Les vins de Tokay sont appelés boissons dessert blanches avec une belle teinte dorée. Ils sont élaborés à partir de raisins blancs séchés dans des conditions naturelles sous les rayons du soleil. En règle générale, une telle boisson contient 20 % de sucre et le nombre de tours d'alcool qu'elle contient est d'environ 12 à 16 degrés.

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Propriétés viticoles

Quels sont les principaux atouts de cette célèbre boisson ? Tout d'abord, la production viticole de la ville de Tokaj était glorifiée par un bouquet aromatique vraiment unique et attrayant :

• la boisson a une agréable teinte ambrée, une plénitude et un éclat de goût, une consistance visqueuse épaisse ;
• le goût est saturé de notes de miel et d'un goût de croûte de pain, alors que le vin n'est pas du tout écoeurant, plutôt doux, avec une délicate acidité ;
• l'alcool ne se sent pas du tout dans la boisson - oh Il fond simplement dans la bouche, laissant derrière lui un arrière-goût doux et unique..

De plus, elle est considérée comme l'une des variétés de boissons les plus anciennes qui ont conservé jusqu'à nos jours leurs propriétés exceptionnelles. Entre autres choses, le vrai Tokay est capable de conserver et même de développer ses propres qualités, étant conservé aussi bien dans des fûts en bois que dans des bouteilles ordinaires pendant des dizaines, voire des centaines d'années.

Tokajskoye est mentionné à plusieurs reprises dans l'hymne national de la Hongrie, et des informations sur cette boisson merveilleuse peuvent être trouvées dans des centaines de livres médicaux, y compris l'actuelle Encyclopédie hongroise des médicaments. Et sur les étagères des anciennes pharmacies modernes, vous pouvez trouver des bouteilles en verre inhabituelles, décorées d'inscriptions gothiques et de bouchons complexes.

Histoire du vin de Tokaj

Pour la première fois, des informations écrites sur la vinification à Tokai sont apparues au 15ème siècle, et des références à la viticulture dans ce domaine se trouvent dans les pages des annales du XIIIe siècle. Plus près du XIXe siècle, la boisson dorée de Tokai était reconnue comme la clé du succès et de la prospérité de la ville. Déjà à cette époque, une boisson inhabituelle, dont les propriétés résonnaient auprès de nombreux connaisseurs, était exportée littéralement dans toute l'Europe. Le vin Tokai connut un succès extraordinaire auprès de la plupart des monarques européens de l'époque, et Goethe et Voltaire étaient connus comme de véritables amateurs de cette boisson, qui en parlaient même dans leurs œuvres.

Selon les chroniques, Les vins de Tokay sont arrivés en Russie au début du XVIIe siècle. Mnishek a apporté 30 barils d'une merveilleuse boisson dorée au mariage de sa fille avec False Dmitry. En Russie, le vin de Tokay était au goût de la plupart des nobles, et boire une boisson originaire de Hongrie est devenu une sorte de coutume dans de nombreuses cours.

Peu de temps après, les monarques russes s'installèrent rapidement sur les terres hongroises, y laissant un détachement spécial de cosaques chargés de fournir la boisson Tokay à la capitale. Les avocats des rois étaient engagés dans la recherche des meilleures caves et vignobles, contrôlaient la production du vin lui-même et récoltaient les fruits, et étaient également les principaux dégustateurs de la boisson.

L'influence de la Russie sur la production

Très vite, les marchands hongrois manifestèrent un mécontentement massif, découvrant que les meilleurs vignobles des collines de Tokay appartenaient aux tsars russes. En conséquence, de nombreux conflits ont éclaté, à cause desquels les autorités hongroises ont dû interdire la vente de vignobles aux étrangers. Tous ces événements, dont les principaux participants étaient les Russes, sont enregistrés dans les musées de Tokai. De plus, l'une des rues de la ville s'appelle russe, ce qui confirme une fois de plus le fait que les Russes ont pénétré ces terres.

À la fin du XVIIIe siècle, une commission spéciale fut créée en Russie pour acheter les vins de Tokay - la préférence était donnée aux boissons jouissant de la meilleure réputation.

Au début du XXe siècle, le lieu de production est reconnu officiel. En 1949, avec l'arrivée au pouvoir des communistes, la plupart des traditions vitivinicoles de Tokai furent violées. Et ce n'est que dans les années 90 que les méthodes éprouvées de production de la célèbre boisson ont commencé à être relancées au niveau de l'État.

Attractions à Tōkai

Dans les brochures d'excursions, les touristes rencontrent souvent le nom excursions "Tokay Hongrie". Peut-être qu'une excursion à Tokai plaira à beaucoup, et surtout à tous ceux qui recherchent un morceau de paix et d'histoire sur les pentes des montagnes. Eh bien, l'attraction principale du Tokaj hongrois est à juste titre considérée comme le vin, auquel sont consacrées la plupart des excursions locales.

Tokaj est une région viticole située entre les embouchures des rivières Bodrog et Tis. et occupant une très petite superficie de 358 kilomètres carrés. Selon le traité de Trianon, la majeure partie de cette zone appartient à la Hongrie et le reste du territoire lui appartient. Cependant, les vins Tokay produits sur les deux territoires sont élaborés du début à la fin selon les normes de qualité hongroises. Et l'étiquetage utilisé par la Slovaquie pour désigner ses vins par décision de la Commission européenne permet de distinguer les boissons préparées dans différents États.

La plus haute qualité des boissons nobles de Tokay est assurée par toute une série de conditions spécifiques : un climat favorable, un sol fertile, des cépages autochtones rares, des méthodes inhabituelles de récolte, d'élaboration et de conservation des vins. Les meilleurs vignobles de cette région sont situés sur les pentes des montagnes entre 100 et 400 mètres d'altitude. Ces endroits sont uniques avec des étés chauds, des automnes plutôt chauds et secs, des printemps instables - les propriétés d'un tel climat sont favorables à la formation de ce qu'on appelle moisissure noble, si précieux dans la production de vins de dessert.

Un avantage supplémentaire de cette région est également la proximité des terres contre les vents froids du nord. Sur les sols aux roches volcaniques, loess et sableuses de la terre du Tokay, les vignerons cultivent :

• niveau gars;
• zétu;
• menthe furtive;
• muscat jaune.

Tous ces cépages tardifs continuent de mûrir pendant l'automne chaud et humide, lorsque les conditions climatiques sont idéales pour l'émergence de moisissures nobles.

C'est sous l'influence de la moisissure que les raisins Tokay se transforment progressivement en raisins secs de manière naturelle, devenant ainsi plus sucrés. En conséquence, ces raisins deviennent une matière première unique pour la préparation d'une variété de vins. En effet, dans les fruits devenus raisins secs dans des conditions naturelles, la quantité de sucre peut doubler. Et les vins élaborés à partir de ces baies contiennent beaucoup de glycérine, à laquelle ils doivent leur goût doux.

Les caves à vin de la région de Tokaj ont été construites il y a plusieurs siècles et bénéficient d'un microclimat impeccable pour la conservation des vins : le taux d'humidité dans les pièces est assez élevé et la température constante varie de 10 à 12 degrés. La province elle-même est souvent appelée par le peuple à plusieurs étages, mais ses « étages » ne montent pas, mais descendent sous terre.

La longueur des caves à vin de Tokay atteint 40 kilomètres. Les murs du sous-sol sont recouverts d'un moule souple spécial, au toucher duquel vous pouvez sentir comment toute la main y plonge. Cette moisissure inhabituelle se développe grâce aux vapeurs d’alcool qui s’évaporent des fûts de vin. C'est ce champignon qui contribue à la création d'un microclimat vraiment particulier dans les caves à vin de Tokay, qui confère en effet aux boissons Tokay un arôme exceptionnel.

Variétés de vins Tokay

Il existe plusieurs variétés principales de vins célèbres de Tokay :

• Tokaj Samorodni- une boisson épaisse et riche au goût prononcé de miel et de pain et titrant au moins 13 % d'alcool. Ce vin est issu de raisins récoltés à la fin de l'automne. Avant la récolte, les grappes de raisin sont spécialement ficelées, bloquant ainsi l'accès à l'humidité des baies, afin qu'elles se dessèchent légèrement et soient confites. À propos, la récolte pour la préparation du tokay indigène est récoltée à la fin de l'automne et même après le début des premières gelées. Les raisins sont ensuite récoltés, foulés sans tri et laissés sous cette forme pour les processus de fermentation. Le jus préparé est ajouté au vin préalablement produit et stocké dans des fûts à moitié vides, contribuant ainsi au développement de processus oxydatifs.
• Originaire de Tokay Saraz- Il s'agit d'une boisson sèche blanche, rappelant le sherry par son goût. En règle générale, les pépites de tokay sont produites dans des situations où il n'est pas possible de récolter suffisamment de fruits pour fabriquer du tokay asu.
• Tokay asu- le nom d'un vin doux avec un titre compris entre 11 et 14 % de tours. Il est produit à base de fruits passerillés triés d'un seul type - des fruits affectés par la moisissure noble. La récolte pour la préparation du tokaya asu est effectuée deux fois : d'abord, à la fin de l'été et au début de l'automne, le vin de base est produit à partir de raisins. Ensuite, à la fin de l'automne, la deuxième récolte est récoltée - des raisins secs de couleur foncée, soigneusement moulus et combinés avec la boisson de base. Si, pour la préparation des vignerons indigènes de Tokay, ils prennent des grappes entières avec des baies partiellement raisinées, alors pour la production du célèbre asu, les experts sélectionnent manuellement uniquement les raisins secs. Le vin est laissé infuser pendant deux jours, après quoi la boisson préparée est envoyée en maturation à la cave, où elle peut être conservée et développer ses propriétés gustatives pendant dix ans. Tokay asu est devenu célèbre dans le monde entier en raison de sa teneur élevée en glycérine, grâce à laquelle Cette boisson est considérée comme une excellente prévention des pathologies cardiovasculaires., bien sûr, avec une utilisation modérée. De plus, asu aide à faire face à une dépression prolongée, à se débarrasser des migraines et de l'insomnie constantes, ainsi que de certaines maladies du système digestif. Les fabricants recommandent aux acheteurs de Tokay Ace de faire attention à la quantité de puttones dans la boisson - cet indicateur se trouve sur l'étiquette du vin. Plus la quantité de puttones dans une boisson est élevée, plus elle est sucrée. Le Putton est une mesure spécifique exclusivement utilisée par les vignerons de Tokaj pour déterminer la quantité de raisins secs dans une boisson. Les vins Asu sont divisés en variétés à trois, quatre, cinq et six puttons.
• Tokay asu essence Il est considéré comme une boisson plus sucrée qu’un simple asu. Ce vin est produit dans les années de vendanges les plus réussies. Pour préparer un tel asu, on utilise le jus s'écoulant du fruit sans pression mécanique, sous son propre poids. Une telle essence est préparée uniquement à partir de raisins secs, donc très peu de jus est libéré, mais elle contient beaucoup de sucre. L'essence de Tokai est une boisson sucrée épaisse d'une force de 5 à 8 tours. Ce vin rare est élaboré à partir de raisins purs selon une technique de fermentation basse. L'essence de Tokay peut fermenter extrêmement longtemps, cette boisson appartient à la classe des vins de longue garde et est considérée comme la véritable fierté de Tokay.
• Tokay Harshlevelu et Furmint- Ce sont des vins issus des cépages locaux du même nom. Les deux variétés de boisson appartiennent aux vins Tokay bon marché.

L'un des produits alcoolisés les plus célèbres au monde est le vin Tokai. La boisson populaire est fièrement appelée « vin royal ». Ce titre lui est attaché depuis le Moyen Âge.

Les vins de Tokay peuvent être considérés comme l'une des attractions de la Hongrie. Ils sont uniques, car la vigne, à partir des baies dont ils sont créés, n'a pas pris racine dans d'autres pays du monde.

Qu'est-ce que Tokay

Tokai est une région viticole située entre les deux rivières Bodrog et Tisza. Le territoire de Tokay a une superficie relativement petite - 348 km². Les sols fertiles se trouvent sur le territoire de la Hongrie et seulement une petite partie d'entre eux se trouve en Slovaquie.

Celui produit par la Hongrie s'appelle Tokaji et l'alcool de Slovaquie s'appelle Tokajský. Un produit slovaque portant ce nom doit répondre aux normes de qualité hongroises.

La Hongrie produit plusieurs types de produits alcoolisés. Ce sont tous des boissons dessert blanches, élaborées à partir de cépages légers sélectionnés.

L'une des boissons les plus populaires est le Tokai Furmint. Il est issu de la vigne du même nom. Presque tous les produits de la région ont un goût unique avec des notes de miel doré et de raisins secs.

Producteurs et caractéristiques de l'élaboration des vins

Les vins Tokay sont issus des cépages suivants :

• Kabar ;
• Zêta ;
• Niveau difficile ;
• Jaune muscat;
• Keversele ;
• Furment.

Parmi les 6 cépages, le cépage principal est le Furmint. Plus de 60 % de tout l'alcool de la région est produit à partir des baies de ce cépage.

En Hongrie, différents types d'alcool sont créés : du doux au sec. Outre le cépage Furmint, environ 30 % de la production est issue du raisin Harslevelu et seulement 10 % provient d'autres cépages.

Le plus s'appelle Eszencia. Les secs portent le nom de la variété de vigne à partir de laquelle ils sont issus.

Tokay Furmint est créé selon la technologie originale. Pour l'alcool, on récolte des raisins bien mûrs qui, en raison du climat local, sont séchés au soleil et ressemblent à des raisins secs. Une condition préalable est la défaite de la culture par la pourriture grise. Les pinceaux sont récoltés à l'automne, après l'apparition du champignon de la pourriture grise sur les baies. Ces raisins sont appelés Asu. Les baies raisinées sont des matières premières originales, car elles confèrent à la boisson finie un goût et un arôme uniques de miel et de raisin.

Durant le processus de production, une attention particulière est portée aux caves dans lesquelles les produits sont stockés. Ils maintiennent l'humidité et la température souhaitées. Les stockages souterrains ont 2-3 étages. La longueur totale des caves à vin est d'environ 40 km.

Types de vin hongrois Tokaj

Le vin hongrois Tokaj est célèbre dans le monde entier pour ses variétés douces et mi-douces, mais aujourd'hui, des vins secs sont également produits dans la région. Étant donné que la plupart des vins hongrois sont élaborés à partir de baies de Furmint, les boissons sèches sont également majoritairement élaborées à partir de ce type de vigne. Certains vins sont élaborés à partir d'autres cépages comme le Harslevelu et le Muscat. Souvent, les producteurs combinent plusieurs cépages en même temps. Les amateurs d'alcool disent que le vin sec hongrois n'est pas de qualité inférieure aux boissons françaises et italiennes.

Tokai Furmint mi-sucré est très populaire. Il est issu du cépage du même nom, a un goût agréable avec un léger arrière-goût. La boisson appartient à la catégorie des prix moyens, mais en même temps, sa qualité n'est pas inférieure aux produits d'une classe plus chère.

Le principal diamant parmi les produits alcoolisés de Hongrie est le Tokay Asu. La boisson est créée à partir de raisins moisis. Pour fabriquer l'Asu, les raisins secs sont récoltés à la main et placés dans des récipients spéciaux appelés putoni. Dans ces fûts, la vendange, sous son propre poids, commence à libérer un jus sucré, épais. Braga est versé dans la composition de vin de base. Plus il y a de putonei, plus la qualité de la boisson est élevée. Asu est mis en bouteille et stocké en cave jusqu'à 10 ans.

Séparément, l'essence de Tokay Asu est isolée. Une boisson portant ce nom contient jusqu'à 6 putoni et est considérée comme un produit alcoolisé de haute qualité.

Un fait intéressant est que Tokaji Aszu est utilisé même à des fins médicales. Quelques dizaines de gouttes d'alcool peuvent soulager l'insomnie, soulager les maux de tête et améliorer le fonctionnement du système digestif. Les vignerons suggèrent que la boisson doit ses propriétés curatives à la présence de spores de moisissures, qui agissent comme un antibiotique naturel.

Le Tokay Samorodni est également fabriqué dans cette région. Le produit est produit dans les années de soudure, lorsqu'il n'y a pas suffisamment de baies de vigne passerillées et couvertes de moisissures nobles nécessaires à la production d'Asu.

Comment boire les vins de Tokaj

Les règles d'utilisation des produits hongrois ne diffèrent pas de celles généralement acceptées. Cette boisson noble se consomme fraîche à +16°C et est servie dans un bol spécial pour le dessert et d'autres types d'alcool.

Ils boivent lentement du vin Tokay Furmint, Asu et Samorodni, en grignotant des fruits frais, du fromage, des noix ou du poisson rouge. Et l'essence de Tokay Asu n'est pas habituelle à saisir. L'alcool se déguste sous sa forme la plus pure.

Le vin Tokay de Hongrie a gagné la sympathie des citoyens de l'URSS. Les vins blancs et secs de dessert étaient de grande qualité, abordables et riches en saveurs de raisins secs et de miel. Se marie bien avec les plats hongrois populaires. D'où viennent-ils et d'où vient ce nom ?

Variétés "Tokay"

Tokay (ou plutôt Tokay-Hegyalya) est le nom de la partie hongroise de la région viticole, dont la majeure partie appartient à la Hongrie et la plus petite partie - 7 villages - à la Slovaquie. Sur chaque bouteille, vous voyez le nom de la marque en majuscules - Tokaji, mais peu de gens savent qu'il en existe également différentes variétés.

• Tokai-asu. Le même « roi des vins de dessert », dont Louis XIV lui-même parlait avec enthousiasme. Il est fabriqué à partir de baies séchées au soleil (comme disent les experts, « raisins secs »). L'Asu est le cépage le plus exigeant en termes de production : le vin peut vieillir en barrique jusqu'à 10 ans.
• Indigène. Ce Tokay est le plus simple et est fabriqué à partir de matières premières standards - des baies récoltées et non triées, dont les grappes sont étroitement liées, bloquant l'accès de l'humidité et provoquant le processus de sucre.
• Essence. Le type de Tokay le plus riche en termes de douceur et de goût.

Vous pouvez reconnaître la variété de Tokay grâce à l'étiquette - l'un des trois types ci-dessus sera indiqué sous le nom de la marque. Le cépage est également indiqué - dans ce cas il peut être

• "furment",
• "Niveau dur",
• "muscat jaune".

Technologie de production

La récolte des baies d'Asu a lieu en octobre - après 3-4 semaines, semblable à notre "été indien". A cette époque, les raisins sont trop mûrs et le même Botrytis cinerea, une moisissure, apparaît à la surface des baies, ce qui crée des conditions particulières pour leur déshydratation. Étant donné qu'il n'apparaît pas sur l'ensemble de la grappe à la fois, mais sur des baies individuelles, leur recherche et leur collecte ne sont pas une tâche facile.

Les matières premières sont collectées et les baies sont transformées. La première étape est le pressurage : les raisins sont pressés avec le plus grand soin, les pépins ne doivent pas être endommagés. Après cela, le vin « de base » (blanc sec) et la masse résultante de baies à moitié broyées sont mélangés - ce mélange est vieilli à température ambiante pendant 2 jours, après quoi il est versé dans des fûts de chêne.

Native - alias Tokaji Szamorodni : les baies ne sont pas sélectionnées pour la production de cette variété. Les grappes, préalablement interceptées de la vigne avec un fil (pour limiter l'accès de l'humidité aux baies et les sucrer), sont récoltées dans leur ensemble. Ensuite, il y a un foulage, un mélange avec le vin sec de base et un élevage en barriques. Le goût du natif est extrêmement variable - tout dépend si l'été a été ensoleillé. Si oui, alors cela devient plus doux ; sinon, il acquiert une acidité distincte.

L'essence est préparée à partir du jus de baies qui ne s'étouffent pas du tout lors de la presse - le jus les quitte en raison d'une surmaturité. De plus, il n'y a pas beaucoup de jus lui-même (ces baies ressemblent le plus à des raisins secs) - elles sont visqueuses et ont une forte concentration de sucre. Lorsqu'il est ajouté au vin « de base », il rend le produit final extrêmement sucré. Il existe une essence sous sa forme pure, produite en quantités limitées et qui coûte très cher.

Meilleures récoltes par années

Et voici à quoi ressemble la liste des meilleures années de récolte du vin de dessert Tokay. Le mot mystérieux puttonyos (« puttoni ») est un panier pour cueillir des baies d'une capacité de 23 à 25 ​​​​kg. Le chiffre devant le mot indique la quantité de matière première collectée pour ce vin particulier.

• Aszu 3 Puttonyos / 2000
• Aszu 5 Puttonyos / 1993
• Aszu 6 Puttonyos / 1999
• Aszuesszencia / 1999
• Essence / 1993
• Vin de glace Furmint / 2003

Vins secs de Hongrie

Le vin Tokay de Hongrie est d'excellente qualité et à des prix attractifs : l'ensemble du marché européen est vivement intéressé par cette combinaison. Les vins secs de ce pays constituent une concurrence assez forte, même pour les produits italiens.

Où acheter des vins hongrois

Malheureusement, il devient chaque année plus difficile d'acheter du vin hongrois original. Le marché est littéralement inondé de contrefaçons moldaves bon marché se faisant passer pour le même tokay ou furmint. Et pourtant, vous pouvez trouver un produit de qualité - bien sûr, non seulement en Hongrie même, mais aussi dans les supermarchés russes.

En Hongrie

Il y a aussi beaucoup de contrefaçons dans les chaînes de magasins du pays, mais si vous décidez quand même de gagner du temps et d'y acheter du vin, regardez les étiquettes de prix à partir de 20 euros. Le vrai Tokay n'est pas vendu moins cher.

Une option plus préférable consiste à acheter dans des établissements spécialisés - les caves à vin, qui sont nombreuses dans les villes de Hongrie (tout comme en République tchèque - les brasseries).

À Moscou

Il s'agit tout d'abord de réseaux spécialisés dans la vente de boissons alcoolisées étrangères qui disposent de points de vente « en direct » et pas seulement en ligne. Une condition importante est que dans ce cas, il est élémentaire d'établir l'authenticité de la boisson : il suffit d'exiger le certificat approprié, qui doit être disponible auprès de n'importe quel revendeur officiel.

Tokaj est une ville du nord de la Hongrie. Il est situé dans le département de Borsod-Abauj-Zemplén. C'est l'un des centres mondiaux de vinification. Inclus dans la liste du patrimoine de l'UNESCO. Tokaj est très belle et riche en curiosités, mais son principal avantage est son vin, au goût exquis et unique.

Emplacement

Tokaj est situé dans la partie nord de la Hongrie, au pied des collines au confluent de deux rivières : Tisza et Bodrog. C'est une petite vieille ville chaleureuse avec des rues étroites. Il est situé à 54 kilomètres du centre administratif du comté, la ville hongroise de Miskolc.

Comment aller là

Tokaj est situé à environ 230 kilomètres de Budapest. Le moyen le plus pratique de surmonter ce chemin est de prendre un taxi le long de l'autoroute M3. Dans ce cas, le trajet prendra 2,5 heures. Veuillez noter que certains tronçons de la route sont payants. Vous pouvez également utiliser les transports en commun.

Description

Sur les pentes de la colline près de la ville se trouvent des vignobles derrière lesquels on peut voir la rivière. La place Kossuth est située au centre du village. A côté se trouve l'attraction principale de Tokaj - le porche en pierre des caves à vin Rakoczi, vieilles de 600 ans.

La ville est propre et bien rangée et ses bâtiments ressemblent à des paysages fabuleux. Presque chaque maison possède une cave à vin. Il y a beaucoup de verdure dans la ville, des plantes ornementales sont plantées en pots et placées le long des routes. Les clôtures et les murs des bâtiments sont recouverts de fleurs. Il y a de nombreuses statues, sculptures et lanternes décoratives dans les rues. Tokai bénéficie d'un environnement calme et paisible, sans chichi.

Il convient de noter la gentillesse et la gentillesse des habitants. Ils appellent leur ville « gratte-ciel ». Mais les étages ne montent pas, comme c'est l'habitude, mais descendent. Ce sont des galeries qui ont commencé à percer il y a environ 500 ans. Les caves s'étendent sur plus de quarante kilomètres et forment deux ou trois étages. Ils sont couverts de moisissure. Dans ces salles, la boisson noble est stockée.

La population de la ville de Tokaya en 2017 était de 4 155 habitants. Malgré sa petite taille, la colonie est connue dans le monde entier. Grâce au climat unique, d'excellents raisins poussent dans ses environs, à partir desquels un délicieux vin est élaboré. Le nom de la ville est même mentionné dans l’hymne national, ce qui est un grand honneur pour un modeste village.

Histoire

Les premières informations sur la ville apparaissent dans les chroniques du XIe siècle. On sait qu'une forteresse a été construite à sa place, qui a été détruite à la suite de l'invasion mongole-tatare. Plus tard, il a été reconstruit sous forme de pierre et renforcé de manière plus fiable. Les ruines de la forteresse ont survécu jusqu'à nos jours.

La ville est une importante plaque tournante du transport depuis l’Antiquité. Deux routes importantes reliées dans cette zone. Il y avait aussi un passage sur la Tisza.

Depuis l'Antiquité, la viticulture se développe dans la ville de Tokaj en Hongrie. Selon la légende, les Romains ont été les premiers à introduire une vigne sur cette terre, qui a porté ses fruits dès le lendemain.

Au cours de l'histoire, Tokai a réussi à visiter une colonie de plusieurs pays et à survivre à de nombreuses attaques, mais la ville a survécu et les raisins ont survécu. Grâce à cette boisson de renommée mondiale, il est riche et célèbre bien au-delà des frontières de l'État. Les fonds de la ville ont également été multipliés par les carrières ouvertes ici.

Les temps difficiles pour Tokay sont arrivés avec le déclenchement de la Première Guerre mondiale. Et en 1929, l'hiver fut marqué par de fortes gelées, presque tous les raisins moururent. S’ensuit alors la Seconde Guerre mondiale. Les choses ne se sont améliorées qu’après la fin.

Aujourd'hui, Tokaj en Hongrie est l'un des centres mondiaux de vinification.

tokai

La ville antique regorge de légendes. L’un d’eux a été mentionné plus tôt. Selon une autre légende, Tokays aurait deviné récolter après que les raisins se soient transformés en raisins secs. Lors d'une des invasions, les habitants ont été contraints de quitter la ville. À leur retour, ils trouvèrent des raisins secs au lieu de fruits mûrs. Il n’y avait pas d’autre choix que de récupérer ce qui était.

Après avoir dégusté le vin, les habitants de la ville ont été surpris par son goût impeccable. Les marchands polonais ont introduit cette boisson en Europe. Il rivalisait avec les vins français raffinés et était apprécié de nombreux souverains. Pierre le Grand est devenu l'un des admirateurs des vins de Tokay. En Russie, une commission spéciale a été créée pour fournir les meilleures variétés de boissons de Hongrie.

Il y a du vrai dans la légende. Le principal secret des vins de Tokay réside dans le microclimat unique. En automne, des pluies et des brouillards surviennent souvent dans cette région, ce qui fait que les raisins se couvrent de moisissure.

Avec l'arrivée de la période ensoleillée, les baies ne pourrissent pas, mais se transforment en raisins secs directement sur la vigne. Une boisson préparée à partir de telles matières premières acquiert un goût unique. Les caves couvertes de moisissures, où elle « languit », jouent également leur rôle dans l'élaboration de vins de grande qualité. Selon les traditions locales, seules les femmes cueillent le raisin et seuls les hommes peuvent préparer la boisson.

Région viticole Tokaj-Hegyalja

Le centre de cette région est Tokaj. Des vins blancs sont produits ici. La majeure partie de la région est située sur le territoire de la Hongrie, le reste en Slovaquie. La région compte 7 000 hectares de raisins cultivés dans 28 villages.

Les limites de la zone de production des vins de Tokay ont été documentées en 1908. A cette époque, la Hongrie et la Slovaquie faisaient partie de l'État austro-hongrois. Après le partage des possessions de la Slovaquie, seuls sept villages furent transmis. Au milieu du XXe siècle, la Hongrie a fait preuve d'une astuce en achetant tout le vin Tokay de ses voisins et en le versant dans leurs propres bouteilles. Après l'arrivée au pouvoir des communistes, de nombreuses technologies ont été violées, ce n'est que dans les années 90 que les vignerons sont revenus aux anciennes recettes.

En 1989, des procédures ont commencé entre les deux pays et se poursuivent encore aujourd'hui. Le fait est que la Slovaquie a produit son propre vin Tokay de haute qualité et bon marché. Les Hongrois continuent de prouver leurs droits sur la marque.

Sites touristiques de la ville de Tokaj en Hongrie et divertissements

Lors d'un voyage dans la ville antique, il faut absolument visiter les caves de Rakoczi. C'est vraiment un chef-d'œuvre de l'architecture. Les caves ont été construites au XVe siècle. En 1526, Janos Zapolya fut couronné ici, à la suite duquel l'État s'effondra. Les touristes, descendus à la cave, ont la possibilité de déguster six cépages de vins et de se plonger dans l'atmosphère de l'histoire.

Dans les rues de la ville, vous pouvez voir les ruines d'un château médiéval. Vous pourrez également voir de vieilles maisons construites aux XVIIe et XVIIIe siècles. Il est très intéressant de visiter le palais de Janos Shapolai, de voir l'hôtel de ville et les églises datant de plus d'un siècle, d'écouter l'orgue de l'église gréco-catholique.

Pendant la période de maturation des raisins et de vendanges, des vacances ont lieu à Tokaj. Dans les rues, vous pourrez participer aux festivités et assister à des spectacles de style national, déguster des vins locaux. Pendant la saison chaude, des bateaux de plaisance organisent du ski sur la Tisza. Il offre une vue magnifique sur la ville antique et les vignobles pittoresques.

Une simple promenade dans cette ville incroyablement belle apportera également du plaisir, et dans les restaurants locaux, vous pourrez déguster un délicieux goulasch hongrois avec un verre de bon vin.

Où séjourner : avis de touristes

La ville de Tokaj en Hongrie offre une variété d’hôtels pour les clients. Faisons connaissance avec les avis des touristes sur certains d'entre eux.

L'hôtel Tokagvar est situé dans le centre-ville. Ouvert en 2014, mais a déjà gagné en popularité. Location de vélos, connexion Wi-Fi gratuite et terrasse spacieuse sont à votre disposition. Les chambres sont équipées de tout ce dont vous avez besoin. Cet hôtel a le meilleur rapport qualité/prix. De plus, les animaux domestiques sont autorisés ici. Les visiteurs notent la propreté et le confort des chambres, les délicieux petits déjeuners. Commentaires positifs sur la disponibilité d'un parking gratuit. L'avantage est également la proximité immédiate du centre-ville et la proximité d'un supermarché.

Le Toldi Fogado est situé à 150 mètres de la plage. Les chambres sont décorées avec des meubles en bois. Il possède une piscine extérieure, un bain à remous et un sauna. Au restaurant, vous pourrez déguster une cuisine nationale locale. Animaux acceptés. D'après les critiques, l'hôtel est idéalement situé, à proximité du centre. La gentillesse du personnel est appréciée.

Ce n'est pas toute la liste des endroits à Tokai où les touristes peuvent séjourner. Le choix est assez large. Chacun pourra choisir une option à son goût et profiter de ses vacances dans cette ville hospitalière.

La ville de Tokaj est située au nord-est de la Hongrie et est le centre de production des célèbres vins blancs. C'est ici que naissent les vins de Tokay, devenus la fierté de la Hongrie et largement connus à l'extérieur de celle-ci. Pour la fabrication des vins de Tokay, on utilise des raisins furmint, muscat blanc et garslevelu, affectés par le noble champignon botrytis. Le vin de Tokay est produit dans ces lieux depuis l'Antiquité. Il suffit de dire que déjà en 1641, le contrôle de l'État sur la technologie de production du vin a été introduit.

Le caractère unique des vins de la région de Tokaj est dû à une combinaison de nombreux facteurs. Premièrement, la nature a créé ici un microclimat unique : une humidité élevée le long des rives des rivières Tis et Bodrog et un automne chaud et ensoleillé contribuent à la formation de cette moisissure très noble sur les grappes de raisin, qui donne au vin de Tokaj son caractère original. Deuxièmement, les meilleures conditions pour la maturation du vin de Tokay se sont formées dans les anciennes caves depuis 500 à 700 ans. Et troisièmement, le contrôle d'État le plus strict garantit la haute qualité des vins de Tokai.

Nuances de goût

Les vins de Tokay sont exceptionnellement blancs, avec une teneur en sucre de 0 à 25% et un ABV de 5° à 15°. A partir de raisins légèrement surmûris et séchés, on obtient des vins de Tokaj secs et demi-secs, dits « natifs ». En octobre-novembre, les grappes de raisin sont récoltées, à partir desquelles sont élaborés les vins doux hongrois Assu.

Les vins de Tokaj peuvent être secs, mi-doux et doux, selon le degré de raisin des raisins à partir desquels ils sont produits. Le meilleur vin de Tokay est le vin de dessert Eszencia avec une teneur en sucre d'environ 25%. Vin Essence Vieilli longtemps en petits fûts, où il acquiert un goût riche et un riche arôme de fleurs blanches, de caramel et de fruits secs. La menthe sèche Tokaj Furmint issue du raisin du même nom est très populaire. Les vins Tokai se distinguent par une couleur ambrée-dorée, un goût corsé et agréable et un arôme riche et complexe avec des notes de fleurs blanches, de fruits, de caramel et de pain fraîchement sorti du four.

Le vin Tokay est assez polyvalent - il se marie bien avec une variété de plats de viande, de poisson et de légumes, excellent à l'apéritif, et les vins doux de Tokay peuvent être servis avec des fruits et divers desserts.

Vins Tokay - prix dans WineStyle

Les vins de Tokay, malgré leur renommée mondiale, restent très abordables. Dans les magasins WineStyle, les vins Tokay peuvent être achetés au prix de 300 roubles. pour une bouteille. Les plus chers d'entre eux appartiennent à la catégorie "Essence", leur coût peut atteindre 40 000 roubles. et plus par bouteille.