тільки тоді стає тарованим, коли з певною точністю та сталістю їх оцінює.

Бувають "обманки", коли вино свідомо псується. Наприклад, до нього додають кофеїн або іншу речовину, і людина повинна це визначити.

Крім того, експерти лабораторії змогли описовий процес оцінки вина перевести на цифровий вигляд. Тобто, як відомо, дегустація – це суб'єктивна оцінка, яка носить описовий характер. Ми ж "оцифрували" кожного дегустатора та за допомогою статистичних та математичних методів аналізу змогли провести оцінку загальної дегустаційної панелі.

Що стане результатом цієї роботи? Про погані вина розповісте?

Ілля Лоєвський:Ті виробники, яких експерти аудували влітку, вже увійшли до програми просування "Дні Російських вин", які ми організували спільно з Мінпромторгом та Мінсільгоспом. Ця програма стане регулярною - торгових мережахкраїни проходитимуть спеціальні заходи щодо підтримки російського вина двічі на рік. Результатом усіх досліджень стане національний винний каталог – справжній "Винний гід Росії". Що таке вино? Це історія місця зростання винограду, географія, клімат. Це поєднання культури та історії регіону. Ви повинні відчути виноград. Усю цю інформацію про вино, про його унікальні ноти та дані про виробника, про їх ресурси, культуру виробництва ми представимо суспільству з докладним описом. Щоб кожен споживач міг вибрати зі своїх власних уподобань та цілей.

Якщо будуть вина з дефектами, наприклад з овочевими ароматами та іншими пороками вина, ми дамо всю статистику. Але найголовніше – це представлена ​​споживачеві незалежна винна карта Росії.

А що, буває вино, що пахне помідорами?

Ілля Лоєвський:Не помідорами, але буває цибулею, картоплею, цвітною капустою. Червоні вина можуть пахнути буряком. Такі речі найчастіше пов'язані із порушенням гігієни виробництва, технологічними прорахунками. Якщо вино пекуче після смаку, то в ньому, швидше за все, є оцтова кислота. Значить, вино неправильно зберігалося, виготовлялося. Вино має бути насамперед чистим. Не повинно бути очевидних проблем у смаку. Воно не повинно бути каламутним, а прозорим, блискуче.

Досліджуватимуться лише вітчизняні вина?

Ілля Лоєвський:Так. Роскачество представляє Росію в Асамблеї організацій споживчих випробувань (ICRT), яка об'єднує аналогічні організації у 40 країнах. І всі виноробні країни, такі як Іспанія, Франція, США, Німеччина, мають свої винні гіди, де експерти оцінюють вина місцевих виробників і дають вичерпну інформацію.

Може таке бути, що замість вина у пляшці виявиться винний напій? І одразу поясніть, що це таке і чим відрізняється вино від напою?

Ілля Лоєвський:Для винних напоїв, як і вина, є спеціальний ГОСТ. Винний напій не обов'язково на 100 відсотків повинен бути виготовлений з винограду, і його міцність не вище 10-12 градусів, в ньому може бути до 50 відсотків води, може бути спирт, яблучний виноматеріал. Якщо ми в деяких пляшках знайдемо не вино, а винний напій – це питання фальсифікації. Ми впевнені, що наші експерти здатні вирізнити якісне вино від винного напою.

Лабораторні дослідження будуть?

Ілля Лоєвський:Ні. Ми зосередилися на органолептичній оцінці, як і наші колеги у всьому світі. Вино - це не про базові показники, а про історію та унікальні уподобання.

Але раптом у ньому таки є щось зайве? Як дізнаєтесь?

Ілля Лоєвський:Такі речі професіонал може визначити на смак, оцінити, чи доданий цукор, вода та інші зайві інгредієнти. Для цього ми перевіряли наших дегустаторів на "обманках".

Як змінилася галузь останнім часом? Чи можемо ми стати виноробною державою?

Ілля Лоєвський:З початку 2000-х років у російському виноробстві йде серйозне технічне переозброєння. Ми бачимо великі інвестиції у техніку для переробки винограду. Сучасні ємності із нержавіючої сталі, системи холоду, пневматичні преси для переробки винограду. Це все дуже важливе для якості. Але якщо поставитися до галузі уважніше, найкрасивіше обладнання не зробить вино високого рівня з винограду низької якості. Останнє десятиліття пройшло під знаком інвестицій у самі виноградники. Важливу роль тут відіграв мінсільгосп. З 2013 року в рамках держпрограми мінсільгоспу було вкладено 4,5 мільярда рублів. У 2019 році держпідтримка виноробної галузі зросте до трьох мільярдів рублів проти 1,4 мільярда 2018-го. Галузь показує позитивну динаміку. Багато в чому це сталося завдяки держпідтримці виноградарства: за останні три роки вона зросла більш ніж уп'ятеро, а наступного року її обсяги зростуть ще більш як у два рази. Лише цього року виноградників було закладено на третину більше, ніж торік.

А на експорт Росія своє вино постачає? Чи може вона конкурувати на закордонних ринках?

Ілля Лоєвський:Здебільшого наші виробники вина орієнтуються на внутрішній ринок. Хоча є й експортери. Наприклад, у нашого вина гарна репутація у Китаї. Там воно також сприймається як романтичний напій.

Яка головна проблема російського вина? У тому, що його ніхто не знає?

Ілля Лоєвський:Я думаю, що так. До того ж у нас є обмеження - закон про рекламу, який насилу дозволяє говорити про російське вино. Одне із завдань робочої групи "Винного гіда Росії" у тому числі вести діалог з Федеральною антимонопольною службою і з регуляторами рекламного ринку, щоб були преференції щодо комунікації саме з російських вин.

Навіть закупити вино для дослідження в магазинах здавалося нам непростим завданням. Вина довелося шукати. Так як про них мало хто знає, їх не дуже великими партіями завозять до супермаркетів, та й ставлять не на найпомітніші місця. Популярність вітчизняного вина треба збільшувати.

Дослідження вин відбуватимуться щороку?

Ілля Лоєвський:Звичайно, щороку - новий виноград, інші погодні умови, все це - відбивається на вині.

Дослідитимете одні вина одних і тих самих торгових марок?

Ілля Лоєвський:Частково так. Вино може бути завжди однаковим. Росія є кліматично складним регіоном для виноградарства. У нас є явне поняття: хороший або поганий рік, тому те саме каберне з винограду з одного і того ж виноградника може відрізнятися від року до року. Тож багато вина тестуватимемо повторно. Плюс – додадуться нові.

Ми розраховуємо, що через рік кількість зразків для дослідження у нас зросте на 40-50 відсотків. І сподіваємось, що гарного вина буде більше.

Після читання путівника винним світом з твого життя зникне той незручний момент, коли офіціант приносить карту вин, а ти не знаєш, що прийнято подавати до борщу. Заодно зрозумієш, як реагувати на прохання сомельє оцінити перший ковток, якщо ховатися під стіл вже пізно.

Анастасія Прохорова (Simple Wine News) · Олександр Канігін

«Найкраще вино – те, що найбільше подобається тому, хто його п'є», – говорив римський письменник-ерудит Пліній Старший (молодшому вино не продавали).

Якщо всі вина здаються тобі однаковими, а винна карта викликає суміш паніки та зневіри - не хвилюйся, ти не один. Ми теж не розбиралися у вині, хоча все життя дуже хотіли, підозрюючи, що це цікаво та смачно. Але після створення цього журналістського шедевра за допомогою експертів вся редакція тільки й говорить про апелласьйони та асамбляжі. Виявилося, що наука про вину не така вже й складна, якщо знати до неї ключ. Він перед тобою. Втілить у життя сім кроків, описаних нижче, повісь на холодильник таблицю з цієї статті та заживи новим аристократичним життям.

У цьому новому житті ти навчишся вибирати серед батарей ширвжитку в супермаркеті справді цікаві та необов'язково дорогі екземпляри. Навряд чи ти дізнаєшся про всі вина. Їх у світі сотні тисяч, і навіть дегустатори вищої категорії, які весь день плюють у цебро і скаржаться на свою важку роботу, встигають спробувати лише деякі з них. Але більше ти не зациклюватимешся на трьох-чотирьох, які тобі колись хтось порадив. Пробуй, порівнюй, поділися враженнями. Вино, як і ти сам, що старше, то цікавіше. Чого не можна сказати, наприклад, про пиво.

Крок 1

Безліч термінів та понять винного світу змушують новачка розгубитися. Даремно!

Запам'ятаймо три параметри для першого знайомства з вином.

1) Виноград, з якого воно зроблено

Хоча у світі понад 8000 сортів винограду, вино роблять із так званих технічних. Про найпопулярніші з них - Каберне Совіньйон, Ріслінг, Шардоне, Шираз, Неббіоло, Мерло - ти напевно чув.

2) Регіон, де він ріс

Найпоширеніші сорти винограду вирощують майже у всіх виноробних регіонах світу. Шираз, наприклад, може бути з Каліфорнії, Австралії чи Нової Зеландії – тебе це не повинно лякати. Звичайно, серед регіонів завжди є ті, які спеціалізуються на конкретному сорті, і знайомство непогано було б почати саме з класичного для нього регіону, але ми зараз говоримо про основи.

Детальніше про нього ти дізнаєшся трохи пізніше, зараз важливо, що саме за рейтингом ти зможеш визначити, чи гідне перед тобою вино чи ні. Високий рейтинг при цьому зовсім не гарантує, що напій сподобається саме тобі. Знайти «те саме» і є наша мета.

Почни розуміти смак вина

Пробуючи одночасно кілька вин, згрупованих за якоюсь ознакою, ти порівнюватимеш їх між собою, поступово формулюючи для себе, який стиль вина тобі більше подобається.

Любити його краще не на самоті і навіть не вдвох, а компанією, щоб можна було скинутися одразу пляшок на п'ять. Це можуть бути вина із різних сортів винограду; вина з одного сорту, але із різних регіонів; вина одного виробника різного рівня (від недорогих до топових). Далі – крутіше: вина одного регіону, але з різних зон – апелласьонів (скажімо, бордо із Сент-Емільйона, Помроля, Пойяка, Марго та Грава). Перехід у вищу дегустаційну лігу колись ознаменується тобі «вертикальною лінійкою» - одним і тим самим вином кількох урожаїв. Чому б не урізноманітнити такою програмою набридлі домашні вечірки з крюшоном та фортепіанними варіаціями?

А тепер вирушай у магазин і купи 5 пляшок вина.

Хоч як це парадоксально, важливі відомості для ідентифікації вина містяться на його фронтальній етикетці. Але що з цього буде написано більше, а що дрібніше - питання дизайну і порядності виробника. Ми звернемо увагу на найважливіші пункти.

Сорт винограду, з якого виготовлено продукт

Вина бувають сортовими, тобто зробленими з одного сорту винограду, та асамбляжами (вони ж бленди) – це коли змішують кілька сортів. Знайомство зі світом вина варто розпочати з вивчення різниці між сортами винограду. І щоразу, купуючи вино, ти в першу чергу маєш зрозуміти, що це за сорт.

Апелласьйон

На етикетках європейських вин сорт винограду вказують не завжди. Французи, італійці, іспанці свої вина називають не «каберне совіньйон з мерло», не «санджовезе», і не «темпранільйо», а «бордо», «к'янті» та «ріоха». Вони вважають, що всі пристойні люди повинні розуміти, що бордо - це асамбляж Каберне з Мерло, що кьянті робиться із Санджовезе, а ріоха - із Темпранільйо. Але мало що вони вважають? Ти виріс не в бургундській глушині! Бордо, кьянті та ріоха – це найменування вина за апелласьоном, тобто за місцем походження. Сортовий склад вина вказаний на російській контретикетці (на пляшці ззаду). Це закон! Країна та регіон, звідки походить вино.

Багато сортів винограду вирощуються майже у всіх виноробних регіонах світу. Але серед регіонів є ті, які спеціалізуються на конкретному сорті.

Назва виробника або марка

Завжди є на передній етикетці. Тобі потрібно його встановити, щоб переглянути рейтинги вина. Виробників-виноробів у світі десятки тисяч, вино однієї й тієї ж назви можуть робити сотні виноробів, і рівень у них різний. В одного к'янті годиться лише відлякування гостей, в іншого - велике вино. У ці ці відмінності не завжди видно. Тому й варто шукати рейтинги чи просити поради.

Ім'я власне вина

Крім сорту винограду та/або апелласьону окремим винам іноді вигадують ще й власне ім'я. Що-небудь типу «Бича сила» або «Секрето». Ніякий корисної інформаціїці назви не несуть, просто допомагають краще запам'ятати вино.

Рік урожаю

Він же вінтаж чи мильозимий. Вивчати таблиці міліозимів потрібно лише з винами найвищих категорій. Не чіпай їх до певного часу. А от якщо у тебе в руках пляшка, на етикетці якої рік урожаю не вказаний, поверни її на полицю. Для імпортних сухих вин це взагалі комільфо. Винятки становлять ігристі вина і портвейн (справжній, що з Португалії). Їх якраз здебільшого асамблюють (змішують) з вин різних урожаїв, і в цьому їхня особлива фішка.

Крок 2

М'ясна вечірка та сортові червоні

Влаштуй брутальну вечірку з м'ясом. Стейки, гриль, ковбаски, бургери - все, що завгодно, але фейс-контроль повинен стежити за тим, щоб на стіл не пробралася свинина.

Збери сет із п'яти сортових червоних вин. Початківцям подобаються яскраві та не надто кислотні сортові вина: потужні, високоградусні (13–15°), з фруктовими або джемовими ароматами та «м'ясистою» текстурою (коли таке вино береш у рот, здається, що його можна пожувати).

Крок 3

Порядок дегустації

Поки непитущі готують закуски, спробуйте з друзями потроху всі вина та обговоріть їх. Буде правильним заздалегідь забезпечити компанію теоретичними знаннями про ті сорти/регіони/виробники, які ви пробуєте. Виставте всім винам оцінки – наприклад, за 5-бальною шкалою. Або просто розподіліть на місця: перше, друге, третє. Подивіться, як оцінки корелюють із цінами. Адже ми вже говорили, що ціна - не головний аргумент при виборі вина?

Для закріплення пройденого потрібно загорнути недопиті пляшки у фольгу, пронумерувати, перемішати і, пробуючи наосліп, постаратися вгадати, де вино. Якщо це не вийде відразу, не сумуй: вийде з третьої чи п'ятої спроби. Це і є тренування рецепторів. Потім весь дегустаційний матеріал можна перенести на стіл і скуштувати вже з їжею.

Дегустація

Нагадай усім і собі, що мета дегустації – не хихикати і навіть не отримувати задоволення, а запам'ятати конкретне вино.

Пам'ятай, дегустатор!

Правильні келихи є обов'язковими. Кожному учаснику потрібно їх трохи, щоби можна було порівнювати вина. Пасажі на кшталт «Плісни мені цього ж, там білого зовсім на дні» неприпустимі.
Стеж за температурою подачі вин. Червоні мають бути температури льоху (ну згадай, яка температура була у бабусі у підвалі), білі важливо не переморозити – оптимально 11–13 градусів.
Приміщення має бути добре провітреним. Куріння під час дегустації повністю забороняється! Червоні вина варто відкрити за півгодини до дегустації, щоб вони розкрилися.
Келих вина потрібно заповнювати не більше ніж на третину.
Правильно тримати винний келих за ніжку, у жодному разі не обхоплювати чашу келиха всією п'ятірнею.

█ Насамперед вино потрібно добре рознюхати: аромат (він же букет) – це найважливіше. Нюхати доведеться довго і зосереджено, засовуючи ніс глибоко в келих і втягуючи аромат так, щоб ніздрі стискали і роздмухували. Думай про те, що твоя мета – запам'ятати цей запах. Зосередься на ньому. Після того як спробуєш з десяток вин, ти сам зрозумієш, які асоціації більше тобі підходять, щоб запам'ятовувати аромати.

█ Від контакту з киснем вино «розкривається». Понюхавши вино в келиху, інтенсивно покрути його проти годинникової стрілки 5-10 секунд, щоб вино в ньому побовталося. Понюхай знову. Відчуваєш, що аромат став інтенсивнішим?

█ Знавці вина звертають увагу на його колір. Розглядати краще над білою скатертиною чи аркушем паперу, нахиливши келих майже горизонтально. Вина із різних сортів винограду відрізняються за кольором. Піно нуар – прозоре, світле та рудувате вино, мальбек – більш фіолетове, каберне совіньйон – рубінове. Взагалі ніякої інформації про якість вина колір не дає (якщо тільки вино не каламутне, що означає, що воно зіпсоване). Але люди, які люблять вино, отримують задоволення від його розглядання, від гри відтінків. І, до речі, осад у вині – це, як правило, не бракує. Деякі червоні вина майже непрозорі - спрямуй келих на яскраве джерело світла і подивися, що там у нього всередині.

█ Тепер вино можна скуштувати. Набери напій у рот, щоб задіяти якнайбільше рецепторів, інтенсивно, зі звуком прополощі рот. Для більшого ефекту розімкни трохи губи і через зуби сильно, зі свистом втягни в себе повітря. Збоку це може виглядати не надто естетично, але саме так роблять люди, щоб насолодитися смаком вина. Чи відчуваєш, що він тепер здається більш насиченим?

█ Загалом на професійних дегустаціях вино не ковтають, а спльовують. Але цього ми тобі не радимо. Перед кожним новим ковтком знову на кілька секунд зосередься на ароматі.

█ Після того, як ти виплюнув вино або проковтнув, оціни, наскільки приємним залишається післясмак у роті. Воно не повинно бути ні нудотним, ні кислим. Післясмак можна навіть рахувати в секундах. Норма – від 5 до 10 секунд. Більше – це вже найвища ліга.

█ Якщо ти дегустуєш, як ми тобі радили, відразу кілька вин, порівняй їх за кольором. Порівняй аромат всіх, перш ніж пробувати їх на смак. Промов вголос, чим вони відрізняються, це допоможе тобі точніше висловити свої емоції.

█ Після того, як келих виявиться порожнім, знову понюхай його. Після добрих вин порожній келих ще довго зберігає приємний аромат.

Крок 4

Легкі червоні з піцою

Вина з першого сета підходять не всім. Багато їх не вип'єш: від танінності та надмірності швидко втомлюєшся – зуби склеюються, у горлі перчить. Ось тут і починає хотітися кисленьких свіжих червоних, які добре йдуть до середземноморської їжі.

Крок 5

Повітряні білі з морепродуктами чи овочами.

Розім'явшись двома червоними сетами, перейдемо до дегустації білого вина. У разі білих вин очевиднішими є технологічні прийоми, які так люблять обговорювати знавці вина, а саме витримка в дубових бочках. Совіньйон блан, витриманий у дубі, цілком ясно відрізняється від невитриманого.

Де та як купувати вино?

Можна й у супермаркеті. Тим більше, що до нас, крутячи на пальці ключ від сейфа з елітним шампанським, поспішає консультант. Ці усміхнені хлопці часто розбираються у вині не краще за тебе, а іноді й зовсім є представниками виноторгової компанії, якій потрібно продати певне вино. Не слухай їх. Хіба що вели показати де полка з білими винами Нової Зеландії. На ній знайди пляшки, у яких на етикетці написано «Sauvignon Blanc». Вибери ті, що підходять тобі за ціною. Шануй, що написано на контретикетках. Здорово, якщо ти зустрінеш там назву російської компанії-імпортера, якій уже довіряєш, це завжди полегшує вибір. Якщо ти впертий хлопець, скористайся смартфоном. У багатьох вин є QR-коди, які виведуть тебе на сайт виробника або сторінку імпортера з додатковою інформацією. А є ще безліч додатків для мобільних пристроїв, які розпізнають вино з етикетки і виводять його «народний рейтинг».

Помилки

Перш ніж купити вино, потрібно хоч щось про нього дізнатися. Ніколи не бери перше, що трапилося з симпатичною етикеткою.
Вина у бег-ін-боксах (у коробках) можуть бути цілком прийнятними для пікніка та іншого пияцтва, але не для навчання споживання вина. Пити їх можна, але любити не варто.
Переважна більшість вин, які гідні твоєї любові, - сухі вина. Розбиратися потрібно саме в них та з ними.
Не довіряй жодним медалям на пляшках. У світі багато винних конкурсів. У всіх свої правила та стандарти. Багато вина можуть заявити, що були названі найкращими у світі за такою версією, але це все нісенітниця.

Ну і раз у своїй зацікавленості ти зайшов настільки далеко, що встановив один або навіть кілька (тут як з вином - краще спробувати та вибрати) додатків, запропонованих нами, кинь купувати вино у супермаркетах. Це тільки здається, що його там багато, насправді вибір у великих мережах досить нудний та одноманітний. Навіть новозеландський совіньйон блан там може просто не виявитися, ми вже мовчимо про вельтлінер. Наш шлях лежить у винні бутіки, або енотеки.

Тебе може відлякувати їхній зовнішній вигляд. Тобі здається, що туди ходять лише сомельє. Дурниця! Багато винотек належать виноторговим компаніям і мають у своєму розпорядженні весь їх асортимент, починаючи з демократичних лінійок. А ціни там можуть виявитися нижчими, ніж у супермаркетах. У будь-якому випадку вибір там цікавіший. В енотеках працюють, як правило, грамотніші і привітніші консультанти - кависти. Тут можна не сканувати Інтернет - просто запитати кавіста про потрібні дані та дізнатися не тільки про тип вина, але й щось цікаве про виробника. Найкращі вина ті, за якими стоять конкретні люди – винороби.

Ну і найпросунутіший спосіб - купувати вино безпосередньо у компаній-імпортерів або в їх інтернет-магазинах. У Москві та Санкт-Петербурзі це зробити елементарно, та й в інших великих містахдеякі імпортери мають своїх представників (тільки чекати замовлення доведеться довше). Від компаній ти отримаєш не лише найкращі ціниі найкращий вибір, але й повну, коректну інформацію про вина.

Крок 6

Щільні білі з потужною закускою

До насичених білих вин належить лосось на грилі або з вершковим соусом, запечена свинина, паста карбонару, курка, суші.

Крок 7

Вишукані червоні у суспільстві м'ясної нарізки

Коли відчуєш, що готовий до більш серйозних сортів, нагороди себе дегустацією вин із найпрестижніших регіонів. У кожному є власна система внутрішніх апелласьонів класифікації «гран крю» (французи вигадали особливий термін для позначення виноградників, що виробляють ексклюзивні сорти). Щоб устигнути за всіма тонкощами цих вин, не потрібно складної та рясної їжі. Обмежитися м'ясними делікатесами: байонська шинка, хамон, салямі, брезаола, холодний ростбіф, паштет із фуа-гра. Експериментувати із сирами поки не радимо.

У виборі вина найпростіше орієнтуватися на міжнародні рейтингивин (насправді не у всіх добрих вин є рейтинги, але у більшості є).

Рейтингів багато, радимо дотримуватися класики – це американські Wine Advocate (пов'язані з ім'ям найзнаменитішого у світі винного критика Роберта Паркера) та Wine Spectator. В обох є сайти та мобільні програми для передплатників. Підписка на сайти платна, проте, якщо ти налаштований всерйоз, витратити $50 на те, щоб рік мати доступ до оцінок 290 000 вин на Wine Spectator, ти можеш. Advocate - менш демократичний ресурс ($99 за рік), і він більшою мірою спеціалізується на дорогих винах, хоча там можна знайти оцінки 10-доларових пляшок.

Обидва сервіси користуються 100-бальною шкалою. Якщо вино коштує менше 1500 рублів і має оцінку вище 85 балів з Wine Advocate або Wine Spectator - бери. Для більш дешевих вин оцінка вища за 80 – цілком нормально. Вина з оцінками вище 90 балів та прийнятною ціною- найкраща знахідка. За інших рівних вибирай ті вина, які мають рейтинг по WS або WA. Дізнатися рейтинг просто: у пошуковий рядок програми потрібно забити назву виробника (одна з написів великим шрифтом на фронтальній етикетці), сорт винограду, або апелласьон, або власне ім'я вина. Якщо йдеться про вина до 2000 рублів, рік урожаю не дуже важливий для розуміння їхнього рівня. Тобто, якщо ти шукаєш рейтинг вина 2011 року, а знаходиться лише 2009-го – можеш сміливо ним орієнтуватися.

Далі сам

Звичайно, інтелігентна компанія, де всім би хотілося пробувати вино та обговорювати асамбляжі щодо тверезих та одягнених, - явище не найпоширеніше. Але й самотнім у своєму прагненні осягнути таємниці букетів та смаків ти не залишишся. Для таких, як ти, є винні клуби. Вони можуть бути при енотеку або без постійної прописки. Організатором клубу зазвичай виступає харизматичний персонаж, який чимало знає про вино. Він закуповує концептуально підібрану лінійку вин із 10–20 зразків, винаймає приміщення, збирає бажаючих, які скидаються потроху, щоб покрити витрати, а під час дегустації пояснює народу, що до чого. Впровадься у винну блогосферу, потоваришуйте з відомими винними блогерами (Деніс Руденко, Біссо Атанасов та ін.), і цілком імовірно, що свій клуб знайдеш і ти. Чи організуєш?

Якщо клуб поки що не знайдений, відвідуй дегустації, які проводяться професійно. У школі вина «Енотрія», відділення якої є у ​​Москві та Санкт-Петербурзі, крім суворого курсу майбутніх сомельє проводять полегшені вечірні сесії всім бажаючих. За три місяці занять по два рази на тиждень слухачам дають спробувати близько 250 різних вин, серед яких багато французьких гран крю, супертоскани, бароло, шампанського та інших недешевих вин. Якби ти захотів спробувати всі ці вина самостійно, купивши по пляшці кожного в магазині, ти витратив би на це ніяк не менше півмільйона рублів. Тут порції, звичайно, дегустаційні, але досвід збирається! Процес пізнання світу вина багато в чому схожий на вивчення іноземної мови або навчання гри на музичному інструменті: спочатку це вимагає певних зусиль, але, навчившись, починаєш отримувати справжнє задоволення. Справжній поціновувач вина любить усі хороші вина. Він любить і білі, і червоні, вміє знайти своє вино і в Європі, і Новому Світі. Він не має комплексу щодо вин за 300–400 рублів, бо знає: вони бувають дуже якісними. Він відчуває, яке з рожевих вин більше підійде тій чи іншій дівчині. Іноді дозволяє собі витримане шампанське вінтажне або трохи сотерна з різними сирами. Розвинений смак - це вміння вибирати вино та їжу до нього за настроєм, сезоном, часом доби і, головне, співрозмовником.

Таблиці вибору вина

Ми припускаємо, що частина читачів, не в змозі більше стримувати душевний порив, викликаний описом вин, букетів і скибочок хамона, вирушила до найближчої енотеки, не дочитавши статті. Для них ми публікуємо таблиці, якими правильно вибрати вино може кожен. Користуватися ними дуже просто: вибираючи вино в енотеці або замовляючи його у виноторговій компанії, кажи: «Мене цікавить вино з такого сорту (графа 1) і з такого регіону (графа 2)». І недбало додай: «І якомога типовіше». І ще: «А який у нього рейтинг щодо Паркера чи Wine Spectator?» У графі 4 описані типові для кожного вина аромати, які ти намагатимешся внюхати... як? Мабуть, сильно роздмухуючи ніздрі.

Рейтинг найкращих російських вин склали Роскачество, Мінпромторг та Мінсільгосп Росії. Дегустатори оцінили 320 вин із російського винограду в п'яти основних категоріях за доступною ціною - від 200 до 1000 рублів, складаючи "Винний гід Росії".

Дослідження охопило 24 виробника з Криму, Кубані та Ростовської області. При цьому вино оцінювалося за стобальною системою відповідно до міжнародної шкали всесвітньої організації винограду та вина (OIV). При цьому експерти для визначення хорошого вина використовували підвищений рівень 78 балів, а для дуже хорошого вина - 86, хоча російський ГОСТ хорошим вважає вино з оцінкою не менше 71 бала.

Червоне означає найкраще

З 926 найменувань було обрано 486 найменувань, що відповідали принципам ціни та доступності. І з них було придбано 320 вин, які широко представлені в магазинах. Вина було поділено на п'ять категорій. Серед червоних вин 68 відсотків зразків отримали високий бал оцінки (78 зі 114 зразків), нижчим за показник виявився у білих вин - 54 відсотки. Вищий бал серед білих вин отримали 56 із 104 продегустованих зразків. 47 відсотків - це показник для . У цій категорії лише 9 з 19 досліджених вин заслужили високої похвали.

Хороші результати Роскацтво. 75 відсотків продукції виявилося на рівні найкращих зразків. 38 найменувань ігристих вин із 51 зразка отримали підвищену оцінку. Хороший результат для лікерних вин. 30 із 32 вин отримали 78 і більше балів. Це рекордний показник – 94 відсотки якісного продукту.

Цікаво, що для російських вин ціна не завжди є гарантією якості: низка зразків із вищою ціною програла за оцінками демократичних позицій.

Найкраще біле вино

Дві третини росіян, за даними Союзу сомельє, ще кілька років тому віддавали перевагу червоним винам. Зараз це співвідношення між білими та червоними винами близько до паритету, а влітку свіжі та легкі вина навіть випереджають червоні. Але виноробам буває зовсім непросто досягти свіжості та чистоти аромату та смаку білих вин: десять відсотків продукції не дотягнули до нижньої межі якості ГОСТ.

Натомість 56 із 104 досліджених білих вин відповідали підвищеному стандарту Роскачества. Саме вони увійшли до рейтингу. З них 56 вин - 36 сухих, 10 напівсухих та ще 10 напівсолодких. При цьому найпоширеніше вино розійшлося тиражем у півмільйона пляшок, а найменше – 15,5 тисячі.

Хвала виробнику

Кращим російським білим вином названо три найменування Alma Valley, одне Chateau Le Grand Vostock, по чотири марки від Chateau Tamagne і Fanagoria, одне вино від Inkerman, одне від GaiAI-Kodzor, по одному також від Sun Valley, ZB ("Золота балка") , "Виноробня Мисхако" та "Сонячна долина". По два найменування до списку кращих російських вин представили "Лікурія", "Нове російське вино" та "Виноробня Ведерніков". Три - 2Кубань Вино" та "Валерій Захар'їн". На одне більше представила "Південна винна компанія", а лідером рейтингу стала "Виноробня Ювілейна" - одразу 17 її вин отримали високі оцінки.

Вітчизняна винна індустрія має не дуже хорошу репутацію, і через це всі думають, що на наших виноградниках робити нічого. Насправді, у Росії все йшло добре приблизно до початку ХХ століття, а потім – то війна, то революція, то знову війна – було не до вина. У 1985 році Горбачов прийняв сухий закон, і всі виноградники, які встигли відновити та висадити, знищили чи перепрофілювали виробництво на соки. Індустрія почала приходити до тями лише на початку нульових, але й за цей час наші винороби встигли багато.

Краснодарський край

У Краснодарському краї роблять вина з міжнародних та автохтонних (тих, що ростуть лише у конкретній місцевості) сортів винограду. До перших відносяться вина каберне совіньйон, мерло, блан совіньйон, рислінг.

Вина з автохтонних сортів відрізняються автентичним смаком та ароматом. Їх у нас менше, але вони варті того, щоб за ними пополювати: червоностоп золотівський, цитронний магарача, амур, цимлянський чорний, сапераві, ркацітелі.

Скільки коштує житло

У середньому номер у хостелі в Краснодарі коштує до півтори тисячі, в готелі – дві та більше (тут і далі – за даними booking.com). В інших містах та станицях ціни приблизно такі самі. Планувати та бронювати краще заздалегідь, тому що гарні варіантирозбирають швидко, а ще вартість житла з травня до серпня значно збільшується.

Скільки коштує дегустація

Чим багатша інфраструктура виноробні, тим дорожчі туристичні програми. Мінімальна вартість – близько 500 рублів з особи. У «пакет» входять невелика екскурсія та дегустація 4–5 зразків вин.

Поглиблені програми включають більше вин, зустрічі з виноробом, кінні прогулянки та інші розваги - у кожної виноробні свої. І тут участь може коштувати кілька тисяч рублів.

Долина Лефкадія, Краснодарський край. Фото: lefkadia.ru

Найбільші виноробні:

«Абрау Дюрсо» - крім екскурсій та дегустацій тут є готель, SPA, йога, пляж, велосипеди та багато інших туристичних насолод. На території комплексу - озеро та ліси. Не дарма місце називають «російською Рів'єрою».

«Лефкадія» – тут туристи можуть відвідати музей вина та сироварню, сходити на полювання чи риболовлю та навіть зіграти весілля. У червні в долині розквітають лавандові поля невимовної краси.

«Кубань-Вино» – найбільший у Росії виробник пропонує екскурсії по трьох (!) виноробнях, дегустації у форматі винного казино та уроки винного живопису.

Місця, які рекомендує Валерія Іваннікова, винний гід Краснодарським краєм:

«Собер Баш» - найближча до Краснодара виноробня, розташована в мальовничому місцібіля однойменної гори. Тут туристам пропонують цікавий сет вин із автохтонних сортів винограду. Рекомендую спробувати витримані сапераві та червоностоп золотівський.

Gunko Winery- нова виноробня за 53 кілометри від Анапи, де варто скуштувати ігристі вина, совіньйон блан і мальбек.

«Садиба Мисхако» – виноробня під Новоросійськом із власним рестораном, равликовою фермою та фірмовим магазином. З території комплексу відкривається чудовий краєвид на місто та море. У ресторані замовляйте лінійку вин Cru.

«Маєток Голубицький» - гарна виноробня та справжній арт-об'єкт на березі Азовського моря з екскурсійним бюро, магазином та оглядовим майданчиком. Обов'язково спробуйте там червоний та рожевий піно нуар.

Інтерактивна карта - за посиланням

Що ще подивитися

Байк-фестиваль «Тамань – півострів свободи» – 1–4 серпня.

Міжнародний фестиваль йоги Asana Festival – 24–31 серпня.

Крим

У Криму знаходяться заводи, відкриті ще графом Голіциним, підприємства радянських часів і зовсім нові виноробні - якщо сходити на всі дегустації, можна розкуштувати, як розвивалося російське виноробство з ХІХ століття до наших днів. А ще для більшості росіян Крим - це ностальгія з дитинства, піонертаборів та походів із наметами. Тому дивитися тут на захід сонця з келихом вина – особливе задоволення.

Де зупинитись

Хостел або однокімнатна квартира у Сімферополі обійдуться у півтори-дві тисячі рублів на добу, номер у готелі – від двох з половиною тисяч. У Севастополі дорожче: там найбюджетніше житло коштує від двох тисяч рублів за ніч (за даними tvil.ru). Небагато переплатити, мабуть, варто, тому що звідси ви менше часу витратите на дорогу до виноробень, а в перервах між дегустаціями зможете скупатися в морі.

Скільки коштує дегустація

Приблизно як і Краснодарському краї - від 500 рублів за мінімальний набір вин, від 1000 за розширену програму.

Uppa Winery, Крим. Фото: uppa.club

Виноробні

«Массандра» - найстаріше підприємство країни відоме своїми десертними та кріпленими винами. Обов'язково спробуйте портвейн та мускат, витримані у дубовій бочці. А ще тут треба подивитись на легендарну «золоту» колекцію вин у старих підвалах заводу.

«Золота Балка» - виноробня із віковою історією отримала нове життяз новим господарем у 2005 році. Нині тут сучасне виробництво, арт-парк із розвагами для дорослих та дітей, фірмовий магазин, ресторан та бар на даху з видом на гори – тут можна скуштувати ще й винні коктейлі.

Alma Valley- Новий масштабний ультрасучасний проект. Його головна перевага – велика різноманітність вин: є базові сухі, витримані, експериментальні з рідкісних сортів, айсвайни (солодкі вина з винограду, який збирають узимку) таТВА (вина із родзинки з благородною пліснявою).

«Нове Світло» – завод шампанських вин, заснований Левом Голіциним. Сюди треба їхати, щоб подивитися на спадщину – без перебільшення – батька російського виноробства та спробувати шампанське, виготовлене за класичною технологією. Яке, до речі, дуже любили при дворі Миколи ІІ.

Uppa Winery - камерна виноробня, де виробляють натуральні біодинамічні вина. Навіть зараз, коли все «еко» у тренді, такі вина рідкість, тож продегустувати їх треба. Тим більше що за їхнє виробництво відповідає Павло Швець, знаменитий російський сомельє та винороб.

"Сатера (вина Esse)" - крім вин тут цікавий формат дегустації. Замість екскурсій, музеїв та дегустаційних залів – вечеря на заході сонця, замість майстер-класів – живе спілкування.

Інтерактивна карта - за посиланням

Що ще подивитися

Фестиваль електронної музики Sun Spirit Festival – 8–12 червня.

Фестиваль лаванди в Алушті – щороку на початку липня.

Фестиваль Koktebel Jazz Party – 23–25 серпня.

Грузія

Туристи всього світу люблять Грузію, бо в ній цікаво, красиво та дуже смачно. Виноробство тут така ж важлива частина національної культури, як рідна мова.

Грузія - батьківщина квеври, глиняних глечиків для вина заввишки півтора-два метри. Традиційно їх закопували в землю, восени засипали туди виноград, запечатували шийку глиною та залишали до весни. Такі вина дуже відрізняються від вин, приготованих класичним європейським способом (витриманих у дубовій бочці чи металевій цистерні), а ще в них мало сірки, що цінують шанувальники всього натурального.

Грузія - одна з небагатьох країн, де білого вина виробляють більше, ніж червоного. Не їдьте, поки не спробуєте біле з квеврі . Це золото-бурштинове вино з зеленим чаєм і спеціями в смаку, воно терпке і п'ється теплим - що для білого вина абсолютно не характерно.

Скільки коштує житло

Ніч у хостелі Тбілісі коштує від тисячі рублів до двох, номер у готелі коштуватиме приблизно три тисячі. У головному виноробному регіоні – Кахетії – вибір житла досить великий та найпоширеніший формат – гостьовий будинок. Номер на добу коштує до півтори тисячі рублів.

Скільки коштує дегустація

"Від "безкоштовно" (якщо дегустація плавно перетече в застілля з виноробом) до тисячі рублів", - говорить Ганна Москвитіна, засновник проекту. Йдеться про базову дегустацію з трьома-чотирма зразками вин, а якщо захочете скуштувати чачу (національний міцний напій) та повечеряти, потрібно буде заплатити близько двох тисяч.

Chateau Mukhrani, Грузія. Фото: culinartmagazine.com

Виноробні

Manaveli - сімейна ековиноробня, де можна скуштувати вино з квеври.

Lagvinari - маленька виноробня, де виготовляють натуральне вино, представлене у кількох мішленівських ресторанах Лондона.

Alaverdi - монастир, де виробляють вина, які підривають західні винні рейтинги (у 2013 році авторитетний журнал Wine Enthusiast включив «Ркацителі» з квеври до списку найкращих вин року та оцінив вино у 92 бали зі 100 можливих).

Chateau Mukhrani- велика виноробня за годину їзди від Тбілісі. "Якщо будете там, обов'язково купите вино Shavkapito", - радить Ганна Москвитіна.

Teliani Valley - велика виноробня, також обласкана критиками, їх вина щороку потрапляють до списків найкращих. На виноробні є гостьовий будинок, щоб відвідувачі не поспішали їхати.

Veriko - ресторан та винотека з відмінною добіркою від Георгія Дарцмелія (співвласника Bolshoybar та ресторану Чемі в Петербурзі. - Прим. ред.)

8000 Vintages - тут можна продегустувати, і випити, і купити вино.

Gocha's Winery – винотека винороба Гочі Ічкітідзе, для якої господар особисто вибирав вина.

Chateau Mere - тут потрібно з'їсти хінкалі, запитати його кисі і запитати господаря, чи не дозрів його авторський хамон.

Що ще подивитися

Фестиваль молодого вина - 11 травня 2019 року.

Фестиваль квітів - 26 травня 2019 року.

Фестиваль Art Gene (музика, сучасне та традиційне прикладне мистецтво просто неба) - 7–14 липня 2019 року.

Інтерактивна карта - за посиланням

Республіка Молдова

Найбюджетніший і при цьому абсолютно чудовий європейський винний маршрут. Історія виноробства тут розпочалася за три тисячі років до нашої ери, а зараз в індустрії зайнята чверть (!) Населення країни.

Принадність місцевих вин у тому, що майже всі вони виготовлені з автохтонних сортів винограду, який більше ніде не росте. Простіше кажучи, це вина з унікальним смаком та ароматом.

Вероніка Томеску, співзасновник Winetours Moldova, радить спробувати вина з сортів фетяска албе, фетяска регале, віоріка(білі), фетяска нягре, рара нягре(червоні).

Де зупинитись

У Кишиневі місце у хостелі коштує близько тисячі рублів на добу, номер на двох у готелі – від двох тисяч. Також можна переночувати в агропансіоні - це невеликі гостьові будинки в селах далеко від міської суєти Кишинева. Вони побудовані та оформлені у традиційному національному стилі. Номер на двох зі сніданком коштуватиме від двох тисяч карбованців.

Виноробня Purcari, Республіка Молдова. Фото: travelomoldova.com

Скільки коштує дегустація

В середньому екскурсія з дегустацією коштуватиме 18–30 євро (1,3–2,2 тисячі рублів). Ціна залежить від класу виноробні та кількості зразків вина. Звертайте увагу – увечері чи у вихідні екскурсія може коштувати трохи дорожче.

Які виноробні відвідати

Purcari - найстаріша виноробня в Молдові з величезним вибором тихих та ігристих вин з міжнародних та місцевих сортів. Тут просто необхідно спробувати Negru de Purcari, тому що це вино регулярно виписують до Віндзорського палацу для самої Єлизавети II.

Cricova- винний комбінат із унікальним підземним комплексом для зберігання вин. Гордість «Крикові» - ігристі вина, які виробляють за давньою, класичною технологією П'єра Періньйона.

Vinăria Poiana - невеликий ековиноробок поблизу національного парку Кодру, оточений столітніми лісами.

Château Vartely - сучасна виноробня в європейському стилі з рестораном та готелем. Вина Château Vartely так часто отримують призи на міжнародних конкурсах, що складно вибрати, з яких розпочати дегустацію та які забрати із собою. Якщо ви любите білі, спробуйте будь-які з лінійок Taraboste та Chardonnay dulce Botrytis (рідкісні солодкі вина з винограду з благородною пліснявою). Якщо червоні – вам потрібні колекції Feteasca Regală та Individo Feteasca Neagră.

Milestii Mici - виноробня та льох з найбільшою у світі колекцією вин, що налічує понад півтора мільйона (!) пляшок вина.

Castel Mimi - будинок неймовірної красиз винотекою, рестораном та садовим комплексом. Незабаром тут відкриють п'ятизірковий готель та SPA-центр.

У Кишиневі є камерна виноробня ATU, де туристів зустрічає її господар та винороб. А ще – винні прогулянки, під час яких гід розповідає про місто, пригощає місцевими винами та plăcinte – національними пирогами із сиром та зеленню.

Інтерактивна карта - за посиланням

Що ще подивитися

Street Food & Wine Festival – 19 травня 2019 року.

Фестиваль електронної музики