У цій статті ми розповімо Вам, чому вища кулінарна освіта має величезну популярність у світі і чому Вам варто звернути увагу на цю творчу професію.

Щороку до ЗНАННЯ ЦЕНТР звертаються сотні школярів, випускників та молодих спеціалістів, які прагнуть здобути подальшу освіту за кордоном. Рішення про здобуття висококласної міжнародної освіти однозначно позитивно вплине на подальшу кар'єру, проте до вибору факультету і, як наслідок, майбутньої спеціальності необхідно підходити якомога відповідальніше.

Чому варто вчитися у кулінарних школах за кордоном?

Якщо ви шукаєте для себе унікальну та креативну професію, яка не втратить своєї затребуваності на ринку з часом – кулінарна освіта та професія шеф-кухаря стане Вашим найкращим вибором.

Диплом бакалавра чи магістра у сфері кулінарних мистецтв

На жаль, але в Росії кулінарна освіта пропонується лише на рівні професійних коледжів та училищ, які не дають академічного ступеня. Воно й зрозуміло, адже найважливішим чинником для шеф-кухаря є багатий досвід та реальне вміння готувати та творити, аніж запис у дипломі.

У найкращих кулінарних школах Швейцарії та США Ви не тільки пройдете високоінтенсивну програму, що поєднує теоретичні заняття в класах та реальну практику в найкращих ресторанах, але й отримаєте академічний ступінь Бакалавра Мистецтв у сфері кулінарії (Bachelor of Arts, Culinary Arts), що підвищить ваші успішне працевлаштування у будь-якій країні світу.

Серед наших партнерів у галузі кулінарних мистецтв – лише найкращі школи та університети, визнані у всьому світі. Буває, що назва університету може сказати багато про Ваш рівень підготовки майбутньому роботодавцю – саме така ситуація спостерігається і у сфері кулінарії.

У зв'язку з тим, що навчання у зарубіжних кулінарних школах побудовано за принципом поєднання теоретичних занять під керівництвом провідних світових фахівців та виробничої практики у провідних ресторанах та готельних мережах, до кінця програми студенти підходять із багажем знань та навичок, які інші отримують роками завзятої роботи на кухні.

Саме цей факт поряд з елітним рівнем підготовки дозволяє студентам пройти рутинну роботу на кухні та необхідність розпочинати кар'єру "з низів" - найчастіше випускники починають працювати в ресторанах з рівня су-шефа або шеф-кухаря.

Отримання диплому або сертифікату від провідної кулінарної школи значно розширить можливості працевлаштування - найкращі ресторани та готельні мережі світу цілком закономірно хочуть бачити серед своїх співробітників лише тих, хто не тільки молодий і амбітний, але й має висококласні навички та багатий практичний досвід.

Кухар-зірка чи "сам собі начальник": широкі кар'єрні перспективи

На початку кар'єри більшості відомих шеф-кухарів, провідних телепередач і кухарів-власників зірок Мішлен було навчання - у школі, університеті або за плитою в ролі асистента-підмайстра. Кулінарна школа дасть вам усі необхідні знання та практику в одному місці, незаперечна перевага, що дозволяє заощадити час та гроші на шляху до слави та популярності.

Кулінарна освіта в школах Швейцарії та США дасть вам знання, необхідні не тільки для роботи шеф-кухарем, але й для створення свого власного бізнесу, чи то фешенебельного ресторану, чи невеликого молодіжного кафе.

(Gordon Ramsay),
відомий шеф-кухар і ведучий Пекельної Кухні (Hell's kitchen) заробив за минулий рік понад $10 млн. Крім цього, він є власником багатьох популярних ресторанів по всьому світу.

(Jamie Oliver),
популярний шеф-кухар, учасник численних проектів на телеканалі BBC, є одним із найвідоміших кухарів у світі.

,
редактор журналу GQ та "Афіша-Їжа" - один із провідних "зіркових" кухарів у Росії.

,
ведучий програми "Солодкі Історії" та учасник ранкових передач на головних російських каналах, є, мабуть, найвідомішим російським кондитером.

Вартість навчання кулінарній майстерності за кордоном

Навчання кулінарному мистецтву за кордоном – це престижно. Особливо коли йдеться про навчальні заклади елітного рівня зі світовим ім'ям. Тому й вартує така освіта відповідно дорого. Для прикладу, один (з чотирьох) рік навчання в американському Kendall College коштуватиме вам 33772 USD. А рік навчання у Culinary Arts Academy у Швейцарії коштуватиме від 40000 USD. В останньому випадку, щоправда, у вартість входить ще проживання студента в резиденції на території кампуса. Не варто також забувати, що, крім фіксованої оплати на рік, є і додаткові витрати: на харчування, навчальні матеріали та уніформу, послуги кампуса.

Якщо ви хочете стати таким же знаменитим шеф-кухарем, як перелічені вище маестро - якісна міжнародна освіта має стати вашим першим кроком до мрії.

Студенти, які навчаються на курсах кулінарної майстерності, отримують, мабуть, практикоорієнтоване - неможливо уявити освоєння кулінарного мистецтва без постійних практичних занять та експериментів. Незалежно від вашої пріоритетної сфери майбутньої діяльності - шеф-кухар, сомельє, ресторанний критик, автор кулінарних книг - у найкращих школах і на вас чекає величезна кількість практичних завдань і теоретичних знань.

Чому саме США та Швейцарія? Так, кулінарні школи є у всьому світі - але саме в цих країнах культура висококласного, бездоганного обслуговування практично зведена в культ і успішно поєднується з прогресивними кулінарними поглядами кращих фахівців. Швейцарія та США, крім того, є мультикультурними країнами – кулінарні майстри тут відкриті до рецептів кухонь з усього світу, сміливо експериментують та освоюють найкращі страви та професійні прийоми різних країн.

Які спеціальності та професії можна отримати у Школі кулінарного мистецтва?

Серед студентів кулінарних шкіл можна виділити кілька найбільш популярних та затребуваних напрямків:

• Випічка та кондитерські вироби
• Готельний менеджмент
• Загальна кулінарія
• Ресторанний менеджмент
• Кейтерінг
• Кулінарний менеджмент

У кожній сфері є свої особливості та тонкощі, свої варіанти побудови кар'єри. Наприклад, загальна кулінарія включає і роботу шеф-кухаря (не забувайте розвивати організаторські здібності!), і асистування і роботу су-шефа, ресторанний менеджмент може постати у вигляді заповнення винної карти, а диплом за спеціальністю “Випічка та кондитерські вироби” вирости у власну пекарню.

Структура навчання кулінарії за кордоном

Загалом студентів, які надійшли на “смачні” напрямки, чекає 300-400 теоретичних занять в аудиторіях та цілих 200-300 годин практичних робіт та стажувань. Здебільшого учням там пропонуються такі варіанти навчальних програм:

• Сертифікатні курси або дипломні програми (від 1 місяця до 2 років)
• Вчений ступінь (від 9 місяців до 2 років)
• Бакалаврат (в середньому 4 роки)
• Майстер (у середньому 2 роки).

Практично всі закордонні школи зобов'язують своїх учнів до проходження переддипломної практики: робота на ресторанній кухні, асистування головного сомельє або шеф-кухаря, управління рестораном, допомога в менеджменті, робота з гостями тощо. Багато найкращих шкіл гостинності (особливо у Швейцарії) мають під своїм керівництвом цілі готелі та ресторани, які постійно керуються силами студентів та надають найширші можливості для різноманітної практики та стажування.

Найкращі кулінарні школи у Швейцарії та США

• Le Cordon Bleu College of Culinary Arts в Chicago

Знаменита академія "блакитної стрічки" (саме так перекладається "le cordon bleu") - визнаний у всьому світі еталон якості: головна школа цієї корпорації була заснована в Парижі ще в 1895 році і сьогодні вважається найкращим профільним закладом на планеті. Це найбільший у світі інститут готельного та ресторанного бізнесу: Le Cordon Bleu закінчували імениті ресторатори та легендарні шеф-кухарі, шановні критики та кулінарні автори.

У Чикаго інститут пропонує в основному сертифікаційні курси, молодші вчені ступеня та короткострокові курси, що ідеально підходять для підвищення кваліфікації. Всі програми перевірені та схвалені головною школою у Парижі, відповідають найвищим стандартам якості Le Cordon Bleu. Спеціалізація може бути найрізноманітнішою: кухня Італії та Середземномор'я, прикраса тортів, організація пікніків та кейтеринг тощо.

• Kendall College

Цей коледж був названий найкращим не ким іншим, як легендарним ресторанним гідом Michelin Guide. У Kendall College крім кулінарних напрямів (бакалавріат та молодший вчений ступінь, який можна отримати за 2 роки) пропонуються й інші професії індустрії гостинності – наприклад, готельний менеджмент чи управління бізнесом.

• International Culinary Institute Switzerland (ICI)

В основному у відому швейцарську школу вступають, щоб здобути бакалаврський ступінь - на це потрібно 3 роки. В обов'язковому порядку студенти проходять два більше шестимісячних стажування (можна у Швейцарії, можна в інших країнах Європи), яке цілком пристойно оплачується – у середньому учні отримують по 2200 CHF на місяць. Додатково до основної освітньої програми та диплому можна отримати престижний сертифікат у галузі кондитерського мистецтва, приготування та роботи з шоколадом.

• Les Roches International School of Hotel Management

Мабуть, найелітніша і найпрестижніша профільна школа у Швейцарії вже не один рік співпрацює з Royal Academy of Culinary Arts. Тут студенти можуть здобувати як класичну кулінарну освіту, так і вдосконалюватися як управлінці: працює бакалаврський курс ділового адміністрування (міжнародний готельний бізнес, напрямок управління кулінарним бізнесом). Це ідеальний варіант для тих студентів, які хочуть зайняти керуючі позиції в найкращих ресторанах світу, відкрити свій успішний заклад (або бізнес з виїзного обслуговування тощо), освоїти event-менеджмент, розробку меню та аркуша поєднання страв та вин.

Легендарна швейцарська школа готельної та ресторанної справи, що випускає найкращих у світі фахівців у галузі туризму та гостинності. Як і інші швейцарські вищі школи, пропонує учням корисні та тривалі стажування: навчаючись на трирічній програмі бакалаврату, студенти практично рік (2 практики по 6 місяців) проводять у кращих готелях та ресторанах країни та Європи (стажування оплачуване). Основні програми з кулінарної майстерності – це бакалаврат, річний дипломний курс, друга вища освіта та підвищення кваліфікації (займе 1 рік).

• Culinary Arts Academy Switzerland (CAA)

Школа кулінарної майстерності входить до складу престижної організації Swiss Education Group, що автоматично робить її однією з найелітніших шкіл Швейцарії та світу. Має два рівноцінні кампуси - в Люцерні і в Ле-Буврі. Стажування проводяться в люксових готелях Швейцарії та Європи: Ritz Carlton, Hilton, Pan Pacific, Sandals, Rosewood) та інші. Серед популярних програм - бакалаврат та магістратура, сертифікаційний курс (причому доступні не лише програми з кулінарії, а й курси ділового управління).

• La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)

Провідна італійська кулінарна школа однаково спрямована на виховання шеф-кухарів та кваліфікованих сомельє. Стажування передбачені в обов'язковому порядку: учні початкових курсів щонайменше по 2 місяці проводять на навчальних кухнях, а от на випускників чекає 5-місячна практика в кращих ресторанах та готелях Італії. Серед навчальних курсів найбільш популярні програми бакалаврату та дипломні курси (тривалість останніх – 7 місяців).

Le Cordon Bleu

Чому і як вчать:Історія Le Cordon Bleu почалася зфранцузького кулінарного журналу La Cuisinière Cordon Bleu, заснованогонаприкінці позаминулого століття (cordon bleu – «блакитна стрічка» – ще раніше міцно увійшло у французьку мову як синонім відмінної кухні). Періодично журнал пропонував своїм читачам взяти участь у майстер-класі того чи іншого відомого кухаря. Поодинокі уроки переросли до кулінарної школи, яка була відкрита в 1895 році.

Зараз це одна з найпрестижніших шкіл кулінарії у світі. Має 35 філій у 23 країнах світу, і в нихщорічно навчаються 20 000 студентів. Головні філії - у Парижі та Лондоні.

У Le Cordon Bleu два основні відділення - кулінарне та кондитерське, а ще є відділення готельного бізнесу, сомельє і таке інше.Навчання складається з трьох курсів, кожен із яких триває близько чотирьох місяців. Протягом курсу проходять теоретичні, тематичні та практичні заняття.

У різні роки Le Cordon Bleuзакінчили Йотам Оттоленгі, Маріо Баталі, Джулія Чайлд, Джада де Лаурентіс.

Вартість навчання:від£5000 за курс

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)

Чому і як вчать: Alma - провідна школа італійської кухні, її девіз: «Перетворіть захоплення в професію». Навчальний кампус знаходиться у замку у старовинному місті Колорно, недалеко від Парми.

У школі дві основні програми – для італійських та для зарубіжних студентів, заняття проводяться італійською та англійською мовами відповідно. Іноземцям доступні загальні курси кухарів та кондитерів, а також індивідуальні курси, програма яких складається на запит учня. Особливість навчання у Alma - тривалі стажування, вони дають студентам можливість отримати реальний досвід роботи та отримати професійні контакти в ресторанному бізнесі. Кожен курс триває приблизно сім місяців, п'ять із яких займає стажування.

Вартість навчання: близько€10 000 за курс

Кулінарна школа ICIF

Чому і як вчать: ICIF -некомерційна асоціація, заснована в 1991 році для просування італійської кухнів. Будівля школи розташовується в замкуКостильоле-д'Асті, Італії.Головний курс – італійська кулінарія. Особливість школи: тут можна здобути профільну освіту за вузькими спеціальностями, наприклад, пройти курси морозивників, шоколаття, піцайоло, курси з приготування безглютенової їжі, італійських кондитерських виробів тощо.У значній енотеці проводять курси сомельє. Навчання триває від тижня до шести місяців, залежно від обраного курсу.

Вартість навчання: €1500–9500 залежно від курсу

The Culinary Institute of America

Чому і як вчать:Кулінарний інститут Америки був відкритий в 1946 році в містечку Нью-Хейвен, штат Коннектикут, спочатку він звався Ресторанний інститут. Визнання прийшло швидко. У 1972 році, коли в інституті навчалося вже близько 1 тисячі студентів, він зайняв корпуси колишньої єзуїтської семінарії на західному березі річки Гудзон, за дві години їзди від міста Нью-Йорк. Сьогодні у CIA навчаються студенти з усього світу. Після закінчення трирічного навчання вони отримують ступінь бакалавра зі спеціальностей «управління на підприємстві громадського харчування» (food business management), «харчова наука» (food science), «прикладна кулінарія» (applied food studies), а також отримують дипломи молодших спеціалістів з кулінарного навчання , кондитерське мистецтво та випічка.

У CIA 4 навчальні ресторани (італійський, французький, американський та вегетаріанський), 38 кухонь та пекарень, десятки аудиторій, лекційно-концертний зал, власна телестудія. Гордість коледжу – його бібліотека, в якій зібрано понад 55 000 фоліантів про кулінарії та понад 2000 відеокасет. Філії розташовуються в Каліфорнії, Техасі та Сінгапурі.

CIAзавоював таку репутацію у світі, що сам Поль Бокюз послав свого сина вчитися саме сюди та назвав інститут найкращою у світі кулінарною школою.

Вартість навчання:від $16 430 за семестр

Culinary Arts Academy Switzerland

Чому і як вчать:Culinary Arts Academy – один із провідних кулінарних вузів Швейцарії. Він входить до складу мережі престижних шкіл індустрії гостинності Swiss Education Group.

У школи два кампуси - у мальовничому старовинному Люцерні та в Ле-Буврі, на березіЖ еневського озера.

У Culinary Arts Academy Switzerland можна здобути вищу освіту, ступінь магістра або сертифікат з кулінарії, управління бізнесом у цій сфері або виготовлення швейцарських кондитерських виробів.

Викладацький склад – швейцарські кухарі, володарі безлічі нагород у галузі кулінарії та кондитерської справи. Для проведення спеціальних майстер-класів запрошують зіркових шефів із усього світу. Студентів навчають готувати страви світових кухонь, вибирати продукти, створювати цікаве та лаконічне меню, вести бюджет ресторану.

Вартість навчання:близько 40000 CHF за рік навчання

Академія Barilla

Чому і як вчать:Академію, що знаходиться в Пармі, відкрила у 2004 році компанія – виробник пасти Barilla. Це величезний навчальний заклад із професійними факультетами та з курсами для любителів. Професійних факультету три: основи італійської кухні для людей з мінімальними кулінарними навичками, просунутий курс італійської кухні для кухарів з мінімум 3-річним досвідом роботи на кухні та майстер італійської кухні для кухарів, шефів або сушефів з мінімум 5-річним стажем. Тривають курси від тижня до кількох місяців. Також в академії існують одноденні заняття для бажаючих навчитися готувати щось певне, наприклад пасту карбонару.

В академії є унікальна бібліотека, де зібрано понад 8500 книг з кулінарії та 30 рідкісних періодичних видань.

Вартість навчання:близько €300 за одне заняття

Le Pres d’Eugenie Мішеля Герара

Чому і як вчать:У французькій частині Піренеїв, у місці під назвою Ежені-ле-Бен, живе Мішель Герар, один із найкращих кухарів у світі. Там у нього готель, однойменний ресторан Michel Guerard, який протягом багатьох років одержує 3 зірки Michelin, власне господарство, город та сад. Також Мішель Герар організував тут кухарські курси. Є одноденні та дводенні для любителів, які бажають навчитися готувати деякі страви традиційної французької кухні. Є й більш тривалі курси для професіоналів, які включають 5-денне стажування у ресторані Герара. Особливістю навчання тут є те, що практично всі страви на курсах готуються із продуктів з особистого городу.

Теми курсів зовсім різні – від дієтичних рецептів до страв високої кухні.

Вартість навчання:від £200 за одне заняття

San Diego Culinary Institute (SDCI)

Чому і як вчать:Кулінарний інститут Сан-Дієго відносно молодий - він відкрився в 2000 році, - але вже став одним із найкращих кулінарних інститутів не тільки в Америці, а й у всьому світі. Навчання будується на методичному відточуванні кухарських технік, про що свідчить девіз інституту: «Вчіть техніку, а не рецепти». Сюди приймають як кухарів, що вже відбулися, бажаючих отримати додаткові знання, так і тих, хто задумався про зміну професії і вирішив почати з чистого аркуша.

У San Diego Culinary Institute два відділення: кулінарне та кондитерське. Навчання проходить англійською та триває від 7 до 9 місяців, залежно від інтенсивності занять.

Вартість навчання:$23 556 за повний кулінарний курс і $22 482 за кондитерський

New England Culinary Institute (NECI)

Чому і як вчать:Інститут розташований у невеликому місті Монпельє, столиці американського штату Вермонт. Особливістю є метод викладання: студенти починають із невеликого теоретичного курсу у стінах інституту, а потім вирушають на тривале стажування до успішних ресторанів Америки. Логіка проста: де, якщо не на справжній кухні, отримати реальні знання та досвід.

У NECI три основні напрями навчання: кулінарний, кондитерський факультети та факультет ресторанного менеджменту. Тут можна отримати як сертифікат про середню професійну освіту, так і диплом бакалавра. Навчання триває рік та три роки відповідно. Також у NECI є онлайн-освіта.

Вартість навчання:для отримання сертифіката про середню професійну освіту - близько $12 000, включаючи проживання у студентському кампусі та додаткові витрати; диплом бакалавра з кулінарного мистецтва коштує близько $36 000, включаючи проживання в кампусі

At-Sunrice GlobalChef Academy

Чому і як вчать:В At-Sunrice GlobalChef Academy три відділення: кулінарія, кондитерська справа та ресторанний менеджмент. Навчання кулінарному мистецтву ведеться за напрямками азіатська кухня та західна. Сюди можуть надійти як новачки, так і кухарі зі стажем. Після закінчення навчання, яке триває від 10 до 18 місяців, залежно від обраного курсу, видається диплом міжнародного зразка. За бажання в випускники можуть продовжити навчання вJohnson & Wales University (США) або University of West London (Великобританія), з якими академія укладає дружні угоди.

Вартість навчання:вартість курсу від 31 000 SGD, але якщо ви громадянин Сінгапуру, то навчання на будь-якому з факультетів вам обійдеться практично в п'ять разів дешевше

University College of Hospitality Management and Culinary Arts

Чому і як вчать:Барселонський University College of Hospitality Management та Culinary Arts - це кулінарний університет і школа при готелі, на базі якого здійснюється навчання. Крім кулінарного мистецтва, в університеті приділяється значна увага освіті у сфері готельного бізнесу та туризму.

Навчальних програм три: бакалавр у сфері гостинності та туристичного менеджменту (4 роки), вища технічна освіта за профілем «гастрономія та ресторанний сервіс» (3 роки) та спеціаліст у галузі кулінарного мистецтва та управління кухнею (8 місяців).

Крім комплексного навчання можна пройти короткі курси за вибраним напрямком, наприклад: звання продуктів та кулінарних технік (12 тижнів), творчість та інновації на кухні.

Вартість:вартість навчання оголошується за запитом