П'ять чеських страв, про які мають знати туристи. Як правильно їсти чеські ковбаски в празі?

Кнедліки

Це чеські галушки, приготовані з пшеничного або картопляного борошна, варяться у воді і формуються в кульки, а потім розрізаються на скибочки та подаються гарячими.

Гуляш

Дуже популярна страва в барах. Воно має безліч варіантів, але найпоширеніше - це нарізати яловичину великими шматками і полити густим, трохи гострим соусом. Зазвичай гуляш подають із сирою нарізаною цибулею та хріном. (Потрібно відзначити, що назва страви походить від угорського слова "gulyás", що більше нагадує суп.

Чеський гуляш більше схожий на угорську страву перкельт.) Одним із видів гуляшу є пікантний гуляш, який, як видно з назви, готується з приправами, проте він не такий гострий. Сегедінський гуляш готується зі свинини, а не яловичини та капусти.

Гуляш з яловичини

Класична чеська страва, яка подається з нарізаними хлібними (чеш. houskovy) галушками. Як гарнір зазвичай подають свіжу цибулю і перець.

Гуляш зі свинини

Основне блюдо чеської кухні. Його подають так само, як і гуляш із яловичини, за винятком м'яса: готують зі свинини.

Утопенці

Делікатес, який подають із пивом. Це ковбаски, які маринують з оцтом, олією, цибулею, червоним перцем і різними спеціями. Такі заготівлі зазвичай роблять у самих пивних магазинах чи вдома.

Свічкова на сметані

Яловича вирізка у вершках. Спосіб приготування домашньої страви та страви, поданої в барі, відрізняється. Але навіть якість та смак залежать від бару. Але, як правило, вирізка маринується, а потім обсмажується з коренеплодами та цибулею. Коли м'ясо буде готове, потрібно вийняти овочі та «штаву» (м'ясний сік) і протерти їх. Соус робиться з вершків та борошна.

М'ясо нарізається скибочками і подається з соусом, хлібними галушками, часточкою лимона зі збитими вершками та журавлинним соусом. Незважаючи на те, що назва походить від певного виду м'яса, слово «свічкова» можна віднести і до соусу і подавати з іншим м'ясом, наприклад, олениною або кроликом.

Свічкову на сметані часто називають солодким братом чеського гуляшу. Це яловича вирізка, яку обсмажують у горщику і подають із вершковим соусом. Насолода йому надає морква. На гарнір подають журавлину та збиті вершки.

Смажена свинина з кнедликами та капустою

Це по-справжньому традиційна їжа у Чехії. Основу цієї страви складає свинина, яка подається з галушками та квашеною капустою. Воно, звичайно, може здатися прісним і жирним, але це одна з найулюбленіших страв чехів, і в Празі його можна знайти в багатьох ресторанах.

Фруктові кнедлики

Існує багато варіантів цієї страви. Також дуже популярні хлібні та картопляні кнедлики. Хлібні часто подають з підливою, в яку кнедлік можна вмочити. Картопляні ж кнедлики подають як додаткову страву до смаженого або копченого м'яса. Шпекове кнедлики готуються з жирного бекону і тепер уже не такі популярні.

Начинку фруктових кнедликів складають різні фрукти, але найчастіше це зливу, абрикоси та чорниці. Подають із сиром або маком. Незважаючи на те, що страва солодка, часто її їдять замість першої страви.

Калач

Це смачні чеські пироги з начинкою із фруктів, варення або сиру.

Смажак

Смажений сир (смажений сир). Його обвалюють у сухарях, смажать та подають із салатом.

Смажені печериці

Гриби обвалюють у сухарях та обсмажують.

Оплати

Одна з улюблених страв у чехів. Воно схоже на великі круглі вафлі. Подавати їх потрібно обов'язково з запалу з жару. Зустрічаються платівки з шоколадною чи горіховою начинкою, варіантів безліч.

Хоуска

Це чеська булочка. Її готують із пшеничного борошна, води, дріжджів та солі. Зверху посипають маком, кмином чи сіллю. Така смачна, солодкувата дріжджова булочка з яйцем є майже в кожній східноєвропейській країні. Як правило, це плетена булочка з родзинками або без нього. Чехи та мешканці Богемії називають її «хоуска».

Для євреїв це хала. Ця булочка схожа на французьку бриошу. Вона неймовірно смачна як сама по собі, так і з вершковим маслом або смажена. Залишки булочок можна використовувати для приготування хлібного пудингу або маківок.

Печена кахна

Це смажена качка по-богемськи. Подають із хлібними кнедликами та тушкованою червоною капустою. Раніше страви з качки чи гусака були надто дорогими, щоб дозволити собі їсти їх щодня, тому таку страву подавали лише у особливі дні.

Біфтек

Це біфштекс середньої прожарки. Якщо хочете замовити просмажений біфштекс, не забудьте сказати пропечене. Зазвичай його подають із картоплею фрі та іноді з яйцем.

Смажені курячі котлети

Котлети, обвалені у сухарях. Вони дуже схожі на віденський шніцель, але у чеській кухні зазвичай не використовують сир. Цю страву зазвичай подають з холодним картопляним салатом або вареною картоплею.

Куряча грудка

Подається з будь-яким гарніром, але найчастіше з картопляними млинцями (протираються на тертці і смажаться у формі оладок).

Смажений кролик

Смажений кролик - дуже популярна страва, хоча в ресторанах її можна зустріти нечасто. Таке нежирне м'ясо можна приготувати по-різному: у вершковому соусі, смажити з часником або приготувати без приправ з овочами та цибулею.

Чеські страви мають багато способів приготування. Якщо вам подобається сама страва, але не подобається соус, просто замовте її без соусу («Біс омачки»).

У чеському меню можна зустріти такі назви:

Smes – наприклад, «Курець». Це означає, що м'ясо порізане на дрібні шматочки.
Prsa – курячі грудки.
Piquant, Ďábelský, Pálivý – страва подається із гострим соусом.

Красу Чехії неможливо пізнати до кінця, не покуштувавши традиційні страви – національну гордість країни. Але зайшовши в будь-який, навіть найскромніший ресторанчик, губишся перед величезним вибором перших і других страв, не кажучи вже про різноманітність пивних закусок, яких вистачило б на окреме меню.

До речі, якщо ви вирішили продегустувати всі найсмачніші та найзнаменитіші страви чеської національної кухні, доведеться змиритися з парою зайвих сантиметрів на стегнах та талії – їжа тут дуже калорійна, ситна; чехи дуже люблять м'ясо (птаху, дичину, свинину і яловичину), приготовлене різними способами. Та й порції в ресторанах настільки великі, що цілком можна замовити одну страву на двох ... залишилося лише визначитися з тим, що саме замовляти?

Представляємо ТОП-10 найзнаменитіших і найсмачніших страв традиційної чеської кухні, які неодмінно варто скуштувати.

Читайте у цій статті

Запечене свиняче коліно

Традиційна смачна страва (Річене vepřové koleno) можна порівняти зі спагетті в Італії або пловом в Узбекистані і є справжнім гастрономічним брендом. Ароматне, соковите, рум'яне, свиняче коліно на кістки у готовому вигляді важить майже кілограм і замовляється, як правило, на 2-4 особи. Готують його в кожному ресторані та пивній, але ось подають по-різному: з хріном, помідорами, часничком та приправами, не кажучи вже про численні соуси та підливи.

Печена нога з гірчицею та хріном під пивом обійдеться у 200 крон. Якщо замовити лише коліно – його вартість становитиме 150-160 крон.

Кнедліки

Кнедлики – свята святих чеської національної кухні. Хоча, найцікавіше, що спочатку ця страва належала до австрійської та німецької кухонь, але сьогодні стала національною стравою Чехії, її кулінарним символом. По суті, це відварений у великій кількості води або приготовлений на пару довгастий шматок тіста (замішаного на борошні або з додаванням картоплі), який потім нарізається впоперек, як батон, і подається як гарнір, наприклад, до того ж запеченого коліна. Цікаво, що самі по собі кнедліки маловиразні і не відрізняються яскравим смаком, але в поєднанні з м'ясом, соусами чудово вбирають усі відтінки основної страви.

Ну, а якщо кнедліки полити солодким ягідним сиропом і прикрашати фруктами, вийде чудовий десерт. Коштують кнедліки недорого – від 5 до 20 крон.

Пам'ятайте! Порції в Чехії щедрі, тому не поспішайте замовляти все й одразу, краще брати другі страви з розрахунку: одна на 2-3 особи.

Утопленці, клобаси, ткаченята

Такі пивні снеки, як сухарики, чіпси чи горішки просто меркнуть на тлі справжньої чеської закуски – найсмачніших м'ясних ковбасок! Зазвичай їх подають, приготувавши на грилі з різноманітними соусами.

Найпопулярнішими ковбасками, які потрібно неодмінно скуштувати в Чехії, є:

Утопленці, які в меню виглядають як utopenci - досить ядрені, вимочені в оцтовому маринаді шпикачки, через яскравий смак вони вживаються тільки з пивом.

Смажені ковбаски, вони ж klobasa – продукт менш різкий на смак; ці апетитні ковбаски гарні й самі по собі, а вже у поєднанні з пінним напоєм стають просто божественними.

Тлаченка (а по-чеськи – tlacenka) – це м'ясна страва, що нагадує міцний холодець або сальтисон, приготований зі свинячих ніжок, язика або субпродуктів і вживаний з оцтом. При подачі присмачується перцем, цибулею та оцтом.

Порада! У пивничках та ресторанах Чехії завжди готують зранку та подають їжу лише у свіжоприготовленому вигляді. Тому якщо ви хочете скуштувати найвідоміші страви, краще вирушати на трапезу вранці або ближче до обіду. надвечір від місцевих делікатесів першого попиту вже не залишається і сліду.

Зверніть увагу: часто ковбаски продають прямо на вулицях Праги. Це старовинна традиція, так що в чеській столиці зовсім не дивують численні туристи, що жують, розглядають пам'ятки з ковбаскою в одній руці. Серед вуличного асортименту варто скуштувати Баварські, Старопражські, Празькі та Вацлавські ковбаски, вартість яких коливається від 50 до 80 крон. У ціну входять кнедлики або хліб та соуси: майонез, гірчиця, кетчуп.

Вепро-кнедло-зело

Якщо ви вирішили на совість продегустувати місцеві делікатеси, одним свинячим коліном не відбудетеся. Неодмінно замовте в ресторані таку ситну страву, як Vepřo-knedlo-zelo, що представляє собою смажену свинину з тушкованою капустою, що подається з кнедликами.

Зазвичай для приготування використовують порційні частини лопатки або корейки, замариновані в спеціях і спочатку обсмажені на сковороді, а потім запечені в печі. У процесі запікання свинину поливають бульйоном і соком, що утворився, так що в результаті м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, що буквально тане. Чехи взагалі дуже люблять і майстерно готують свинину, яка до того ж коштує помітно дешевше за бараняче або яловиче м'ясо. Ну а тушкована капуста на гарнір – це класика жанру так само, як і в Німеччині.

У Страговського монастиря можна замовити цю легендарну страву за 140 крон.

Чеські супи

Опинитися в Чехії і не скуштувати місцеві супи – полевкі – справжній злочин. Перші страви тут дуже ситні, наваристі, по-домашньому смачні. Їх по праву вважатимуться надбанням країни. Рідкі прозорі супчики – не про чехів, ні. Тут поважають густі перші страви, а для створення відповідної консистенції зазвичай додають овочеві пюре, манку чи борошно. Незвичайним інгредієнтом, що використовується в супах і надає цікавого смаку, можна назвати смажені дріжджі.

Зверніть увагу! Нерідко супи подаються в хлібній булці - обов'язково спробуйте, це дуже красиво, але головне смачно!

Найпопулярнішими першими стравами в Чехії є:

Česnečka – ароматний і надзвичайно смачний суп із часником та копченостями,

Pivní polévka – оригінальний супчик з пивом, до якого подаються сирні грінки,

Bramboračka – знаменитий картопляно-грибний суп; до речі, саме його, за традицією, подають у хлібі,

Kulajda – густа юшка з грибами та картоплею, присмачена сметаною, подається з відвареним яйцем.

Порція чеського супчика коштує від 40 крон і від.

Гуляш

Здавалося б, що робить традиційну страву Угорщини у списку найпопулярніших страв чеської кухні? Насправді чехи вже давно запозичили його собі і дуже люблять-поважають. У закладах громадського харчування можна знайти різні варіації гуляшу - його готують з традиційних яловичини і свинини, але також з телятини, кролятини, баранини і м'ясного асорті. Розрізняють сегединський, сільський, мисливський, словацький, угорський та інші види гуляшу. Радимо спробувати одну з його варіацій в автентичних чеських закладах – це не туристична страва, тому знайти її найлегше у ресторанах, орієнтованих на місцевих мешканців.

Вартість 200 гр, наприклад, пльзеньського гуляшу з яловичини з кнедликами, становить 100-120 крон.

Смажений короп

Незважаючи на те, що чехи є затятими шанувальниками свинини в будь-якому вигляді, рибу тут також шанують. Особливо рекомендується скуштувати смаженого коропа (в меню — pečений kapr) – це страва є обов'язковим елементом різдвяного святкового столу. Не варто також відмовлятися від запеченої форелі Pečený pstruh.

Коштує 1 рибка 110-150 крон.

Оломоуцькі сирки

Сири в Чехії люблять, тим більше як пивну закуску. Неодмінно спробуйте м'який сир Гермелін, що нагадує своєю білою пліснявою камамбер, а також такі сорти, як Pivni Syr та Zlata Niva.

Але найголовніша сирна страва, що підлягає дегустації в першу чергу - це сири бруківки, обсмажені в паніровці. Сам по собі сир Оломука виготовляється тільки в Чехії і має специфічний неприємний запах, який повністю зникає при жарінні. Оломуцькі сирки особливо добре гармонують з пивом і звичайним житнім хлібом із цибулею.

Порція смаженого сиру (150 г) з татарським соусом обійдеться в 120-150 крон.

Трдло

Покуштувати трдєльник, або ж трдло, він же «дурень» можна в основному тільки на вулиці. Ця солодка випічка готується із здобного дріжджового тіста, яке намотують на металеву качалку та обсмажують на мангалі або в духовці. Готовий трдло знімають зі качалки і посипають цукром, маком, подрібненими горіхами або ароматною кокосовою стружкою.

Цікаво, що аналогічну випічку, щоправда, вже під іншими назвами, випікають та продають на вулицях Угорщини та Словаччині.

Коштує один трдло 45-50 крон, а якщо доповнити його смак нутелою, то 60 крон.

Штрудель

Незважаючи на те, що в Чехії є безліч національних десертів (ваночки, колачі та ін.), лідером за смаковими якостями та попитом є старий добрий німецько-австрійський штрудель, який ви можете дізнатися в меню за словом «závin».

Готують його тут на найвищому рівні, загортаючи в тонко розкочене прісне тісто різні начинки: фрукти, ягоди, сир і ін.

У свідомості сучасних туристів щільно вкоренився міф про те, що тільки німці є шанувальниками ковбасок. Тому найкраще їхати до Німеччини чи Австрії, щоб насолодитися ковбасною різноманітністю. Але чехи також не відстають від своїх сусідів. Чеської ковбасної традиції багато століть, і при дворі короля Вацлава влаштовували справжні ковбасні бенкети, а ковбасі поставили багато пам'яток. Кожен регіон славився своїми сортами ковбаси. На жаль, у ХІХ столітті багато рецептів було втрачено через запровадження єдиних імперських вимог до виробництва м'ясних виробів. У ХХ столітті вимоги Держстандарту також не сприяли ковбасному різноманіттю. На сьогоднішній день якість ковбас бажає кращого. Але вже працюють невеликі виробництва, які відроджують колишні слави та різноманітність чеських ковбасок.

Чеські ковбаски – традиційна закуска до пива. Їх смажать, маринують, приправляють гірчицею та хріном та подають до столу. Діляться ковбаски на 4 види: м'ясні, кров'яні, ліверні та винна.

М'ясні ковбаски готують, переважно, зі свинини, додаючи яловичину, птицю, баранину, крольчатину, козлятину, різноманітні спеції. М'ясо для таких ковбас маринують у солі від 1 до 4 днів. Їх варять, а потім коптять. Середня довжина такої ковбаски – 15 см.

Домашні vepřové klobásи (200 г, 30 см). Свиняча ковбаска з часником та паприкою.
Lužnická klobása (30 см). Свиняче яловича ковбаска з цибулею, кмином і мускатним горіхом.
Valašské klobás. Свиняча ковбаска з часником, кмином та майораном.
Horácká klobása (30 см). Свинячо-яловича ковбаска з гостро-солодким пряним смаком гострого перцю, солодкої паприки, кардамону та часнику.
Chalupářська klobása (300 г). Свиняче яловича солодко-солона пряна ковбаска з часником, солодкою паприкою та кмином. Особливість: при приготуванні використовується солонина з яловичини та багато часнику.
Hanácké домашні klobásy (200 г). Солодко-солона свинячо-яловича пряна ковбаска з часником, паприкою та кмином. Особливість: при приготуванні використовують невелику кількість солонини з яловичини.
Taliány - "італійці". Особливий вид гострих свинячо-яловичих ковбасок з імбиром та часником.
Debrecínské párки (100 г). Свиняче яловичі сосиски з гостро-солодким пряним смаком, який надають їм гострого перцю, солодкої паприки та кмин.
Jemné párки (100 г). Свинячі яловичі сосиски з мускатним горіхом і солодкою паприкою.
Frankfurtské párки (100 г). Ніжні свиняче яловичі сосиски з присмаком мускатного горіха та білого перцю.
Spišské párки – шпикачки. Свинячі сосиски з яскравим смаком паприки.

Ліверні ковбаски (jitrnice), або білі ковбаски, готуються зі свинячих субпродуктів, черствого білого хліба, солі та спецій, іноді додається м'ясо. Обов'язково варяться, потім сушаться.

Řeznické jitrnice – готують із усіх субпродуктів, додають цибулю, часник, запашний перець та майоран.
Lahůdkové jitrnice – для приготування використовують свинячу голову, печінку та м'ясо, додають часник, перець та майоран.
Pařížské jitrnice – ковбаска зі свинячого м'яса, печінки та шпику. Дуже пряна завдяки цибулі, білому та запашному перцю, кориці, гвоздиці, майорану та кардамону.
Cibulové jitrnice – готують із яловичини, свинячого сала та печінки з великою кількістю цибулі. Аромат надають запашний перець, гвоздика та майоран.
Saské jitrnice – ковбаски зі свинячої печінки, м'ясних обрізків, шпику та сала з запашним перцем та майораном.

Кров'яні ковбаски (Jelita) або чорні ковбаски. Для їх приготування використовують свинячі субпродукти, кров, бульйон, смажену цибулю, сіль та спеції. Виходять ковбаски 250 р. Їх варять і сушать.

Домашня kroupová jelita – до основних продуктів додається будь-яка крупа, часник, імбир та запашний перець.
Додому žemlová jelítka – до стандартного фаршу додається черствий білий хліб, вимочений у молоці, запашний перець та кмин.
Řeznická jelítka – у фарш додають яловичину, варений ячмінь, запашний перець, кмин та майоран.
Hrubá jelítka – основні інгредієнти нарізані великими шматками.
Francouzská jelítka – до субпродуктів додають свиняче м'ясо, білий перець, мускатний горіх та кмин.

Vinná klobása – винні ковбаски. Довгі білі свинячі ковбаски з білим вином, мускатним горіхом, кмином і цедрою лимона. Рецепт придумав м'ясник Френк Пекарка. Обов'язково готуються до Різдва.

Багато старовинних рецептів чеських ковбасок, на жаль, було втрачено. Але багато виробників ковбасних виробів не тільки відшукують старовинні рецепти, а й не бояться експериментувати. А це дозволяє сподіватися, що незабаром до Чехії повернеться колишня різноманітність ковбасок.

Ці ковбаски настільки смачні, що до них і пиво не потрібне! За різними рецептами ви отримаєте зовсім різні на вигляд вироби, різні за смаком і ароматом.

Покроковий рецепт домашніх ковбасок до пива

складові	Кількість
кишки для ковбасок -	3 м
вина -	110 мл
свинини -	800 г
олії рослинної -	30 мл
петрушки -	20 г
яловичини -	1200 г
цибулі -	2 шт.
часнику -	8 зубчиків
чебрецю -	5 г
кардамону -	5 г
коріандру -	5 г
чорного перцю -	5 г
майорану -	5 г
солі -	100 г
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 грам: 203 Ккал

Як готувати ковбаски до пива:

Майоран, сухий часник, чорний перець, чебрець, коріандр та кардамон всипати у ступку;
Всі ці спеції повинні бути у своєму первісному вигляді, щоб перетерти їх маточкою в однорідну суміш, яка виділяє неймовірний аромат;
М'ясо промити, обсушити його та зачистити від жиру, якщо є бажання;
Нарізати невеликими шматочками та прокрутити через м'ясорубку. Також можна подрібнити його за допомогою блендера;
Викласти в миску, всипати спеції, сіль до смаку, влити вино;
Цибулю очистити, промити і крупно нарізати;
Точно також подрібнити у блендері або за допомогою м'ясорубки;
Додати до фаршу, доповнивши це все подрібненою та попередньо вимитою петрушкою;
Вимісити фарш вручну, роблячи його однорідним;
Можна відбити, щоб прибрати з маси повітря та ковбаски були повністю литі;
Одягнути на м'ясорубку насадку для ковбас, натягнути промиту кишку;
Наповнювати отвір та робити ковбаски бажаного розміру;
Зв'язати кінець та можна нарізати вироби;
У сковороді прогріти масло|мастило|, викласти ковбаски і смажити їх до готовності з усіх боків.

Чеські ковбаски до пива

1300 г свинини;
3,5 м кишки;
230 мл вина;
800 г яловичини;
1 батон;
170 мл вершків;
500 г свинячої грудки;
340 мл молока;
мелена гвоздика;
мускатний горіх;
сіль.

Час – 1 година та 10 хвилин + 8 годин.

Калорії – 209.

Як робляться ковбаски:

Баварські ковбаски під пиво

250 г яловичини;
1200 г свинини;
90 мл вершків;
140 г цибулі;
чорний перець;
білий перець;
сіль;
петрушка;
кишки.

Час – 50 хвилин + 7 годин.

Калорії – 222.

Покрокове приготування:

Свинину та яловичину зачистити від жиру гострим ножем;
Промити шматки м'яса, обсушити та викласти на обробну дошку;
Нарізати максимально маленькими шматочками та порубати у фарш найгострішим ножем;
Луку зняти шкірку, обполоснути його і подрібнити терткою;
Додати його у фарш разом зі спеціями та перемішати;
Петрушку вимити, дрібно посікти і втрутити її у фарш;
Всю масу вимісити, накрити та прибрати в холодильник на дві години;
Після цього влити до м'яса вершки, перемішати до однорідності та прибрати ще одну годину;
Кишки промити, наповнити їх фаршем, перев'язуючи у потрібних місцях;
Забрати готові ковбаски на кілька годин у холодильник;
Після цього порційно нарізати їх і скласти в сотейник;
Залити водою та відварити до готовності за п'ятнадцять хвилин.

Гострі купати до пива

½ головки часнику;
3 цибулі;
1200 г жирної свинини;
15 мл соку лимона;
кориця;
сіль;
чорний перець;
хмелі-сунелі;
гвоздика;
кишки.

Час – 1 година та 10 хвилин.

Калорії – 223.

Готування ковбасок:

Часник почистити, видалити кожній часточці хвостики та нарізати їх пластинками;
Луку зняти шкірку, крупно нарізати всі три голівки;
М'ясо вимити, обсушити його та нарізати невеликими шматочками;
Змішати між собою всі три інгредієнти, пропустити в м'ясорубку;
Отриману масу посолити, перемішати для рівномірного розподілу;
Корицю поламати шматочками і зсипати у ступку разом із чорним перцем і гвоздикою;
Усі три прянощі перетерти в однорідний пил, додати хмелі-сунелі та перемішати;
Влити сік цитрусу, добре з'єднати та змішати всю масу з фаршем;
Начинити фаршем кишку, перев'язуючи її на кожні 10 см;
Прогріти для приготування ковбасок гриль, викласти їх і смажити, доки не будуть готові.

Варіанти соусів

Щоби ковбаски були смачними, їх обов'язково потрібно доповнити якимось незвичайним соусом. Звичайно, знайдуться ті, хто вибере для цього гірчицю, майонез чи кетчуп, а то й узагалі змішають усі між собою. Але давайте ж мислити сучасніше, давайте приготуємо домашні соуси, а не купимо готові!

Сирний

Для цього легкого і водночас ситного соусу підготуйте знову ж таки 0.5 склянки сметани або йогурту, 3 ст. ложки сиру, 2 ст. ложки майонезу з гіркою, 1 ст. ложку томатного соусу, трохи солі, чорного перцю та кропу.

Для цього соусу всі компоненти потрібно змішати. Кріп для цього потрібно вимити та дрібно покришити, а сир пустити через сито або подрібнити блендером до однорідності.

Гострий соус з хріном та чилі

Справжні екстремали такий соус можуть додати до гострих ковбасок. Але перш ніж робити так, радимо добре подумати!

Візьміть ½ склянки сметани, 10 г хрону, 2 шматочки часнику, ½ стручка чилі, 50 мл майонезу, трохи карі, солі та чорного перцю.

Хрін необхідно очистити, натерти його на тертці або дрібно порубати гострим ножем. Так само потрібно вчинити з часником і чилі. Якщо бажаєте, щоб було дуже гостро, насіння перцю можна залишити всередині. В іншому випадку їх, звичайно, потрібно позбутися.

Отримані компоненти змішати, доповнити сметаною, майонезом, сіллю, чорним перцем та каррі. Все ретельно змішати та прибрати в холодильник у герметичній ємності хоча б на одну годину.

З йогурту та маринованих огірків

Для нього вам знадобиться близько 0.5 склянки класичного густого йогурту (ідеально підійде грецька), 1 огірок, 1 шматочок часнику, 1 ст. ложка томатного соусу, кілька гілочок будь-якої зелені та сіль.

Огірок обов'язково потрібно дрібно нарізати або скористатися теркою. Подрібнити часник давкою, а зелень обполоснути і покришити. Змішати ці три компоненти, посолити їх, додати томатний соус та йогурт. Все добре перемішати і дати настоятися бодай півгодини.

Горіховий

І останній соус, який ми вам сьогодні запропонуємо, цей соус на основі горіхів. У нього дуже особливий смак, і тому багато хто, можливо, побояться його приготувати. Але якщо ви ризикнете, повірте, точно не пошкодуєте.

Знадобиться половина склянки гострої томатної пасти, 30 г чорносливу, 50 г горіхів та половинка лимона. Цих інгредієнтів буде достатньо для приготування соусу.

Чорнослив спочатку потрібно промити, потім дрібно його порубати і зсипати в піалу. Закип'ятити небагато води, залити нею сухофрукти. Дати настоятися хвилин десять, потім обсушити серветками. Горіхи підсушити на сухій сковороді, остудити і порубати. Лимон вимити, зняти цедру спеціальною терткою.

Традиції подачі ковбасок до столу

Щоб ваші рідні чи гості буквально накинулися на подані до столу ковбаски, вам необхідно заздалегідь подбати, щоб презентація була максимально апетитною.

Найкласичніший варіант подачі – велика обробна дошка. Розкласти ковбаски, в центрі або десь із краю можна покласти піалу з підготовленим соусом. Також поряд можна розкласти деякі соління. Це може бути маринована цибуля, морква, капуста, огірки та ін.

Можна подати ковбаски на великій плоскій страві. Поруч з ними розкласти різні овочі, приготовані на грилі. Це можуть бути баклажани пластинами, цукіні кільцями, томати, перець та трохи свіжої зелені. Овочі також можуть бути подані у свіжому вигляді.

Крім овочів і солінь, ковбаски можна доповнити сиром, запеченою картоплею в спеціях або просто свіжою, хрумкою чиабаттою/багетом, який ви щойно дістали з печі або духовки.

Щоб ковбаски до пива були справді смачними, ми дуже наполягаємо на приготуванні фаршу самостійно. Не купуйте готовий фарш, адже ви не знаєте, що входить до його складу, а це може суттєво вплинути на якість та загальний смак майбутніх ковбасок.

Якщо ви вирішили готувати ковбаски тільки з яловичини, обов'язково доповніть м'ясо яловичим жиром, інакше готові вироби у вас вийдуть дуже сухими.

Для отримання дуже смачних ковбасок використовуйте свіжі спеції. Ми маємо на увазі, що їх потрібно брати у первісному вигляді. Тобто замість меленого чорного перцю беріть горошок, замість меленої гвоздики беріть цілі бутони, а замість меленої кориці вибирайте палички. У такому вигляді спеції максимально ароматні та надають стравам неймовірного смаку!

Обов'язково приготуйте такі ковбаски до пива, навіть якщо не чекаєте на гостей. Зробіть гарну подачу та смачну вечерю разом із гарним настроєм вам забезпечений!

1 етап

Яловичину, свинину та черевок пропустіть через м'ясорубку. Спеції розчиніть у вині та додайте у фарш, посоліть до смаку, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.

2. Етап

У батона зріжте кірку і замочіть у молоці, додайте у фарш разом із вершками. Добре перемішайте.

3. Етап

Кишки очистіть і добре промийте. Наповніть їх фаршем за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, а також можна зрізати шийку з пляшки або напихати ложкою. Перев'яжіть ковбаски ниткою в деяких місцях, поділяючи на невеликі сардельки.

4. Етап

Ковбаски обсмажте на грилі до готовності або запікайте в духовці за 200 градусів близько 30-50 хвилин.

Смачного!!!

Чеські винні ковбаски дуже смачні, ніжні, ароматні та досить ситні. Готувати такі ковбаски не надто складно, але трохи клопітно. Такі ковбаски традиційно подають у Чехії під пиво, готують їх на грилі, але якщо немає такої можливості, можна запікати в духовці або обсмажити на сковороді тільки в цьому випадку потрібно відварити протягом декількох хвилин. Спеції можете вибирати на свій смак, так само за бажанням можете додати трохи часнику в гранулах, щоб додати пікантності.