Dans cet article, nous vous expliquerons pourquoi l'enseignement culinaire supérieur est très populaire dans le monde et pourquoi vous devriez prêter attention à ce métier créatif.

Chaque année, des centaines d'écoliers, de diplômés et de jeunes professionnels souhaitant poursuivre leurs études à l'étranger se tournent vers le KNOWLEDGE CENTER. La décision de recevoir une éducation internationale de haute qualité aura certainement un impact positif sur votre future carrière, cependant, le choix du corps professoral et, par conséquent, votre future spécialité doivent être abordés de la manière la plus responsable possible.

Pourquoi étudier dans des écoles culinaires à l’étranger ?

Si vous recherchez un métier unique et créatif qui ne perdra pas de sa pertinence sur le marché au fil du temps, l'éducation culinaire et le métier de chef seront votre meilleur choix.

Baccalauréat ou maîtrise en arts culinaires

Hélas, en Russie, l’enseignement culinaire n’est proposé qu’au niveau des collèges et écoles professionnels, qui ne délivrent pas de diplôme universitaire. Cela est compréhensible, car le facteur le plus important pour un chef est une riche expérience et une réelle capacité à cuisiner et à créer, plutôt qu'un simple diplôme.

Dans les meilleures écoles culinaires de Suisse et des États-Unis, vous suivrez non seulement un programme très intensif combinant cours théoriques en classe et pratique réelle dans les meilleurs restaurants, mais vous recevrez également un Bachelor of Arts académique (Culinary Arts ), ce qui augmentera vos chances de réussir dans un emploi dans n'importe quel pays du monde.

Nos partenaires dans le domaine des arts culinaires comptent uniquement les meilleures écoles et universités reconnues à travers le monde. Il arrive que le nom de l'université puisse en dire beaucoup sur votre niveau de formation à un futur employeur - c'est exactement la situation dans le domaine culinaire.

Étant donné que la formation dans les écoles culinaires étrangères repose sur le principe de la combinaison de cours théoriques sous la direction d'experts mondiaux de premier plan et de formations pratiques dans les plus grandes chaînes de restaurants et d'hôtels, les étudiants abordent la fin du programme avec une richesse de connaissances et de compétences. que d'autres gagnent grâce à des années de dur labeur en cuisine.

C'est ce fait, ainsi que le niveau de formation d'élite, qui permet aux étudiants d'éviter le travail de routine en cuisine et la nécessité de commencer une carrière « par le bas » - le plus souvent, les diplômés commencent à travailler dans des restaurants au niveau de sous-chef ou chef.

L'obtention d'un diplôme ou d'un certificat d'une grande école culinaire élargira considérablement vos opportunités d'emploi - les meilleurs restaurants et chaînes hôtelières du monde veulent tout naturellement voir parmi leurs employés uniquement ceux qui sont non seulement jeunes et ambitieux, mais aussi dotés de qualité compétences et une vaste expérience pratique.

Chef étoilé ou « votre propre patron » : de larges perspectives de carrière

La plupart des chefs cuisiniers, présentateurs de télévision et chefs étoilés Michelin ont commencé leur carrière par une formation - à l'école, à l'université ou derrière les fourneaux en tant qu'apprenti assistant. Une école culinaire vous donnera toutes les connaissances et pratiques nécessaires en un seul endroit, un avantage indéniable qui vous permet d'économiser du temps et de l'argent sur le chemin de la gloire et de la popularité.

L'enseignement culinaire dans les écoles en Suisse et aux États-Unis vous donnera les connaissances nécessaires non seulement pour travailler comme chef, mais aussi pour créer votre propre entreprise, qu'il s'agisse d'un restaurant à la mode ou d'un petit café pour les jeunes.

(Gordon Ramsay)
le célèbre chef et animateur de Hell's Kitchen a gagné plus de 10 millions de dollars l'année dernière. De plus, il est propriétaire de nombreux restaurants populaires à travers le monde.

(Jamie Olivier)
Le chef populaire, qui a participé à de nombreux projets à la télévision de la BBC, est l'un des chefs les plus reconnaissables au monde.

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rédacteur en chef du magazine GQ et Afisha-Eda - l'un des principaux chefs "stars" de Russie.

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animateur de l'émission « Sweet Stories » et participant aux émissions matinales des principales chaînes russes, est peut-être le confiseur russe le plus célèbre.

Coût d'une formation culinaire à l'étranger

Étudier les arts culinaires à l’étranger est prestigieux. Surtout lorsqu’il s’agit d’établissements d’enseignement d’élite jouissant d’une réputation mondiale. Une telle éducation est donc coûteuse. Par exemple, une année d'études (sur quatre) à l'American Kendall College vous coûtera 33 772 USD. Une année d'études à l'Académie des Arts Culinaires en Suisse coûtera à partir de 40 000 USD. Toutefois, dans ce dernier cas, le prix comprend également l’hébergement de l’étudiant dans une résidence sur le campus. N’oubliez pas non plus qu’en plus de la cotisation annuelle fixe, il y a également des frais supplémentaires : nourriture, matériel et uniformes pédagogiques, services du campus.

Si vous souhaitez devenir un chef célèbre comme les maestros énumérés ci-dessus, une éducation internationale de qualité devrait être votre premier pas vers votre rêve.

Les étudiants inscrits aux cours d'art culinaire reçoivent peut-être l'expérience la plus pratique - il est impossible d'imaginer maîtriser les arts culinaires sans une formation pratique et des expériences constantes. Quel que soit votre domaine prioritaire d'activité future - chef, sommelier, critique gastronomique, auteur de livres de cuisine - vous trouverez dans les meilleures écoles un grand nombre de tâches pratiques et de connaissances théoriques.

Pourquoi les USA et la Suisse ? Oui, il existe des écoles culinaires partout dans le monde - mais c'est dans ces pays particuliers que la culture du service impeccable et de haute qualité est presque élevée au rang de culte et se combine avec succès avec les vues culinaires progressistes des meilleurs spécialistes. La Suisse et les États-Unis sont en outre des pays multiculturels - les maîtres culinaires ici sont ouverts aux recettes des cuisines du monde entier, expérimentent et maîtrisent avec audace les meilleurs plats et techniques professionnelles de différents pays.

Quelles spécialités et métiers peut-on obtenir à l'École des Arts Culinaires ?

Parmi les étudiants des écoles culinaires, il existe plusieurs des domaines les plus populaires et les plus recherchés :

• Boulangerie et confiserie
• Gestion de l'hôtel
• Cuisine générale
• Gestion de restaurant
• Restauration
• Gestion culinaire.

Chaque domaine a ses propres caractéristiques et subtilités, ses propres options pour construire une carrière. Par exemple, la cuisine générale comprend le travail de chef (n'oubliez pas de développer des compétences d'organisation !), et l'assistance et le travail de sous-chef, la gestion de restaurant peut se traduire par la constitution d'une carte des vins, et d'un diplôme. dans la spécialité « Boulangerie et Confiserie », vous pouvez devenir votre propre boulangerie.

Structure de la formation culinaire à l'étranger

Au total, les étudiants admis dans les domaines « savoureux » recevront 300 à 400 cours théoriques en classe et jusqu'à 200 à 300 heures de travaux pratiques et de stages. Fondamentalement, les étudiants à l'étranger se voient proposer les options de programme suivantes :

• Cours certifiants ou programmes diplômants (de 1 mois à 2 ans)
• Diplôme académique (de 9 mois à 2 ans)
• Baccalauréat (moyenne 4 ans)
• Master (moyenne 2 ans).

Presque toutes les écoles étrangères imposent à leurs étudiants d'effectuer un stage pré-diplôme : travailler dans une cuisine de restaurant, assister le chef sommelier ou le chef, gérer un restaurant, aider à la direction, travailler avec les clients, etc. Bon nombre des meilleures écoles hôtelières (surtout en Suisse) contrôlent des hôtels et des restaurants entiers, qui sont constamment gérés par des étudiants et offrent de nombreuses possibilités de stages et de stages.

Meilleures écoles culinaires en Suisse et aux USA

• Collège des arts culinaires Le Cordon Bleu à Chicago

La célèbre académie du « ruban bleu » (c'est ainsi qu'on traduit « le cordon bleu ») est un standard de qualité mondialement reconnu : l'école principale de cette société a été fondée à Paris en 1895 et est aujourd'hui considérée comme la meilleure institution spécialisée dans le domaine. planète. Il s'agit du plus grand institut d'hôtellerie et de restauration au monde : Le Cordon Bleu est diplômé d'éminents restaurateurs et chefs légendaires, critiques et auteurs culinaires respectés.

À Chicago, l'institut propose principalement des cours menant à un certificat, des diplômes associés et des cours de courte durée idéaux pour la formation continue. Tous les programmes sont testés et approuvés par l'école mère à Paris et répondent aux normes de qualité les plus élevées du Cordon Bleu. La spécialisation peut être très différente : cuisine italienne et méditerranéenne, décoration de gâteaux, organisation de pique-nique et restauration, etc.

• Collège Kendall

Ce collège a été nommé le meilleur par nul autre que le légendaire Guide Michelin. En plus des spécialisations culinaires (licences et diplômes d'associé pouvant être complétés en 2 ans), le Kendall College propose également d'autres carrières dans le domaine de l'hôtellerie, comme la gestion hôtelière ou la gestion d'entreprise.

• Institut Culinaire International Suisse (ICI)

En gros, on entre dans une célèbre école suisse pour obtenir un baccalauréat - cela prend 3 ans. Les étudiants effectuent à coup sûr deux stages de plus de six mois (possibles en Suisse, possibles dans d'autres pays européens), assez bien rémunérés - en moyenne, les étudiants reçoivent 2'200 CHF par mois. En plus du programme éducatif principal et du diplôme, vous pouvez recevoir un certificat prestigieux dans le domaine de l'art de la confiserie, de la préparation et du travail du chocolat.

• Ecole Internationale de Gestion Hôtelière des Roches

L'école spécialisée la plus élitiste et la plus prestigieuse de Suisse collabore depuis de nombreuses années avec l'Académie royale des arts culinaires. Ici, les étudiants peuvent recevoir à la fois une formation culinaire classique et se perfectionner en tant que managers : il existe un cursus de licence en administration des affaires (hôtellerie internationale, direction « Culinary Business Management »). C'est une option idéale pour les étudiants qui souhaitent occuper des postes de direction dans les meilleurs restaurants du monde, ouvrir leur propre établissement (ou entreprise de restauration, etc.) à succès, maîtriser la gestion d'événements, élaborer des menus et des listes d'accords mets et vins.

La légendaire école suisse de gestion d'hôtellerie et de restauration, produisant les meilleurs spécialistes mondiaux dans le domaine du tourisme et de l'hôtellerie. Comme d'autres écoles supérieures suisses, elle propose aux étudiants des stages utiles et de longue durée : tout en étudiant dans un programme de premier cycle de trois ans, les étudiants passent près d'un an (2 stages de 6 mois chacun) dans les meilleurs hôtels et restaurants du pays et d'Europe. (stage rémunéré). Les principaux programmes en arts culinaires sont une licence, une formation diplômante d'un an, un deuxième enseignement supérieur et une formation avancée (durée 1 an).

• Académie des Arts Culinaires Suisse (CAA)

L'école culinaire fait partie du prestigieux Swiss Education Group, ce qui en fait automatiquement l'une des écoles les plus élitistes de Suisse et du monde. Elle dispose de deux campus équivalents, à Lucerne et au Bouveret. Les stages se déroulent dans des hôtels de luxe en Suisse et en Europe : The Ritz Carlton, Hilton, Pan Pacific, Sandals, Rosewood) et autres. Les programmes populaires comprennent des diplômes de licence et de maîtrise, ainsi qu'un cours de certificat (non seulement des programmes culinaires sont disponibles, mais également des cours de gestion d'entreprise).

• L'École internationale de cuisine italienne (ALMA)

Une école culinaire italienne de premier plan, également dédiée au développement de chefs et de sommeliers qualifiés. Les stages sont obligatoires : les étudiants débutants passent au moins 2 mois dans des cuisines de formation, mais les diplômés effectuent un stage de 5 mois dans les meilleurs restaurants et hôtels d'Italie. Parmi les formations, les plus appréciées sont les programmes de licence et les formations diplômantes (la durée de ces dernières est de 7 mois).

Le Cordon Bleu

Quoi et comment ils enseignent : Histoire Le Cordon Bleu a commencé avecCréation du magazine culinaire français La Cuisinière Cordon Bleuà la fin du siècle dernier (le cordon bleu - « ruban bleu » - était déjà fermement entré dans la langue française comme synonyme d'excellente cuisine). De temps en temps, le magazine invitait ses lecteurs à participer à une master class avec l'un ou l'autre chef célèbre. Les cours individuels se sont transformés en une école de cuisine ouverte en 1895.

C'est aujourd'hui l'une des écoles de cuisine les plus prestigieuses au monde. Elle compte 35 succursales dans 23 pays, et dans ceux-ci20 000 étudiants étudient chaque année. Les principales succursales se trouvent à Paris et à Londres.

DANS Le Cordon Bleu comprend deux départements principaux : culinaire et confiserie, ainsi que des départements pour l'hôtellerie, le sommelier, etc.La formation comprend trois cours d'une durée d'environ quatre mois chacun. Le cursus comprend des cours théoriques, thématiques et pratiques.

Au fil des années Le Cordon Bleu diplômé Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Giada De Laurentiis.

Coût de l'éducation : depuis 5 000 £ par cours

L'École internationale de cuisine italienne (Alma)

Quoi et comment ils enseignent : Alma- grande école de cuisine italienne, sa devise : « Transformez votre passion en métier ». Le campus éducatif est situé dans un château de l'ancienne ville de Colorno, près de Parme.

L'école propose deux programmes principaux : pour les étudiants italiens et pour les étudiants étrangers, les cours sont dispensés respectivement en italien et en anglais. Les étrangers ont accès à des cours généraux pour cuisiniers et pâtissiers, ainsi qu'à des cours individuels dont le programme est établi à la demande de l'étudiant. Caractéristiques de la formation en Alma - stages de longue durée, ils donnent aux étudiants la possibilité d'acquérir une expérience professionnelle concrète et d'acquérir des contacts professionnels dans le secteur de la restauration. Chaque formation dure environ sept mois, dont cinq en stage.

Coût de l'éducation : près 10 000 € par cours

École culinaire ICIF

Quoi et comment ils enseignent : ICIF-association à but non lucratif fondée en 1991 pour promouvoir la cuisine italienne Et. Le bâtiment scolaire est situé dans un château àCostigliole d'Asti, en Italie.Le plat principal est la cuisine italienne. La particularité de l'école : ici, vous pouvez suivre une formation spécialisée dans des spécialités étroites, par exemple suivre des cours de glacier, chocolatier, pizzaïolo, des cours de préparation d'aliments sans gluten, de confiserie italienne, etc. L'impressionnante enoteca propose des cours de sommelier. La formation dure d'une semaine à 6 mois, selon la formation choisie.

Coût de l'éducation : €1500-9500 selon le cours

L'Institut culinaire d'Amérique

Quoi et comment ils enseignent : Le Culinary Institute of America a été ouvert en 1946 à New Haven, dans le Connecticut, sous le nom de Restaurant Institute. La reconnaissance est venue rapidement. En 1972, alors que l'institut comptait déjà environ 1 000 étudiants, il occupa les bâtiments de l'ancien séminaire jésuite sur la rive ouest du fleuve Hudson, à deux heures de route de New York. Aujourd'hui, des étudiants du monde entier étudient à la CIA. Après avoir terminé trois années d'études, ils reçoivent un baccalauréat en gestion d'entreprise alimentaire, en sciences alimentaires, en études alimentaires appliquées et un diplôme d'associé en arts culinaires, en art de la confiserie et en pâtisserie.

La CIA dispose de 4 restaurants pédagogiques (italien, français, américain et végétarien), 38 cuisines et boulangeries, des dizaines de salles de classe, une salle de conférence et de concert et son propre studio de télévision. La fierté du collège est sa bibliothèque, qui contient plus de 55 000 volumes sur la cuisine et plus de 2 000 cassettes vidéo. Les succursales sont situées en Californie, au Texas et à Singapour.

CIAa acquis une telle réputation dans le monde que Paul Bocuse lui-même a envoyé son fils étudier ici et a qualifié l'institut de meilleure école culinaire du monde.

Coût de l'éducation :à partir de 16 430 $ par semestre

Académie des Arts Culinaires Suisse

Quoi et comment ils enseignent :L'Académie des Arts Culinaires est l'une des principales universités culinaires de Suisse. Elle fait partie du réseau d'écoles hôtelières prestigieuses du Swiss Education Group.

L'école dispose de deux campus - dans le vieux Lucerne pittoresque et au Bouveret, sur la rive. ET Lac Eneva.

A l'Académie des Arts Culinaires Suisse, vous pouvez obtenir une formation supérieure, un master ou un certificat en cuisine, en gestion d'entreprise dans ce domaine ou en production de confiserie suisse.

L'équipe pédagogique est composée de chefs suisses, lauréats de nombreux prix dans le domaine de la cuisine et de la confiserie. Des chefs étoilés du monde entier sont invités à animer des master classes spéciales. Les étudiants apprennent à préparer des plats des cuisines du monde, à sélectionner des produits, à créer un menu intéressant et concis et à gérer le budget d'un restaurant.

Coût de l'éducation : environ 40 000 CHF par année d'études

Académie Barilla

Quoi et comment ils enseignent : L'Académie, située à Parme, a été ouverte en 2004 par le fabricant de pâtes Barilla. Il s'agit d'un immense établissement d'enseignement doté de facultés professionnelles et de cours pour amateurs. Il existe trois facultés professionnelles : Bases de la cuisine italienne pour les personnes ayant des compétences culinaires minimales, Cuisine italienne avancée pour les cuisiniers ayant un minimum de 3 ans d'expérience en cuisine et Master de cuisine italienne pour les cuisiniers, chefs ou sous-chefs avec un minimum de 5 ans d'expérience. Les cours durent d'une semaine à plusieurs mois. L'académie propose également des cours d'une journée pour ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner quelque chose de spécifique, comme les pâtes carbonara.

L'académie possède une bibliothèque unique contenant plus de 8 500 livres sur la cuisine et 30 périodiques rares.

Coût de l'éducation : environ 300 € par cours

Le Prés d'Eugénie de Michel Guérard

Quoi et comment ils enseignent : Dans les Pyrénées françaises, au lieu-dit Eugénie-les-Bains, vit Michel Guérard, l'un des meilleurs cuisiniers du monde. Il y possède un hôtel, un restaurant Michel Guérard du même nom, récompensé depuis de nombreuses années par 3 étoiles Michelin, sa propre ferme, un potager et un jardin. Michel Guérard y organisait entre autres des cours de cuisine. Il existe des cours d'un jour et de deux jours pour ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner une cuisine française traditionnelle. Il existe également des formations plus longues pour les professionnels, dont un stage de 5 jours dans un restaurant de Gerar. Une particularité de la formation ici est que presque tous les plats des cours sont préparés à partir de produits de votre jardin personnel.

Les thèmes des cours sont complètement différents - des recettes diététiques à la haute cuisine.

Coût de l'éducation :à partir de 200 £ par cours

Institut culinaire de San Diego (SDCI)

Quoi et comment ils enseignent : Le San Diego Culinary Institute est relativement nouveau - il a ouvert ses portes en 2000 - mais est déjà devenu l'un des meilleurs instituts culinaires non seulement en Amérique, mais dans le monde entier. La formation est basée sur le perfectionnement méthodique des techniques culinaires, comme le dit la devise de l’institut : « Enseigner des techniques, pas des recettes ». Il accueille aussi bien des chefs confirmés qui souhaitent acquérir des connaissances complémentaires, que ceux qui envisagent de changer de métier et décident de repartir de zéro.

Le San Diego Culinary Institute compte deux départements : culinaire et pâtisserie. La formation se déroule en anglais et dure de 7 à 9 mois, selon l'intensité des cours.

Coût de l'éducation : 23 556 $ pour le cours culinaire complet et 22 482 $ pour le cours de pâtisserie

Institut culinaire de la Nouvelle-Angleterre (NECI)

Quoi et comment ils enseignent : L'institut est situé dans la petite ville de Montpellier, capitale de l'État américain du Vermont. Une particularité réside dans la méthode d'enseignement : les étudiants commencent par un court cours théorique dans l'enceinte de l'institut, puis effectuent un long stage dans des restaurants à succès en Amérique. La logique est simple : où, sinon dans une vraie cuisine, peut-on acquérir de véritables connaissances et expériences ?

NECI comporte trois domaines d'études principaux : la cuisine, la confiserie et la gestion de restaurant. Ici, il est possible d'obtenir à la fois un certificat d'enseignement professionnel secondaire et un baccalauréat. La formation dure respectivement un et trois ans. NECI propose également une formation en ligne.

Coût de l'éducation : pour obtenir un certificat d'enseignement secondaire professionnel - environ 12 000 $, incluant l'hébergement sur le campus étudiant et les dépenses supplémentaires ; Un baccalauréat en arts culinaires coûte environ 36 000 $, logement compris sur le campus.

At-Sunrice GlobalChef Academy

Quoi et comment ils enseignent : At-Sunrice GlobalChef Academy comprend trois départements : culinaire, confiserie et gestion de restaurant. Une formation en arts culinaires est dispensée dans les domaines de la cuisine asiatique et occidentale. Les chefs débutants et expérimentés peuvent venir ici. A l'issue de la formation, qui dure de 10 à 18 mois selon la filière choisie, un diplôme international est délivré. Si vous le souhaitez, dans les diplômés peuvent poursuivre leurs études àJohnson & Wales University (États-Unis) ou University of West London (Royaume-Uni), avec lesquelles l'académie a des accords amicaux.

Coût de l'éducation : coût du cours à partir de 31 000 SGD, mais si vous êtes citoyen de Singapour, étudier dans l'une des facultés vous coûtera presque cinq fois moins cher

Collège universitaire de gestion hôtelière et d'arts culinaires

Quoi et comment ils enseignent : Le Collège universitaire de gestion hôtelière et d'art culinaire de Barcelone est une université culinaire et une école hôtelière sur la base de laquelle est dispensée la formation. Outre les arts culinaires, l'université accorde une attention particulière à l'enseignement dans le domaine de l'hôtellerie et du tourisme.

Il existe trois programmes d'études : licence en gestion de l'hôtellerie et du tourisme (4 ans), formation technique supérieure en gastronomie et restauration (3 ans) et spécialisation en arts culinaires et gestion de cuisine (8 mois).

En plus d'une formation complète, vous pouvez suivre des formations courtes dans le domaine choisi, par exemple :Connaissance des produits et des techniques culinaires (12 semaines), créativité et innovation en cuisine.

Prix: Les frais de scolarité sont disponibles sur demande