Savoir choisir et boire du vin est un véritable art. Tous les amateurs de cette boisson ne peuvent pas se targuer d'une parfaite connaissance de l'histoire de la vinification, du service et de la dégustation des vins. Cependant, on peut déguster du bon vin sans le titre de sommelier professionnel.

Nous avons préparé pour vous un guide des vins non trivial : vous y apprendrez non seulement comment choisir, combiner et servir le vin, mais aussi les astuces de vie quotidienne les plus nécessaires liées à cette boisson.

Rouge et blanc

Pour tous les vins rouges secs, la règle principale s'applique en standard : pas de plats sucrés. Oubliez le stéréotype « poisson + vin blanc » : les vins rouges aigre-doux à faible teneur en tanins font partie de la catégorie universelle, et le poisson grillé est idéal en entrée. La viande et les légumes accompagnent parfaitement presque tous les vins rouges, mais attention : certains cépages riches se perdent lorsqu'ils sont accompagnés de plats chauds et épicés.

Les vins blancs sont plus sans prétention, même si les variétés herbacées ou riches en noisettes ne se marient pas bien avec les plats de viande chauds, tandis que les vins aromatiques apprécient une compagnie complexe, qui s'adapte aussi bien aux collations aux fruits exotiques qu'aux viandes blanches froides et maigres.

Les vins rosés secs et fruités se marient bien avec presque tous les plats, mais il est préférable de laisser de côté les plats de viande copieux.

Vin et fromage

Le fromage est un merveilleux partenaire du vin. Si vous vous demandez quoi servir avec une bouteille de bon vin coûteuse, choisissez cette combinaison éprouvée - vous ne pouvez pas vous tromper.

Les fromages à pâte dure sont généralement servis avec des vins rouges expressifs : il peut s'agir de shiraz australien et de vins millésimés similaires épicés, chauds ou même mûrs.

Pour les amateurs de brie, de camembert et de chèvre délicat, nous recommandons de faire attention aux vins blancs légers (par exemple le sauvignon blanc). Mais avec les fromages bleus, tout n'est pas si simple : leur riche arôme n'est pas si facile à mettre en valeur avec succès, et les sommeliers conseillent de les manger avec des vins doux fortifiés (porto).

Cépages blancs

Connaissant les cépages de base populaires et quelques termes de dégustation professionnels, vous pouvez rapidement et facilement faire un choix dans les boutiques de vin, éliminant presque complètement la possibilité de tomber sur un goût inapproprié.

Le bouquet étonnant du Chenin Blanc séduira les amateurs de vins profonds et ensoleillés. Originaire de Bourgogne et désormais cultivé dans tous les pays viticoles, le Chardonnay se marie parfaitement avec presque tous les plats et ravit toujours par ses arômes beurrés et fruités.

Tout le monde n'aimera pas le goût complexe de la muscade. Il en va de même pour les « parents » les plus proches de cette variété - le Moscato italien et la Muscadelle espagnole. Le Pinot Gris affirmé et miellé est apprécié pour son piquant et l'intensité de sa saveur, tandis que le charmant Riesling est apprécié pour son acidité qui se marie bien avec les notes florales. Si vous préférez des notes fraîches, nettes et piquantes, achetez du Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande.

Cépages rouges

Les deux cépages de base du vin rouge sont le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Le premier est idéal pour votre première initiation au vin rouge, juteux, net, fruité et rafraîchissant. Le second a une riche teinte cassis. Il est souvent mélangé au Merlot pour obtenir un goût parfait et un bouquet profond.

Les vins italiens, argentins et californiens issus du cépage Sangiovese sont célèbres dans le monde entier pour leur goût aigre-doux unique avec des notes de cerise et de prune.

Le vin rouge le plus riche, épicé et chaleureux est bien sûr le Shiraz. Ce sont des vins puissants, denses et tanniques à la texture veloutée. La variété espagnole traditionnelle Tempranillo a un accent de fraise, du corps et un goût festif et joyeux.

Comment refroidir

La température de service est un facteur très important qui détermine directement si vous aimez ou non le vin. Le fait est que si vous refroidissez trop la boisson, elle perdra son goût vif et son arôme particulier, et si vous servez le vin trop chaud, vous gâcherez ses qualités rafraîchissantes.

Cependant, on pense qu'il vaut mieux trop refroidir que surchauffer : servez le vin frais et réchauffez simplement le verre dans vos paumes pour que l'arôme de la boisson se révèle pleinement.

Pas un seul vin, même le plus cher et de la plus haute qualité, ne sera savoureux à une température supérieure à la température ambiante : 15-17 degrés est la température optimale pour servir tous les vins rouges, tandis que les blancs le préfèrent plus froid - 8-10 degrés. . Les vins neutres, très secs et mousseux doivent être fortement refroidis - jusqu'à 4-6 degrés.

Dans quels verres servir ?

Choisir des verres à vin n'est pas une science aussi compliquée que choisir le vin lui-même. La forme la plus appropriée pour toutes les variétés sans exception est une tulipe « fleurie » (légèrement élargie vers le haut) sur une longue tige mince.

Les vins mousseux « adorent » les verres hauts et très étroits : les bulles resteront plus longtemps dans ces verres. Ne choisissez pas de verres colorés : ils interféreraient avec la couleur du vin et ses caractéristiques (par exemple la maturité ou la jeunesse).

Les lunettes nécessitent un soin particulier : n'utilisez pas de détergents pour les laver. Les résidus de détergent à vaisselle auront un effet défavorable sur le bouquet des vins destinés à se retrouver dans ces verres. Il est préférable de les laver à l’eau très chaude et de les laisser sécher soigneusement. Rangez les verres en position verticale pour éviter que l'air n'y stagne.

Sélection de vins mousseux

Un bon vin mousseux ne peut pas être trop bon marché, trop acide ou trop sucré. Il est préférable de choisir un brut de qualité : c'est un vin mousseux très frais, sec, léger, mais en même temps riche, qui convient à la plupart des plats.

Les populaires italiens "Asti", "Prosecco" et "Lambrusco", le "Sekt" allemand et le vin catalan "Cava" sont inclus dans la catégorie de prix moyen et ne déçoivent le plus souvent pas.

Même si vous préférez le dessert, les vins doux, optez pour du vin mousseux demi-sec : un vin mousseux doux qui s'avère insipide et (ou) de mauvaise qualité ressemblera plus à une limonade pour enfants qu'à une boisson raffinée. N'oubliez pas non plus la teneur en calories, qui dépendra directement de la douceur de la boisson.

Trouver votre goût

Lorsque vous vous trouvez pour la première fois dans une boutique de vin, vous pouvez faire un choix long et douloureux. Ne négligez pas l'aide d'un bon consultant et faites confiance à votre intuition. Si vous voulez vous sentir comme un expert, lisez quelques articles ou un ouvrage de référence intéressant qui vous aidera à naviguer dans les concepts de base.

Suivez les critiques de vins sur Internet et dans les magazines, ne soyez pas paresseux pour relire les étiquettes et recherchez « votre » caviste qui organise des dégustations, propose une large gamme de vins bien conservés et est toujours prêt à vous recommander des offres moins chères et de bonne qualité. .

N'évitez pas les restaurants à vin, essayez le vin fait maison et faites attention aux vins cultivés dans les régions viticoles développées : Italie, Australie, Portugal. Ainsi, tôt ou tard, vous trouverez votre combinaison idéale de prix, de qualité et de goût.

Comment devenir sommelier

Développer les compétences en dégustation est très simple : il suffit d’apprendre à mémoriser les odeurs et les arômes de fruits de base que l’on retrouve le plus souvent dans le vin. Si vous vous offrez du bon vin une fois par semaine, souvenez-vous des étiquettes et des noms.

Vous pouvez même essayer de tenir un journal des vins : quelques mots-clés vous aideront à vous souvenir de vos sentiments plus tard et à faire un bon choix la prochaine fois.

Cherchez toujours des mots pour décrire le goût et l’arôme du vin. Il peut être vif, agressif, astringent, expressif et complexe, ou il peut être doux, doux, léger, neutre, frais et propre. Les vins sans arôme distinct sont généralement décrits comme ternes, pauvres, simples et plats, tandis que leurs opposés peuvent être décrits comme riches, mûrs, pleins, puissants et gras.

Collecter les embouteillages

Ne jetez pas les bouchons de vin ! À partir d'eux, vous pouvez construire beaucoup de choses belles et utiles pour le ménage, ainsi que des décorations pour la maison. Les lettres tridimensionnelles, les peintures et les tableaux sur lesquels vous pouvez coller des photographies sans endommager le papier peint sont nos exemples préférés.

À partir de bouchons de vin, vous pouvez fabriquer un magnifique cadre photo, fabriquer des jouets pour le chat (il les perd toujours de toute façon, alors pourquoi gaspiller les bonnes choses ?), des sous-verres pour les plats chauds et de véritables travaux manuels. Tout dépend de votre imagination !

Les bouchons de vin constituent un superbe tapis de bain de massage. Le bois est un matériau durable, naturel et agréable au toucher. En sciant les bouchons dans le sens de la longueur et en les collant sur une base caoutchoutée, vous obtiendrez un tapis très joli, élégant et fiable qui deviendra un détail intérieur intéressant.

Glace au vin

Par temps chaud, on pense le plus souvent aux glaçons au vin : en été, ils sont parfaits comme refroidisseur de boisson supplémentaire. Par exemple, vous pouvez ajouter des cubes de vin surgelés dans un pichet de sangria.

Si après les vacances il vous reste du vin que vous ne finirez évidemment pas, ne le versez pas, congelez-le simplement dans des moules. La prochaine fois que vous préparerez une recette qui demande du vin, vous n'aurez pas à dépenser d'argent pour une bouteille entière de vin : vous utiliserez simplement vos propres ingrédients.

Vous pouvez utiliser des glaçons au vin pour réaliser des cocktails, des sauces, des salades et même... pour faire du savon au vin !

Le vin importé n'est pas toujours meilleur que le vin national, explique Ilya Loevsky, directeur adjoint de Roskachestvo. Et ses conclusions sont justifiées. L'organisation a lancé une étude à grande échelle sur le vin national.

En quoi diffère-t-il des étrangers ? Est-il vrai qu'il est souvent fabriqué à partir de poudre, quelles sont les perspectives de l'industrie du vin en Russie et quel est son principal problème, a-t-il déclaré dans une interview à Rossiyskaya Gazeta.

Selon Ilya Efimovitch, il est largement admis que le vin importé est toujours meilleur que le vin national. Est-ce un mythe ou y a-t-il une part de vérité ?

Ilya Loïevski : En fait, on trouve souvent du vin importé de mauvaise qualité dans les rayons des magasins russes. Imaginez cette situation : vous avez à côté de vous sur la même étagère des vins à 300 roubles de Bordeaux et de la région de Krasnodar. Et après? Région de Bordeaux ou de Krasnodar ? La réponse est évidente. De plus, le vin de Bordeaux doit traverser la frontière, passer la douane et payer des droits. Il convient de noter que le coût du travail en Europe est plus élevé qu'en Russie. Cela signifie que, très probablement, dans la catégorie bon marché, le vin russe sera de meilleure qualité que le vin importé.

Si nous imaginons un paquet de lait finlandais à 50 roubles à côté d'un paquet de lait russe à 50 roubles, nous douterons de la qualité du lait étranger, car il est irréaliste de le produire là-bas et de l'importer en Russie, et même de le fabriquer. un profit à un tel prix. Mais pour une raison quelconque, un tel scepticisme ne fonctionne pas dans les histoires de vins.

Qu’est-ce qui ne va pas avec le vin importé ?

Ilya Loïevski : En Europe, des procès sont en cours concernant la chaptalisation illégale. C'est ajouter du sucre. De plus, des scandales éclatent même autour de domaines viticoles respectés. Donc « là-bas » n’est pas non plus le paradis. Dans la version la plus négative, le soi-disant vin peut être élaboré à partir d'alcool, même d'origine autre que le raisin, avec des additifs aromatisants.

Depuis l'Antiquité, toutes les contrefaçons de vin ont été associées au sucre, à l'édulcoration et à l'augmentation du volume par l'ajout d'eau.

Et pourtant, en Europe, les vignobles sont cultivés depuis des centaines d'années dans les mêmes zones. L'un des agents de traitement est le sulfate de cuivre, qui s'accumule dans le sol. Nous avons des zones qui sont laissées vacantes par l'agriculture depuis de nombreuses années. Ainsi, même les raisins utilisés pour produire cette boisson en Russie pourraient être de meilleure qualité.

Pourquoi alors y a-t-il plus de confiance dans les vins étrangers ?

Ilya Loïevski : Lorsque la crise a commencé en 2014, il y a eu un regain d'intérêt pour le vin russe - il est moins cher. Et maintenant, quand tout le monde s’est habitué aux prix, tout a commencé à revenir à la normale. Un de nos experts estime que les femmes boivent généralement du vin ici. Les hommes préfèrent les boissons plus fortes. Et les femmes ont besoin de romantisme. Tout le monde n'est pas allé en France, mais tout le monde l'aime. Et de ce point de vue, le vin français leur paraît plus attractif. Et cela fait le jeu des exportateurs de vins étrangers. La Russie est pour eux l’un de leurs principaux marchés, avec la Chine. Et le marché est en croissance.

En Russie, il existe un programme gouvernemental selon lequel la superficie des vignobles devrait augmenter d'ici 2020. Et cela signifie la production de vin national. Roskachestvo aidera les gens à le comprendre.

Roskachestvo a lancé le projet « Guide des vins de Russie ». Pourquoi est-ce nécessaire ?

Ilya Loïevski : En substance, nous créons l’infrastructure de la vinification russe et une culture de consommation. Le « Guide des vins russes » et tous les mécanismes que nous utilisons en collaboration avec le ministère de l'Industrie et du Commerce et le ministère de l'Agriculture nous permettront de répondre à la question : qu'est-ce que le vin russe ? Quels vignobles avons-nous, y a-t-il une imitation d'un produit labellisé « Made in Russia », quelle est la qualité d'un produit russe fabriqué à partir de nos matières premières.

Il y a quelques années, lors de la Fête du vin de Beyrouth, le plus grand verre de vin du monde était bu, contenant le contenu de centaines de bouteilles. Photo: REUTERS

Il existe de nombreux mythes de consommation - sur le vin, le vin en poudre. Qu'est-ce que c'est d'ailleurs ?

Ilya Loïevski : Depuis l'époque soviétique, nous avons reçu un mot sacré : le vin. Ce que c'est? C'est du vin qui n'a pas encore été versé en bouteille. Et une fois versé là-bas, le vin devient un produit de consommation : le vin.

Certains producteurs écrivent honnêtement « matière vinicole sèche » sur les étiquettes. Et pour une raison quelconque, tout le monde pense que nous parlons de poudre. Mais en fait, cela signifie qu'il n'y a pas de sucre dans le vin et qu'après la mise en bouteille, il s'est transformé en vin sec ordinaire. Ce sont des termes techniques utilisés par les vignerons et n'ont rien à voir avec les falsifications et les « vins en poudre ». Quand il est écrit « vin sec » sur la bouteille, on ne pense pas qu’il y ait de la poudre à l’intérieur.

Comment se déroulera l’étude ?

Ilya Loïevski : En collaboration avec des collègues des ministères, nous avons déterminé que seuls les vins issus de raisins russes, principalement les vins bénéficiant d'une indication géographique protégée, seraient inclus dans le projet. Cela signifiait que nous devions explorer les vignobles. Notre première tâche lorsque nous travaillons sur le « Guide des vins de Russie » est de procéder à un audit des producteurs et de comprendre si les raisins à partir desquels le vin est produit en Russie existent réellement. Nos experts ont visité 42 entreprises dans 4 régions de Russie. La superficie totale des vignobles que nous avons évalués représente plus de 40 pour cent des 89 000 qui existent en Russie. En fait, il s’agit de la majeure partie des vignobles modernes et de haute qualité qui existent dans le pays. Nous connaissons leur composition variétale et leur rendement. Aujourd'hui, par exemple, nous pouvons affirmer avec un haut degré de confiance que les cépages rouges les plus répandus dans les vignobles russes sont le cabernet sauvignon et le merlot, ainsi que dans le monde entier. Cette année, les vignerons ont récolté l'une des meilleures récoltes des dix dernières années - 540 000 tonnes.

En plus d'auditer les vignobles, nous avons utilisé les données de Rosalkogolregulirovanie à l'aide du système EGAIS pour comprendre la quantité de vin produite et vendue en Russie.

Ensuite, nous avons sélectionné des vins pour la recherche et les avons achetés dans les magasins habituels. Les producteurs ne savaient pas où ni quand les vins destinés à l'étude seraient achetés.

Sur quels critères les vins ont-ils été sélectionnés ?

Ilya Loïevski : L’un des principaux est le prix. Les vins devaient être abordables. De plus, d'autres études de Roskachestvo ont montré qu'il n'y a pas toujours de relation directe entre prix et qualité. Il existe des produits bon marché mais de haute qualité. Et cher, mais de moins bonne qualité. Nous nous sommes concentrés sur la catégorie de prix de 200 à 1 000 roubles par bouteille.

Le deuxième critère est la diffusion, principalement les vins dont la diffusion est comprise entre 50 000 et 100 000 bouteilles. Mais il existe également des écarts : le vin le plus diffusé dans l'étude dépasse un million de bouteilles, environ 15 % sont des vins ayant un tirage de 30 à 50 000 bouteilles. Au total, nous recherchons plus de 300 marques de vins.

Cette année, les vignerons ont récolté l'une des meilleures récoltes de cabernet sauvignon et de merlot des dix dernières années - 540 000 tonnes

Qui évalue leur qualité et comment ?

Ilya Loïevski : La qualité est évaluée par un processus de dégustation impartial et des plus responsables. Le vin peut être de haute qualité, répondre aux normes GOST en termes de teneur en alcool, de sucre et d'autres paramètres, mais il peut ne pas répondre aux exigences organoleptiques et être insipide.

Nous avons réuni des experts haut niveau et leur a constitué une commission de dégustation. Il comprenait 24 spécialistes, dont deux italiens, dont un lauréat du prix Nobel dans le domaine de la climatologie. Le second est un représentant du plus grand laboratoire d'Italie, qui fabrique chaque année environ un million d'échantillons de vin. Parmi les dégustateurs russes inclus dans la commission, il y a des experts, des sommeliers champions de différentes années, des professeurs d'écoles de vin, des personnes certifiées comme enseignants non pas en Russie, mais au Royaume-Uni, où se trouve un institut du vin et des spiritueux très faisant autorité. Fiducie pour l'éducation (WSET). Son diplôme le plus élevé est le statut de Master of Wine. Pas plus de 200 personnes dans le monde en sont atteintes. Le Master est de niveau 5, et dans notre commission quatre experts ont un niveau 4 très élevé. L'un de nos experts détient le titre d'Académicien du Vin (WA) d'Autriche. Le chef de la commission de dégustation est Artur Sargsyan, président de l'Union des sommeliers de Russie.

La dégustation a lieu au Centre de qualité sensorielle - le seul laboratoire spécialisé en Russie pour la réalisation d'études organoleptiques des produits vitivinicoles. Nous avons rédigé des règles spéciales sur la manière dont tout doit être dégusté. Il est basé sur quatre normes russes GOST et des techniques avancées, y compris les réglementations étrangères de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).

Il y a un silence complet dans le laboratoire, des cabines individuelles, il n'y a pas d'échange d'avis entre experts lors de la dégustation, une personne reste seule avec un verre de vin (dont le nom lui est inconnu, seulement le code) et son avis. Il évalue un total de 12 paramètres répartis en quatre groupes : apparence, l'arôme, le goût et impression générale. L’ordinateur convertit l’évaluation en chiffres, compte les points et évalue le travail de l’expert. Le système surveille en permanence l'expert et vérifie la convergence des résultats. Par exemple, un expert peut se voir présenter plusieurs fois le même vin, par exemple à plusieurs heures ou plusieurs jours d'intervalle, et comparer ses notes.

Avez-vous procédé à un « échantillonnage » préliminaire auprès des experts eux-mêmes ? Après tout, leur bien-être, peut-être leurs préférences gustatives, peuvent affecter les résultats ?

Ilya Loïevski : Toutes les procédures sont clairement indiquées dans le règlement. Vous ne pouvez pas venir à la dégustation en vous parfumant, en buvant du café ou en fumant. Avant de commencer les travaux, nous avons calibré les experts. Laissez-moi vous donner un exemple : dans un premier temps, le dégustateur doit reconnaître les goûts principaux (il y en a six) dans différents degrés de concentration des solutions étalons. D’ailleurs, ce n’est pas si simple. Il est très difficile de distinguer un goût amer d’un goût métallique. Il est ensuite proposé de reconnaître des arômes de référence dans des éprouvettes anonymisées. Cela confirme la sensibilité sensorielle. Bien sûr, nous savions d’avance que nos testeurs étaient des professionnels, mais les règles restent les règles. Vous devez prouver votre expertise. De plus, il existe un certain nombre d'échantillons de référence, d'étalonnage, avec des indicateurs pré-connus, et le dégustateur n'est étalonné que lorsqu'il les évalue avec une certaine précision et cohérence.

Il y a des « tricheurs » lorsque le vin est délibérément gâté. Par exemple, de la caféine ou une autre substance y est ajoutée, et la personne doit le déterminer.

De plus, les experts du laboratoire ont pu digitaliser le processus d’évaluation descriptive des vins. Autrement dit, comme vous le savez, la dégustation est une évaluation subjective de nature descriptive. Nous avons « numérisé » chaque dégustateur et, grâce à des méthodes d’analyses statistiques et mathématiques, avons pu évaluer l’ensemble du jury de dégustation.

Quel sera le résultat de ce travail ? Pouvez-vous nous parler des mauvais vins ?

Ilya Loïevski : Les producteurs audités par les experts cet été ont déjà participé au programme de promotion «Journées du vin russe», que nous avons organisé conjointement avec le ministère de l'Industrie et du Commerce et le ministère de l'Agriculture. Ce programme deviendra régulier - dans réseaux de vente au détail Les pays organiseront deux fois par an des événements spéciaux pour soutenir le vin russe. Le résultat de toutes les recherches sera un catalogue national des vins - un véritable « Guide des vins de Russie ». Qu'est-ce que le vin ? C'est l'histoire du lieu où pousse le raisin, la géographie, le climat. C'est une combinaison de la culture et de l'histoire de la région. Vous devriez sentir les raisins. Nous présenterons au public toutes ces informations sur le vin, ses notes uniques et des données sur le producteur, ses ressources, sa culture de production avec Description détaillée. Pour que chaque consommateur puisse choisir selon ses propres préférences et objectifs.

S'il y a des vins présentant des défauts, par exemple avec des arômes végétaux et d'autres « défauts » du vin, nous donnerons toutes les statistiques. Mais le plus important est la carte des vins indépendante de Russie présentée au consommateur.

Existe-t-il un vin qui sent la tomate ?

Ilya Loïevski : Pas des tomates, mais parfois des oignons, des pommes de terre, du chou-fleur. Les vins rouges peuvent sentir la betterave. De telles choses sont le plus souvent associées à des violations de l'hygiène de production et à des erreurs de calcul technologiques. Si le vin a un arrière-goût brûlant, il contient probablement de l'acide acétique. Cela signifie que le vin a été stocké et produit de manière incorrecte. Le vin doit avant tout être propre. Il ne devrait y avoir aucun problème de goût évident. Il ne doit pas être trouble, mais transparent et brillant.

Seuls les vins nationaux seront-ils étudiés ?

Ilya Loïevski : Oui. Roskachestvo représente la Russie à l'Assemblée des organisations de tests de consommation (ICRT), qui regroupe des organisations similaires à Roskachestvo dans 40 pays. Et tous les pays producteurs de vin, comme l'Espagne, la France, les États-Unis et l'Allemagne, ont leurs propres guides des vins, où des experts évaluent les vins des producteurs locaux et fournissent des informations complètes.

Se pourrait-il qu'à la place du vin, il y ait une boisson à base de vin dans la bouteille ? Et expliquer tout de suite ce que c'est et en quoi le vin diffère d'une boisson ?

Ilya Loïevski : Pour les boissons à base de vin, comme pour le vin, il existe un GOST spécial. Une boisson au vin ne doit pas nécessairement être composée à 100 % de raisins et sa force ne dépasse pas 10 à 12 degrés, elle peut contenir jusqu'à 50 % d'eau, de l'alcool et du vin de pomme peut être présent. Si l'on trouve dans certaines bouteilles non pas du vin, mais une boisson à base de vin, il s'agit déjà d'une question de falsification. Nous sommes convaincus que nos experts sont capables de distinguer un vin de haute qualité d'une boisson à base de vin.

Y aura-t-il des tests en laboratoire ?

Ilya Loïevski : Non. Nous nous sommes concentrés sur l’évaluation sensorielle, comme nos confrères du monde entier. Le vin n'est pas une question d'indicateurs de base, mais une histoire et des goûts uniques.

Mais que se passe-t-il s’il contient encore quelque chose de superflu ? Comment le saurez-vous ?

Ilya Loïevski : Un professionnel peut goûter ces choses et évaluer si du sucre, de l'eau et d'autres ingrédients inutiles ont été ajoutés. A cet effet, nous avons testé nos dégustateurs sur des « tromperies ».

Comment le secteur a-t-il changé récemment ? Pouvons-nous devenir une nation viticole ?

Ilya Loïevski : Depuis le début des années 2000, la vinification russe connaît un sérieux rééquipement technique. Nous constatons d’importants investissements dans la technologie de transformation du raisin. Conteneurs modernes en acier inoxydable, systèmes de réfrigération, pressoirs pneumatiques pour la transformation du raisin. Tout cela est très important pour la qualité. Mais si l’on regarde l’industrie de plus près, le plus bel équipement ne permettra pas de produire du vin de haute qualité à partir de raisins de mauvaise qualité. La dernière décennie a été marquée par des investissements dans le vignoble lui-même. Le ministère de l'Agriculture a joué ici un rôle important. Depuis 2013, 4,5 milliards de roubles ont été investis dans le cadre du programme d'État du ministère de l'Agriculture. En 2019, le soutien de l'État à l'industrie vitivinicole passera à trois milliards de roubles, contre 1,4 milliard en 2018. Le secteur affiche une dynamique positive. Cela est dû en grande partie au soutien de l'État à la viticulture : au cours des trois dernières années, elle a plus que quintuplé et l'année prochaine, ses volumes feront plus que doubler. Rien que cette année, un tiers de vignobles de plus ont été plantés que l'année dernière.

La Russie exporte-t-elle son vin ? Peut-il rivaliser sur les marchés étrangers ?

Ilya Loïevski : Nos producteurs de vin se concentrent essentiellement sur le marché intérieur. Bien qu'il y ait aussi des exportateurs. Par exemple, notre vin jouit d’une bonne réputation en Chine. Là-bas, il est également perçu comme une boisson romantique.

Quel est le principal problème du vin russe ? Est-ce parce que personne ne le connaît ?

Ilya Loïevski : Je pense que oui. De plus, nous avons des restrictions - la loi sur la publicité, qui nous permet avec beaucoup de difficulté de parler du vin russe. L'une des tâches du groupe de travail du Guide des vins de Russie est de dialoguer avec le Service fédéral antimonopole et avec les régulateurs du marché publicitaire afin qu'il y ait des préférences en termes de communication spécifiquement sur les vins russes.

Même l'achat de vin pour la recherche en magasin nous semblait une tâche difficile. J'ai dû chercher du vin. Comme peu de gens les connaissent, ils sont livrés aux supermarchés en petites quantités et ne sont pas placés dans les endroits les plus visibles. La popularité du vin national doit être accrue.

Des recherches sur le vin auront-elles lieu chaque année ?

Ilya Loïevski : Bien sûr, chaque année - de nouveaux raisins, des conditions météorologiques différentes, tout cela se reflète dans le vin.

Allez-vous rechercher les mêmes vins des mêmes marques ?

Ilya Loïevski : En partie oui. Le vin ne peut pas toujours être le même. La Russie est une région climatiquement difficile pour la viticulture. Nous avons une conception explicite d'une bonne ou d'une mauvaise année, donc le même cabernet issu des raisins du même vignoble peut différer d'une année à l'autre. Nous allons donc tester à nouveau de nombreux vins. De plus, de nouveaux seront ajoutés.

Nous prévoyons que dans un an, le nombre d'échantillons destinés à la recherche augmentera de 40 à 50 pour cent. Et nous espérons qu'il y aura plus de bon vin.

Après avoir lu un guide du monde du vin, ce moment gênant où le serveur apporte une carte des vins et où vous ne savez pas ce qu'il est d'usage de servir avec le bortsch disparaîtra de votre vie. Par la même occasion, vous comprendrez comment répondre à la demande du sommelier d’évaluer la première gorgée s’il est trop tard pour vous cacher sous la table.

Anastasia Prokhorova (Simple Wine News) · Alexander Kanygin

"Le meilleur vin est celui qui est le plus apprécié par celui qui le boit", a déclaré l'écrivain romain Pline l'Ancien (ils ne vendaient pas de vin aux plus jeunes).

Si tous les vins vous semblent identiques et que la carte des vins provoque un mélange de panique et de découragement, ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul. Nous ne comprenions pas non plus le vin, même si toute notre vie nous l'avions vraiment voulu, soupçonnant que c'était intéressant et savoureux. Mais après avoir créé ce chef-d'œuvre journalistique avec l'aide d'experts, toute la rédaction ne parle plus que d'appellations et d'assemblages. Il s’est avéré que la science du vin n’est pas si compliquée si l’on en connaît la clé. Il est devant toi. Mettez en œuvre les sept étapes décrites ci-dessous, accrochez la table de cet article sur votre réfrigérateur et vivez une nouvelle vie aristocratique.

Dans cette nouvelle vie, vous apprendrez à choisir des articles vraiment intéressants et pas forcément chers parmi les piles de biens de consommation du supermarché. Il est peu probable que vous reconnaissiez tous les vins. Il en existe des centaines de milliers dans le monde, et même les dégustateurs de la plus haute catégorie, qui crachent dans un seau toute la journée et se plaignent de leur travail difficile, n'ont le temps d'en essayer que quelques-uns. Mais vous ne vous accrocherez plus aux trois ou quatre que quelqu’un vous a conseillés un jour. Essayez, comparez, partagez vos impressions. Le vin, comme vous, plus vous vieillissez, plus il devient intéressant. On ne peut pas en dire autant de la bière, par exemple.

Étape 1

De nombreux termes et concepts dans le monde du vin peuvent semer la confusion chez un débutant. En vain!

N'oubliez pas trois paramètres pour votre première connaissance du vin.

1) Les raisins à partir desquels il est issu

Bien qu'il existe plus de 8 000 cépages dans le monde, le vin est élaboré à partir de cépages dits techniques. Vous avez probablement entendu parler des plus populaires d'entre eux : le Cabernet Sauvignon, le Riesling, le Chardonnay, le Shiraz, le Nebbiolo, le Merlot.

2) La région où il a grandi

Les cépages courants sont cultivés dans presque toutes les régions viticoles du monde. Le Shiraz, par exemple, peut provenir de Californie, d'Australie ou de Nouvelle-Zélande - cela ne devrait pas vous effrayer. Bien sûr, parmi les régions, il y a toujours celles qui se spécialisent dans une variété spécifique, et ce serait bien de commencer à se familiariser avec la région classique, mais nous parlons maintenant des bases.

Vous en apprendrez plus un peu plus tard, il est désormais important que ce soit par la note que vous puissiez déterminer si un vin est digne de vous ou non. Une note élevée ne garantit pas du tout que vous apprécierez particulièrement la boisson. Trouver « celui-là » est notre objectif.

Commencez à comprendre le goût du vin

En dégustant plusieurs vins en même temps, regroupés selon certaines caractéristiques, vous les comparerez entre eux, formulant progressivement vous-même quel style de vin vous préférez.

Il vaut mieux ne pas l'aimer seul ni même ensemble, mais en compagnie, pour pouvoir en mettre cinq bouteilles à la fois. Il peut s'agir de vins issus de différents cépages ; des vins du même cépage, mais de régions différentes ; vins d'un producteur de différents niveaux (du bon marché au haut de gamme). Plus loin - plus frais : vins de la même région, mais de zones - appellations différentes (disons Bordeaux de Saint-Emilion, Pomerol, Pauillac, Margaux et Graves). Le passage à la ligue majeure de la dégustation sera un jour marqué pour vous par une « ligne verticale » : le même vin issu de plusieurs récoltes. Pourquoi ne pas diversifier les fêtes à domicile ennuyeuses avec du punch et des variations de piano avec un tel programme ?

Allez maintenant au magasin et achetez 5 bouteilles de vin.

Paradoxalement, des informations importantes pour l'identification d'un vin figurent sur sa face avant. Mais lequel de ces éléments sera écrit en plus grand et lequel sera plus petit est une question de conception et d'intégrité du fabricant. Nous nous concentrerons sur les points les plus importants.

Le cépage à partir duquel le produit est issu

Les vins peuvent être variétaux, c'est-à-dire élaborés à partir d'un seul cépage, et des assemblages (c'est-à-dire des assemblages) - c'est à dire lorsque plusieurs cépages sont mélangés. Cela vaut la peine de commencer votre connaissance du monde du vin en étudiant les différences entre les cépages. Et chaque fois que vous achetez du vin, vous devez d’abord comprendre de quel type de vin il s’agit.

Appellation

Le cépage n'est pas toujours indiqué sur les étiquettes des vins européens. Les Français, les Italiens et les Espagnols appellent leurs vins non pas « Cabernet Sauvignon avec Merlot », ni « Sangiovese », ni « Tempranillo », mais « Bordeaux », « Chianti » et « Rioja ». Ils croient que toutes les personnes honnêtes devraient comprendre que Bordeaux est une combinaison de Cabernet et de Merlot, que le Chianti est fabriqué à partir de Sangiovese et que la Rioja est fabriquée à partir de Tempranillo. Mais qui sait ce qu’ils pensent ? Vous n’avez pas grandi dans la nature bourguignonne ! Bordeaux, Chianti et Rioja sont des noms de vins par appellation, c'est-à-dire par lieu d'origine. La composition variétale du vin est indiquée sur la contre-étiquette russe (au dos de la bouteille). C'est la loi : le pays et la région d'où vient le vin.

De nombreux cépages sont cultivés dans presque toutes les régions viticoles du monde. Mais parmi les régions, il y a toujours celles qui se spécialisent dans une variété spécifique.

Nom ou marque du fabricant

Toujours sur l'étiquette avant. Vous devez l'installer pour afficher les notes des vins. Il existe des dizaines de milliers de producteurs de vin dans le monde ; des centaines de vignerons peuvent élaborer un vin du même nom, et leur niveau est différent. D'une part, le Chianti n'est bon qu'à effrayer les invités ; d'autre part, c'est un grand vin. Ces différences ne sont pas toujours visibles dans les prix. C’est pourquoi il vaut la peine de rechercher des notes ou de demander conseil.

Nom propre du vin

En plus du cépage et/ou de l'appellation, les vins individuels reçoivent parfois un nom propre. Quelque chose comme « Bull Power » ou « Secret ». Non informations utiles ces noms n'ont aucune signification, ils aident simplement à mieux se souvenir du vin.

Année de récolte

C'est vintage ou millésim. Vous devez étudier les tables millesime uniquement pour les vins des catégories les plus élevées. Ne les touchez pas pour le moment. Mais si vous avez entre les mains une bouteille qui n’indique pas le millésime sur l’étiquette, remettez-la en rayon. Pour les vins secs importés, ce n’est pas du tout comme il faut. Les exceptions sont les vins mousseux et le porto (le vrai vin du Portugal). Ils sont pour la plupart assemblés (mélangés) à partir de vins de millésimes différents, et c'est là leur particularité.

Étape 2

Fête de la viande et des rouges de cépage

Organisez une fête brutale avec de la viande. Steaks, grillades, saucisses, hamburgers - n'importe quoi, mais le contrôle du visage doit garantir que le porc ne se faufile pas sur la table.

Collectionnez un ensemble de cinq vins rouges de cépage. Les débutants aiment les vins de cépage vifs et pas trop acides : puissants, coriaces (13-15°), avec des arômes de fruits ou de confiture et une texture « viandée » (quand on met ce vin en bouche, on a l'impression qu'on peut le mâcher). ).

Étape 3

Commande de dégustation

Pendant que les non-buveurs préparent les apéritifs, dégustez un peu de chaque vin entre amis et discutez-en. Il serait correct de fournir d'abord à l'entreprise des connaissances théoriques sur les variétés/régions/producteurs que vous essayez. Donnez une note à tous les vins, par exemple sur une échelle de 5 points. Ou répartissez simplement par lieu : premier, deuxième, troisième. Découvrez la corrélation entre les scores et les prix. Nous l’avons déjà dit, le prix n’est pas l’argument principal dans le choix du vin, n’est-ce pas ?

Pour consolider ce que vous avez appris, vous devez emballer les bouteilles inachevées dans du papier d'aluminium, les numéroter, les mélanger et, en dégustant à l'aveugle, essayer de deviner quel vin est lequel. Si cela ne fonctionne pas tout de suite, ne soyez pas triste : cela fonctionnera au troisième ou au cinquième essai. C’est la formation des récepteurs. Ensuite, tout le matériel de dégustation peut être transféré sur la table et dégusté avec de la nourriture.

Dégustation

Rappelez à tous et à vous-même que le but de la dégustation n'est pas de rire ni même d'en profiter, mais de se souvenir d'un vin en particulier.

N'oubliez pas, dégustateur !

Les bonnes lunettes sont indispensables. Chaque participant en a besoin de plusieurs pour pouvoir comparer les vins. Des passages comme « Versez-en un peu dans celui-ci pour moi, il y a du blanc en bas » sont inacceptables.
Surveillez la température à laquelle les vins sont servis. Les rouges doivent être à la température de la cave (enfin, rappelez-vous quelle était la température dans le sous-sol de votre grand-mère), il est important de ne pas surgeler les blancs - de manière optimale 11 à 13 degrés.
La pièce doit être bien ventilée. Il est totalement interdit de fumer pendant la dégustation ! Les vins rouges doivent être ouverts une demi-heure avant la dégustation pour leur permettre de s'ouvrir.
Un verre de vin ne doit pas être rempli à plus d’un tiers.
Il est correct de tenir un verre à vin par le pied ; en aucun cas vous ne devez saisir le bol du verre avec toute la main.

█ Tout d'abord, il faut bien sentir le vin : l'arôme (c'est-à-dire le bouquet) est la chose la plus importante. Vous devrez renifler longuement et avec concentration, en enfonçant votre nez profondément dans le verre et en aspirant l'arôme pour que vos narines se contractent et s'évasent. Pensez que votre objectif est de vous souvenir de cette odeur. Concentrez-vous sur lui. Après avoir goûté une douzaine de vins, vous comprendrez quels types d'associations vous conviennent le mieux pour retenir les arômes.

█ Le contact avec l'oxygène provoque « l'ouverture » du vin. Après avoir reniflé le vin dans le verre, faites-le tourner vigoureusement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pendant 5 à 10 secondes pour que le vin y tourbillonne. Sentez-le à nouveau. Avez-vous l'impression que l'arôme est devenu plus intense ?

█ Les connaisseurs de vin font attention à sa couleur. Il vaut mieux le regarder par-dessus une nappe blanche ou une feuille de papier, en inclinant le verre presque horizontalement. Les vins issus de différents cépages diffèrent par leur couleur. Le pinot noir est un vin clair, léger et rougeâtre, le malbec est plus violet, le cabernet sauvignon est rubis. En général, la couleur ne renseigne pas sur la qualité d'un vin (sauf si le vin est trouble, ce qui signifie qu'il est gâté). Mais ceux qui aiment le vin aiment aussi le regarder et le jeu des nuances. Et d'ailleurs, les sédiments dans le vin ne sont généralement pas un inconvénient. Certains vins rouges sont presque opaques : dirigez le verre vers une source de lumière vive et voyez ce qu'il y a à l'intérieur.

█ Vous pouvez maintenant déguster le vin. Placez la boisson dans votre bouche pour engager autant de récepteurs que possible, rincez-vous la bouche intensément et sonorement. Pour plus d'effet, ouvrez un peu les lèvres et aspirez l'air par les dents, avec un sifflet. De l’extérieur, cela peut ne pas paraître très esthétique, mais c’est ce que font les gens pour apprécier le goût du vin. Avez-vous l'impression qu'il semble plus saturé maintenant ?

█ En effet, lors des dégustations professionnelles, le vin n'est pas avalé, mais craché. Mais nous ne vous conseillerons pas sur ce point. Avant chaque nouvelle gorgée, concentrez-vous à nouveau sur l'arôme pendant quelques secondes.

█ Après avoir craché ou avalé le vin, évaluez à quel point l'arrière-goût reste agréable en bouche. Il ne doit pas être écoeurant ou aigre. L’arrière-goût peut même se compter en secondes. La norme est de 5 à 10 secondes. De plus, c'est la ligue majeure.

█ Si vous dégustez, comme nous vous l'avons conseillé, plusieurs vins à la fois, comparez-les par couleur. Comparez les saveurs de chacun avant de les déguster. Dites à voix haute en quoi ils diffèrent, cela vous aidera à exprimer plus précisément vos émotions.

█ Une fois le verre vide, sentez-le à nouveau. Après de bons vins, un verre vide conserve longtemps un arôme agréable.

Étape 4

Rouges légers avec pizza

Les vins du premier coffret ne conviennent pas à tout le monde. On ne peut pas en boire beaucoup : on se lasse vite des tanins et des excès - les dents se collent, la gorge devient douloureuse. C’est là que vous commencez à avoir envie de rouges plus acidulés et frais qui se marient bien avec la cuisine méditerranéenne.

Étape 5

Des blancs aériens aux fruits de mer ou aux légumes

Après s'être réchauffés avec deux sets rouges, nous passons à la dégustation du vin blanc. Dans le cas des vins blancs, les techniques technologiques dont les amateurs de vin aiment discuter sont plus évidentes, à savoir l'élevage en fûts de chêne. Le Sauvignon blanc vieilli en chêne est assez clairement différent du sauvignon blanc non boisé.

Où et comment acheter du vin ?

Vous pouvez également aller au supermarché. D'ailleurs, un consultant se précipite vers nous, faisant tourner la clé du coffre-fort avec du champagne d'élite au doigt. Ces gars souriants ne comprennent souvent pas mieux le vin que vous, et parfois ils sont même des représentants d'une société de négoce de vin qui a besoin de vendre un certain vin. Ne les ecoute pas. À moins qu’ils ne m’aient montré où se trouvait le rayon des vins blancs de Nouvelle-Zélande. Recherchez les bouteilles sur lesquelles «Sauvignon Blanc» est écrit en gros sur l'étiquette. Choisissez ceux qui conviennent à votre prix. Lisez ce qui est écrit sur les contre-étiquettes. C'est formidable si vous tombez là-bas sur le nom d'une entreprise importatrice russe en qui vous avez déjà confiance - cela facilite toujours le choix. Si vous êtes un gars têtu, utilisez un smartphone. De nombreux vins ont des codes QR qui vous mèneront au site Web du fabricant ou à la page de l'importateur avec Informations Complémentaires. Et il existe de nombreuses applications pour appareils mobiles qui reconnaissent le vin par son étiquette et affichent sa « note de popularité ».

les erreurs

Avant d’acheter du vin, vous devez en savoir au moins quelque chose. Ne prenez jamais le premier que vous rencontrez avec une jolie étiquette.
Les vins en bag-in-box (en boîtes) peuvent être parfaitement acceptables pour les pique-niques et autres activités de consommation de boissons, mais pas pour enseigner la consommation de vin. Vous pouvez les boire, mais vous ne devriez pas les aimer.
La grande majorité des vins dignes de votre amour sont des vins secs. Il faut les comprendre et avec eux.
Ne vous fiez à aucune médaille sur les bouteilles. Il existe de nombreux concours de vins dans le monde. Tous ont leurs propres règles et normes. De nombreux vins peuvent prétendre avoir été désignés comme les meilleurs du monde selon telle ou telle version, mais tout cela n’a aucun sens.

Eh bien, puisque vous êtes allé si loin dans votre intérêt que vous avez installé une voire plusieurs (ici, comme pour le vin - il vaut mieux essayer et choisir) applications proposées par nos soins, arrêtez d'acheter du vin dans les supermarchés. Il semble qu'il y en ait beaucoup ; en fait, la sélection dans les grandes chaînes est assez ennuyeuse et monotone. Même le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande n'est peut-être tout simplement pas là ; nous gardons déjà le silence sur le Grüner Veltliner. Notre chemin se situe dans les boutiques de vin, ou enotecas.

Vous pourriez être rebuté par leur apparence. Il vous semble que seuls les sommeliers y vont. Absurdité! De nombreux cavistes appartiennent à des sociétés de négoce de vin et proposent toute leur gamme, à commencer par les lignes démocratiques. Et les prix peuvent y être inférieurs à ceux des supermarchés. En tout cas, le choix y est plus intéressant. En règle générale, les œnothèques emploient des consultants plus compétents et cordiaux - les cavistes. Ici, vous n'avez pas besoin de parcourir Internet - demandez simplement au caviste les données nécessaires et découvrez non seulement le type de vin, mais aussi quelque chose d'intéressant sur le fabricant. Les meilleurs vins sont ceux derrière lesquels se trouvent des personnes spécifiques : les vignerons.

Eh bien, le moyen le plus avancé consiste à acheter du vin directement auprès des sociétés importatrices ou dans leurs boutiques en ligne. C’est facile de le faire à Moscou, à Saint-Pétersbourg et dans d’autres grandes villes certains importateurs ont leurs propres représentants (vous devrez simplement attendre plus longtemps pour votre commande). Des entreprises, vous recevrez non seulement les meilleurs prix et la meilleure sélection, mais aussi des informations complètes et correctes sur les vins.

Étape 6

Des blancs denses avec du mordant puissant

Les vins blancs corsés sont accompagnés de saumon grillé ou de sauce à la crème, de porc au four, de pâtes carbonara, de poulet et de sushi.

Étape 7

De beaux rouges en compagnie de charcuteries

Lorsque vous vous sentez prêt à opter pour des vins plus sérieux, récompensez-vous avec une dégustation de vins des régions les plus prestigieuses. Chacun possède son propre système d'appellations internes de la classification « grand cru » (les Français ont inventé un terme spécial pour désigner les vignobles produisant des cépages exclusifs). Vous n'avez pas besoin d'un repas complexe ou riche pour suivre toutes les subtilités de ces vins. Limitez-vous aux délices de viande : jambon de Bayonne, jambon, salami, bresaola, rôti de bœuf froid, pâté de foie gras. Nous ne recommandons pas encore d'expérimenter les fromages.

La façon la plus simple de choisir un vin est de se concentrer sur classements internationaux les vins (en fait, tous les bons vins n’ont pas de notes, mais la plupart en ont).

Il existe de nombreuses notations, nous vous conseillons de vous en tenir aux classiques - il s'agit de l'American Wine Advocate (associé au nom du critique de vin le plus célèbre au monde, Robert Parker) et du Wine Spectator. Tous deux ont des sites Web et des applications mobiles pour les abonnés. L'abonnement aux sites est payant, mais si vous êtes sérieux, vous pouvez dépenser 50 $ pour avoir accès aux 290 000 notes de vins de Wine Spectator pendant un an. Advocate est une ressource moins abordable (99 $ par an) et se spécialise davantage dans les vins chers, bien que vous puissiez également y trouver des estimations de bouteilles à 10 $.

Les deux services utilisent une échelle de 100 points. Si le vin coûte moins de 1 500 roubles et a un score supérieur à 85 points selon Wine Advocate ou Wine Spectator, prenez-le. Pour les vins moins chers, une note supérieure à 80 est tout à fait normale. Vins avec des notes supérieures à 90 points et prix raisonnable- meilleure trouvaille. Toutes choses étant égales par ailleurs, choisissez les vins classés WS ou WA. Connaître la notation est simple : dans la barre de recherche de l'application, il faut saisir le nom du fabricant (une des inscriptions en gros caractères sur la face avant), le cépage, ou l'appellation, ou le nom propre du vin. Lorsqu'il s'agit de vins de moins de 2 000 roubles, le millésime n'est pas très important pour comprendre leur niveau. Autrement dit, si vous recherchez une note de vin pour 2011, mais que seul 2009 est disponible, vous pouvez y naviguer en toute sécurité.

Ensuite tout seul

Bien sûr, une entreprise intelligente où chacun aurait envie de déguster du vin et de discuter d'assemblages relativement sobres et habillés n'est pas le phénomène le plus courant. Mais vous ne serez pas laissé seul dans votre quête pour comprendre les secrets des bouquets et des goûts. Il existe des clubs de vin pour des gens comme vous. Ils peuvent être avec une œnothèque ou sans inscription permanente. L’organisateur du club est généralement un personnage charismatique qui connaît bien le vin. Il achète une gamme de vins sélectionnés de manière conceptuelle à partir de 10 à 20 échantillons, loue une salle, rassemble ceux qui veulent contribuer petit à petit pour couvrir les frais et, lors de la dégustation, il explique aux gens ce qui se passe. Impliquez-vous dans la blogosphère du vin, faites-vous des amis avec des blogueurs du vin célèbres (Denis Rudenko, Bisso Atanasov, etc.), et il est probable que vous trouverez votre propre club. Ou allez-vous l'organiser ?

Si aucun club n'a encore été trouvé, assistez à des dégustations menées par des professionnels. À l'école du vin Enotria, qui possède des succursales à Moscou et à Saint-Pétersbourg, en plus d'un cours rigoureux pour les futurs sommeliers, des soirées légères sont organisées pour tous. Pendant trois mois de cours deux fois par semaine, les étudiants ont la possibilité de déguster environ 250 vins différents, dont de nombreux grands crus français, Super Toscane, Barolo, champagne et autres vins chers. Si vous vouliez goûter vous-même tous ces vins, après avoir acheté une bouteille de chacun dans un magasin, vous n'y auriez pas dépensé moins d'un demi-million de roubles. Les portions ici sont bien sûr gustatives, mais l'expérience s'accumule ! Le processus d'apprentissage du monde du vin est à bien des égards similaire à l'apprentissage d'une langue étrangère ou à l'apprentissage d'un instrument de musique : au début, cela demande un certain effort, mais une fois que vous avez appris, vous commencez à l'apprécier. tous les bons vins. Il aime le blanc comme le rouge, et sait trouver son vin aussi bien en Europe que dans le Nouveau Monde. Il n’a pas de complexe avec les vins qui coûtent entre 300 et 400 roubles, car il sait qu’ils peuvent être de très haute qualité. Il sent lequel des vins rosés convient le mieux à telle ou telle fille. Parfois, il s'offre un vieux champagne millésimé ou un peu de Sauternes avec différents fromages. Le goût développé est la capacité de choisir le vin et les mets qui l'accompagnent selon son humeur, la saison, le moment de la journée et surtout selon son interlocuteur.

Tableaux de sélection des vins

Nous admettons que certains lecteurs, ne parvenant plus à retenir l'impulsion émotionnelle provoquée par la description des vins, des bouquets et des tranches de jambon, se sont rendus à l'œnothèque la plus proche sans avoir fini de lire l'article. Pour eux, nous publions des tableaux grâce auxquels chacun peut choisir le bon vin. Leur utilisation est très simple : lorsque vous choisissez un vin dans une œnothèque ou que vous le commandez chez un négociant en vins, dites : « Je suis intéressé par le vin de tel ou tel cépage (colonne 1) et de telle ou telle région (colonne 2) .» Et d’ajouter avec désinvolture : « Et aussi typique que possible. » Et encore une chose : « Quelle est sa note selon Parker ou Wine Spectator ? La colonne 4 décrit les arômes typiques de chaque vin, que vous tenterez de sentir... comment ? C'est vrai, les narines se dilatent fortement.

Le classement des meilleurs vins russes a été établi par Roskachestvo, le ministère de l'Industrie et du Commerce et le ministère de l'Agriculture de Russie. Les dégustateurs ont évalué 320 vins issus de raisins russes dans cinq catégories principales à des prix abordables - de 200 à 1 000 roubles, en compilant le « Guide des vins russes ».

L'étude a porté sur 24 fabricants de Crimée, de Kouban et de la région de Rostov. Parallèlement, le vin a été évalué sur un système de cent points conformément à l'échelle internationale de l'Organisation Mondiale de la Vigne et du Vin (OIV). Dans le même temps, les experts ont utilisé un niveau augmenté de 78 points pour déterminer un bon vin et de 86 points pour un très bon vin, bien que le GOST russe considère comme bon un vin avec un score d'au moins 71 points.

Le rouge signifie le meilleur

Sur 926 articles, 486 articles ont été sélectionnés qui répondaient aux principes de prix et de disponibilité. Parmi ceux-ci, 320 vins ont été achetés, largement disponibles en magasin. Les vins ont été répartis en cinq catégories. Parmi les vins rouges, 68 pour cent des échantillons ont reçu une note élevée (78 sur 114 échantillons), tandis que les vins blancs ont obtenu une note plus faible - 54 pour cent. Parmi les vins blancs, 56 sur 104 échantillons dégustés ont reçu la note la plus élevée. 47 pour cent est le chiffre. Dans cette catégorie, seuls 9 des 19 vins étudiés ont reçu des éloges.

Bons résultats Roskachestvo. 75 pour cent des produits étaient au niveau des meilleurs échantillons. 38 types de vins mousseux sur 51 échantillons ont reçu une note majorée. De bons résultats également pour les vins de liqueur. 30 vins sur 32 ont reçu 78 points ou plus. Il s'agit d'un chiffre record - 94 pour cent d'un produit de qualité.

Il est curieux que pour les vins russes, le prix ne soit pas toujours une garantie de qualité : un certain nombre d'échantillons avec un prix plus élevé ont perdu au profit des positions démocratiques.

Meilleur vin blanc

Il y a quelques années encore, selon l'Union des Sommeliers, les deux tiers des Russes préféraient les vins rouges. Aujourd'hui, ce rapport entre vins blancs et vins rouges est proche de la parité, et en été, les vins frais et légers devancent même les vins rouges. Mais il peut être assez difficile pour les vignerons d'obtenir la fraîcheur et la pureté de l'arôme et du goût des vins blancs : dix pour cent des produits n'ont pas atteint la limite inférieure de qualité GOST.

Mais 56 des 104 vins blancs étudiés répondaient aux normes élevées du Roskachestvo. Ce sont eux qui sont inclus dans la notation. Parmi ceux-ci, 56 vins - 36 secs, 10 demi-secs et 10 autres demi-doux. Dans le même temps, le vin le plus répandu a vendu un demi-million de bouteilles et le plus petit, 15 500 bouteilles.

Éloge du fabricant

Trois noms de la Vallée d'Alma, un Château Le Grand Vostock, quatre marques chacune du Château Tamagne et Fanagoria, un vin d'Inkerman, un de GaiAI-Kodzor, un également de Sun Valley, ZB ("Golden Beam") ont été nommés meilleurs vins russes. vin blanc. , "Myshako Winery" et "Sunny Valley". Deux noms chacun figuraient dans la liste des meilleurs vins russes : « Likuria », « New Russian Wine » et « Vedernikov Winery ». Trois - 2Kuban Vino" et "Valery Zakharyin". Un autre a été présenté par la "Southern Wine Company", et le leader du classement était la "Yubileinaya Winery" - 17 de ses vins ont reçu des notes élevées.

L'industrie vinicole nationale n'a pas une très bonne réputation et, à cause de cela, tout le monde pense qu'il n'y a rien à faire dans nos vignobles. En fait, tout s'est bien passé en Russie jusqu'au début du XXe siècle environ, puis - d'abord la guerre, puis la révolution, puis encore la guerre - il n'y avait plus de temps pour le vin. En 1985, Gorbatchev a adopté la prohibition et tous les vignobles qui avaient réussi à être restaurés et plantés ont été détruits ou transformés en production de jus. L'industrie n'a commencé à reprendre ses esprits qu'au début des années 2000, mais même pendant cette période, nos vignerons ont réussi à accomplir beaucoup de choses.

Région de Krasnodar

Dans la région de Krasnodar, les vins sont élaborés à partir de cépages internationaux et autochtones (ceux qui poussent uniquement dans une zone spécifique). Les premiers comprennent les vins de cabernet sauvignon, de merlot, de sauvignon blanc et de riesling.

Les vins issus de cépages autochtones se distinguent par leur goût et leur arôme authentiques. Nous en avons moins, mais ils valent la peine d'être recherchés : Krasnostop Zolotovsky, citron magaracha, Cupidon, Tsimlyansky noir, saperavi, rkatsiteli.

Combien coûte un logement ?

En moyenne, une chambre dans une auberge à Krasnodar coûte jusqu'à mille cinq cents personnes, dans un hôtel - deux ou plus (ci-après - selon booking.com). Dans les autres villes et villages, les prix sont à peu près les mêmes. Il est préférable de planifier et de réserver à l'avance car bonnes options Ils se vendent rapidement et le coût du logement augmente considérablement de mai à août.

Combien coûte une dégustation ?

Plus l’infrastructure du domaine viticole est riche, plus les programmes touristiques sont coûteux. Le coût minimum est d'environ 500 roubles par personne. Le « forfait » comprend une courte excursion et une dégustation de 4 à 5 échantillons de vin.

Les programmes approfondis incluent davantage de vins, des rencontres avec le vigneron, des promenades à cheval et d'autres activités - chaque domaine viticole a la sienne. Dans ce cas, la participation peut coûter plusieurs milliers de roubles.

Vallée de Lefkadia, région de Krasnodar. Photo : lefkadia.ru

Les plus grands domaines viticoles :

"Abrau Durso" - en plus des excursions et des dégustations, il y a un hôtel, un SPA, du yoga, une plage, des vélos et bien d'autres plaisirs touristiques. Sur le territoire du complexe se trouvent un lac et des forêts. Ce n’est pas pour rien que l’endroit est appelé la « Riviera russe ».

"Lefkadia" - ici, les touristes peuvent visiter le musée du vin et la fromagerie, aller chasser ou pêcher et même se marier. En juin, des champs de lavande d'une beauté indescriptible fleurissent dans la vallée.

"Kuban-Vino" - le plus grand producteur de Russie propose des excursions dans trois (!) établissements vinicoles, des dégustations sous la forme d'un casino du vin et des cours de peinture sur vin.

Lieux recommandés par Valeria Ivannikova, guide des vins du territoire de Krasnodar :

"Sober Bash" est la cave la plus proche de Krasnodar, située à endroit pittoresque près de la montagne du même nom. Ici, les touristes se voient proposer un ensemble intéressant de vins issus de cépages autochtones. Je recommande d'essayer le Saperavi vieilli et le Krasnostop Zolotovsky.

Domaine viticole Gunko- une nouvelle cave à 53 kilomètres d'Anapa, où il vaut la peine de déguster des vins mousseux, du sauvignon blanc et du malbec.

« Myskhako Estate » est un domaine viticole près de Novorossiysk avec son propre restaurant, une ferme d'escargots et un magasin de marque. Le complexe offre une vue magnifique sur la ville et la mer. Au restaurant, commandez la gamme de vins Cru.

"Golubitskoye Estate" - une belle cave et un véritable objet d'art sur les rives de la mer d'Azov avec un bureau d'excursions, une boutique et pont d'observation. N'oubliez pas d'y goûter le pinot noir rouge et rosé.

Carte interactive - suivez le lien

Que voir d'autre

Festival du vélo « Taman - Péninsule de la Liberté » - du 1er au 4 août.

Festival international de yoga Festival Asana – du 24 au 31 août.

République de Crimée

En Crimée, il y a des usines ouvertes par le comte Golitsyne, des entreprises de l'époque soviétique et des établissements vinicoles entièrement nouveaux - si vous assistez à toutes les dégustations, vous pourrez découvrir comment la vinification russe s'est développée du XIXe siècle à nos jours. Et pour la plupart des Russes, la Crimée est une nostalgie de l’enfance, des camps de pionniers et des voyages en camping. Par conséquent, regarder le coucher de soleil ici avec un verre de vin est un plaisir particulier.

Où rester

Une auberge ou un appartement d'une pièce à Simferopol coûtera entre mille et demi à deux mille roubles par jour, une chambre d'hôtel - entre deux mille et demi. C'est plus cher à Sébastopol : l'hébergement le plus économique y coûte à partir de deux mille roubles par nuit (selon tvil.ru). Cela vaut probablement la peine de payer un petit supplément, car à partir de là, vous passerez moins de temps à vous rendre dans les caves viticoles et, entre les dégustations, vous pourrez nager dans la mer.

Combien coûte une dégustation ?

À peu près la même chose que dans le territoire de Krasnodar - à partir de 500 roubles pour un ensemble minimum de vins, à partir de 1 000 pour un programme élargi.

Uppa Winery, République de Crimée. Photo de : uppa.club

Domaines viticoles

"Massandra" - la plus ancienne entreprise du pays, est célèbre pour ses vins de dessert et fortifiés. N'oubliez pas d'essayer le porto et le muscat vieillis en fûts de chêne. Et ici, il faut regarder la légendaire collection de vins « en or » dans les anciennes caves de l'usine.

"Zolotaya Balka" - une cave avec une histoire centenaire reçue nouvelle vie avec un nouveau propriétaire en 2005. Il y a maintenant une installation de production moderne, un parc d'art avec des animations pour adultes et enfants, un magasin de marque, un restaurant et un bar sur le toit avec vue sur la montagne - ici, vous pouvez également déguster des cocktails à base de vin.

Vallée de l'Alma- un nouveau projet ultramoderne d'envergure. Son principal avantage est une grande variété de vins : il existe des cépages de base secs, vieillis, expérimentaux rares, vignes de glace (vins doux issus de raisins récoltés en hiver) etTVA (vins issus de raisins passerillés à moisissures nobles).

« New World » est une fabrique de vins mousseux fondée par Lev Golitsyn. Il faut venir ici pour contempler - sans exagération - l'héritage du père de la viticulture russe et pour déguster du champagne produit selon la technologie classique. Ce qui, soit dit en passant, était très populaire à la cour de Nicolas II.

Uppa Winery est une cave de chambre qui produit des vins biodynamiques naturels. Même maintenant, alors que tout ce qui est « écolo » est à la mode, ces vins sont rares, il faut donc les goûter. De plus, Pavel Shvets, le célèbre sommelier et vigneron russe, est responsable de leur production.

"Satera (Vins d'Esse)" - outre les vins, le format de dégustation est ici intéressant. Au lieu d'excursions, de musées et de salles de dégustation - dîner au coucher du soleil, au lieu de master classes - communication en direct.

Carte interactive - suivez le lien

Que voir d'autre

Festival de musique électronique Sun Spirit Festival - du 8 au 12 juin.

Festival de la lavande à Alushta - chaque année début juillet.

Festival de jazz de Koktebel – du 23 au 25 août.

Géorgie

Les touristes du monde entier aiment la Géorgie parce qu'elle est intéressante, belle et très savoureuse. La vinification ici est une partie aussi importante de la culture nationale que la langue maternelle.

La Géorgie est le berceau des qvevri, des cruches à vin en argile d'un mètre et demi à deux mètres de haut. Traditionnellement, ils étaient enterrés dans le sol, les raisins y étaient versés à l'automne, le col était scellé avec de l'argile et laissé jusqu'au printemps. Ces vins sont très différents des vins élaborés de manière classique européenne (vieillissement en fût de chêne ou en cuve métallique), et ils contiennent également peu de soufre, ce qui est apprécié des amateurs de tout ce qui est naturel.

La Géorgie est l'un des rares pays à produire plus de vin blanc que de rouge. Ne pars pas avant d'avoir essayé qvevri blanc . Ce vin a une couleur ambrée dorée avec du thé vert et des épices dans son goût, il est acidulé et se boit chaud - ce qui n'est absolument pas typique du vin blanc.

Combien coûte un logement ?

Une nuit dans une auberge de jeunesse à Tbilissi coûte entre mille et deux roubles, une chambre d'hôtel coûtera environ trois mille. Dans la principale région viticole - Kakhétie - le choix d'hébergement est assez large et le format le plus courant est la maison d'hôtes. Une chambre par jour coûte jusqu'à mille cinq cents roubles.

Combien coûte une dégustation ?

"De "gratuit" (si la dégustation se transforme en douceur en un festin avec le vigneron) à mille roubles", explique Anna Moskvitina, fondatrice du projet. Nous parlons d'une dégustation de base avec trois à quatre échantillons de vin, et si vous voulez essayer le chacha (boisson forte nationale) et dîner, vous devrez en payer environ deux mille.

Château Mukhrani, Géorgie. Photo : culinartmagazine.com

Domaines viticoles

Manaveli est une cave écologique à la gestion familiale où vous pourrez déguster du vin Qvevri.

Lagvinari est un petit domaine viticole produisant du vin naturel présenté dans plusieurs restaurants étoilés Michelin à Londres.

Alaverdi est un monastère où l'on produit des vins qui font exploser les notes des vins occidentaux (en 2013, le magazine faisant autorité Wine Enthusiast a inclus le Rkatsiteli de Qvevri dans la liste des meilleurs vins de l'année et a noté le vin 92 points sur 100 possibles).

Château Mukhrani- un grand domaine viticole à une heure de route de Tbilissi. « Si vous y êtes, assurez-vous d'acheter du vin Shavkapito », conseille Anna Moskvitina.

Teliani Valley est une grande cave, également favorisée par les critiques, ses vins sont inclus chaque année dans les meilleures listes. La cave dispose d'une maison d'hôtes afin que les visiteurs ne soient pas pressés de partir.

Veriko est un restaurant et une bibliothèque de vins avec une excellente sélection de Georgy Dartsmelia (copropriétaire du restaurant Bolshoybar et Chemi à Saint-Pétersbourg. - NDLR)

8000 Vintages - ici vous pouvez déguster, boire et acheter du vin.

Gocha's Winery est une vinothèque du vigneron Gocha Ichkitidze, pour laquelle le propriétaire a personnellement sélectionné les vins.

Château Mère - ici, vous devez manger du khinkali, l'arroser de kisi et demander au propriétaire si son jambon signature est mûr.

Que voir d'autre

Fête du Jeune Vin - 11 mai 2019.

Fête des Fleurs - 26 mai 2019.

Art Gene Festival (musique, arts et métiers modernes et traditionnels en plein air) - du 7 au 14 juillet 2019.

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La République de Moldavie

La route des vins européenne la plus économique et en même temps absolument merveilleuse. L’histoire de la vinification ici a commencé trois mille ans avant JC, et aujourd’hui un quart (!) de la population du pays travaille dans cette industrie.

La beauté des vins locaux est que presque tous sont élaborés à partir de cépages autochtones qui ne poussent nulle part ailleurs. En termes simples, ce sont des vins au goût et à l'arôme uniques.

Veronica Tomescu, co-fondatrice de Winetours Moldavie, conseille d'essayer des vins issus de variétés feteasca albe, fête régale, viorique(blanc), feteasca nyagre, rara nyagre(rouge).

Où rester

À Chisinau, une place dans une auberge coûte environ mille roubles par jour, une chambre double dans un hôtel coûte deux mille. Vous pouvez également passer la nuit dans une agro-pension - ce sont de petites maisons d'hôtes situées dans des villages loin de l'agitation de la ville de Chisinau. Ils sont construits et décorés dans un style national traditionnel. Une chambre pour deux avec petit-déjeuner coûtera environ deux mille roubles.

Domaine Purcari, République de Moldavie. Photo : travelomoldova.com

Combien coûte une dégustation ?

En moyenne, une excursion avec dégustation coûtera entre 18 et 30 euros (1,3 à 2,2 mille roubles). Le prix dépend de la classe de la cave et du nombre d'échantillons de vin. Veuillez noter que les excursions en soirée ou le week-end peuvent coûter un peu plus cher.

Quels vignobles visiter

Purcari est le domaine viticole le plus ancien de Moldavie avec une vaste sélection de vins tranquilles et mousseux issus de variétés internationales et locales. Ici, vous devez absolument goûter le Negru de Purcari, car ce vin est régulièrement commandé au palais de Windsor pour Elizabeth II elle-même.

Cricova- un chai doté d'un complexe souterrain unique pour le stockage des vins. La fierté de « Cricova » sont les vins mousseux, produits selon la technologie ancienne et classique de Pierre Pérignon.

Vinăria Poiana est une petite cave écologique située à proximité du parc national de Codru, entourée de forêts centenaires.

Le Château Vartely est un domaine viticole moderne de style européen doté d'un restaurant et d'un hôtel. Les vins du Château Vartely sont si souvent primés lors de concours internationaux qu'il est difficile de choisir lesquels commencer à déguster et lesquels emporter avec soi. Si vous aimez les blancs, essayez les gammes Taraboste et Chardonnay dulce Botrytis (vins doux rares issus de raisins de moisissures nobles). S'ils sont rouges, vous avez besoin des collections Feteasca Regală et Individo Feteasca Neagră.

Milestii Mici est un domaine viticole et une cave possédant la plus grande collection de vins au monde, comptant plus d'un million et demi (!) de bouteilles de vin.

Castel Mimi - bâtiment beauté incroyable avec une vinothèque, un restaurant et un complexe de jardins. Un hôtel cinq étoiles et un centre SPA ouvriront bientôt ici.

À Chisinau, il y a une cave de chambre ATU, où les touristes sont accueillis par son propriétaire et vigneron. Et aussi des promenades œnologiques, au cours desquelles le guide parle de la ville, vous offre des vins locaux et des plăcinte - tartes nationales au fromage et aux herbes.

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Que voir d'autre

Street Food & Wine Festival - 19 mai 2019.

Festival de musique électronique