La fierté pétillante de l'Espagne, une bonne alternative au champagne français, une boisson pétillante... mélangez le tout et vous obtenez du cava. Juste sur Nouvelle année Les Espagnols consomment plus de 60 % de la production nationale de kava. Cependant, c'est un vin terriblement polyvalent ; il peut être dégusté avec du poisson, de la viande, des entrées et des desserts.

• Raisin

Le cava est produit à partir de raisins blancs : macabeo, parellada et xare-lo, malvasía riojana et chardonnay. Pour le champagne rosé, les cépages suivants sont utilisés : garnacha, monastrell, pinot noir et trepat.

• "Éducation" (processus de production)

Le processus de vieillissement du kava dure au moins 9 mois. Si l'étiquette indique « Reserva », cela signifie que le processus de production a duré 18 à 30 mois, « Gran Reserva » - plus de 30 mois.

• Sucre

Le cava est classé selon sa teneur en sucre ou son absence. Il existe les types de cava suivants : Brut Nature (sans sucre), Extra Brut (6 grammes de sucre par litre de vin), Brut (15 grammes de sucre/par litre), Extra Seco (de 12 à 20 grammes/litre) , Seco (de 17 à 35 grammes/litre), Semiseco (de 33 à 50 grammes/litre), Dulce (plus de 50 grammes/litre).

• Avec quoi ça va...

Le cava est parfait pour le dîner, l'apéritif ou le dessert. Le brut s'accorde bien avec les entrées, le saucisson fumé, les poissons ou en sauce et les fruits de mer. Presque tous les types de cava se marient bien avec le poisson et la paella. Vous pouvez expérimenter ! Il n'y a qu'une seule règle : le Brut (brut) convient mieux au dîner, et le Seco (dry) convient mieux au dessert ou à l'apéritif.

• Liège

Vous avez probablement entendu plus d'une fois qu'il faut choisir le vin non seulement par la couleur, la marque, etc., mais aussi par le bouchon de la bouteille. Le bouchon du cava doit porter l'empreinte d'une étoile à quatre branches. Si la fermentation se produit en dehors de la bouteille, dans de grands récipients, il y aura alors un cercle au lieu d'une étoile.

• Servir et servir

Le Kava est servi froid, mais pas congelé, et il est déconseillé de refroidir la bouteille au congélateur, car elle perdrait son goût et son arôme. Il est préférable de mettre la boisson au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. ou bien, vous pouvez refroidir rapidement le kava dans un seau d'eau glacée (15 à 30 minutes). Comme verre, un verre à vin flûte est mieux adapté. Cette forme est la plus adaptée car elle limite la fuite des bulles et permet de voir les bulles sortir du verre.

• Marques et Bodegas

La boisson est produite principalement en Catalogne et à Valence. Les fabricants les meilleurs et les plus connus sont Codorníu et Freixenet. Nous vous proposons une liste des meilleurs producteurs de cava espagnols.

1. Agustí Torello

Une excellente cave qui allie parfaitement style, marque et qualité. A essayer - Brut Nature Agustí Torelló Mata.

2. Can Feixes

Une cave familiale qui produit du vin depuis de nombreuses années. Surpris? C'est l'Espagne, les gens d'ici aiment et chérissent les traditions depuis des générations. Cava – Brut Nature Huguet Gran Reserva, vous serez comblés.

3. Cavas Mont – Ferrant

Cette cave occupe les caves les plus anciennes de Catalogne. Tradition, technologie moderne et qualité sont le secret du succès de Ferrant. Cava – Extra Brut Agusti Villaret.

4. Cavas Nadal

Une cave relativement jeune, mais qui a déjà connu le succès et l'amour du public. Essayez le vin mousseux rosé - Brut Reserva Salvatge Rosé Brut Reserva.

5. Codorniu

Cette cave monument national et l'une des ventes les plus célèbres et les plus importantes du marché. Il est difficile de s’arrêter à un seul, mais quand même : Brut Jaume Codorníu.

6. Freixenet

La production de vins de champagne est un domaine prometteur et développé dans lequel les fabricants du monde entier ont atteint des succès et des sommets sans précédent. Certaines variétés de vins mousseux sont si célèbres sur toute la surface de la terre que leur nom même évoque immédiatement d'agréables associations, notamment chez ceux pour qui cette boisson est leur préférée.

Les vignerons espagnols n'occupent pas les dernières positions dans le classement des producteurs de vins de champagne, leurs produits sont donc non seulement de haute qualité, mais également largement connus des connaisseurs et des gourmets. Une des variétés célèbres, que les producteurs espagnols considèrent comme leur fierté et même carte de visite, est le vin Cava.

La législation espagnole réglemente la commercialisation du Cava dans certaines régions espagnoles, environ 95 % de la boisson étant produite à Penedes. Le plus un grand nombre de la production de ce type de vin est concentrée dans la ville de San Sadurni, où se trouvent d'immenses caves dans lesquelles mûrit le vin Cava original.

Le début de la production du vin mousseux espagnol est associé à 1551, lorsqu'un jeune propriétaire de cave, alors qu'il voyageait, dégusta pour la première fois du champagne français. Il était tellement ravi du goût de la boisson qu'à son retour dans son pays natal, il décida de reproduire la technologie de production de la boisson originale.

Le seul problème dans la fabrication du champagne était que les raisins destinés à la production de cette boisson n'étaient pas cultivés dans cette région. Cela n'a pas arrêté le vigneron, il a donc commencé à cultiver les cépages nécessaires directement dans ses vignes pour faire du vin. Le résultat de la culture et de la préparation de vins mousseux de haute qualité à base de raisin a été l'émergence du Cava moderne des vignerons espagnols.

Aujourd'hui, pour produire du vin Cava, les vignerons espagnols cultivent des cépages d'élite, sur la base desquels sont préparés une grande variété de produits alcoolisés. Pour l'élaboration du vin mousseux blanc, les cépages suivants sont utilisés :

• Xarel-lo;
• Macabéo ;
• Parellada.

Les vins mousseux rosés sont produits à partir des cépages suivants :

• Trépat ;
• Monastell ;
• Grenache;
• Pinot noir.

Certains cépages sont élites et ne peuvent être cultivés ailleurs dans le monde, c'est pourquoi les producteurs espagnols de vins mousseux ont en ce sens un avantage.

Classification du vin Cava

Le vin de Cava possède de nombreuses variétés, variétés, marques et marques, qui diffèrent non seulement par les régions de production, mais également par la couleur et le cépage. Le vin mousseux des vignerons espagnols est classé selon sa période de vieillissement :

• Cava . Il s'agit d'une boisson alcoolisée vieillie pendant 9 mois ;
• Cava Réservation . C'est le nom d'un vin mousseux dont le vieillissement minimum est de 1 an et 3 mois ;
• Cava Grand-mère Réservation . C'est du champagne espagnol, vieilli 2,5 ans.

Le vieillissement n'est pas le seul critère selon lequel le vin cava espagnol est classé. Un autre critère est la teneur en sucre de la boisson. Selon cet indicateur, le vin Cava est divisé en les variétés suivantes :

• Brut Nature – ne contient pas de sucre ;
• Extra Brut – ne contient pas plus de 6 grammes de sucre ;
• Brut – ne contient pas plus de 15 grammes de sucre ;
• Extra seco – teneur en sucre pas plus de 20 grammes ;
• Seco – la quantité maximale de sucre dans la boisson est de 35 grammes ;
• Semi-seco – quantité autorisée de sucre jusqu'à 50 grammes.

Marques populaires de vin Cava

Les gourmets et les connaisseurs de boissons alcoolisées d'élite, en particulier les vins Cava, connaissent bien les marques célèbres des fabricants espagnols. Parmi les marques de Cava les plus connues, les suivantes sont particulièrement demandées :

• Jaume Serre . La boisson a reçu de nombreux prix, certificats et récompenses internationales.
• Codorniu Nuviana Cava . Le vin a un goût harmonieux et plaît agréablement par le long jeu de bulles dans le verre.
• Gran Codorniu Reserva Chardonnay. Ce type de champagne est élaboré à partir de raisins Chardonnay et, grâce à une longue fermentation et un vieillissement de 15 mois, la boisson acquiert un goût riche.
• Massachs Brut Nature Réservation . Un assemblage de trois cépages est utilisé dans la production de vin.
• Castelli Liord Cava Brut DO. Ce vin mousseux est préparé selon une ancienne recette catalane. La matière vinicole, correctement sélectionnée, permet de réaliser une boisson d'une douceur agréable.

En quoi le vin Cava diffère-t-il du champagne standard ?

Bien que la technologie de production du champagne et du vin Cava soit similaire à bien des égards, il existe des différences significatives entre la production de ces boissons, notamment :

• Des cépages plus locaux sont utilisés pour fabriquer le Cava ;
• Le champagne français a plus long terme extraits;
• Le vrai champagne contient plus de sucre ;
• Le prix du cava espagnol est plus abordable que celui du champagne français.

Ceux qui ont essayé au moins une fois le vrai vin mousseux espagnol Cava se souviennent encore de son goût et de son arôme, et pour certains, cette boisson est devenue la boisson préférée parmi tous les produits alcoolisés.

En Espagne, tous les toasts sont généralement portés au tintement des verres remplis de cava, le célèbre vin mousseux espagnol. Il se boit lors de tous les banquets et fêtes, fêtes et fêtes de famille - sans ce vin, il est impossible d'imaginer un mariage ou un baptême espagnol. Cette merveilleuse boisson est très populaire non seulement en Espagne, mais également dans de nombreux pays du monde.

Le cava est constamment comparé au champagne, et c'est tout à fait naturel : c'est une excellente alternative au vin mousseux le plus célèbre et en est un sérieux concurrent. Dans le même temps, en termes de rapport qualité-prix, le kava présente un avantage significatif.

L'Espagne produit différents vins mousseux, mais tous ne peuvent pas être appelés cava. Ce nom n'est donné qu'à un certain type de vin. Le cava est produit selon la méthode classique du champagne (Méthode Champenoise) dans une région strictement limitée, uniquement à partir de certains cépages.

Histoire de la création

Le premier vin mousseux espagnol, appelé plus tard Cava, a été créé en 1872 par Don José Raventos, représentant de l'ancienne dynastie viticole des Codorniu. Il maîtrise la méthode française d'élaboration des vins mousseux et la met en œuvre avec succès dans sa cave familiale en Catalogne. Déjà en 1888, le champagne espagnol des caves Codorniu avait reçu les plus hautes récompenses lors de concours internationaux. Depuis lors, le cava est devenu extrêmement populaire et un grand nombre de bouteilles de ce vin sont désormais produites pour la consommation intérieure et l'exportation. Jusqu'en 1970, ce vin s'appelait Champana de Cava, ce qui signifie « champagne de la cave ». Cependant, le terme « champagne » a dû être abandonné, puisque les droits exclusifs d'utilisation ont été attribués à la France.

Cava DO

Selon la loi espagnole, le cava peut être produit dans plusieurs régions viticoles pays, dont chacun a le statut DO. Ce sont : La Rioja, l'Estrémadure, Valence, la Navarre, l'Aragon. Plus de 95 % de la production est située en Catalogne, dans la région du Penedès. Ici, dans la ville de Sant Sadurní, se trouvent d'immenses caves des producteurs de cava les plus célèbres - les sociétés viticoles Freixenet et Codorniu. Ils possèdent les deux tiers de la production totale. Il existe un grand nombre de petites usines autour de la ville. Au total, plus d'une centaine d'exploitations agricoles produisent du cava en Espagne. Plus de 200 millions de bouteilles de cette boisson sont produites chaque année pour les marchés nationaux et étrangers. Parmi les vins espagnols, le cava occupe la deuxième place en termes de volume d'exportation après le célèbre xérès.

Cépages

Le cava ne peut être produit qu'à partir de quelques cépages locaux. Pour les vins blancs, l'ensemble classique est : Macabeo, qui donne au vin fraîcheur et arôme fruité, Parellada, qui enrichit le vin avec l'odeur des fleurs et ajoute de l'acidité au Xarel-lo. Ils sont mélangés dans différentes proportions, obtenant ainsi le bouquet de goûts et d'arômes nécessaire.

Autres variétés pour la production de cava : Subirat ou Malvasia et Chardonnay, bien implanté en Espagne. Les cépages suivants sont utilisés pour produire des vins rosés : Garnacha, Monastrell, Pinot Noir et Trepat.

Production de kava

Le cava est élaboré de la même manière que le champagne, selon la méthode traditionnelle champenoise. Son activité principale est la fermentation secondaire du vin en bouteille, ainsi que les opérations classiques telles que l'assemblage, le remuage, le dégorgement, l'ajout de liqueurs discontinues et dosées.

La première étape de fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Le vin résultant de différents cépages est mélangé. Dans ce cas, les vins des récoltes précédentes sont partiellement ajoutés.

Après assemblage, le vin est mis en bouteille additionné de liqueur d'édition (levure de vin et sucre dissous dans le vin), fermé avec des bouchons provisoires et placé en cave pour une durée de neuf mois à trois à quatre ans. La fermentation secondaire se produit dans les bouteilles, entraînant la formation de dioxyde de carbone emprisonné à l'intérieur de la bouteille. La force du vin augmente, mais le taux de sucre n'augmente pas.

Ensuite, les bouteilles, placées dans des pupitres spéciaux, sont soumises au processus de « remuage ». Ils sont mis en rotation autour d'un axe, légèrement secoués et retournés d'une position horizontale à une position verticale, bouchon vers le bas. En conséquence, les résidus de levure s’accumulent sous forme de sédiments dans le goulot de la bouteille.

Dans cette position, le goulot est gelé, la bouteille est retournée et le bouchon est retiré. Sous l'influence de la pression interne formée dans la bouteille, les résidus gelés s'en échappent. Cette procédure d’extraction des sédiments est appelée « dégorgation ».

Le volume du vin est restitué avec du vin du même lot et une dose de liqueur (sucre dissous dans le vin) est ajoutée. Sa quantité dépend du type de vin dont vous avez besoin. La bouteille est scellée avec un bouchon en liège permanent, renforcé de fil de fer, et conservée pendant un certain temps.

Goût, arôme et types de kava

Les arômes du cava incluent des tonalités fruitées et florales. Le goût contient des notes de miel et de douceur.

Il existe plusieurs classifications du cava : par couleur, teneur en sucre et temps passé en bouteille sur lies.

Couleur. Le Kava existe en deux couleurs :

• blanc (blanco) - plus de 95 % de tous les vins de cava produits ;
• rose (rosado).

Sucre. Comme le champagne, le cava se décline en différents degrés de douceur. Selon la teneur en sucre, on distingue les types suivants de ce vin :

• Brut Nature : moins de 3 g par litre de vin ;
• Extra Brut (extra brut) : moins de 6g par litre ;
• Brut (brut) : 7-15 g par litre - le cava le plus populaire en dehors de l'Espagne ;
• Extra Seco (extra sec) : 12-20 g par litre ;
• Seco (sec) : 17-35 g par litre ;
• Semiseco (demi-sec) : 33-50 g par litre - le cava le plus populaire parmi les Espagnols ;
• Dulce (doux) : plus de 50 g par litre - ce vin est produit principalement pour l'exportation.

Il convient de garder à l'esprit qu'un vin désigné par un fabricant comme sec peut avoir la même douceur que le demi-sec d'un autre fabricant. Le terme Brut de Brut (très sec) est parfois utilisé.

Extrait. Il existe également une classification du cava basée sur le nombre d'années pendant lesquelles le vin a vieilli en bouteille.

• Cava (âgé de 9 mois);
• Cava Reserva (âgé de 15 mois);
• Cava Gran Reserva (âgé de 30 mois) - généralement Brut Nature et Extra Brut.

Les vins élevés sur lies pendant une longue période se distinguent par un bouquet plus complexe et subtil et présentent des bulles inhabituellement petites. L'année de récolte sur les étiquettes du cava est très rarement indiquée, seulement dans des cas exceptionnels.

Le Kava arrive dans les magasins prêt à boire. Après avoir acheté ce vin, il est conseillé de le boire le plus rapidement possible - le cava n'est pas destiné à une conservation à long terme, encore moins à une collecte. Pendant un certain temps, le vin peut être conservé dans un endroit sombre et frais, mais pas froid.

Service de cava

Le cava, comme le champagne, doit être servi bien frais. Pour ce faire, vous pouvez le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou dans un seau d'eau et de glace pendant une demi-heure. Les vins comme le champagne et le cava ne doivent pas être réfrigérés au congélateur. En raison d'un changement brusque de température, ils peuvent perdre leur qualité. La température idéale pour servir le kava se situe entre 5°C et 7°C.

Fabricant

Pere Ventura et Familia S.L. (Pere Ventura I Familia S.L.)

Ferme Père Ventura situé à Sant Sadurní d'Anoia (Catalogne) à 30 km à l'ouest de Barcelone. Cette ville de la région viticole du Penedès est célèbre pour produire 95 % des vins mousseux cava espagnols. L'entreprise a été créée en 1992, mais l'histoire de la famille du fondateur de l'entreprise, Pere Ventura, est étroitement liée à celle du cava depuis plus de 140 ans. Son arrière-grand-père, Manuel Montserrat Font, travaillait comme vigneron dans l'entreprise Codornho, où il a contribué à la production de la première bouteille de cava. Le grand-père de l'actuel propriétaire, Pere Ventura, s'est formé en France puis a travaillé comme vigneron à la maison de champagne Mercier à Epernay, utilisant alors les connaissances et l'expérience acquises dans l'élaboration du cava. Cela l'a aidé à devenir l'un des œnologues les plus respectés du Penedès. Son petit-fils, Pere Ventura Jr., du nom de son grand-père, a hérité non seulement du nom, mais aussi de l'amour de la vinification et du désir de s'améliorer constamment. En 1992, à l'âge de 29 ans, il crée l'entreprise, en lui donnant son nom et celui de ses ancêtres, qui devient l'un des noms les plus célèbres de la DO Cava et un symbole de produits de haute qualité.
Pere Ventura est l'un des leaders dans la production de cava, combinant harmonieusement l'utilisation de systèmes de production traditionnels avec la technologie la plus avancée. L'entreprise possède des centaines d'hectares de ses propres vignobles, mais coopère également avec d'autres agriculteurs, contrôlant certainement l'ensemble du processus de culture et de récolte des raisins. Le hall de production d'une superficie de 2,5 mille mètres carrés, où sont installés les équipements les plus récents, est situé sous terre, ce qui permet de maintenir des conditions de température optimales. Dans les caves, qui sous forme de galeries voûtées descendent jusqu'à 23 mètres de profondeur et s'étendent sur 1 kilomètre, les bouteilles d'une boisson noble vieillissent dans le silence et la fraîcheur.
Pour Pere Ventura, tout le chemin parcouru par le vin est important : depuis sa naissance dans le vignoble jusqu'au moment où le vin est versé dans un verre ; Le logo sur l'étiquette en forme d'imprimé palmier est le symbole que tout ce voyage est entre de bonnes mains, le symbole d'une garantie de qualité et de bon goût.

HISTOIRE

RÉGION

Catalogne

Catalogne- région historique et communauté autonome en Espagne, au nord-est de la péninsule ibérique, entre la côte méditerranéenne et les Pyrénées. C'est une région avec un esprit véritablement indépendant. Bien que les sentiments séparatistes aient été presque toujours présents en Catalogne, ils n'ont commencé à se développer activement qu'au XVIIe siècle. Cela a conduit le gouvernement espagnol à reconnaître le droit de la Catalogne à une gouvernance autonome au début du XXe siècle.
Actuellement, la Catalogne est l'une des plus grandes zones industrielles, agricoles, touristiques et centres culturels L'Espagne, où les touristes et les professionnels viennent du monde entier pour profiter de la variété des délices culinaires locaux et déguster les célèbres vins catalans. La Catalogne comprend quatre provinces : Tarragone, Gérone, Lleida et Barcelone. Un peu moins d'un quart de la population totale de l'Espagne vit ici (d'ailleurs, une partie importante des Catalans « vivent » également en France, sur le territoire du Roussillon). des locaux Ils parlent le catalan, une langue proche à la fois de l'espagnol et du français. La Catalogne, ce sont des montagnes couvertes de chênes et forêts de pins; ce sont des plages magnifiques mer Méditerranée; ce sont de nombreuses rivières et lacs de montagne ; ce sont des villes anciennes, des châteaux et des monastères anciens. Et enfin, ce sont des vins merveilleux.
L'industrie vitivinicole catalane est très diversifiée et produit de nombreux vins AOC, ainsi que le célèbre Cava pétillant. Les vignerons locaux utilisent pour la viticulture des zones à la topographie très différente. Il existe 12 zones DO en Catalogne, même si la plupart des vins tranquilles les plus intéressants de nos jours sont produits en dehors des règles de la DO. La zone viticole la plus importante et la plus vaste, établie par la loi, est la DO Penedès. La deuxième plus importante est la DO Priorat, où 1800 hectares de terres sont cultivés (c'est l'une des plus petites superficies de la DO).
Cependant, le point culminant de la Catalogne est sans aucun doute le vin mousseux Cava, qui a été créé pour la première fois sur le territoire de la zone viticole moderne du même nom DO Cava ; l'année officielle de sa naissance est 1872. C'est pourquoi ce vin est principalement associé à la Catalogne, y compris pour les Espagnols eux-mêmes. Bien que le Cava soit une boisson relativement jeune, il est considéré comme un rival sérieux du champagne, notamment en termes de volume d'exportation (qui d'ailleurs pour la première fois dans l'histoire a dépassé les chiffres d'exportation des vins de Champagne en 2001) .

APPELLATION

Le vin mousseux espagnol cava a été créé pour la première fois ici, sur le territoire de la zone viticole moderne du même nom. DO Cava; l'année officielle de sa naissance est 1872. C'est pourquoi ce vin est principalement associé à la Catalogne, y compris pour les Espagnols eux-mêmes. Bien que le Cava soit une boisson relativement jeune, il est considéré comme un rival sérieux du champagne, notamment en termes de volume d'exportation (qui d'ailleurs pour la première fois dans l'histoire a dépassé les chiffres d'exportation des vins de Champagne en 2001) .
Concernant conditions climatiques, les producteurs de Kava se trouvent alors dans une position très avantageuse. Ici, l'influence de la mer Méditerranée se fait sentir assez fortement. Été, hiver et début du printemps chauds et secs avec des gelées. La température moyenne annuelle est de 14 °C. Le niveau de précipitations annuel est de 500 à 800 mm par mètre carré. mètre. Le nombre d'heures d'ensoleillement est de 2 400 à 2 600. Le climat de la Catalogne étant plus chaud et plus doux qu'en Champagne, les vignes produisent presque chaque année de bonnes récoltes, permettant l'élaboration de vins mousseux de grande qualité. Beaucoup d’entre eux deviennent millénaires. La plupart des vignobles dédiés au Cava sont situés sur des sols calcaires et rocheux favorables.
Les méthodes de production du Cava et du Champagne sont similaires, mais elles sont élaborées à partir de cépages complètement différents. Les cépages blancs sont principalement utilisés - il s'agit du Macabeo, répandu en Espagne, du Xarello, qui donne au vin une saveur originale, et de la Parellada raffinée. Le Chardonnay et le Malvoisie sont également utilisés ; Pour les vins rosés, on utilise les cépages rouges Garnacha, Soubirat, Pinot Noir et quelques autres (contrairement au Champagne, il n'est pas d'usage d'élaborer des vins mousseux blancs à partir de cépages rouges). Dans les provinces viticoles d'Espagne, il est permis de produire du vin mousseux uniquement selon la méthode classique (méthode champenoise).
Le Kava a une gamme très large. Les jeunes vins de raisins espagnols ont un goût doux et équilibré, ce qui en fait un excellent apéritif et accompagne les salades de fruits de mer. Les vins plus âgés, au bouquet riche et au goût plein avec des notes marines et minérales, sont parfaits pour les plats de fruits de mer et de poisson, riches dans la cuisine catalane. La Gran Reserva, ainsi que les vins élaborés à partir du cépage Chardonnay, sont idéaux pour accompagner les plats copieux de viandes blanches et de volailles. L'exquis Cava rosé de Pinot Noir fera un excellent accord avec le gibier et demi-sec pour les desserts.

Un verre allongé fait de verre fin, dans lequel se trouvent des myriades de bulles, promettant un plaisir sans fin de la boisson divine ! Bien sûr, nous parlons de champagne, beaucoup le penseront et se tromperont.....

En attendant, parlons de cava ! Le Cava est un vin mousseux de haute qualité produit en Espagne. Le mot lui-même "cava" traduit du catalan par grotte, cave, cave. Ce sont les caves et les grottes qui étaient à l'origine utilisées par les vignerons catalans pour faire vieillir le vin.

Don José Raventos, propriétaire de la cave espagnole Codorniu, ou bodega, a beaucoup voyagé à travers l'Europe dans les années 1860 pour vendre ses vins tranquilles rouges et blancs.

L'un de ses voyages l'a conduit en Champagne, où il est devenu fasciné par les vins de Champagne locaux. Après ce voyage, il retourne dans son Penedès natal, en Catalogne, dans l'est de l'Espagne, près de la côte méditerranéenne, obsédé par l'idée de produire quelque chose de similaire : élaborer ses propres vins mousseux.

Et en 1872, sa société Codorniu produit le premier vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle.

Principaux producteurs de kava : Freixenet Et Codorniu. Freixenet est sans aucun doute leader sur le marché d'exportation, mais Codorniu détient la palme sur le marché intérieur, les Espagnols l'aiment davantage.

Le cava est produit dans 159 communes, dont 132 en Catalogne. Selon la loi espagnole, le cava peut être produit dans plusieurs régions viticoles du pays, chacune possédant le statut DO. Ce sont : La Rioja, l'Estrémadure, Valence, la Navarre, l'Aragon.

Plus de 95 % de la production est située en Catalogne, dans la région du Penedès. Ici, dans la ville de Sant Sadurni, se trouvent d'immenses caves des producteurs de cava les plus célèbres - les sociétés viticoles Freixenet et Codorniu. Ils possèdent les deux tiers de la production totale. Il existe un grand nombre de petites usines autour de la ville.

Aujourd'hui, les producteurs espagnols produisent environ 300 millions de bouteilles de cava par an.

Le cava est produit selon l'ancienne méthode champenoise classique. Seul le jus de raisin de première presse est utilisé pour la fermentation. Après la première fermentation, le vin est mis en bouteille en ajoutant du sucre et de la levure. Le vin en bouteille vieillit au moins 9 mois.

Ensuite les bouteilles sont progressivement inclinées vers le goulot, dans cette position un sédiment se forme dans les bouteilles, qui est éliminé par dégorgement. Après avoir éliminé les sédiments, les bouteilles sont fermées avec un bouchon en liège et renforcées avec du fil de fer.

Tant pour le champagne que pour le cava, l'un des principaux indicateurs de qualité sont les bulles : plus elles sont fines et petites, plus la qualité de la boisson est élevée.

Dans la production du cava, trois cépages blancs classiques sont principalement utilisés : Macabeo, Parellada et Xarel-lo. Depuis 1981, l'utilisation du Chardonnay est autorisée. Depuis 2007, il est autorisé d'utiliser le cépage rouge Pinot Noir pour l'élaboration du cava blanc.

Pour le cava rose, on utilise des cépages rouges tels que le Pinot Noir, le Garnacha et le Monastrell.

Le cava, comme tout vin mousseux, n'est pas destiné à une conservation à long terme et se conserve mieux dans un endroit frais et sombre. Le cava est servi frais à 6-8ºC dans de grands verres en verre transparent en forme de flûte ou de tulipe. Le col étroit du verre permet de conserver plus longtemps l'arôme du vin et contribue à révéler son bouquet complexe.

Le verre transparent du verre permet d'évaluer la couleur du vin et la taille des bulles, qui sont l'un des principaux indicateurs de la qualité du cava. Le cava doit être versé avec précaution, en laissant le vin s'écouler sur les parois du verre, en le remplissant au maximum aux deux tiers de son volume.