Plats traditionnels Cuisine équatorienneémerveillez l'imagination par leur diversité et leur originalité. Cuisine de l'Équateurà juste titre considéré comme l'un des plus ascétiques, mais néanmoins délicieux au monde. est le seul pays d'Amérique latine qui a réussi à préserver le plus pleinement les traditions culinaires des peuples indiens qui habitaient le pays avant l'arrivée des Européens.

Contrairement, par exemple, à ceux qui ont adopté de nombreuses idées gastronomiques venues des Africains ; ou de et, dont les cuisines ont absorbé les traditions espagnoles. Les Équatoriens, comme il y a des centaines d'années, préfèrent diverses soupes, plats de fruits de mer, toutes sortes de plats d'accompagnement à base de riz, de céréales, de légumes et d'œufs. Divers accompagnements « européens » et pommes de terre sont remplacés avec succès par des bananes frites, du yucca (une plante tropicale de la famille des agaves), du manioc et d'autres fruits de la flore locale sous toutes sortes de variantes et de formes. Les plats les plus courants sur la table équatorienne sont le riz, les bananes, le yucca et les pommes de terre.

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L'élément le plus marquant de la cuisine nationale est bien entendu soupes.

Ce sont toutes sortes de soupes qui occupent une place particulière dans la cuisine des Équatoriens. Pour la plupart, les recettes des soupes locales sont basées sur des traditions indiennes vieilles de plusieurs siècles.

La soupe la plus populaire en Équateur est peut-être la pomme de terre « Locro de papas » (espagnol : Locro de papas), préparée avec du maïs et des pois et servie avec du fromage râpé et de l'avocat.

Les plats très populaires sont la soupe au poulet "K" Aldo de Galina"(Espagnol Caldo de Gallina), "Chupín de pescado" (Espagnol Chupín de pescado) - soupe de poisson aux légumes, "Sancocho" (Espagnol Sancocho) - soupe de poisson à la banane et au yucca. En général, les plus populaires sont les soupes à base de purée de bananes vertes, d'épis de maïs, ainsi que de poisson et de fruits de mer.

La composition du plat peut être jugée par les terminaisons des noms, par exemple : « -de pescado » - soupe de poisson, « -de concha » - crustacés, « -de pulpo » - un plat à base de poulpes, « -de camerones » - une soupe de crevettes, et le « ceviche mixto » est un assortiment de soupes composées de plusieurs ingrédients principaux.

Les particularités de l'activité vitale de la population indigène du pays ont sans aucun doute affecté la composition des plats traditionnels, c'est pourquoi divers plats exotiques sont populaires dans la cuisine nationale du pays : soupe de pommes de terre au sang « Jaguarlocro » (espagnol : Yaguarlocro), « Caldo de manguera"(Espagnol : Caldo de Manger) - soupe à base d'organes génitaux bovins, ainsi qu'un délicieux bouillon "caldo de patas" (Espagnol : Caldo de patas) avec des sabots de veau frits.

L'un des plats nationaux les plus exotiques est le « Cuy » (cuy) de cobaye frit, généralement servi dans les zones montagneusesÉquateur (photo ci-dessous).

Dans n'importe quel restaurant, même petit, on vous proposera le plat traditionnel « Ceviche » (espagnol : Сeviche) - un plat complexe préparé à partir de fruits de mer frais marinés dans du jus de citron vert avec l'ajout de piment rouge ; le plat le plus populaire est le « Patacon » (espagnol : Patacon) - des bananes frites et le « Kangrehada » (espagnol : Kangrehada) - des crabes cuits d'une manière spéciale.

En fait, le Ceviche (plats de fruits de mer) constitue toute une partie de la cuisine équatorienne, dans laquelle les Équatoriens ont acquis le plus haut niveau de compétence. Ici, même en haute montagne, vous trouverez d'excellents restaurants proposant des plats de fruits de mer, et dans chaque région, ils sont préparés avec leur propre touche particulière. Par exemple, sur la côte nord, vous pourrez déguster le plat de poisson encosados ​​avec une sauce à base de lait de coco, d'ail et de tomates, servi avec un tas de riz ou de maïs grillé. Sur la partie sud de la côte équatorienne, la soupe épicée aux fruits de mer « Levanta muerto » (espagnol : Levanta muerto) et toutes sortes de plats de bar « Sorvina » (espagnol : Sorvina) sont très populaires.

Les plats de poisson sont également préférés et populaires " saumon con velduras"(Espagnol : Salmone con velduraz) - saumon mijoté avec légumes, "Aros marineroc" (Espagnol : Aros marineroc) - riz aux fruits de mer et "trucha" (Espagnol : Trucha) - truite de rivière.

En cuisine résidents locaux la quantité de viande augmente, de sorte que les plats à base de viande, auparavant un produit très rare dans l'alimentation indienne, sont préparés principalement selon des recettes espagnoles. Cependant, les plats de viande traditionnels indiens ont également été préservés : il vaut la peine d'essayer le « lechon » (espagnol Lechon) - un cochon de lait rôti et tendre ; « guatita » (espagnol Guatita) - un plat de tripes (estomac de vache) à la sauce aux arachides et aux pommes de terre ; « mondongo » (espagnol : Mondongo) - soupe de tripes de vache aux épices ; "patacones" (espagnol : Рatacones) - bananes vertes frites non sucrées avec du guacomole ; « Fritada » (Fritada espagnole) - porc frit avec oignons et ail ; « hornado » (Hornado espagnol) - porc cuit au four ; steak de bœuf "lomo" (espagnol Lomo); steak frit aux oignons et tomates « lomo saltado » (espagnol : Lomo saltado) ; « seco de pollo » (espagnol Seco de pollo) - poulet mijoté avec un accompagnement de riz et d'avocat ; « Churrasco » (Churrasco espagnol) - œufs au plat cuits sous forme de steak sur des braises, servis avec du riz, des bananes frites et une salade de légumes ; «seco de chivo» (Espagnol: Seco de chivo) - carcasse d'agneau ou de chèvre entière rôtie avec sauce aux arachides, etc.

Au lieu de notre pain habituel, la viande est servie avec des galettes de maïs spéciales "De maiz", du maïs frit "cangil" (espagnol Cangil), le plat le plus populaire "patacones" (espagnol Patacones) - bananes vertes d'une variété spéciale, frites dans l'huile. , ou « Chifles » sont des sortes de chips de banane. Les pommes de terre, le riz, le manioc, les ignames et autres légumes-racines sont utilisés comme accompagnements dans la gastronomie équatorienne. Dans les zones côtières et aux États-Unis, on utilise souvent des haricots, des lentilles et du yucca, généreusement arrosés de sauce aji (espagnol : Ajì), généralement à base de tomates arbustives, d'oignons, d'ail et de jus de citron, bien qu'il existe d'autres options pour préparer cette sauce populaire dans la cuisine équatorienne. 200.

Breuvages

Dans le pays où l'on cultive le café, étonnamment, cette boisson n'est pas particulièrement populaire, et le thé habituel à base de feuilles de thé est assez rare ; ici, on boit souvent des tisanes (« Aromatica » ou « Mate ») à base de toutes sortes d'herbes locales. et des fleurs. Ces thés font partie des boissons les plus appréciées des Équatoriens, et la variété de saveurs et de recettes pour préparer ces délicieuses boissons est étonnante.

Et pour les amateurs de jus de fruits, l’Équateur est un véritable paradis ! La jungle offre à la table équatorienne une abondance de fruits, notamment des fruits exotiques comme le "chirimoya" au goût délicieux rappelant la crème anglaise, le "mami" - avec un noyau semblable à de la viande, ou les "pepinos", qui ressemblent à un concombre rayé. . Les jus de fruits Jugos (espagnol : Jugos) sont également très appréciés. Les jus peuvent être soit fraîchement pressés (« jugos naturales »), soit mélangés avec du lait ou de l'eau « batidos » (espagnol : Batidos) – les deux étanchent parfaitement la soif.

Le plus souvent, toutes sortes de « produits à base de jus » sont consommés ici, lorsque les fruits et les baies sont broyés dans un mélangeur avec de l'eau. Comme quelque chose d'exotique, il vaut la peine d'essayer le jus de tomates arbustives « tomates de arbo » (le goût ressemble à une combinaison de jus de tomates et d'orange) ; ce n'est qu'en Équateur qu'il est possible de déguster le jus de naranjilla (latin Solanum quitoense) - le « fruit d'or des Andes » au goût d'ananas, de fraise et de fruit de la passion à la fois. Pour le dessert, en plus d'une riche variété de fruits tropicaux, on vous proposera de la glace locale Yokoso (espagnol : Yokoso ; yaourt épais et glacé), des « humitas » de maïs sucré (espagnol : Humitas) et des biscuits incroyablement délicieux !

L'Équateur est célèbre pour sa bière ; d'ailleurs, la bière équatorienne est considérée comme l'une des meilleures du continent sud-américain. Les marques les plus populaires sont Pilsner, Belle et Club.

Pour les boissons plus fortes, il vaut la peine de goûter à la vodka de canne « aguardiente » (espagnol : Aguardiente ; signifie « eau de feu ») - une boisson locale qui rappelle beaucoup le rhum fort. Il est souvent mélangé à des jus de fruits, du sucre et de la cannelle pour créer une boisson réchauffante particulièrement appréciée dans les hauts plateaux du pays. La « chicha » de maïs (espagnol : Chicha) est également populaire.

Les boissons traditionnelles de la cuisine équatorienne comprennent le célèbre « pisco » d'élite (pisco espagnol) à base de cépages muscat ou « canelazo » - une boisson plus démocratique à base de canne à sucre, de citron, de cannelle et de sucre.

Mais peu importe à quel point nous parlons des délices de la cuisine équatorienne, comme le dit la sagesse populaire : « Mieux vaut essayer une fois que d’entendre 100 fois ! »

Plats traditionnels équatoriens Ils étonnent littéralement l'imagination par leur diversité, leur singularité et leur goût magnifique et raffiné. Cette cuisine est à juste titre considérée comme l’une des plus délicieuses au monde. En général, l'Équateur est le seul pays d'Amérique latine qui a réussi à préserver le plus pleinement les traditions culinaires des peuples indiens qui habitaient le pays avant l'arrivée des Européens. Les Équatoriens, comme il y a des centaines d'années, préfèrent diverses soupes, plats de fruits de mer, toutes sortes de plats d'accompagnement à base de riz, de céréales, de légumes et d'œufs. Divers accompagnements « européens » et pommes de terre sont remplacés avec succès par des bananes frites, du yucca, du manioc et d'autres fruits de la flore locale sous toutes sortes de variantes et de formes. Outre le fait que la cuisine équatorienne se distingue par son caractère unique et sophistiqué, les chefs locaux se distinguent par leur incroyable savoir-faire dans la conception originale des plats.
L’élément le plus marquant de la cuisine nationale est bien entendu les soupes. Ce sont toutes sortes de soupes qui occupent une place particulière dans la cuisine des Équatoriens. Pour la plupart, les recettes des soupes locales sont basées sur des traditions indiennes vieilles de plusieurs siècles.
La soupe la plus populaire en Équateur est peut-être la locro de papas aux pommes de terre, préparée avec du maïs et des pois et servie avec du fromage râpé et de l'avocat.

Recettes de cuisine équatorienne. Plats pour les vacances. Recettes nationales du Nouvel An.

Premier repas:

• Soupe de boulettes de maïs / Sopa de bolas de maiz
• Bouillon de cuisse / Caldo de patas de res
• Soupe chupe de crevettes / Chupe de camarones

Plats principaux:

• Sancocho de poisson / Sancocho de pescado
• Cariucho / Cariucho
• Empanadas de bananes mûres / Empanadas de maduro
• Tamales de yucca / Tamales de yuca
• Rouleaux de porc farcis / Carne mechada
• Langue cuite / Lengua guisada
• Viande de chèvre séchée / Seco de chivo
• Locro de pomme de terre / Locro de papas
• Chigiles / Chiguiles
• Bananes mûres (maduro) avec du fromage / Maduros con queso
• Gâteau aux bananes / Torta de platano
• Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
• Riz aux crevettes / Arroz con camarones
• Ceviche de crevettes / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• Poulet pirate

Boissons nationales :

• Aguardiente - "eau de feu"

Les plats très populaires sont la soupe au poulet "caldo de galina", la "chupe de pescado" - soupe de poisson aux légumes, le "sancocho" - soupe de poisson à la banane et au yucca. En général, les plus populaires sont les soupes à base de purée de bananes vertes, d'épis de maïs, ainsi que de poisson et de fruits de mer.

Les particularités de l'activité vitale de la population indigène du pays ont sans aucun doute affecté la composition des plats traditionnels, c'est pourquoi divers plats exotiques sont populaires dans la cuisine nationale du pays : soupe de pommes de terre au sang "jaguarlocro", "caldo de manguera" - une soupe à base de bovin organes génitaux, mais aussi un délicieux bouillon de caldo de pata avec des sabots de veau frits. L'un des plats nationaux les plus exotiques est le "cuy" de cobaye frit, généralement servi dans les régions montagneuses de l'Équateur.

Dans n'importe quel restaurant, même petit, on vous proposera le plat traditionnel « ceviche » - un plat complexe préparé à partir de fruits de mer frais marinés dans du jus de citron vert avec
ajouter du piment fort; Le plat le plus populaire est le « patacon » - bananes frites et la « cangrejada » - crabes cuits d'une manière spéciale.
En fait, le Ceviche (plats de fruits de mer) constitue toute une partie de la cuisine équatorienne, dans laquelle les Équatoriens ont acquis le plus haut niveau de compétence. Ici, même en haute montagne, vous trouverez d'excellents restaurants proposant des plats de fruits de mer, et dans chaque région, ils sont préparés avec leur propre touche particulière. Par exemple, sur la côte nord, vous pourrez déguster le plat de poisson encosados ​​avec une sauce à base de lait de coco, d'ail et de tomates, servi avec un tas de riz ou de maïs grillé. Sur la partie sud de la côte équatorienne, la soupe épicée aux fruits de mer « Levanta Muerto » et toutes sortes de plats de bar « sorvina » sont très populaires.
Parmi les plats de poisson, les plats de poisson les plus appréciés sont également le « saumon con velduras » - saumon mijoté avec des légumes, « aros marineros » - riz aux fruits de mer et « trucha » - truite de rivière.

La quantité de viande dans la cuisine des résidents locaux augmente, de sorte que les plats à base de viande, auparavant un produit très rare dans l'alimentation indienne, sont préparés principalement selon des recettes espagnoles. Cependant, les plats de viande traditionnels indiens ont également été préservés : il vaut la peine d'essayer le « lechon » - un tendre cochon de lait rôti ; "guatita" - un plat de tripes (estomac de vache) à la sauce aux arachides et aux pommes de terre ; "mondongo" - soupe de tripes de vache aux épices ; "patacones" - bananes vertes frites non sucrées avec guacomole ; « fritada » - porc frit avec oignons et ail ; "hornado" - porc au four; steak de bœuf « lomo », steak frit aux oignons et tomates « lomo saltado », « seco de pollo » - ragoût de poulet avec un accompagnement de riz et d'avocat ; « churrasco » - œufs au plat cuits sous forme de steak sur des braises, servis avec du riz, des bananes frites et une salade de légumes ; « seco de chivo » - une carcasse entière d'agneau ou de chèvre rôtie avec une sauce aux cacahuètes, etc. Au lieu du pain habituel pour nous, la viande est servie avec des galettes de maïs spéciales « De maiz », du « kanguil » de maïs frit, le plat le plus populaire. « patacones » - Bananes vertes d'une variété spéciale, frites dans l'huile, ou « chifles » - sortes de chips de banane. Les pommes de terre, le riz, le manioc, les ignames et autres légumes-racines sont utilisés comme accompagnements dans la gastronomie équatorienne. Dans les zones côtières, on utilise souvent des haricots, des lentilles et du yucca, généreusement arrosés de sauce aji, généralement à base de tomates arbustives, d'oignons, d'ail et de jus de citron, bien qu'il existe plus de 200 variantes de cette sauce populaire dans la cuisine équatorienne.

Dans le pays où l'on cultive le café, étonnamment, cette boisson n'est pas particulièrement populaire, et le thé habituel à base de feuilles de thé est assez rare ; ici, on boit souvent des tisanes « Aromatica » ou « Mate » à base de toutes sortes d'herbes et de fleurs locales. . Ces thés font partie des boissons les plus appréciées des Équatoriens, et la variété de saveurs et de recettes pour préparer ces délicieuses boissons est étonnante.

Et pour les amateurs de jus de fruits, l’Équateur est un véritable paradis ! La jungle offre à la table équatorienne une abondance de fruits, notamment des fruits exotiques comme le chirimoya, au délicieux goût de crème anglaise, le mami, avec un noyau semblable à de la viande, ou les pépinos, qui ressemblent à un concombre rayé. Les jus de fruits Hugos sont également très appréciés. Les jus peuvent être fraîchement pressés ou mélangés avec du lait ou de l'eau « batidos » - les deux étanchent parfaitement votre soif. Le plus souvent, toutes sortes de « produits à base de jus » sont consommés ici, lorsque les fruits et les baies sont broyés dans un mélangeur avec de l'eau. En tant que produit exotique, il vaut la peine d'essayer le jus de tomates arbustives "tomates de arbo". Ce n'est qu'en Équateur qu'il est possible de déguster le jus de naranjilla - le "fruit doré des Andes" au goût d'ananas, de fraise et de passion. fruits en même temps.

En dessert, en plus d'une riche variété de fruits tropicaux, des produits locaux vous seront proposés
Glace Yogoso, maïs humitas et biscuits incroyablement délicieux !
L'Équateur est célèbre pour sa bière ; d'ailleurs, la bière équatorienne est considérée comme l'une des meilleures du continent sud-américain. Les marques les plus populaires sont Pilsner, Belle et Club.
Pour les boissons plus fortes, vous devriez essayer la vodka de canne « aguardiente » - une boisson locale qui ressemble fortement au rhum fort. Il est souvent mélangé à des jus de fruits, du sucre et de la cannelle pour créer une boisson réchauffante particulièrement appréciée dans les hauts plateaux du pays. La chicha de maïs est également populaire.
Les boissons traditionnelles de la cuisine équatorienne comprennent le célèbre « pisco » d'élite à base de cépages muscat ou le « canelazo » - une boisson plus démocratique à base de canne à sucre, de citron, de cannelle et de sucre.

La cuisine équatorienne est similaire à la cuisine péruvienne et colombienne, on peut trouver des similitudes avec la cuisine argentine et, mais c'est probablement la seule qui rappelle autant la cuisine des Indiens qui vivent sur cette terre depuis l'Antiquité. Mais pour moi, c'est aussi spécial car l'Équateur est le pays à partir duquel j'ai commencé à connaître l'Amérique du Sud.

Après le voyage, après avoir lu l'histoire du continent, j'ai appris qu'en Équateur, les conquérants espagnols n'ont pas détruit la population locale, comme dans d'autres pays d'Amérique latine, mais ont essayé d'établir un contact avec elle afin d'utiliser leurs traditions pour leurs propres objectifs. Grâce à cela, la cuisine équatorienne authentique a été préservée et maintenant, en goûtant des plats locaux, vous pouvez imaginer comment quelque chose de similaire était mangé il y a des centaines d'années.

Régions de l'Équateur et leur cuisine

L'Équateur peut être grossièrement divisé en quatre régions :

• Est(Oriente) - la jungle amazonienne, où les Indiens portent des jupes faites de feuilles, comme dans une encyclopédie sur les races et les ethnies.
• Montagnes(Sierra) - Les Andes, où se trouvent de nombreux volcans et où les Indiens portent des chapeaux.
• Côte(Costa) - Océan Pacifique, plages et palmiers.
• les îles Galapagos- une réserve naturelle darwinienne habitée par de nombreuses espèces uniques.

Sur la côte, ils mangent du poisson et des fruits de mer : par exemple, soupe-snack aux crevettes - ceviche. Dans les montagnes, ils mangent de la viande : du porc, du bœuf, du poulet et ce qu'ils aiment présenter aux touristes comme un délice : le cochon d'Inde frit. En savoir plus sur l'Équateur et ses attractions aux Galapagos. Ici, vous pouvez en savoir plus sur la nourriture du continent.

Collations

Par exemple, vous êtes arrivé. Vous êtes allé déjeuner dans un restaurant. Nous avons commandé un plat - sur les conseils d'un local ou en glissant spontanément un doigt le long des lignes du menu. En attendant que votre commande arrive. Mais au lieu de ce qui était souhaité, apparaît sur la table une assiette avec des flocons blancs non identifiés mélangés à des morceaux bruns d'origine inconnue et une assiette avec des noix rouges qui ressemblent à des glands. Vous êtes perdu. Le serveur part calmement. Il n'y a rien à faire - la cuisine locale, nous essayons d'étudier.

Conseils:

• Mote(Mote) est un type spécial de maïs local. Couleur blanche et goût neutre. Habituellement, il est bouilli et servi comme collation. Ce sont ces mystérieux flocons blancs dans votre assiette.
• Chicharrón(Chicharrón) - petits morceaux de viande, salés et fortement frits. Ils sont servis avant le plat principal, souvent mélangés à du mote. La viande frite est la meilleure collation, selon les Équatoriens.
• Choclo(Choclo) - maïs séché et grillé. Ce qui, à première vue, pourrait être confondu avec des noix ou des glands.

Les entrées de base sont souvent servies sans commande, notamment dans les simples restaurants de campagne. Le plus souvent, ils sont inclus dans la facture. Mais il existe des snacks qui nécessitent une commande spéciale :

• Chifles(Chifles) - chips de banane verte frites.
• Empanadas(Empanadas) - tartes frites ou cuites au four faites de pâte fine, de forme semblable à celle des raviolis. Il existe de nombreuses options de garniture : viande, haricots, fromage, légumes, fruits.
• Patacones(Patacones) - pains plats à base de bananes mûres frites.
• Yapingachos(Llapingachos) - galettes de pommes de terre.
• Pain au yucca(Pan de yuca) - pain plat fabriqué à partir d'un légume-racine qui pousse dans la jungle. Les voyages dans les tribus indiennes incluent souvent une attraction : la préparation de gâteaux sous la direction des habitants. Par exemple, j'ai moi-même arraché le yucca, je l'ai râpé sur une grande râpe, j'ai fait de la pâte et je l'ai fait frire au feu. Le pain a un goût assez fade, mais il est préparé avec âme.

Plats principaux : poisson et viande

La nature détermine la cuisine nationale : le poisson se mange sur la côte, la viande dans les montagnes.

Si vous visitez la côte ou choisissez un plat de la section Mariscos (fruits de mer), essayez ceux-ci :

• Poisson à la sauce coco(Encocado de pêche). Le bar local est appelé corvina, il est mijoté avec des légumes et servi avec une sauce à la noix de coco.
• Crevettes. Camarones- petit, Langostions- grand.

Si vous partez à la montagne ou choisissez un plat de la section « Carnes » (viande), alors voici :

• Fritada(Fritada) - porc frit avec oignons et ail.
• Seco de Chivo(Seco de chivo) - ragoût de chèvre.
• Seco de poyo(Seco de pollo) - poulet mijoté.
• Kui(Cuy) est le même cobaye frit que l'on prépare dans les restaurants et dans les rues des villages de montagne.

Accompagnements et sauces

Lorsque vous commandez de la viande ou du poisson, sachez que les généreux Équatoriens l'accompagneront d'un accompagnement et de plusieurs. Une grande assiette avec une portion impressionnante du plat principal comprend des légumes frais, du riz, de l'avocat et parfois des pommes de terre, du maïs ou des lentilles. Le plus souvent, les plats équatoriens sont servis avec du riz et des légumes ; ils utilisent également des légumes-racines, des haricots et du maïs sous toutes leurs formes. Vous ne repartirez certainement pas affamé.

Quant aux sauces, elles ne sont pas très courantes ici. Est-il possible que dans chaque café et restaurant il y ait un ah(Ajì) est une sauce très piquante à base de la variété de poivre du même nom. Il est ajouté aux soupes ou au riz.

Soupes

Ce que les cuisines latino-américaine et russe ont en commun, c'est la popularité des soupes. Si vous avez une expérience gastronomique impressionnante et qu'un repas peut contenir l'inévitable entrée, la soupe et le plat principal avec plusieurs plats d'accompagnement, alors essayez tout. Si vous avez peur de surestimer la capacité de votre estomac, privilégiez la soupe. Il est incroyable ici !

Que faut-il essayer exactement :

• Ceviche(Ceviche) - soupe froide de fruits de mer. La recette classique comprend des crevettes, du citron ou du citron vert, de l'oignon et des tomates. Idéal par temps chaud, apprécié aux Galapagos et sur la côte. Parfois, il n'est pas servi sous forme de soupe, mais comme apéritif, c'est-à-dire sans bouillon.
• Lokro(Locro) - soupe chaude de pommes de terre avec du fromage et de l'avocat. Très copieux, très sud-américain. Il est servi avec un demi-avocat, qu'il faut retirer de la peau avec une cuillère et le placer dans la soupe. Mangez avec un peu de sauce ahi.
• Esneboyado(Encebollado) - soupe de poisson aux oignons. La recette classique nécessite du thon, du yucca, des tomates et des oignons. Le plat est universel : il est servi au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Le matin, la soupe est populaire comme remède contre la gueule de bois.

Des fruits

L'Équateur est célèbre pour les bananes : il en existe plusieurs types, elles se consomment vertes, mûres et trop mûres, elles sont frites, elles servent à faire de la pâte et des chips. Mais la banane n’est pas le seul fruit à essayer, mais seulement un parmi tant d’autres. Voici une liste de choses exotiques qui se trouvent en Équateur :

• Grenade(Grenadille)
• Naranjiya(Naranjilla)
• Guanabana(Guanabana)
• Physalis(Uvilla)
• Tachymètre(Taxos)
• Tamariyo(Tamarillo)
• Chirimoya(Chirimoya)
• Boisétomate(Tomate d'arbre)

Il y a aussi les plus familières noix de coco, mangue et fruit de la passion. Les jus sont fabriqués à partir de presque tous les fruits, et dans les glaciers, vous pouvez choisir un sorbet exotique.

Doux

Même si la cuisine équatorienne est très satisfaisante et qu'un déjeuner complet se compose d'une entrée, d'une soupe, de viande/poisson avec salade et de deux accompagnements, il y a des desserts au menu.

Si vous avez de la place après le déjeuner, essayez :

• Figues au sirop de sucre(Dulce de higos) - servi avec du fromage à la crème, très sucré et très savoureux.
• Gâteau « Trois laits »(Pastel de Tres Leches) - un gâteau délicat à base de lait concentré et en poudre, recouvert de crème de lait, généralement servi froid.
• Flan à la noix de coco(Flan de coco). C'est aussi du caramel à la crème, mais à la manière sud-américaine - à base de noix de coco et dans une sauce à l'orange douce.

Breuvages

La variété des fruits frais rend les fruits frais populaires - ils sont bon marché ici et fabriqués à partir d'ingrédients exotiques. Les habitants boivent généralement de la bière ; elle est considérée comme l'une des meilleures de l'Amérique latine. Alcool fort comme partout ailleurs, la spécialité est la vodka soixante-dix de la jungle Ayaguasca, mais elle n'est pas si facile à trouver : la boisson est utilisée par les chamans pour des rituels.

Le café pousse en Équateur, mais ce n'est pas la boisson la plus populaire ici, bien qu'elle soit incluse dans le menu de chaque café-restaurant. Le thé n'est pas non plus utilisé, les infusions à base de plantes sont plus courantes - par exemple à base de citronnelle.

Top 5

Une liste de plats équatoriens emblématiques à ne pas manquer.

1. Ceviche- une soupe froide aux fruits de mer. Dans la version classique - aux crevettes.
2. Lokro- une soupe pomme de terre-fromage épaisse et satisfaisante avec un demi avocat mûr
3. Collations- mote, choclo et chicharron, qui sont apportés sans rien demander avant le plat principal.
4. Exotiquejus de fruits frais. Granadiya, naranjiya, guanabana, uviya ou tomate ligneuse, il ne vous reste plus qu'à choisir.
5. Figues au sirop de sucre- l'association parfaite du sirop sucré, des graines de figues mûres croustillantes et du fromage blanc délicat.

Les prix de la nourriture

L'Équateur est bon marché, et le moins cher est la nourriture de rue. Les empanadas, la viande frite ou le maïs coûtent 1 à 2 USD. Déjeuner dans un café : soupe, viande ou poisson avec légumes frais et riz et jus fraîchement pressé - 2-3 USD. Dîner dans un restaurant à zone touristique- 5-15 USD. Bière locale - 1 USD, cocktail au bar - 2-5 USD.

Où faire ses courses

Il existe plusieurs marchés. Le Mercado San Francisco est le plus ancien. Ils vendent des fruits et légumes, des snacks : chicharron, tostado et mote. Vous pouvez également goûter à la cuisine traditionnelle.

Des produits locaux de qualité sont également disponibles dans les supermarchés. Le réseau le plus grand et le plus populaire est Supermaxi.

Où dîner

Il existe de nombreux endroits à Quito qui servent une cuisine traditionnelle. Dans la capitale, vous pouvez trouver des plats côtiers - ceviche, crevettes, bar et cuisine indienne de montagne - locro, seco de chivo, fritada, et ce qu'ils cuisinent dans la jungle - pain au yucca, poisson de rivière frit.

Voici quelques endroits à visiter :

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- un restaurant en plein centre de la ville près de la Plaza Grande. Il y a un patio confortable dans la cour. Toujours bondé.

• Vue Hermosa- derrière une entrée peu visible se trouve un restaurant avec vue panoramique Vers la ville.

• Restaurants dans le quartier de Kumbaya : Al Forno, El Chacal et autres. Kumbaya est un quartier branché des quartiers chics. Dans un lieu non touristique, éloigné du centre, vous pourrez vous immerger dans la vie de la jeunesse locale, aller dans un bar et déguster une cuisine internationale avec une interprétation équatorienne.

Si vous voyagez depuis la capitale vers d'autres régions, essayez la cuisine locale. Et certainement - l'alimentation de rue, il a toute la saveur gastronomique équatorienne.

Le meilleur de la cuisine équatorienne

Ainsi, la cuisine équatorienne, ce sont des fruits de mer sur la côte et de la viande sur les hauts plateaux, des portions généreuses et des collations incluses. Mais la chose la plus importante à savoir sur la cuisine équatorienne, ce sont les soupes et les fruits exotiques. Si vous vous trouvez à Quito pour une seule journée, essayez le locro - soupe de pommes de terre avec du fromage et de l'avocat dans un restaurant local, puis allez au marché et choisissez n'importe quel fruit au hasard : vous n'entendrez peut-être plus jamais son nom, mais vous l'entendrez certainement. rappelez-vous le goût inhabituel.

CUISINE La cuisine équatorienne a hérité de nombreux traits traditions culinaires de nombreux peuples indiens qui habitaient ce territoire avant l'arrivée des Européens. De plus, l’influence espagnole typique de tous les pays de la région est ici visible, peut-être beaucoup moins que dans les pays voisins. Les Équatoriens préfèrent encore les soupes et les ragoûts, divers plats à base de céréales, de riz, d'œufs et de légumes. Et les pommes de terre et autres accompagnements « européens » sont volontiers remplacés par des bananes frites, du yuca, du manioc et d'autres fruits de la flore locale. Les soupes sont sans aucun doute l’élément le plus dynamique de la cuisine équatorienne. Il y en a un très grand nombre ici et, pour la plupart, les recettes de soupes locales sont entièrement basées sur les traditions séculaires de leurs ancêtres. Habituellement, les plats les plus populaires sont la soupe locro avec du fromage, de l'avocat et des pommes de terre, la soupe caldo de galina au poulet, la chupe de pescado avec du poisson et des légumes, ainsi que divers plats exotiques comme la soupe de pommes de terre "jaguarlocro" avec du sang, la soupe génitale bovine "caldo de manguera" ou un délice des locaux, le bouillon "caldo de pata" aux sabots de veau frits. Il y a de plus en plus de viande dans l'alimentation des résidents locaux, donc pour ce produit, qui était auparavant très rare dans l'alimentation locale, les recettes espagnoles sont majoritairement utilisées. Bien que l'influence des cultures indiennes soit ici aussi perceptible, cela vaut la peine d'essayer le célèbre mets national « cuy » (viande frite de cochon d'Inde, mieux connu dans notre pays sous le nom de « cochon d'Inde »), le cochon de lait rôti « lechon », « guatita ». - un plat frit équatorien de tripes au beurre de cacahuète (mondongo) avec des épices, des pommes de terre et des plantains verts frits (patacones), une fritada de porc frite, un jornado de porc au four, un steak de lomo et un steak de bœuf aux oignons et tomates lomo - saltado", poulet mijoté avec du riz et avocat "Seco de Pollo", carcasse de chèvre entière rôtie ou compotée "Seco de Chivo" et autres. En même temps, la table est généralement servie avec des tortillas "de mais", du maïs frit "canguil" ou des bananes vertes d'une variété spéciale "patacones" frites dans l'huile avec du sel ou des "chifles" (tranches de bananes plus fines, préparées selon la même recette). Le riz, les pommes de terre, l'igname, le manioc et d'autres légumes-racines sont également largement utilisés comme plats d'accompagnement. Sur les côtes et en Amazonie, les pommes de terre sont souvent remplacées par la « menestra » (haricots ou lentilles) ou le yuca. Mais tout cela est généralement agrémenté de sauce piquante locale « aji », dont il existe plus de deux cents variétés. Le « ceviche » (poisson et fruits de mer) est un autre type de cuisine dans lequel les Équatoriens ont atteint de grands sommets de compétence. Ici, même loin dans les montagnes, vous pouvez toujours trouver d'excellents restaurants proposant une cuisine de fruits de mer, et dans chaque localité, même des plats les plus répandus sont préparés avec leur propre saveur ajoutée à la recette. Le ceviche classique est préparé en faisant mariner des fruits de mer crus dans du jus de citron vert et du piment fort, et en les servant avec des oignons crus et diverses garnitures. Sur la côte nord, par exemple, vous pourrez déguster de délicieux plats de poisson encosados ​​avec une sauce au lait de coco, tomates et ail, servis avec une énorme montagne de riz ou de maïs rôti. Dans la partie sud de la côte, il convient de noter la soupe aux fruits de mer "Levanta Muerto", la soupe épicée aux fruits de mer "supe de mariscos" et toutes sortes de bars "sorvina". De plus, le « ceviche » peut être préparé à partir de poisson (« de pescado »), de crevettes (« de camarones »), de crustacés (« de concha »), de calamars (« de squid ») ou de tous ensemble (« de concha »). "). mixte"). La jungle fournit à la table équatorienne une grande variété de fruits, y compris des fruits exotiques comme le chirimoya (qui a le goût de crème anglaise), le mami avec un noyau semblable à de la viande ou les pépinos rayés ressemblant à du concombre. Les jus de fruits Hugos font donc l’objet de beaucoup d’attention. Les jus peuvent être soit fraîchement pressés (« puro »), soit mélangés à de l'eau ou du lait (« batidos ») et étanchent parfaitement votre soif. Ce n'est qu'en Équateur que vous pouvez goûter le jus de fruit unique "naranilla", qui se situe entre les agrumes et la pêche. Parmi les plats sucrés, les humitas de maïs sucré, les délicieux biscuits sucrés et les empanadas valent le détour. L'Oriente, habitée par un grand nombre de tribus locales, propose une cuisine très variée, quoique quelque peu rustique, dont les principaux produits sont le yuca, le riz, les bananes, une quantité énorme poisson de rivière(dont le célèbre piranha) et une variété de gibiers, allant des cochons sauvages aux gros rongeurs « guanta ». Malgré le fait que l'Équateur soit l'un des plus grands exportateurs de café au monde, pour une raison quelconque, cette boisson elle-même est de très mauvaise qualité ici, quel que soit le niveau de l'établissement. Le thé (« te ») se boit sans lait et généralement avec une tranche de citron. Les tisanes (« aromatiques » ou « maté ») font partie des boissons préférées de la population locale, et la variété des saveurs et des recettes utilisées ici pour préparer ces boissons est tout simplement étonnante. L'Équateur est célèbre pour sa bière, qui compte parmi les meilleures d'Amérique du Sud. La marque la plus populaire est Pilsner, mais Club et Biela sont également bonnes. Les vins équatoriens sont encore extrêmement rares, mais on trouve partout des vins chiliens et argentins de première qualité (très bon marché d'ailleurs). Les boissons alcoolisées importées sont également largement disponibles, mais relativement chères. Les boissons locales traditionnelles comprennent le fameux « pisco » ou le plus démocratique « canelazo » (« canelito ») à base de canne à sucre, de citron, de sucre et de cannelle. Également dans de nombreux établissements, notamment dans la Sierra, on peut trouver une boisson alcoolisée inhabituelle, la « chicha », qui est une infusion de yucca spécialement fermentée (une boisson très spécifique, il faut le noter). "Aguardiente" ("cana" ou "punta") est une autre boisson locale qui rappelle surtout le rhum très fort. Il est souvent mélangé à des jus de fruits, du sucre, de la cannelle (« canella ») et de l'eau chaude pour créer une boisson réchauffante, particulièrement appréciée dans les régions de haute montagne. Ils fabriquent également du rhum en Équateur, pas de la meilleure qualité, mais très bon marché.

La cuisine équatorienne a hérité de nombreux traits des traditions culinaires des nombreux peuples indiens qui habitaient ce territoire avant l'arrivée des Européens. De plus, l’influence espagnole typique de tous les pays de la région est ici visible, peut-être beaucoup moins que dans les pays voisins. Les Équatoriens préfèrent encore les soupes et les ragoûts, divers plats à base de céréales, de riz, d'œufs et de légumes. Et les pommes de terre et autres accompagnements « européens » sont volontiers remplacés par des bananes frites, du yuca, du manioc et d'autres fruits de la flore locale.

Les soupes sont sans aucun doute l’élément le plus dynamique de la cuisine équatorienne. Il y en a un très grand nombre ici et, pour la plupart, les recettes de soupes locales sont entièrement basées sur les traditions séculaires de leurs ancêtres. Habituellement, les plats les plus populaires sont la soupe locro avec du fromage, de l'avocat et des pommes de terre, la soupe caldo de galina au poulet, la chupe de pescado avec du poisson et des légumes, ainsi que divers plats exotiques comme la soupe de pommes de terre "jaguarlocro" avec du sang, la soupe génitale bovine "caldo de manguera" ou un délice des locaux, le bouillon "caldo de pata" aux sabots de veau frits.

Il y a de plus en plus de viande dans l'alimentation des résidents locaux, donc pour ce produit, qui était auparavant très rare dans l'alimentation locale, les recettes espagnoles sont majoritairement utilisées. Bien que l'influence des cultures indiennes soit ici aussi perceptible, cela vaut la peine d'essayer le célèbre mets national « cuy » (viande frite de cochon d'Inde, mieux connu dans notre pays sous le nom de « cochon d'Inde »), le cochon de lait rôti « lechon », « guatita ». - un plat frit équatorien de tripes au beurre de cacahuète (mondongo) avec des épices, des pommes de terre et des plantains verts frits (patacones), une fritada de porc frite, un jornado de porc au four, un steak de lomo et un steak de bœuf aux oignons et tomates lomo - saltado", poulet mijoté avec du riz et avocat "Seco de Pollo", carcasse de chèvre entière rôtie ou compotée "Seco de Chivo" et autres. En même temps, la table est généralement servie avec des tortillas "de mais", du maïs frit "canguil" ou des bananes vertes d'une variété spéciale "patacones" frites dans l'huile avec du sel ou des "chifles" (tranches de bananes plus fines, préparées selon la même recette). Le riz, les pommes de terre, l'igname, le manioc et d'autres légumes-racines sont également largement utilisés comme plats d'accompagnement. Sur les côtes et en Amazonie, les pommes de terre sont souvent remplacées par la « menestra » (haricots ou lentilles) ou le yuca. Mais tout cela est généralement agrémenté de sauce piquante locale « aji », dont il existe plus de deux cents variétés.

Le « ceviche » (poisson et fruits de mer) est un autre type de cuisine dans lequel les Équatoriens ont atteint de grands sommets de compétence. Ici, même loin dans les montagnes, vous pouvez toujours trouver d'excellents restaurants proposant une cuisine de fruits de mer, et dans chaque localité, même des plats les plus répandus sont préparés avec leur propre saveur ajoutée à la recette. Le ceviche classique est préparé en faisant mariner des fruits de mer crus dans du jus de citron vert et du piment fort, et en les servant avec des oignons crus et diverses garnitures. Sur la côte nord, par exemple, vous pourrez déguster de délicieux plats de poisson encosados ​​avec une sauce au lait de coco, tomates et ail, servis avec une énorme montagne de riz ou de maïs rôti. Dans la partie sud de la côte, il convient de noter la soupe aux fruits de mer "Levanta Muerto", la soupe épicée aux fruits de mer "supe de mariscos" et toutes sortes de bars "sorvina". De plus, le « ceviche » peut être préparé à partir de poisson (« de pescado »), de crevettes (« de camarones »), de crustacés (« de concha »), de calamars (« de squid ») ou de tous ensemble (« de concha »). "). mixte").

La jungle fournit à la table équatorienne une grande variété de fruits, y compris des fruits exotiques comme le chirimoya (qui a le goût de crème anglaise), le mami avec un noyau semblable à de la viande ou les pépinos rayés ressemblant à du concombre. Les jus de fruits Hugos font donc l’objet de beaucoup d’attention. Les jus peuvent être soit fraîchement pressés (« puro »), soit mélangés à de l'eau ou du lait (« batidos ») et étanchent parfaitement votre soif. Ce n'est qu'en Équateur que vous pouvez goûter le jus de fruit unique "naranilla", qui se situe entre les agrumes et la pêche. Parmi les plats sucrés, les humitas de maïs sucré, les délicieux biscuits sucrés et les empanadas valent le détour.

L'Oriente, habitée par un grand nombre de tribus indigènes, propose une cuisine très variée, quoique quelque peu rustique, dont les principaux produits sont le yuca, le riz, les bananes, une énorme quantité de poissons de rivière (dont le célèbre piranha) et une variété de gibier, allant des cochons sauvages aux gros rongeurs "guanta".

Malgré le fait que l'Équateur soit l'un des plus grands exportateurs de café au monde, pour une raison quelconque, cette boisson elle-même est de très mauvaise qualité ici, quel que soit le niveau de l'établissement. Le thé (« te ») se boit sans lait et généralement avec une tranche de citron. Les tisanes (« aromatiques » ou « maté ») font partie des boissons préférées de la population locale, et la variété des saveurs et des recettes utilisées ici pour préparer ces boissons est tout simplement étonnante.

L'Équateur est célèbre pour sa bière, qui compte parmi les meilleures d'Amérique du Sud. La marque la plus populaire est Pilsner, mais Club et Biela sont également bonnes. Les vins équatoriens sont encore extrêmement rares, mais on trouve partout des vins chiliens et argentins de première qualité (très bon marché d'ailleurs). Les boissons alcoolisées importées sont également largement disponibles, mais relativement chères. Les boissons locales traditionnelles comprennent le fameux « pisco » ou le plus démocratique « canelazo » (« canelito ») à base de canne à sucre, de citron, de sucre et de cannelle. Également dans de nombreux établissements, notamment dans la Sierra, on peut trouver une boisson alcoolisée inhabituelle, la « chicha », qui est une infusion de yucca spécialement fermentée (une boisson très spécifique, il faut le noter). "Aguardiente" ("cana" ou "punta") est une autre boisson locale qui rappelle surtout le rhum très fort. Il est souvent mélangé à des jus de fruits, du sucre, de la cannelle (« canella ») et de l'eau chaude pour créer une boisson réchauffante, particulièrement appréciée dans les régions de haute montagne. Ils fabriquent également du rhum en Équateur, pas de la meilleure qualité, mais très bon marché.