Ігриста гордість Іспанії, хороша альтернатива французькому шампанському, напій, що іскриться…, змішайте все це, і у вас вийде кофе (cava). Тільки на Новий рікіспанці використовують понад 60% національного виробництва кави. Тим не менш, це дуже універсальне вино, його можна вживати з рибою, м'ясом, закускою, десертом.

• Виноград

Виробляють кофе з білого винограду: macabeo, parellada y xare-lo, malvasía riojana та chardonnay. Для рожевого шампанського використовують такі сорти винограду як: garnacha, monastrell, pinot noir y trepat.

• "Вихування" (процес виробництва)

Процес «старіння» кави триває щонайменше 9 місяців. Якщо на етикетці написано "Reserva", це означає, що процес виробництва тривав 18-30 місяців, "Gran Reserva" - більше 30 місяців.

• Цукор

Cava класифікується за вмістом цукру або його відсутністю. Розрізняють такі види кофе: Brut Nature (без цукру), Extra Brut (6 грам цукру на літр вина), Brut (15 грам цукру/літр), Extra Seco (від 12 до 20 грам/літр), Seco (від 17 до 35 грам/літр), Semiseco(від 33 до 50 грам/літр), Dulce(більше 50 грам/літр).

• З чим поєднується…

Кава чудово підійде для вечері, аперитиву чи десерту. Брют (Brut) добре впишеться до закусок, копченої ковбаси, риби або в соусі, морепродуктів. До риби та паельї підійде практично будь-який вид кофе. Можете експериментувати! Правило одне, Brut (брют) найкраще підійде до вечері, а Seco (сухе) – до десерту чи аперитиву.

• Корок

Ви, напевно, не раз чули, що вино варто вибирати не лише за кольором, маркою та ін., а й дивитися на пробку пляшки. На пробці кофе обов'язково має бути відбиток чотирикінцевої зірки. Якщо бродіння відбувається поза пляшки, у великих контейнерах, то замість зірки буде коло.

• Сервірування та подача

Кава подається холодною, але не замороженою, при цьому не бажано охолоджувати пляшку в морозильній камері, вона втрачає смак та аромат. Найкраще поставити напій у холодильник на 4 – 5 год. або, можна швидко охолодити кофе у відрі води з льодом (15 до 30 хвилин). Як склянка, краще підійде фужер флейта. Ця форма є найбільш підходящою, оскільки обмежує виток бульбашок і дозволяє спостерігати, як виходять бульбашки з фужера.

• Бренди та Бодеги

Виробляють напій переважно у Каталонії та Валенсії. Найкращими та найвідомішими виробниками вважаються Codorniu (Кодорніу) та Freixenet (Фрешет). Ми пропонуємо вам список найкращих іспанських виробників кофе.

1. Agustí Torelló

Чудова виноробня, яка чудово поєднує стиль, марку та якість. Варто спробувати – Brut Nature Agustí Torelló Mata.

2. Can Feixes

Сімейна виноробня, яка виготовляє вино не один рік. Здивовані? Це Іспанія, тут люблять та бережуть традиції поколіннями. Кава - Brut Nature Huguet Gran Reserva, ви залишитеся задоволені.

3. Cavas Mont – Ferrant

Цей винний завод займає найстаріші підвали Каталонії. Традиції, сучасні технології та якість – секрет успіху Ferrant. Кава - Extra Brut Agusti Villaret.

4. Cavas Nadal

Порівняно молодий винзавод, але вже досяг успіху та любові серед публіки. Спробуйте рожеве ігристе вино - Brut Reserva Salvatge Rosé Brut Reserva.

5. Codorniu

Цей винний завод, національна пам'ятката один з найвідоміших та провідних на ринку продажів. Важко зупиниться на одному, але все ж таки — Brut Jaume Codorniu.

6. Freixenet

Виробництво шампанських вин – це перспективна та розвинена сфера, в якій виробники всього світу досягли небувалих успіхів та висот. Деякі сорти ігристих вин настільки відомі по всій особі землі, що одна їх назва відразу викликає приємні асоціації, особливо у тих, для кого цей напій є улюбленим.

Іспанські винороби займають не останні позиції в рейтингу виробників шампанських вин, тому їхня продукція відрізняється не лише високою якістю, а й широкою популярністю серед поціновувачів та гурманів. Одним із знаменитих сортів, який іспанські виробники вважають своєю гордістю і навіть візитною карткою, є вино Кава.

Іспанське законодавство регламентувало випуск Кави в певних іспанських регіонах, причому близько 95% напоїв виробляється в Пенедесі. Саме велика кількістьвиробництв даного сорту вина, зосереджено у місті Сан-Садурні, де розміщені величезні підвали, в яких дозріває оригінальне вино Кава.

Початок виробництва іспанського ігристого вина пов'язаний із 1551 роком, коли один молодий господар винного заводу, подорожуючи, вперше спробував французьке шампанське. Його настільки захопив смак напою, що, повернувшись на батьківщину, він вирішив відтворити технологію виробництва оригінального напою.

Єдиною проблемою у виготовленні шампанського було те, що виноград для виробництва даного напою не вирощували в цій місцевості. Винороба це не зупинило, тому для виготовлення вина він почав вирощувати необхідні сорти у своїх виноградниках. Результатом вирощування та приготування на основі винограду якісного ігристого вина стала поява сучасної Кави від іспанських виноробів.

Сьогодні для виробництва вина Кава іспанські винороби вирощують елітні сорти винограду, на основі якого готується величезна різноманітність алкогольної продукції. Для виготовлення білого ігристого вина використовують такі сорти винограду, як:

• Ксарел-ло;
• Макабео;
• Парельяда.

Рожеві ігристі вина виробляють на основі наступних сортів:

• Трепат;
• Монастель;
• Гарнача;
• Піно Нуар.

Деякі сорти винограду є елітними та їх неможливо виростити в інших країнах світу, тому в цьому сенсі іспанські виробники ігристого вина мають перевагу.

Класифікація вина Кава

Вино Кава має безліч різновидів, сортів, марок та брендів, які відрізняються не тільки по регіонах виготовлення, але й за кольором та сортом винограду. Пінне вино від іспанських виноробів, що класифікують за терміном його витримки:

• Cava . Це алкогольний напій, що має витримку 9 місяців;
• Cava Reserva . Це назва ігристого вина, мінімальна витримка якого становить 1 рік та 3 місяці;
• Cava Gran Reserva . Це іспанське шампанське з витримкою від 2,5 років.

Витримка – це єдиний критерій, яким класифікують іспанське вино Кава. Ще один критерій – це вміст цукру у напої. За цим показником вино Кава ділять на такі різновиди:

• Brut Nature – не містить цукру;
• Extra Brut – містить вміст цукру у кількості не більше 6 грамів;
• Brut містить цукру не більше 15 грамів;
• Extra seco – вміст цукру трохи більше 20 грамів;
• Seco - максимальна кількість цукру в напої 35 г;
• Semi-seco – допустима кількість цукру до 50 г.

Популярні марки вина Кава

Гурмани та поціновувачі елітних спиртних напоїв, зокрема вина Кава, добре знайомі з відомими брендами від іспанських виробників. Серед найбільш відомих марок Кави, особливим попитом користуються:

• Jaume Serra . Напій має безліч премій, грамот та міжнародних нагород.
• Codorniu Nuviana Cava . Вино відрізняється гармонійним смаком і приємно тішить тривалою грою бульбашок у келиху.
• Gran Codorniu Reserva Chardonnay. Цей тип шампанського виготовляють з винограду Шардоне, а за рахунок тривалої ферментації та витримки протягом 15 місяців, напій набуває насиченого смаку.
• Masachs Brut Nature Reserva . У виробництві вина використовують купаж трьох сортів винограду.
• Castelli Liord Cava Brut DO. Це ігристе вино готують за давнім каталонським рецептом. Винний матеріал, який грамотно підібраний, дозволяє виготовити напій у приємній м'якості.

Чим вино Кава відрізняється від стандартного шампанського?

Хоча технологія виробництва шампанського та вина Кава багато в чому схожа, між виготовленням цих напоїв існують і суттєві відмінності, серед яких:

• Для виготовлення Кави використовують більшу кількість місцевих сортів винограду;
• Французьке шампанське має більше довгий термінвитримки;
• Справжнє шампанське містить більшу кількість цукру;
• Ціна іспанської Кави доступніша, ніж французького шампанського.

Ті, хто хоча б раз куштував справжнє іспанське ігристе вино Кава, пам'ятають його смак і аромат досі, а для деяких цей напій став найулюбленішим серед усієї алкогольної продукції.

Усі тости в Іспанії зазвичай піднімаються під дзвін келихів, наповнених кофе - знаменитим іспанським ігристим вином. Його п'ють на всіх банкетах та вечірках, на святах та сімейних урочистостях — без цього вина неможливо уявити іспанське весілля чи хрестини. Цей чудовий напій має велику популярність у Іспанії, а й у багатьох країнах світу.

Каву постійно порівнюють із шампанським, і це цілком закономірно — вона є чудовою альтернативою найзнаменитішому ігристому вину і становить серйозну йому конкуренцію. При цьому у співвідношенні ціни та якості кофе має вагому перевагу.

В Іспанії випускаються різні ігристі вина, але далеко не всі з них можуть називатися кава. Це найменування дається лише певному виду вин. Кава виробляється за допомогою класичного методу шампанізації (Methode Champenoise) у строго обмеженому регіоні, лише з певних сортів винограду.

Історія створення

Перше іспанське ігристе вино, згодом назване «Кава» (Сava), створив у 1872 році Дон Хосе Равентос – представник старовинної виноробної династії Кодорнью (Codorniu). Він освоїв французький метод отримання шампанських вин та успішно впровадив його на своєму сімейному виноробному підприємстві в Каталонії. Вже 1888 року іспанське шампанське з льохів Кодорнью здобуло найвищі нагороди на міжнародних конкурсах. З того часу кава стала надзвичайно популярною, і величезна кількість пляшок цього вина виробляються тепер як для внутрішнього споживання, так експорту. До 1970 року це вино мало назву Champana de Cava, що в перекладі означає "шампанське з підвалу". Проте від терміна «шампанське» довелося відмовитися, оскільки виняткові права його використання були закріплені за Францією.

Cava DO

Згідно з іспанськими законами, кава може вироблятися в кількох винних регіонахкраїни, кожен із яких має статус DO. Це: Ріоха, Естремадур, Валенсія, Наварра, Арагон. Більше 95% виробництва знаходиться у Каталонії, у регіоні Пенедес. Тут, у містечку Сан-Садурні розташовані величезні льохи найвідоміших виробників кофе - виноробних компаній Фрешет (Frixenet) та Кодорню (Codorniu). Їм належить дві третини всього виробництва. Навколо міста є велика кількість невеликих заводиків. Загалом, кофе в Іспанії виробляють понад сто господарств. Щорічно для внутрішнього та зовнішнього ринку випускається понад 200 млн. пляшок цього напою. Серед іспанських вин кава посідає друге місце за обсягом експорту після знаменитого хересу.

Сорти винограду

Кава може вироблятися лише з кількох місцевих сортів винограду. Для білих вин класичним набором є: макабео (Macabeo), що дарує вину свіжість і фруктовий аромат, парельяда (Parellada), що збагачує вино запахом квітів, і надає кислоту ксарел-ло (Xarel-lo). Їх змішують у різних пропорціях, отримуючи таким чином необхідний букет смаків та ароматів.

Інші сорти для виробництва кофе: субірат (Subirat) або Мальвазія (Malvasia) і шардоні, що чудово прижився в Іспанії (Chardonnay). Для виробництва рожевих вин використовують сорти гарнача (Garnacha), монестріль (Monastrell), піно нуар (Pinot Noir) і трепат (Trepat).

Виробництво кофе

Каву роблять так само, як і шампанське - за традиційним методом шампанізації. Його основною є вторинне бродіння вина у пляшках, а також такі класичні операції, як купажування, ремюаж, дегоргаж, додавання тиражного та дозажного лікерів.

Перший етап бродіння проходить у ємностях із нержавіючої сталі. Отриманий виноматеріал із різних сортів винограду змішується. При цьому частково додаються вина минулих урожаїв.

Після купажу вино розливають у пляшки, додаючи при цьому тиражний лікер (винні дріжджі та цукор, розчинені у вині), закривають тимчасовими пробками і поміщають у підвали терміном від дев'яти місяців до трьох-чотирьох років. У пляшках відбувається вторинне бродіння, у результаті якого утворюється вуглекислий газ, замкнений усередині пляшки. Фортеця вина стає вищою, а рівень цукру не збільшується.

Надалі пляшки, поміщені у спеціальні пюпітри, піддають процесу «ремюаж». Їх обертають навколо осі, злегка струшують, перевертають із горизонтального положення на вертикальне, пробкою вниз. В результаті залишки дріжджів збираються у вигляді осаду в шийці пляшки.

У такому положенні шийку заморожують, перевертають пляшку і виймають пробку. Під впливом внутрішнього тиску, що утворився у пляшці, заморожений залишок вилітає з неї. Така процедура вилучення осаду зветься «дегоргаж».

Об'єм вина відновлюють вином із тієї ж партії і додають дозажний лікер (цукор, розчинений у вині). Його кількість залежить від того, який тип вина потрібно отримати. Пляшку закупорюють постійною корковою пробкою, зміцнюють її дротом, і ще деякий час витримують.

Смак, аромат та типи кофе

Аромати кофе включають фруктові і квіткові тони. У смаку присутні відтінки меду та солодощі.

Існує кілька класифікацій кофе: за кольором, вмістом цукру та часом витримки у пляшці на осаді.

Колір. Кава буває двох кольорів:

• біла (blanco) - понад 95% всіх вироблених вин кава;
• рожева (rosado).

Цукор. Як і шампанське, кофе може бути різного ступеня насолоди. Залежно від вмісту цукру існують такі типи цього вина:

• Brut Nature: менше 3 г на літр вина;
• Extra Brut (екстра брют): менше 6г на літр;
• Brut (брют): 7-15 г на літр - найпопулярніший кофе за межами Іспанії;
• Extra Seco (екстра суха): 12-20 г на літр;
• Seco (суха): 17-35 г на літр;
• Semiseco (напівсуха): 33-50 г на літр - найпопулярніша кофе серед іспанців;
• Dulce (солодка): понад 50 г на літр – це вино виробляється здебільшого на експорт.

Слід мати на увазі, що вино, позначене одним виробником, сухе може бути по солодощі таким же, як напівсухе у іншого виробника. Іноді трапляється термін Brut de Brut (дуже сухе).

Витримка. Існує також класифікація кофе за кількістю років витримки вина у пляшці.

• Cava (витримка від 9 місяців);
• Cava Reserva (витяг від 15 місяців);
• Cava Gran Reserva (витримка від 30 місяців) – зазвичай це Brut Nature та Extra Brut.

Вина, що пройшли великий термін витримки на осаді відрізняються складнішим і тоншим букетом, мають надзвичайно дрібні бульбашки. Рік урожаю на етикетках кави вказується дуже рідко, лише у виняткових випадках.

У магазини кава надходить вже готовою до вживання. Після покупки це вино бажано випити якнайшвидше - кава не призначена для тривалого зберігання і особливо для колекціонування. Якийсь час вино можна потримати у темному та прохолодному, але не холодному місці.

Подача кофе

Кава, як і шампанське, повинна подаватися добре охолодженою. Для цього її можна помістити на кілька годин у холодильник або на півгодини у цебро з водою та льодом. Не варто охолоджувати такі вина, як шампанське та кофе в морозильній камері. Від різкої зміни температури вони можуть втратити свою якість. Ідеальна температура подачі кофе - від 5 ° C до 7 ° C.

Виробник

Пере Вентура та Прізвище С.Л. (Pere Ventura I Familia S.L.)

Господарство Пере Вентурарозташоване в Сан-Садурні д'Анойя (Каталонія) за 30 км на захід від Барселони. Це містечко у виноробній області Пенедес знаменитий тим, що тут виробляється 95% іспанських ігристих вин cava (кава). Компанія створена в 1992 році, проте історія сім'ї засновника компанії Пере Вентура тісно пов'язана з історією кофе протягом понад 140 років. Його прадід, Мануель Монсеррат Фонт, працював виноробом у компанії Кодорнью, де за його участі було вироблено першу пляшку кофе. Дід нинішнього власника, Пере Вентура, навчався у Франції, потім працював виноробом у шампанському будинку Мерсьє в Еперні, щоб потім використати отримані знання та досвід у виробництві кофе. Це допомогло йому стати одним із найшанованіших енологів у Пенедесі. Його онук, Пере Вентура - молодший, названий на честь діда, успадкував як ім'я, а й любов до виноробства і бажання постійно вдосконалюватися. У 1992 році, у віці 29 років, він створив компанію, назвавши її ім'ям своїм та своїх предків, яке стало одним із найвідоміших імен у DO Кава та символом високої якості продукції.
Пере Вентура є одним із лідерів у виробництві кофе, гармонійно поєднуючи використання традиційних систем виробництва з найпередовішою технологією. Компанія має сотні гектарів власних виноградників, але також співпрацює з іншими фермерами, безумовно контролюючи весь процес вирощування та збирання винограду. Виробничий зал площею 2,5 тис. квадратних метрів, де встановлено новітнє обладнання, знаходиться під землею, що дозволяє підтримувати оптимальний температурний режим. У льохах, які у вигляді склепінчастих галерей спускаються на глибину 23 метри і тягнуться протягом 1 кілометра, у тиші та прохолоді витримуються пляшки з благородним напоєм.
Для Пере Вентура важливим є весь шлях, який проходить вино: від народження його на винограднику до того моменту, як вино буде налито в келих; логотип на етикетці у вигляді відбитка долоні - символ того, що весь цей шлях знаходиться в надійних руках, символ гарантії якості чудового смаку.

ІСТОРІЯ

РЕГІОН

Каталонія (Cataluña)

Каталонія (Catalunya)- історичний регіон та автономна спільнотав Іспанії, на північному сході Піренейського півострова між середземноморським узбережжям та Піренеями. Це регіон із справді незалежним духом. Хоча сепаратистські настрої в Каталонії були практично завжди, активний розвиток вони отримали лише починаючи з XVII століття. Це спричинило те, що на початку ХХ століття іспанський уряд визнав право Каталонії на автономне управління.
В даний час Каталонія - це один з найбільших промислових, сільськогосподарських, туристичних та культурних центрівІспанії, куди приїжджають туристи та фахівці буквально з усього світу, щоб насолодитися місцевими різноманітними кулінарними вишукуваннями та скуштувати знамениті каталонські вина. Каталонія включає чотири провінції - Таррагона, Жерона, Леріда, Барселона. Тут живе трохи менше чверті всього населення Іспанії (до речі, значна частина каталонців «мешкає» ще й у Франції, на території Руссільйону). Місцеві жителірозмовляють каталонською мовою, схожою іспанською та французькою одночасно. Каталонія - це гори, вкриті дубовими та сосновими лісами; це чудові пляжі Середземного моря; це численні гірські річки та озера; це стародавні міста, старовинні замки та монастирі. І, нарешті, це чудові вина.
Виноробство Каталонії відрізняється великою різноманітністю, тут виробляється безліч вин категорії DO, а також знаменитий шипучий кофе. Місцеві винороби використовують для виноградарства території з різним рельєфом. У Каталонії виділяють 12 зон DO, хоча багато хто з найбільших інтересів неігристих вин у наші дні виробляються поза правилами DO. Найзначнішою та найбільшою виноробною зоною, закріпленою законодавчо, є DO Пенедес. Другий за важливістю - DO Пріорат, де обробляють 1800 га угідь (це один із найменших районів DO).
Проте родзинкою Каталонії, безумовно, вважається ігристе вино кава, яке вперше було створено на території однойменної сучасної виноробної зони DO Cava; офіційний рік її народження – 1872. Ось чому це вино асоціюється насамперед із Каталонією, в тому числі і для самих іспанців. Незважаючи на те, що Кава - напій щодо молодої, він вважається серйозним суперником шампанського, зокрема щодо обсягу експорту (який, до речі, вперше за всю історію перевищив у 2001 році експортні показники вин Шампані).

АПЕЛЛАСЬЙОН

Ігристе іспанське вино кава вперше було створено саме тут, на території однойменної сучасної виноробної зони DO Cava; офіційний рік її народження – 1872. Ось чому це вино асоціюється насамперед із Каталонією, в тому числі і для самих іспанців. Незважаючи на те, що Кава - напій щодо молодої, він вважається серйозним суперником шампанського, зокрема щодо обсягу експорту (який, до речі, вперше за всю історію перевищив у 2001 році експортні показники вин Шампані).
Що стосується кліматичних умов, то виробники Кави знаходяться у досить вигідному положенні. Тут вплив Середземного моря відчувається досить сильно. Спекотне посушливе літо, зима та рання весна із заморозками. Середньорічна температура 14 °С. Річний рівень опадів 500–800 мм на кв. метр. Кількість годин сонячного світла 2400–2600. Так як клімат у Каталонії тепліший і м'якший, ніж у Шампані, лози майже щороку дають хороший урожай, що дозволяє виготовляти високоякісні ігристі вина. Багато з них стають міліозимими. Більшість виноградників, відведених для Кава, розташовані на сприятливих вапняних та кам'янистих ґрунтах.
Методи виробництва Кави та шампанського аналогічні, але роблять їх із абсолютно різних сортів винограду. В основному використовуються білі сорти - це широко поширений в Іспанії Макабео, Ксарелло, що надає вину оригінального присмаку, і витонченого Парельяда. Також застосовуються Шардонне та Мальвазія; для рожевих вин використовуються червоні сорти Гарнача, Субірат, Піно Нуар та деякі інші (на відміну від Шампані, тут не прийнято виготовляти білі ігристі вина з червоних сортів винограду). У винних провінціях Іспанії дозволяють виробляти ігристе вино лише традиційним способом (способом шампанізації).
У Кави дуже широкий асортимент. Молоді іспанські виноградні вина відрізняються м'яким збалансованим смаком, що робить їх чудовим аперитивом та супроводом салатів із морепродуктами. Більш витримані вина з насиченим букетом та повним смаком з відтінками моря та мінералів чудово підходять до страв з морепродуктів та риби, якими багата каталонська кухня. Gran reserva, а також вина, виготовлені з використанням сорту Шардоне, ідеально підходять для ґрунтовних страв із білого м'яса та птиці. Вишукані рожеві Кава з Піно Нуар складуть чудову пару дичини, а напівсухі – десертам.

Витягнутий келих із тонкого скла, а в ньому міріади бульбашок, які обіцяють нескінченну насолоду божественним напоєм! Звичайно, йдеться про шампанське, подумає багато хто, і помиляться.

А тим часом мова піде про кофе! Кава - це високоякісне ігристе вино, виготовлене в Іспанії. Саме слово "cava"перекладається з каталонської, як печера, льох, підвал. Саме льохи та печери спочатку використовувалися каталонськими виноробами для старіння вина.

Don Jose Raventos (Дон Хосе Равентос), власник іспанської виноробні Кодорнью (Codorniu) або по-місцевому бодеги, багато подорожував Європою в 1860-х роках, продаючи свої червоні та білі тихі вина.

Маршрут однієї з його подорожей проходив через Шампань, де він був зачарований місцевими шампанськими винами. Після цієї поїздки він повернувся до рідного Пенедеса, що в Каталонії на сході Іспанії біля узбережжя Середземного моря, одержимий ідеєю виробляти щось подібне - робити свої ігристі вина.

І в 1872 році його компанія Codorniu виробила перше ігристе вино, зроблене традиційним методом.

Основні виробники кофе: Freixenetі Codorniu. Freixenet – безперечно лідер на ринку експорту, натомість Codorniu тримає пальму першості на внутрішньому ринку, іспанці його люблять більше.

Виробляється кава 159 муніципалітетами, з яких 132 знаходяться в Каталонії. Згідно з іспанськими законами, кава може вироблятися в кількох винних регіонах країни, кожен з яких має статус DO. Це: Ріоха, Естремадур, Валенсія, Наварра, Арагон.

Більше 95% виробництва знаходиться у Каталонії, у регіоні Пенедес. Тут, у містечку Сан-Садурні розташовані величезні льохи найвідоміших виробників кофе - виноробних компаній Freixenet та Codorniu. Їм належить дві третини всього виробництва. Навколо міста є велика кількість невеликих заводиків.

На сьогоднішній день іспанські виробники випускають за рік близько 300 млн. пляшок кофе.

Каву виробляють за старим класичним методом шампанізації. Для ферментації використовується лише виноградний сік першого віджиму. Після першого бродіння вино розливають у пляшки, додаючи цукор та дріжджі. Вино у пляшках старіє щонайменше 9 місяців.

Потім пляшки поступово нахиляються у бік шийки, у такому положенні у пляшках утворюється осад, який видаляється методом дегоржування. Після видалення осаду пляшки закупорюються корковою пробкою та зміцнюють її дротом.

Як для шампанського, так і для кофе - одним з головних показників якості є бульбашки - чим вони тонші і дрібніші, тим вища якість напою.

У виробництві кофе в основному використовують три класичні сорти білого винограду – Макабео (Macabeo), Перельяда (Parellada) та Шарел-Ло (Xarel-lo). З 1981 року дозволяється використовувати Шардоне (Chardonnay). З 2007 року дозволяється використовувати червоний сорт винограду Піно Нуар (Pinot Noir) для виготовлення білої кофе.

Для рожевого кофе використовують такі сорти червоного винограду, як Піно Нуар (Pinot Noir), Гарнача (Gornaha) та Монастрел (Monastrell).

Кава як і будь-яке ігристе вино не призначене для тривалого зберігання та тримати її краще у прохолодному темному місці. Подають охолоджену кофе до 6-8ºС у високих келихах з прозорого скла у формі флейти або тюльпану. Вузьке шийка келиха дозволяє довше зберегти аромат вина, допомагає розкрити його складний букет.

Прозоре скло келиха дає можливість оцінити колір вина та розмір бульбашок, які є одним із основних показників якості кофе. Наливати кофе слід обережно, даючи вину стікати по стінках келиха, наповнюючи його не більше ніж на дві третини обсягу.